유럽요리

European cuisine

유럽 요리는 유럽의 다양한 나라에서 유래한 요리로 구성됩니다.[1]

유럽 국가들의 요리는 다양하지만, 다른 지역의 요리들과 구별되는 몇 가지 공통적인 특징들이 있습니다.[2]동아시아의 전통적인 요리에 비해 고기는 더 튀고 제공되는 크기가 더 큽니다.[3]많은 유제품들이 요리에 사용됩니다.[4]수 백 가지 종류의 치즈와 다른 발효유 제품들이 있습니다.흰 밀가루 빵은 오랫동안 명성의 전분이었지만, 역사적으로, 대부분의 사람들은 호밀, 스펠트, 보리, 귀리로 만들어진 빵, 납작한 케이크, 또는 죽을 먹었습니다.[5][6]더 형편이 좋은 사람들은 파스타, 만두, 패스트리도 만들 것입니다.감자는 아메리카 대륙의 유럽 식민지화 이후 유럽인들과 그들의 디아스포라의 식단에서 주요한 전분 식물이 되었습니다.옥수수는 대부분의 유럽 식단에서 아메리카보다 훨씬 덜 흔하지만, 옥수수 가루(폴렌타 또는 m ăm ă리그 ă)는 이탈리아와 발칸 반도 요리의 주요 부분입니다.비록 납작한 빵(특히 피자나 타르트 플람베와 같은 토핑이 있는)과 쌀이 유럽에서 먹지만, 그것들은 제한된 지역, 특히 남유럽에서만 주식입니다.샐러드(익히지 않거나 요리된 야채와 때때로 드레싱을 곁들인 차가운 요리)는 유럽 요리에서 필수적인 부분입니다.

정식 유럽 만찬은 별도의 코스로 제공됩니다.유럽의 프레젠테이션은 서비스 알라 프랑세즈(Service à la française)에서 여러 요리를 한 번에 테이블로 가져오는 것에서 순차적으로 요리가 제공되는 서비스 알라루스(Service arlusse)로 발전했습니다.보통 차갑고, 뜨겁고, 맛이 있는, 달콤한 요리들은 이 순서로 엄격하게 분리되어 제공됩니다, 호르슈브르 (애피타이저) 또는 수프, 엔테리와 메인 코스, 그리고 디저트로.달콤하면서도 감칠맛이 나는 요리는 고대 로마 요리에서 흔히 볼 수 있었지만, 오늘날에는 흔하지 않으며, 단 요리는 디저트로만 제공됩니다.손님들이 혼자서 자유롭게 음식을 가져갈 수 있는 서비스를 뷔페라고 하며, 보통 파티나 휴일로 제한됩니다.그럼에도 불구하고, 손님들은 같은 패턴을 따를 것으로 예상됩니다.

역사적으로, 유럽 요리는 유럽의 왕실과 귀족의 궁정에서 발전되었습니다.유럽의 귀족들은 보통 무기를 소지하고 시골에 있는 별채에서 살았습니다.칼은 주요한 먹는 도구(커틀러리)였고, 스테이크와 자르는 것이 필요한 다른 음식들을 먹는 것이 그 뒤를 이었습니다.이것은 동아시아 음식과 대조를 이루었는데, 지배층은 부엌에서 먹기 위해 준비된 음식을 젓가락으로 준비하는 궁정 관리들이었습니다.그 나이프는 수프를 위해 숟가락에 의해 대체되었고, 포크는 현대 초기인 16세기에 소개되었습니다.오늘날 대부분의 요리는 식기도구와 함께 먹기 위한 것이고 공손한 사람들과 함께 손으로 먹을 수 있는 손가락 음식은 몇 가지에 불과합니다.

역사

중세의

주요 기사:중세 요리

중세 시대에, 사람의 식단은 그들의 사회적 계급에 따라 다양했습니다.하지만 시리얼 곡물은 사회 계층에 상관없이 중세 사람들의 식단의 많은 부분을 차지했습니다.빵은 두 계급 모두에게 일반적이었습니다. 그것은 노동자의 점심식사로 사용되었고, 두꺼운 빵 조각들은 참호라고 불리는 접시로 사용되었습니다.[7]귀족 계급의 사람들은 빵과 다른 구운 제품들을 위해 잘게 갈은 밀가루를 접할 수 있었습니다.귀족들은 사슴, 멧돼지, 토끼, 새, 그리고 다른 동물들을 사냥하는 것이 허락되었고, 그들은 신선한 고기와 식사를 위한 물고기에 접근할 수 있게 되었습니다.[8]이런 부류의 사람들을 위한 요리는 종종 양념이 많이 됩니다.[9]당시 향신료는 매우 비쌌고, 요리에 쓰이는 향신료가 많을수록 그러한 재료를 구입하는 데 더 많은 부를 필요로 했습니다.사용되는 일반적인 향신료는 계피, 생강, 육두구, 후추, 쿠민, 정향, 강황, 아니스, 샤프란이었습니다.[10]귀족과 성직자들을 위한 요리에 사용되는 다른 재료로는 설탕, 아몬드, 건포도와 같은 말린 과일 등이 있었습니다.[11]이런 수입 재료들은 매우 비싸고 일반인들이 구하기가 거의 불가능했을 것입니다.연회가 열렸을 때, 제공되는 음식들은 매우 장관이었습니다: 귀족들이 그들이 얼마나 부유한지를 보여주는 또 다른 방법입니다.설탕 조각들은 장식으로 테이블 위에 놓여지고 먹을 것이며, 음식들은 수입 향신료로 활기찬 색으로 염색될 것입니다.[12]

