바니차

이 글을 지바니카와 병합하자는 의견이 제기되었다.(논의) 2021년 9월부터 제안.

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바니차

바니차
대체 이름	바니카, 바니차
유형	페이스트리
원산지	발칸 반도
서빙온도	뜨겁거나 차갑다
주성분	반죽: 밀가루, 계란, 물 충전물: 으깬 화이트 치즈(시렌), 요구르트, 계란
쿡북: 바니차 미디어: 바니차

Banitsa (Bulgarian: баница, Macedonian: баница, Serbian: баница, гибаница ) also transliterated as banica and banitza) is a traditional pastry dish made in Bulgaria, North Macedonia and Serbia, prepared by layering a mixture of whisked eggs, natural yogurt and pieces of white brined cheese between filo pastry and then baking it in an oven.

전통적으로 행운의 매력은 특정한 경우에, 특히 섣달 그믐날에는 페이스트리에 넣어진다. 이러한 매력은 동전이나 작은 상징물일 수 있다(예: 건강이나 장수를 상징하는 봉오리가 달린 작은 나무 가지 조각). 더 최근에, 사람들은 작은 종이에 행복한 소원을 적고 그것들을 주석 호일로 싸기 시작했다. 소원에는 새해 내내 행복, 건강, 성공(포춘 쿠키와 비슷하다).

바니차는 플레인 요구르트, 아이란 또는 보자와 함께 아침식사로 제공된다. 그것은 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있다. 시금치를 넣은 바니차(spanachnik)나 달콤한 버전을 넣은 바니차(banitsa), 우유를 넣은 바니차(mlechana banitsa)나 호박(tikvenik) 등이 있다.

어원

иа."이라는 단어는 "접을 것"이라는 뜻의 남슬라브어 ."."."에서 유래한다. The word developed from the Proto-Slavic form *гыбаница > *гъбаница > *гбаница > баница.^[1]

레시피

반죽

전통적으로, 배니타는 밀가루, 물, 소금으로 만든 제빵사의 단단한 반죽으로 만들어진 집에서 만든 페이스트리 시트나 상업적으로 만들어진 페이스트리 시트로 만들어진다. 집에서는 반죽 시트를 손가락으로 1밀리미터 이하로 얇아질 때까지 계속 잡아당기거나, 부분적으로 펴진 잎 사이에 해바라기 기름을 뿌린 상태로 여러 단계에서 압연 핀을 사용하거나, 시트 전체의 움직임을 머리 위로 흔드는 매우 어려운 기술로 시트를 펼 수 있다. 피자 반죽을 만드는 기술을 닮은 요리사 시중에서 구할 수 있는 시트는 기계적으로 펴서 포장하기 전에 어느 정도 마른다.

또 다른 종류의 배니타는 투트마니크(tutmanik, тутанка) 또는 포파니크(п popп, ппп пп)라고 불리며, 발효된 시트로 만들어진다. 일반적인 속은 치즈다.

채우기

전통적인 속은 으깬 화이트 치즈(시렌, 페타 치즈), 요구르트, 계란으로 만들어진다. 때때로 요구르트에 베이킹 소다를 첨가하기도 하는데,^[2] 이것은 요구르트에 들어있는 산과 베이킹 소다를 반응시키면서 그것을 상승시킨다. 베이킹 소다를 첨가하면 속이 더 불룩해진다.

야채 채우기에는 시금치, 수수, 부두, 망골드, 채드, 비트 잎, 쐐기풀, 무잎, 부추, 양파, 파슬리, 양배추 또는 사우어크라우트의 초록색 부분이 포함된다. 양배추를 포함한 이 모든 변종을 젤니크(zelnik)라고 하는데, з called called(zelen) '녹색'이라는 말에서 유래하였다. 부추의 변종은 프라즈니크(прарарарарари)라고 하고, 양파 변종은 루치닉(лурарарарарарарари)이라고 한다.

불가리아의 일부 지역에서는 쌀로 속을 채운다. 다진 고기, 양파, 버섯을 넣은 고기 속도 있다. 사과(애플 파이나 스트루델과 유사)로 달콤한 속을 채우거나 설탕, 호두, 계피를 넣은 호박도 존재한다. 일부 지역에서는 호두, 설탕, 계피만 사용된다. 사과 변종은 슈트루델(shtrudel)이라고 하며, 호박 변종은 틱베닉( (кее)이다.

