자타르

Za'atar
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허브, 수맥, 참깨, 소금을 섞은 자타르 향신료 혼합물의 클로즈업 이미지
봄에는 오리가눔 시리아쿰(Origanum syriacum)

Za'atar[a] (/ˈzɑːtɑːr/ZAH-tar, 아랍어: زَعْتَر, IPA:[ˈ자 ʕ타르]는 요리용 허브 또는 허브 과입니다. 또한 구운 참깨, 말린 수맥, 종종 소금 및 기타 향신료와 함께 허브를 포함하는 향신료 혼합물의 이름이기도 합니다.[1] 관련 중동 허브과로서, Origanum(오레가노), Calamintha(기초 타임)속 식물을 포함하고, 흉선(일반적으로 흉선, 즉 백선) 및 사테자(구미한) 식물.[2] 자타르라는 이름은 성경 학문에서 히솝으로 종종 번역되지만 현대의 히솝 오피시날리스와는 구별되는 히브리어 성경의 에조프로 간주되는 오리가눔 시리아쿰에 가장 적절하게 적용됩니다.[3]

레반틴 요리에 사용되는 허브와 향신료 혼합물은 중동의 지중해 지역에서 인기가 있습니다.[4][5]

어원

예루살렘에서 자라는 자타르 관목
오리가눔시리아쿰

Ignace J. Gelb에 따르면, sarsar를 읽을 수 있는 아카디아 언어 단어는 향신료 식물을 가리킬 수 있다고 합니다. 이 단어는 시리아어 사트라와 라틴어 사테이아의 기원일 수 있는 아랍어 자타르(또는 사타르)에서 증명될 수 있습니다.[6] 사테이아(Satureia)는 구수한 맛의 일종인 사테이아팀브라(Satureja thymbra)의 일반적인 이름으로, 다른 일반적이고 민족적인 이름으로는 "페르시아 자타르(Persian za'atar)", "자아타르 루미(za'atar rumi)", "자아타르 프랑지(za'[7][8]atar franji)" 등이 있습니다. 현대 히브리어에서 자타르는 아랍어의 외래어로 사용됩니다.

Thymus capitatus (Satureja capitata라고도 함)는 레반트와 지중해 중동의 언덕 전역에서 발견되는 야생 백합의 일종입니다.[9] 타임은 "팔레스타인과 강력하게 연관된" 식물로 알려져 있으며, 향신료 혼합물 자타르는 그곳에서 흔히 볼 수 있는 음식입니다.[10] 그리스와 팔레스타인이 원산지이며 1940년대부터 시리아, 팔레스타인, 레바논 이민자들이 자타르 준비에 사용하기 위해 북미에서 재배한 식물인 Thymbra spicata.[11]

"야생 자타르" (아랍어: za'atar barri)로 확인된 또 다른 종은 흔히 유러피언 오레가노, 오레가노, 포트 마조람, 와일드 마조람, 윈터 마조람 또는 윈터 스위트로 알려진 오리가눔 벌가레입니다.[12] 이 종은 또한 레바논, 시리아, 이스라엘, 요르단 및 팔레스타인에서 매우 흔하며 이 지역의 사람들이 현지 품종의 향신료 혼합물을 만드는 데 사용됩니다.[13]

아랍어로 za'atar라고 불리는 허브의 다른 라틴어 이름으로는 Origanum syriacum (바이블 하이솝, 아랍어 오레가노, 야생 마조람으로도 알려져 있음)과 Origanum majorana (스위트 마조람)이 있습니다.[14] 오레가노와 마조람은 모두 라미아과(Lamiaceae)의 밀접한 관련이 있는 지중해 식물이기 때문에 서로 교환하여 사용할 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.[13]

조미료로서의 조제 및 변형

붉은 자타르, 수맥 열매 함유

짜타르는 전통적으로 구운 참깨와 소금을 섞은 오리가눔 시리아쿰을 사용하여 만들지만, 수맥 베리와 같은 다른 향신료도 첨가할 수 있습니다. 오리가눔 시리아쿰을 쉽게 구할 수 없는 지역에서는 대신 백합, 오레가노, 마조람 또는 이들의 일부 조합이 사용되며 일부 상업용 품종에는 구운 밀도 포함됩니다. 전통적으로, 비옥한 초승달, 이라크, 아라비아 반도의 주부들은 자타르의 그들만의 변형을 만들었습니다.[15] 이러한 일반적인 관행은 중동과 북아프리카 요리 문화의 서양 관찰자들이 사용되는 다양한 향신료의 이름을 결정하는 데 어려움을 겪는 한 가지 이유로 인용됩니다.[15] Yale Babylonian Collection에서 확인되지 않은 용어들이 향신료 혼합물에 대한 언급일 수 있지만, 기록된 역사는 Za'atar를 향신료 혼합물로 언급하는 초기 결정적인 언급이 부족합니다.[16]

일부 품종은 고소함, 쿠민, 고수 또는 회향 씨앗을 추가할 수 있습니다.[17] 팔레스타인의 독특한 자타르 품종 중 하나는 캐러웨이 씨를 포함하는 반면, 레바논 품종은 수맥을 더 많이 포함하고 뚜렷한 검붉은 색을 가지고 있습니다.[18][19] 바하랏(일반적으로 이집트 향신료의 일종으로 계피, 정향, 그리고 모든 향신료 또는 로즈버드를 섞은 혼합물)과 아랍 세계에서 인기 있는 다른 향신료 혼합물과 마찬가지로, 자타르는 산화 방지제가 많이 들어 있습니다.[19]

허브이자 조미료인 Za'atar는 알제리, 아르메니아, 이집트, 이라크, 이스라엘, 쿠웨이트, 요르단, 레바논, 리비아, 모로코, 팔레스타인, 사우디아라비아, 시리아, 튀니지, 튀르키예에서 인기가 있습니다.

