아프리카 요리

African cuisine

전통적으로 아프리카의 다양한 요리들은 식물과 씨앗을 [1][2]조합하여 사용하며, 일반적으로 수입 음식은 없습니다.대륙의 일부 지역에서는 전통적인 식단이 뿌리줄기 [3][4]제품을 풍부하게 포함하고 있습니다.

중앙 아프리카, 동아프리카, 북아프리카, 남아프리카, 서아프리카는 각각 독특한 요리, 조리 기술, [1][5]소비량을 가지고 있다.

역사

아프리카 요리의 기원은 초기 문명이 보리와 [6]밀과 같은 곡물을 재배하기 시작한 수천 년 전 북동아프리카의 청동기 시대로 거슬러 올라간다.북아프리카의 일부는 비옥한 초승달에 있으며, 정착된 농업은 이 지역에서 고대 이집트인에 의해 행해졌다.당나귀와 양과 같은 동물들도 길들여졌고, 농업은 아프리카의 다른 지역, 특히 서아프리카로 확산되었지만, 대부분의 부족들은 여전히 단순한 수렵 채집 식단을 살았다.

아랍 탐험가 레오 아프리카누스와 이븐 바투타는 사하라 이남 아프리카를 여행하면서 마주친 아프리카의 식도에 대한 설명을 제공합니다.대부분의 유럽 여행자들은 19세기까지 해안가 근처에 머물렀다.그들의 많은 일기들은 또한 음식과 농작물에 대한 세부사항들을 기록했습니다.많은 주식은 아프리카가 유럽인에 의해 식민지화되었을 때 나중에 도입되었다.옥수수와 감자와 같은 아프리카 요리의 중요한 부분이 된 음식은 [7]19세기까지 흔하지 않았다.

카리브해, 브라질, 미국 저지대 요리와 루이지애나에서 온 케이준 요리에 대한 아프리카 음식들의 영향은 아프로 카리브해 efo, ducanoo, calaloo와 같은 쌀 요리와 녹색 스튜에서 볼 수 있다.아프리카에서 유입된 야채 오크라는 고전적인 루이지애나 곰보스에서 사용되고, 캐롤라이나 저지대에서 재배되는 미국 쌀은 서아프리카의 쌀 재배 기술과 특히 서아프리카의 쌀 재배 지역에서 온 많은 노예들의 영향을 받았다.저지대 요리는 여전히 독특한 쌀 [8]요리로 알려져 있다.

중앙아프리카

마데수 콩은 중앙 아프리카의 주식이다.

중앙 아프리카는 북쪽의 티베스티 산맥에서 콩고 강의 광대한 열대우림 분지, 키부의 고원, 카탕가의 사바나까지 뻗어 있습니다.

이 지역은 사하라 횡단 노예 무역 기간 동안 스와힐리스(반투, 예멘, 오만, 인도 문화의 결합으로 발전한 문화)의 요리 영향을 받았다.스와힐리 요리의 영향은 만다지, 필라프 쌀, 카쿰바리, 삼부사, 쿠쿠파카 [9]등과 같은 요리에서 찾을 수 있습니다.

중앙 아프리카 요리는 콩고 왕국과 은동고 왕국을 거쳐 포르투갈의 영향을 받았습니다.소금물고기는 17세기 말 무역에 따라 도입되었으며 소금물고기의 기공고 용어인 마카야부는 바칼하우에서 유래했다.[10]

포르투갈 요리의 영향은 앙골라, 상토메, 적도 기니에서 특히 두드러집니다.중앙 아프리카는 또한 바부테/보보티가 남쪽과, 냐마 초마가 동쪽과, 곰보가 서아프리카와 같이 가깝기 때문에 동, 서, 서, 아프리카 지역의 요리에 영향을 받았습니다.

Ntaba 중앙아프리카식 양고기 바비큐

주요 재료는 플랜테인, 카사바, 쌀, 광가, 참마입니다.푸푸와 같은 전분 음식은 보통 발효된 카사바 뿌리로 만들어지지만 플랜테인, 옥수수, 참마로 만들어질 수도 있다.푸푸는 고기, 생선, 찌개, 야채, 피망과 함께 뷔페식으로 제공되며 토마토, 고추, 칠리, 양파, [11]땅콩버터로 조리된 시금치찌개 등 다양한 현지 식재료를 사용한다.동부 중앙 아프리카는 감자가 쉽게 자라기 때문에 감자를 주요 거점 중 하나로 사용하는 아프리카에서 몇 안 되는 지역 중 하나이다.

