올리비에 샐러드

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올리비에 샐러드

대체 이름	러시아 샐러드, 스톨리치니 샐러드
유형	샐러드
코스	자쿠스키
원산지	러시아
작성자	루시앙 올리비에
주요 성분	감자, 야채, 달걀, 고기, 마요네즈
미디어: 올리비에 샐러드

올리비에 샐러드(러시아어: ааа tr tr tr tr, tr. salat Olivye)는 러시아 요리의 전통적인 샐러드 요리로, 구소련 이후 다른 나라들과 전 세계에서도 인기가 있다.다른 현대 요리법에서, 그것은 보통 다진 삶은 감자, 당근, 소금에 절인 딜 피클, 녹색 완두콩, 달걀, 셀러리악, 양파, 다진 삶은 닭고기 또는 볼로냐 소시지 그리고 소금, 후추, 그리고 맛을 향상시키기 위해 마요네즈를 첨가하여 만들어진다.많은 나라에서, 이 요리는 보통 러시아식 샐러드라고 불리며, 브라질에서는 마이오네즈라고 불리며, 몇몇 스칸디나비아 국가에서는 이탈리아식 샐러드라고 불린다.구 유고슬라비아 국가에서는 프렌치 샐러드라고 불린다.

러시아와 구소련 이후 다른 국가들과 전세계 러시아 폰 커뮤니티에서 샐러드는 새해 전야제 때 제공되는 자쿠스키 식탁의 주요 요리 중 하나가 되었다.

역사

샐러드의 원형은 1860년대 벨기에 ^[1]출신의 요리사, 모스크바에서 가장 유명한 식당 중 하나인 에르미타주의 요리사 루시엔 올리비에에 의해 발명되었다.올리비에의 샐러드는 순식간에 에르미타주 단골들에게 큰 인기를 끌었고, 레스토랑의 대표 요리가 되었다.

20세기 초에 올리비에의 수셰프 중 한 명인 이반 이바노프는 레시피를 훔치려고 시도했다.어느 날 저녁, 그의 습관처럼 혼자서 붕대를 준비하고 있을 때, 올리비에는 갑자기 불려갔다.이 기회를 이용하여, 이바노프는 올리비에의 개인 주방에 몰래 들어가 그의 미즈가 놓여 있는 것을 관찰했고, 올리비에의 유명한 드레싱의 조리법에 대해 합리적인 추측을 할 수 있게 해주었다.그 후 이바노프는 올리비에의 고용인을 떠나 다소 열등한 레스토랑인 모스크바의 요리사로 일했고, 그곳에서 그는 "메트로폴리탄 샐러드"라는 이름으로 의심스러울 정도로 비슷한 샐러드를 제공하기 시작했다.스톨리치니).그러나 당시 미식가들은 "스톨리치니" 샐러드의 드레싱 품질이 올리비에보다 낮다고 보고했는데, 이는 "뭔가 부족한 ^{[citation needed]}것"을 의미한다고 한다.

나중에, 이바노프는 샐러드의 레시피를 여러 출판사에 팔았고, 이것은 샐러드의 대중화에 더욱 기여했다.1905년 에르미타주 레스토랑이 문을 닫았고 올리비에 가족이 러시아를 떠나면서, 그 샐러드는 이제 "올리비에"라고 불리게 되었다.

1894년에 등장한 알렉산드로바의 올리비에 샐러드에 대한 최초의 인쇄 요리법 중 하나는 헤이즐 그레이스 반쪽, 감자 두 개, 작은 오이 한 개, 상추 잎 3-4개, 큰 가재 꼬리 3개, 큐브 아스픽 4개, 케이퍼 1작은술, 올리브 3-5개, 그리고 1작은술을 주문했다.프로방셜 드레싱 1⁄2큰술(마실 수 있음).

대중화된 미식 요리법에서 종종 일어나듯이, 희귀하고, 비싸고, 계절에 따라 또는 만들기 어려운 재료들은 점차 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 음식으로 대체되었다.

