피록

Pirog
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피록
Fish pie.JPG
물고기 개구리
대체 이름피리, 피록
원산지러시아, 우크라이나, 벨라루스

Pirog(러시아어: прарарарара, IPA: [pʲɪrokrok](audio speaker icon듣기), 플. pirogi пррарарарарарарарарарарарарараро); 벨로루시어: [1][2]прррарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарарариририририририририририририририри 그 요리는 동유럽 음식에서 흔히 볼 수 있다. 피로기(pl.)는 러시아 음식의 '유비쿼터스'와 '가장 인기 있고 중요한 요리'[3]와 '진정한 국가 상품'[4]으로 특징지어진다.[1]

이 이름은 "반케트" 또는 "운명성"[4][5][6]을 의미하는 고대 프로토슬라브 단어 pir에서 유래되었다. 러시아의 복수형인 피로기(마지막 음절에 대한 스트레스와 함께)는 러시아 펠메니나 우크라이나의 바레니키와 비슷한 폴란드 요리의 피에로기(폴란드어와 영어로"로"에 대한 스트레스)와 혼동해서는 안 된다.

모양

피로기는 모양과 형태가 다르다: 그것들은 종종 테이퍼링 끝부분으로 길쭉하지만, 원형이나 직사각형일 수도 있다.[1][7] 그것들은 뚜껑이 없는 닫히거나 얼굴을 벌릴 수 있다.[7]

반죽

피로기는 보통 효모 발효 반죽으로 만들어지는데,[4][7] 이것은 다른 음식에서 흔히 볼 수 있는 파이와 페이스트리와 구별된다.[4] 옛날에는 러시아 피로기의 반죽은 주로 호밀가루로 만들어졌다. 나중에 그것은 밀가루와 섞였다. 오늘날에는 주로 밀가루가 사용된다.[4]

짧은 크러스트, 얇게 썬 페이스트리로 만든 변형도 있다. 동슬라브어에서 피록은 사실상 모든 종류의 파이, 페이스트리 또는 케이크를 가리키는 총칭이다. 뷔스, 카렐리안 페이스트리(러시아어로 카렐리안 피록으로 알려져 있음), 유대인 크니쉬 또는 샬롯 케이크는 동유럽에서 피록의 일종으로 여겨진다.

채우기

피로기의 속은 달콤할 수 있고 사과, 자두 또는 다양한 열매를 포함한 쿼크 또는 코티지 치즈와 꿀, 견과류 또는 양귀비 씨를 포함할 수 있다. 고소한 버전은 고기, 생선, 버섯, 양배추, 쌀, 메밀밭 또는 감자로 구성될 수 있다. 우크라이나와 러시아 요리에서는 전통적으로 고소한 속을 채운 피로기(피로즈키라고 불리는 작은 버전)가 맑은 보르슈트, 육수, 콘소메를 곁들인 반주로 제공된다.[7]

종류들

특정한 종류의 피록은 다른 이름으로 알려져 있다.

  • 복잡한 충전재를 가진 길쭉한 모양의 중간 크기의 러시아산 피록체인 [8]쿨리아크
  • 일반적으로 닭, 달걀,[9][10] 양파, 카샤 또는 쌀로 채워진 돔 모양의 러시아산 피록인 웨딩 피록 또는 차르 피록으로도 알려진 쿠르닉("치킨 피록") 및 기타 선택적 구성품
  • 중유럽과 동유럽 전역에서 인기 있는 양귀비 종자 롤과 견과류 롤은 동유럽에서 피록의 일종으로 간주된다.
  • 한 손으로 먹을 수 있는 개인 크기의 빵인 Pirozhki(러시아어 소형, 문자 그대로 "소형 피로기") 또는 Pirizhky(우크라이나어)[1]
  • 라스스테가이("버튼이 없는 피록")는 상단에 구멍이 있는 러시아산 피록의 일종이다.[11]
  • 우랄과 시베리아에 자생하고 널리 퍼져 있는 중소형 오픈 페이스 원형 고소한 피록인 샹가([12]Sanga)는 "상가는 무농약 또는 효모, 밀, 호밀, 호밀 반죽으로 만든 제과점 제품이다. 이 요리는 러시아 북부를 포함한 카렐리아에서 오브까지 퍼진 핀노 우그릭에서 유래된 것이다. 코미 요리, 마리 요리, 북러 요리, 우드무르트 요리 등 국가 요리에 속한다."
  • 바트루쉬카는 동 슬라브 요리 전반에 인기 있는 작은 달콤한 피록으로 쿼크를 가운데 두고 반죽 고리로 형성됐다.[13][14]