역사

고대 이집트에서 자타르 식물이 알려져 있었고 사용되었다는 증거가 있지만 고대 이름은 아직 확실하게 밝혀지지 않았습니다.[23] 현대 자타르 준비에 사용된 한 종인 팀브라 스피카타의 유적이 투탕카멘의 무덤에서 발견되었으며 디오스코리데스에 따르면 이 특정 종은 고대 이집트인들에게 샘으로 알려졌습니다.[11][23]

대 플리니우스는 기원전 1세기에 파르티아 왕들이 사용한 레갈레 운구엔툼("Royal Perfume")의 재료로 허브 마론을 언급합니다.[24][25]

유대교 전통에서, 사디아 (942년경), 이븐 에즈라 (1164년경), 마이모니데스 (1135년–1204년), 오바디아 벤 아브라함 (1465년–1515년)은 히브리어 성경 (히브리어: אזוב, 사마리아인의 히브리어: ࠀࠉࠆࠅࠁ)에 언급된 에조프를 아랍어 "자아타르"와 동일시했습니다.

다른 향신료 소금과 함께 자타르는 중세부터 현재까지 아랍 요리의 주식으로 사용되었습니다.[27][28]

팔레스타인 사람들에게 자타르는 역사적인 중요성을 가지고 있습니다; 어떤 사람들은 자타르의 존재를 팔레스타인의 집의 상징으로 여깁니다.[29] 팔레스타인 난민들에게 자타르와 같은 식물과 음식은 그들이 환영했던 집, 마을, 지역의 상징이 되기도 합니다.[30]

주로 아랍 제과점에서 사용되는 [31]자타르는 이스라엘 요리에 사용되는 허브입니다.[31] 일부 이스라엘 회사들은 자타르를 "히솝" 또는 "홀리히솝"으로 상업적으로 판매합니다. 오피시날리스(Hyssopus officialis)는 이스라엘의 야생에서는 발견되지 않지만 오리가눔 벌가레(Origanum vulgare)는 매우 흔합니다.[13]

생태학자들은 이스라엘에서 야생 자타르가 과도한 수확으로 인해 멸종 위기에 처해 있다는 것을 발견했습니다. 1977년, 이 동물을 보호종으로 선언하는 이스라엘 법이 통과되었습니다.[31][32] 위반자는 벌금을 물어야 합니다. 전통적으로 야생 약초를[32] 따온 이스라엘의 일부 아랍 시민들은 이 법안을 "거의 반 아랍"이라고 묘사했습니다.[33] 서안지구에서도 야생 자타르 채취 금지가 시행되고 있습니다. 2006년 IDF 검문소에서 자타르 식물을 압수했습니다.[34][35]

요리용

자타르 마나케시

Za'atar는 전통적으로 햇볕에 말리고 소금, 참깨, 수맥과 섞습니다.[34] 일반적으로 올리브 오일에 담근 다음 자타르를 피타와 함께 먹습니다.[34] 말린 허브가 올리브 오일로 촉촉하게 적실 때, 그 스프레드는 자타르-우-자이트 또는 자이투 자타르 (Zeit 또는 zayt, 아랍어로 "기름", 히브리어로 "올리브"라는 뜻)로 알려져 있습니다.[18] 이 혼합물을 반죽 베이스에 펴서 빵으로 구워 마나케시 비자타르를 생산합니다.[36] 중동의 지중해 지역에서, 카악(깨가 부드러운 빵)은 빵집과 노점상들이 자타르 속에 담기 위해 혹은 자타르 속을 넣고 파는 것입니다.[37][38][39]

Za'atar는 고기와 야채의 양념으로 사용되거나 후무스에 뿌려집니다.[40] 라브네 (요거트가 톡 쏘는 크림색 치즈를 만들기 위해 물을 뺀 것)와 아침 식사로 빵과 올리브 오일과 함께 먹기도 하며, 가장 흔하게는 요르단, 팔레스타인, 이스라엘, 시리아, 레바논 등 아랍 세계의 다른 곳에서 먹습니다.[10][29][41] 레바논 특산품인 섕클리쉬하고 건조하게 경화된 라브네 볼은 자타르에서 말아서 외부 코팅을 형성할 수 있습니다.[21]

신선한 자타르 허브는 여러 요리에 사용됩니다. 보렉은 자타르를 포함한 다양한 재료로 속을 채울 수 있는 일반적인 빵 페이스트리입니다.[21] 신선한 자타르 잎으로 만든 샐러드(아랍어: salatet al-zaatar al-akhdar)도 레반트 전역에서 인기가 있습니다.[10] 레시피는 신선한 타임, 잘게 썬 양파, 마늘, 레몬 주스, 올리브 오일, 소금으로 구성되어 간단합니다.[10]

오만의 전통적인 음료는 자타르를 끓는 물에 담가 허브 차를 만듭니다.[42]

민간의학

팔레스타인에서는 자타르가 정신을 바짝 차리게 한다는 민간신앙이 있으며, 아이들은 학교 가기 전 아침식사 때 자타르를 먹도록 권장되기도 합니다.[34]

스페인, 모로코, 이집트에 살았던 중세 랍비이자 의사인 Maimonides(람밤)는 12세기에 건강을 증진시키는 특성으로 자타르를 처방했습니다.[43][44] 고대부터 중동의 지중해 지역 사람들은 자타르가 내부 기생충을 줄이고 제거하는 데 사용될 수 있다고 생각해 왔습니다.[citation needed]

메모들

  1. ^ 또한 자타르, 자타르 또는 자타르를 로마자화했습니다.

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