재료

지금까지 알려진 가장 이른 레시피는 러시아 잡지 '나샤 피쉬차' 제6호(1894년 3월 31일)에 실렸다.이 잡지는 1891년부터 1896년까지 발행되어 M에 의해 편집되었다.이그나티예프는 원래 레시피가 존 버지스^{[Note 1]} & 손과 크로스 & 블랙웰에 ^[2]의해 제조된 "모굴 소스" 또는 "카불 소스"를 포함했다고 말했다.그 이후의 요리법은 모굴소스를 ^[3]간장으로 대체했다.

책 '요리의 근본에 대한 안내서' (1897년)알렉산드로바는 그라우스, 가재, 감자, 오이, 상추, 아스픽, 케이퍼, 올리브, 마요네즈를 포함한 레시피를 주었다.저자는 송아지, 파리지, 치킨을 대체할 수 있다고 썼지만 진짜 레시피에는 ^[3]그라우스가 들어 있었다.

혁명 이후 러시아에서는 값싼 재료들이 원래의 재료들을 대체했습니다: 닭고기나 소시지로 대체되었고, 가재는 삶은 달걀로 대체되었고, 오이, 올리브와 케이퍼는 절인 오이와 녹색 완두콩으로 대체되었습니다.

이전에는 햄이나 송아지 혀, 생선 같은 차가운 고기를 항상 포함하고 있었다.20세기 중반의 레스토랑 버전은 야채뿐만 아니라 망치, 멸치살 등으로 장식된 절임 혀, 소시지, 바닷가재 고기, 송로버섯 등을 포함하고 있었다.일부 버전은 비압축으로 제작되었습니다.

현대에서는 보통 마요네즈로 묶은 다진 채소와 독토르스카야식 소시지를 함께 끓여 먹는다.소시지를 삶은 치킨이나 훈제 치킨으로 대체하는 가장 일반적인 대체 버전은 이바노프의 이름을 따 스톨리치니 샐러드라고 불린다.

이름, 이름, 심지어 상표까지 붙여진 많은 다른 버전들이 존재하지만, 올리비에와 스톨리치니 샐러드만이 구소련 이후 국가들의 공통적인 언어로 들어갔다.

모던 올리비에

삶은 감자, 딜피클, 완두콩, 달걀, 당근, 그리고 마요네즈로 드레싱된 삶은 쇠고기/치킨 또는 볼로냐를 포함한 오늘날의 인기 있는 올리비에 샐러드는 이바노프의 스톨리치니 샐러드의 한 버전이며 올리비에의 오리지널 창작물과 약간만 유사합니다.이 버전은 겨울에 구성 요소를 이용할 수 있기 때문에 특히 노비 갓(Novy God, 새해 전날) 만찬의 주요 버전이었다.비록 더 이국적인 음식이 현재 러시아에서 널리 제공되고 있지만, 그것의 인기는 좀처럼 줄어들지 않았다: 이 샐러드는 러시아 사람들의 ^[4]고향 새해 축하를 위한 가장 전통적인 음식이다.

러시아 축제와 구소련 이후 국가들의 집에서 만든 음식들은 전통적으로 요리사의 기분에 달려있다.성분 중 일부는 기본적이고 필수적인 것으로 여겨지는 반면, 다른 성분들은 진위를 위협하는 것으로 선호되거나 무시된다.

1841kg의 가장 큰 올리비에 샐러드는 2012년 12월 오렌부르크에서 ^[5][6]준비되었습니다.

다른 나라에서는

유럽의 카페와 델리카테센은 종종 모든 종류의 올리비에 스타일의 샐러드를 제공합니다.게다가, 카페테리아, 편의점, 그리고 트럭 정류장에서는 저렴한 마요네즈 같은 드레싱과 함께 기본 재료를 사용하여 포장된 수준 이하의 많은 공장 또는 지역 생산 버전을 판매합니다.

남동유럽

세르비아에서 올리비에 샐러드는 러시아식 샐러드라고 불리며 새해와 크리스마스 식탁에서 매우 흔하다.

