수트온
Suiton |
수트온(on水 또는 いとん)은 밀가루 반죽을 손으로 썰어 손으로 말아 잘게 썰어 국물에 끓여 만든 일본 요리다.[1]
개요
수톤은 오랜 역사를 가지고 있으며, 그 뿌리의 '미즈당고'는 무로마치 시대에 볼 수 있다.[2] 그것은 또한 "물 만두"라고도 불린다.[3] 소재에 있는 수트콘의 조리법이 크게 바뀌었고, 오늘날과 같이 손으로 조리한 밀가루의 형태는 에도 말기에 나타난다.[4] 에도 시대부터 전쟁 전까지 수트콘 전문 노점과 식당이 있어 당시 서민들에게 인기 있는 음식이었다. 간토 대지진 직후인 타이쇼 시대 중반에는 상당히 줄었지만, 식량 사정이 악화되면서 불탄 들판 곳곳에 노점이 나타났다.
만두의 일종으로, 요리 레시피로는 글루텐이 함유된 곡물과 견과류를 으깨어 뜨거운 물이나 국물에 떨어뜨려 만든 '수트온'이다. 먹는 방법은 요리사가 얼마나 많은 노력을 기울이거나 주선해 주느냐에 따라, 혹은 지역적인 관습에 따라 달라진다.
반죽을 섞어 뜨거운 물로 만든 간단한 만두, 미소국을 넣은 조니, 국물을 넣은 간단한 국물 등 다양한 종류가 있다.
수톤은 시마다야 등 면 제조업체에서도 진공 포장 제품으로 판매하고 있다.
'슈토'의 명칭은 전국적으로 알려져 있지만, 지역에 따라 약간 차이가 있는데, '히쓰미(ひsつ)', '하토(下土)', '쓰메리'(つeri), '토테나주'(とtenてなげ), '오단수(五丹水)', '히노베'(hinnべ) 등이 있다. 수톤과 비슷한 음식들은 각 지역에 넣는 재료와 다시 육수가 특징이며, 지역마다 조리법이 다르다. 같은 지역이라도 지역이나 개별 주택에 따라 조리법과 이름이 달라진다.
예를 들어 미야기 현 북부의 하토에서 센다이 시 북부의 이와테 현으로 가는 「하토」는, 손가락으로 국수처럼 펴서 엷게 펴서 시원한 물로 반죽한 밀가루 반죽의 작은 덩어리로 나뉜다.[5] 이와테현 아오모리현 등에서는 밀가루 반죽을 나누는 방식이 다르다.
메모들
- ^ 고지엔 5판[page needed]
- ^ 水団(スイトン)とは - コトバンク
- ^ 『料理物語』など
- ^ 鈴木晋一 『たべもの噺』 平凡社、1986年、pp124-131
- ^ 미야기현 동부권진흥청 하토란? -미야기현 공식사이트
외부 링크
- Suiton - 영어로 된 일본 현지 요리 이야기
- 「はっ」」とは - 미야기 현청 홈페이지
(일본어로)