일반인의 식단은 훨씬 단순했을 것입니다.엄격한 밀렵법으로 인해 사냥을 할 수 없었고, 만약 사냥을 했다가 잡히면 팔다리의 일부가 잘리거나 죽임을 당할 수도 있었습니다.[13]서민들의 음식의 대부분은 절이거나 소금에 절이거나 하는 등의 방법으로 보존되었을 것입니다.[14]빵은 호밀이나 보리를 사용해서 만들어졌을 것이고, 어떤 채소도 평민이 직접 재배했을 것입니다.[15]농부들은 아마도 소를 기를 수 있었을 것이고, 우유에 접근할 수 있었을 것이고, 그리고 나서 그들이 버터나 치즈를 만들 수 있게 했습니다.[16]고기를 먹었을 때는 소고기, 돼지고기, 양고기였을 것입니다.평민들은 또한 야채, 곡물, 그리고 고기로 만든 두꺼운 찌개인 포테이지라고 불리는 음식을 먹었습니다.[17]

근세 전기

주요 기사 : 초기 근대 유럽 요리

근대 초기에 유럽 요리는 감자, 토마토, 가지, 초콜릿, 피망, 호박, 그리고 다른 스쿼시와 같은 콜롬비아 교환으로 인해 새로운 재료들이 유입되었습니다.증류주는 차, 커피, 초콜릿과 함께 이 시기 동안 모두 대중화되었습니다.1780년대에 현대적인 레스토랑의 아이디어가 파리에 소개되었습니다; 프랑스 혁명은 그것의 발전을 가속화 시켰고, 유럽에 빠르게 퍼졌습니다.

중앙유럽 요리

참고 항목:고산 요리와 중부 유럽 요리

이 모든 나라들은 그들의 특별한 점을 가지고 있습니다.[18]이러한 많은 특산물들 중, 오스트리아는 레몬 조각과 함께 제공되는 빵으로 만든 송아지 커틀릿인 빈너슈니첼로 유명합니다; 세계적으로 유명한 맥주로는 체코, 세계적으로 유명한 부르스트로는 독일, 굴라시로는 헝가리가 있습니다.슬로바키아는 그노치와 같은 할루슈키 파스타로 유명합니다.슬로베니아는 독일과 이탈리아의 영향을 받은 요리로, 폴란드는 라비올리와 엠파나다의 교차점인 피에로기로 유명합니다.리히텐슈타인과 독일어를 사용하는 스위스는 뢰스티로 유명하고 프랑스어를 사용하는 스위스는 퐁듀와 라클렛으로 유명합니다.

동유럽 요리

참고 항목:동유럽 요리와 코카서스 요리 목록

북유럽 요리

남유럽 요리

참고 항목: 발칸 요리 및 지중해 요리

서유럽 요리

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Culinary Cultures of Europe: Identity, Diversity and Dialogue. Council of Europe.
  2. ^ Kwan Shuk-yan (1988).Occidental Cookeries and Deliciacies 선정, 페이지 23홍콩:푸드 파라다이스 호프집.코.
  3. ^ 린칭 (1977).유럽 요리의 첫 단계, 페이지 5.홍콩:완리주점.코.
  4. ^ 콴슈옌, 26페이지
  5. ^ Alfio Cortonesi, "자급과 시장: 중세의 농촌과 도시 식단", Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Food: 고대에서 현재까지의 요리사, 1999, ISBN 02311541, p. 268ff
  6. ^ Michel Morineau, Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Food: 고대에서 현재까지의 요리사, 1999, ISBN 02311541, p. 380ff
  7. ^ "British Library". www.bl.uk. Retrieved 13 January 2022.
  8. ^ "Middle Ages Food and Diet". www.lordsandladies.org. Retrieved 13 January 2022.
  9. ^ "British Library". www.bl.uk. Retrieved 13 January 2022.
  10. ^ "Middle Ages Food and Diet". www.lordsandladies.org. Retrieved 13 January 2022.
  11. ^ "British Library". www.bl.uk. Retrieved 13 January 2022.
  12. ^ "British Library". www.bl.uk. Retrieved 13 January 2022.
  13. ^ "Middle Ages Food and Diet". www.lordsandladies.org. Retrieved 13 January 2022.
  14. ^ "British Library". www.bl.uk. Retrieved 13 January 2022.
  15. ^ "Middle Ages Food and Diet". www.lordsandladies.org. Retrieved 13 January 2022.
  16. ^ "Middle Ages Food and Diet". www.lordsandladies.org. Retrieved 13 January 2022.
  17. ^ "British Library". www.bl.uk. Retrieved 13 January 2022.
  18. ^ "Cuisine from Central Europe". Visit Europe. Archived from the original on 23 August 2012. Retrieved 1 July 2013.

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