에클레어

에클레어

파리 파천에서 열린 에클레어
유형	페이스트리
원산지	프랑스.
연합국 요리	프랑스 요리
주성분	츄우크스 페이스트리, 향미 크림 필링, 아이싱
쿡북: 에클레어 미디어: 에클레어

에클레어(/eɪklɛər/,^[1] /ɪˈklɛər/;^[2] 프랑스어 발음: [e.klɛʁ])는 슈우크스 반죽을 크림으로 채우고 향미 아이싱을 얹어 만든 페이스트리이다.프로피테롤에 사용되는 것과 같은 반죽은 보통 파스트리 백으로 장방형의 모양으로 파이핑하여 속이 바삭바삭해질 때까지 구워진다.일단 식으면, 페이스트리는 커스터드, 휘핑크림 또는 치부스트 크림으로 채워지고, 그 다음, 애프터 아이싱으로 얼린다.^[3]피스타치오와 럼주 향이 나는 커스터드, 과일 향이 나는 필링 또는 밤향이 있다.아이싱은 때때로 캐러멜인데, 이 경우 디저트는 바톤 드 제이콥이라고 불릴 수도 있다.^[4]길쭉한 모양보다는 둥근 모양의 비슷한 페이스트리(pastry)를 종교적인 것으로 부른다.

어원

'번개의 섬광'이라는 뜻의 프랑스 에클레어(Eclair)에서 유래한 말인데, 이 이름은 (깜짝할 사이에) 빨리 먹기 때문에 붙여진 이름이지만,^[5] 어떤 사람들은 이 이름이 번개를 닮은 서리가 반짝이기 때문이다.^[6]

역사

에클레어는 19세기 프랑스에서 1850년까지 "pain ab la Ducesse" ^[7]또는 "petite ducesse"라고 불렸던 시기에 유래되었다.^[8]그 단어는 1860년대에 영어와 프랑스어 둘 다에서 처음으로 증명되었다.^[9][10]일부 음식 역사가들은 에클레어가 프랑스의 유명한 요리사 안토닌 카렘(1784–1833)에 의해 처음 만들어졌다고 추측한다.^{[citation needed]}에클레어의 영어 레시피는 1884년에 출판된 링컨 부인이 쓴 보스턴 요리 학교 요리책에 처음으로 등장한다.

북아메리카

미국과 캐나다^[11] 시장에 있는 몇몇 페이스트리 체인은 롱 존 도넛을 에클레어 도넛으로 한다.미국에서는 매년 6월 22일에 기념되는 국가 초콜릿 에클레어의 날이 있다.^[12]

참고 항목

참조

참고 문헌 목록

• Gouffé, Jules (1873). "Deuxième Partie, Chapitre IX, "Pains à la duchesse au café"". Le livre de pâtisserie.
• Montagné, Prosper (1961). Larousse Gastronomique, The Encyclopedia of Wine, Food & Cookery (English translation).

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 에클레어와 관련된 미디어가 있다.

프랑스어 위키소스는 이 기사와 관련된 원문을 가지고 있다. Pains ab la ducese (에클레어) au cafe

• 짧은 에클레어 역사