카사바 식물은 조리된 나물로도 소비된다.땅콩 스튜도 준비되어 있으며, 닭고기, 오크라, 생강, 그리고 다른 양념들이 들어 있습니다.소고기와 닭고기는 가장 좋아하는 고기 요리이지만 악어, 코끼리, 영양, 참치가 들어간 고기 요리도 [12][13][14][15][16]가끔 나옵니다.

나라들.

동아프리카

우갈리는 양배추 반찬과 함께 그림으로 그려지지만, 전형적인 것은 콜라드 그린(수쿠마 위키)과 함께 먹는다.
잔지바르 포르다니 가든의 각설탕과 해산물 바비큐
에티오피아 요리의 주종인 키차 핏핏은 신선한 요구르트 한 스쿱과 베르베레(향신료)를 얹어 제공합니다.

동아프리카의 요리는 지역에 따라 다르다.내륙 사바나에서는 육류 제품이 일반적으로 없다는 점에서 소를 기르는 사람들의 전통 요리는 독특하다.소, 양, 돼지, 염소는 화폐의[17] 한 형태이자 부의 저장소로 여겨졌으며,[18] 일반적으로 음식으로 소비되지 않는다.

일부 지역에서는 전통적인 동아프리카인들이 소의 우유와 피를 소비하지만, 고기를 소비하는 경우는 드물다.다른 곳에서는 다양한 곡물과 채소를 재배하는 농부들이 있다.옥수수(옥수수)는 서아프리카와 중앙아프리카의 푸푸 지역 버전인 우갈리의 근간이다.우갈리는 고기나 스튜와 함께 먹는 녹말 요리이다.우간다에서는, 마토크라고 불리는 찐 녹색 바나나가 많은 [19]식사의 녹말 필러를 제공합니다.

약 1000년 전 오만과 예멘 상인들은 스와힐리 해안에 정착했다.중동의 영향은 특히 해안의 스와힐리 요리에 반영됩니다. 즉, 페르시아식 향신료, 샤프란, 정향, 계피와 다른 향신료, 그리고 석류 [20]주스입니다.

몇 세기 후, 영국과 인디언들이 왔고, 두 사람 모두 인디언 향신료 야채 카레, 렌틸 수프, 차파티, 그리고 다양한 지역 요리에 영향을 준 다양한 피클과 같은 음식을 가져왔다.이 지역에서 사용되는 일반적인 재료로는 오렌지, 레몬, 라임, 칠리, 고추, 고추, 옥수수, 토마토, 딸기가 있습니다.

아프리카의 뿔에서, 에리트레아 요리와 에티오피아 요리의 주요 전통 음식은 인제라와[2][21] 힐베트입니다.[21]에리트레아 요리와 에티오피아 요리(특히 북반부)는 양국의 공통된 역사를 감안할 때 매우 유사하다.

에리트레아 식생활과 에티오피아 식생활은 지역에 따라 다르다.고지대에서 인제라는 주요 식단으로 티그리니야에서 매일 먹는다.인제라는 티프, 밀, 보리, 수수 또는 옥수수로 만들어지며 해면처럼 약간 시큼한 팬케이크를 닮았다.식사를 할 때, 식사를 하는 사람들은 일반적으로 낮은 식탁 중앙에 놓인 큰 쟁반에서 음식을 나눠 먹습니다.이 쟁반에는 여러 가지 인제라가 겹겹이 쌓여 있고, 그 위에 다양한 매운탕이 얹혀 있다.그리고 나서 손님들이 그들 앞에 있는 인제라 코너에 침입하여 조각들을 뜯어내고 스튜에 담근다.

저지대에서 주식은 밀가루 반죽으로 만든 죽 같은 요리인 아켈레트입니다.국자는 베르베레와 버터 소스로 채워지고 우유나 요구르트로 둘러싸인 윗부분을 퍼내는 데 사용된다.작은 반죽 조각이 깨져서 소스를 퍼내는 데 사용됩니다.

전형적인 에티오피아 및 에리트레아 요리:인제라(팬케이크 모양의 빵)와 여러 종류의 와트(스튜)

가장 잘 알려진 에티오 에리트레아 요리는 다양한 야채 또는 고기 반찬과 엔테로 구성되어 있으며, 보통 와트 또는 두꺼운 스튜를 테프 밀가루로 만든 커다란 사워도우 납작빵인 인제라 위에 제공합니다.식기류를 사용하지 않고 인제라를 사용해 반찬이나 엔테를 퍼낸다.