이 샐러드는 불가리아, 세르비아, 북마케도니아에서는 루스카 살라타, 알바니아에서는 살라테 루즈로 널리 알려져 있다.불가리아 버전의 샐러드는 보통 감자, 당근, 완두콩, 피클과 살라미 또는 햄으로 구성되어 있다.보스니아 헤르체고비나에서는 루스카 살라타와 프랑수스카 살라타 둘 다 특히 명절에 매우 인기가 있습니다.

크로아티아와 슬로베니아에서는 일반적으로 고기와 감자를 넣지 않고 조리되며 크로아티아어로 프랑수스카 살라타, 슬로베니아어로 프랑수스카 솔라타라고 불리며 둘 다 프렌치 샐러드를 의미합니다.

살라테 데 보우프 ("쇠고기 샐러드")라고 불리는 루마니아 변종은 전통적인 음식으로 여겨진다.그것은 잘게 썬 쇠고기(또는 닭고기)와 뿌리 채소의 조합으로 마요네즈로 접고 루마니아 전통 혼합 피클인 무라투리로 마무리된다.채식주의자로 만들 수도 있다.

터키에서는 루살라타시(러시아 샐러드)로 알려져 있다.터키어 버전은 삶은 당근과 감자, 얇게 썬 오이 피클, 삶은 완두콩과 마요네즈로 구성되어 있으며 때때로 삶은 달걀과 얇게 썬 검은 올리브와 비트 뿌리 피클로 장식된다.그것은 메즈로 제공되며 일부 샌드위치와 쿰피르(재킷 포테이토)의 충전재로 사용됩니다.올리비에 샐러드에 대한 또 다른 터키 이름은Amerikan salatası("미국 샐러드"), 완곡한 잘못된 표현은 냉전 기간에서 originating.

중앙 유럽

슬로바키아에서는 이것을 제미아코브 샬라트(감자 샐러드)라고 부른다.여러 가지 버전이 있지만, 그것은 보통 삶은 야채와 큐브 채소, 잘게 썬 양파와 피클을 마요네즈 드레싱에 넣고, 종종 다진 완숙 달걀과 통조림으로 된 완두콩으로 구성되어 있다.소금, 후추, 겨자로 간을 합니다.피클에서 나오는 약간의 액체도 첨가될 수 있다.

체코어로는 간단히 브람보로브살라트(감자 샐러드)라고 불린다.그것은 삶은 채소와 큐브 채소(감자, 당근, 파슬리, 셀러리 뿌리), 잘게 썬 양파와 피클을 마요네즈 드레싱에 넣고, 종종 다진 완숙 달걀, 부드러운 살라미와 통조림으로 된 녹색 완두콩으로 구성되어 있습니다.체코의 크리스마스 주식인 붕어빵이나 슈니첼을 곁들인 반찬입니다.

폴란드 사와트카 자르지노와 사와트카 와지우나는 완두콩, 삶은 달걀, 그리고 미르푸아로 구성된 채식주의자로, 항상 마요네즈, 소금, 후추로 맛을 낸다.조리법은 보통 지역에 따라 다르며(사과나 피클을 첨가할 수 있음), 심지어 가정마다도 다르며, 때로는 고기(예: 햄)를 첨가하기도 한다.그러한 주목할 만한 예외 중 하나는 삶은 감자, 당근, 완두콩, 삶은 달걀뿐만 아니라 베이컨, 소시지 또는 절인 ^[7]청어를 포함할 수 있는 실레지안 품종인 szawot이다.이러한 샐러드는 종종 가족 축하 행사, 특히 크리스마스 이브에 제공됩니다.

헝가리에서 고기가 없는 버전은 "프랑치 샐러드"라고 불립니다.고기가 첨가된 버전은 "오로스 후살라타"라고 불린다.고기가 있든 없든, 그것은 일년 내내 인기 있는 음식이다.