바니차에 대한 현대적인 우유 섭취는 우유에 적신 나뭇잎을 설탕, 달걀, 바닐라로 굽는 방식으로 만들어진다.

준비

기름을 두른 큰 베이킹 접시에 소량의 필링과 해바라기 오일 또는/그리고 그 사이에 녹인 버터가 하나씩 층을 이룬다. 팬에 시트의 반을 넣은 후, 필링의 상당 부분을 숟가락으로 떠서 잎 위에 올린 다음 남은 시트로 덮어서 같은 방식으로 채운다. 그리고 나서 페이스트리는 200–250 °C에서 구워진다. 어떤 조리법에서는 바니타가 끝나기 직전에 레모네이드 한 잔이나 탄산수를 쟁반에 붓고, 제빵은 몇 분 더 계속된다.

다른 준비 방법은 반죽을 한 장씩 떼어 평평하게 펴놓고 그 위에 내용물을 약간 뿌리는 것이다. 그런 다음 롤 안쪽에 채워진 채 시트를 팽팽한 롤로 말아올린다. 그런 다음 긴 롤을 가져다가 원을 그리며 말아 올린다. 그리고 나서 이 반죽의 첫 시트는 베이킹 팬에 놓인다. 남은 반죽을 가지고 반복해서 반죽을 만들고 각각의 연속적인 롤을 팬의 첫 번째 롤 주위에 놓는다. 결과 모양이 나선형을 닮았다(사진 참조). 그리고 나서 배니차에는 해바라기 기름이나 녹인 버터를 뿌리고 구워진다.

상징성

불가리아에서 바니타는 불가리아 요리와 전통의 상징이다.

전통적으로 불가리아 사람들은 크리스마스와 섣달 그믐날이라는 두 휴일에 바니타를 준비하고 대접한다.^[3] 요즘 사람들은 구스메티(운, 행운, 행운의 부적)를 바니타에 넣는다. 매력은 대개 작은 개나무 가지 조각으로, 그 가지에 꽃봉오리의 수가 다양하다. 그것들은 건강과 장수를 상징한다. 나뭇가지들은 배니타 안에 숨겨져 있고, 배니타는 그 다음에 구워진다. 준비가 되면, 바니타는 가족 구성원들만큼 많은 조각으로 잘려지고 각각의 조각에는 개나무 가지가 들어 있다. 두 조각의 바니타가 추가로 베어졌다. 하나는 집을 위한 것이고 다른 하나는 가족의 보호자인 성모 마리아를 위한 것이다. 소원은 각 가지와 연관되어 있으며 가지에 있는 봉오리의 수가 다른 것은 그에 상응하는 소원을 인식하는 데 도움이 된다. 소망에는 행복, 건강, 성공, 여행 등이 있다. 그리고 나서 배니타는 테이블 위에서 돌게 되고, 모든 사람들은 돌기가 멈추면 그들 앞에 있는 조각을 가져간다. 그리고 나서 그들은 작품 안에서 그들의 운세를 발견한다 – 운명은 새해에 무엇을 기대할지 예측한다. 가장 흔한 운명은 '건강' '사랑' '결혼' '아기' '주니어' '부' 등이다.

그 대신에 또는 쿠스메티 외에 몇몇은 동전이나 운세가 적힌 작은 종이 조각들을 덧붙인다. 이 경우, 그것들은 굽는 동안 보존하기 위해 주석 호일로 싸진다.

바니차(banitsa)라는 단어는 구겨진 것(주로 서류와 서류) 또는 형편없이 유지된 것에 대한 유사어로 사용된다. 예를 들어, 경찰관은 자신의 여권을 "바니차처럼" 오게 하는 것에 대해 누군가에게 말 할 수 있다; 교사는 학생의 공책에 대해 이렇게 말할 수 있다. 사고 후 매우 심하게 찌그러진 자동차에 대해서도 마찬가지라고 말할 수 있다.

참고 항목

• 페이스트리 목록

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 바니차 관련 미디어가 있다.

• 랄리차의 유명한 바니차
• 바니차 온라인
• 리스팅 불가리아 식사에 대한 그리움 (바니차 요리법)