체코와 슬로바키아 코라크, 폴란드 코와츠와 같은 비슷한 서슬라브 페이스트리는 보통 달콤한 속을 가지고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b c d 다라 골드스타인. 러시아의 맛: 러시아 접대부의 쿡북, "러시아 파이" 페이지 54. 러시아 정보국, 1999, ISBN978-1880100677
  2. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Пироги. моvas: ееррп иирп, 2007년 ISBN 978-5-9524-3170-6(윌리엄 포클료프킨) 요리 사전 "피로기". 모스크바: 센트럴폴리그래프, 2007; 러시아어)
  3. ^ Леонид Беловинский. Энциклопедический словарь российской жизни и истории: XVIII-начало XX в., стр. 557, Пирог (Leonid Belovinskiy. 러시아인의 삶과 역사에 관한 백과사전 사전: 18세기부터 20세기 초까지, 557 페이지, "피록"; 러시아어로)
  4. ^ a b c d e Вильям Похлебкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства, Пироги русские. моvas: еетрп иирп, 2010년 ISBN 978-5-9524-4620-5 (윌리엄 포클료킨) 요리 대백과사전, "러시아 피로기" 모스크바: 센트럴폴리그래프, 2010; 러시아어)
  5. ^ 맥스 바스머. Russisches etymologisches Wörterbuch. 겨울. 하이델베르크, 1953–1958년(독일어), пр코바(러시아어)
  6. ^ 우크라이나어 에티모어 사전(2003년), 제4권(우크라이나어), 나우코바 덤카, 키예프. ISBN 966-00-0590-3(4)
  7. ^ a b c d 스테치신, S. (1989년). 우크라이나 전통 요리사. 캐나다 트라이던트 프레스. ISBN 0-919490-36-0
  8. ^ Madison Books; Andrews McMeel Publishing (1 November 2007). 1,001 Foods to Die For. Andrews McMeel Publishing. p. 280. ISBN 978-0-7407-7043-2. Retrieved 8 February 2011.
  9. ^ Вильям Похлебкин. Кулинарный словарь, Курник. моvas: ееррп иирп, 2007년 ISBN 978-5-9524-3170-6(윌리엄 포클료프킨) 요리 사전, "쿠르닉". 모스크바: 센트럴폴리그래프, 2007)
  10. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Курник. м코바사: еччче, 2001, ISBN 5-7838-0923-3(레오니드 즈다노비치). 요리 사전, "Kurnik". 모스크바: 베체, 2001; 러시아어로)
  11. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Расстегай. м코바사: еччче, 2001, ISBN 5-7838-0923-3(레오니드 즈다노비치). 요리 사전, "Rasstegai". 모스크바: 베체, 2001; 러시아어로)
  12. ^ 맥스 바스머. Russisches etymologisches Wörterbuch. 겨울. 하이델베르크, 1953–1958년(독일어), ш사스바(러시아어)
  13. ^ Ekaterina and Lludmila Bylinka (2011). Home Cooking From Russia: A Collection of Traditional, Yet Contemporary Recipes. Authorhouse. p. 94. ISBN 9781467041362.
  14. ^ Леонид Зданович. Кулинарный словарь, Ватрушка. м코바사: еччче, 2001, ISBN 5-7838-0923-3(레오니드 즈다노비치). 요리 사전, "바트루시카" 모스크바: 베체, 2001; 러시아어로)