남유럽

In Greece it can be found on almost any restaurant's menu and is called ρώσικη σαλάτα (rossiki salata); it usually contains no meat.에살라딜라 루사(러시아의 작은 샐러드)는 스페인에서 널리 소비되며 많은 바에서 타파로 제공됩니다.그것은 전형적으로 다진 삶은 감자, 다진 삶은 당근, 통조림, 다진 삶은 달걀, 완두콩, 마요네즈로 구성되어 있다.^[8]이탈리아의 인살라타 루사는 같은 성분을 가지고 있다.비슷한 버전은 포르투갈에서도 인기가 있는데, 포르투갈에서는 살라다 루사라고 불린다.이것은 보통 단독 요리로 제공되거나 생선 요리, 특히 생선 살코기의 고명으로 제공됩니다.

북유럽

노르웨이, 아이슬란드 그리고 덴마크에서는 그것은 러스크 살라트라고 불리며 마요네즈 드레싱에 당근과 녹색 완두콩을 포함합니다.작은 ^[9]새우를 포함할 수도 있다.종종 샐러드는 훈제 고기와 함께 빵에 올려진다.이탈리아엔스크 살라트로 알려진 비슷하지만 독특한 샐러드는 스칸디나비아 국가에서도 판매되고 있는데, 마요네즈 드레싱에 채썬 양배추와 당근으로 구성되어 있습니다.두 가지 샐러드, 러스크 살라트와 이탈리안스크 살라트는 종종 ^[10]혼동된다.핀란드에서는 지역 샐러드가 감자를 스파게티로 대체한다.네덜란드에는 후자렌살라드(Hussar Salad)라고 불리는 비슷한 샐러드가 있지만, 이 샐러드는 이미 1840년대에 존재했습니다.그 이름은 아마도 네덜란드 후사르 연대에서 유래한 것으로, 말고기의 ^[11]원료를 가리킨다.

아시아

Olivier salad (Persian: الويه) is popular in Iran, where it is usually made with potatoes, eggs, Persian pickled cucumbers, carrots, chicken, peas and mayonnaise, and is frequently a sandwich filler.^[12]

베트남, 방글라데시, 파키스탄, 인도에서도 인기 있는 샐러드이며, 주로 감자, 완두콩, 사과 또는 파인애플, 마요네즈로 만들어지며 카페에서 반찬으로 많이 사용됩니다.또 다른 버전의 러시아 샐러드는 올리비에 샐러드와는 전혀 닮지 않은 대신 양배추와 사과 슬라우로 파키스탄에서 매우 인기가 있다.

일본의 감자 샐러드(포테사라, テラ),),oku japanese)는 감자와 잘게 썬 햄의 농도를 달리하고 쌀 식초와 카라시 머스터드를 드레싱에 자유자재로 사용하는 올리비에 샐러드의 요쇼쿠 버전으로 알려져 있다.

올리비에 샐러드는 소련 시절 몽골에서 '캐피탈 샐러드' 또는 '니슬레 샐러드'로 소개된 것으로 알려져 있다.그것은 보통 다진 햄과 당근, 다진 삶은 달걀, 다진 삶은 당근, 마요네즈로 양념한 감자로 구성되어 있다.그것은 몽골인들 사이에서 특히 축제 시즌에 널리 인기가 있다.

중남미

이 요리는 또한 엔살라다 루사라고 불리는 많은 중남미 국가들에서 매우 인기가 있으며, 다진 삶은 감자와 당근, 녹두, 풍부한 마요네즈 기반 드레싱 등 최소한으로 줄였다.아르헨티나에서는 보통 첫 번째 코스로, 또는 마탐브레라고 불리는 매우 얇게 썬 쇠고기 포장과 함께 마탐브레 콘 루사라고 불리는 요리로 제공됩니다.동유럽 유대계 아르헨티나인들은 참치로 샐러드를 만들 수 있다.콜롬비아, 베네수엘라, 아르헨티나에서는 전통적인 크리스마스 반찬이다.아이티에서 "살라드 루세"는 사탕무, 당근, 감자 그리고 가끔 옥수수를 포함한 잘게 썬 삶은 야채와 마요네즈와 향신료를 섞어서 만든다.그것은 종종 반찬으로 제공된다.

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메모들

레퍼런스

추가 정보

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 올리비에 샐러드 관련 매체