구운 보리 가루로 만든 티흘로는 암하라, 아가메, 오엘로(티그레이)에서 매우 인기가 있습니다.전통적인 에티오피아 요리는 유대교와 에티오피아 정교회 기독교에서는 금지되어 있기 때문에 돼지고기나 조개류를 사용하지 않는다.테이블 중앙에 있는 같은 요리로 단체로 식사를 하는 것도 매우 일반적입니다.

소말리아 버전의 할바는 소말리아 요리의 축제 음식이다.

소말리아 요리는 지역에 따라 다르며 다양한 요리의 영향을 받은 이국적인 혼합으로 구성되어 있습니다.그것은 소말리아의 풍부한 무역과 무역 전통의 산물이다.다양함에도 불구하고, 다양한 지역 음식들을 하나로 묶는 한 가지가 남아 있습니다: 모든 음식이 할랄로 제공된다는 것입니다.따라서 돼지고기 요리도 없고, 술도 나오지 않으며, 스스로 죽은 것은 아무것도 먹지 않으며, 혈액도 첨가되지 않습니다.Qaddo나 점심은 종종 정교하다.

아마 바스마티가 가장 인기일 다양한 바리(밥)가 메인 요리 역할을 한다.쿠민, 카다멈, 정향, 계피, 세이지와 같은 향신료가 이러한 다양한 밥 요리의 향기를 내는 데 사용된다.소말리아 사람들은 저녁 9시까지 저녁을 제공합니다.라마단 기간 동안 저녁 식사는 종종 타라위 기도가 끝난 후, 때로는 밤 11시까지 제공됩니다.

할로(Halwo) 또는 할바는 Eid의 축하나 결혼 피로연과 같은 특별한 날에 제공되는 인기 있는 과자입니다.그것은 설탕, 콘스타치, 카다멈 가루, 육두구 가루, 그리고 기로 만들어진다.땅콩은 식감과 [22]풍미를 높이기 위해 가끔 첨가되기도 한다.식사 후에, 집에서는 전통적으로 향을 피우고 향을 피웁니다. 향은 다바아드라고 불리는 향로 안에서 준비됩니다.

북아프리카

주요 기사:북아프리카 요리
야채와 병아리콩을 곁들인 신선한 쿠스쿠스.

북아프리카는 지중해를 끼고 있으며 모로코, 알제리, 리비아, 튀니지, 이집트, 수단 등 여러 나라를 포함하고 있다.북아프리카 요리의 기원은 북아프리카의 고대 제국, 특히 이집트에서 유래할 수 있는데, 이집트에서는 많은 요리와 요리 전통이 아프리카 태고로 거슬러 올라간다.

수 세기 동안 무역상, 여행자, 침략자, 이주자, 이민자들은 모두 북아프리카의 요리에 영향을 미쳤다.1세기의 페니키아인들은 소시지를 가지고 온 반면, 카르타고인들은 밀과 그것의 부산물인 세몰리나를 도입했다.베르베르 가족은 세몰리나를 주요 주식 중 하나인 쿠스쿠스에 적응시켰다.올리브와 올리브유는 로마인들이 도착하기 전에 도입되었다.

7세기 이후, 아랍인들은 북아프리카의 요리 문화에 기여하고 영향을 준 샤프란, 육두구, 계피, 생강, 정향과 같은 다양한 향신료를 도입했다.오스만 터키는 달콤한 페이스트리와 다른 베이커리 제품들을 가져왔고, 신대륙에서 북아프리카는 감자, 토마토, 애호박, 그리고 고추들을 가져왔다.

대부분의 북아프리카 국가에는 여러 가지 비슷한 요리가 있고, 때로는 다른 이름의 거의 같은 요리가 있다(모르코칸 탱고와 튀니지 쿠카는 본질적으로 같은 요리이며, 항아리에 준비된 고기 스튜와 공공 오븐에서 하룻밤 동안 요리된다). 때로는 재료와 요리 스타일이 약간 바뀌기도 한다.혼란을 더하기 위해, 완전히 다른 두 가지 요리도 같은 이름을 공유할 수 있다(예를 들어, 타진 요리는 모로코에서 천천히 요리된 스튜인 반면 튀니지 타진 요리는 구운 오믈렛/키쉬 같은 요리이다).모로코 궁정 요리의 정교하고 통통한 맛부터 튀니지 요리의 불타는 요리, 이집트와 [23]알제리의 더 검소하고 간단한 요리까지, 다른 나라들의 요리 스타일에는 눈에 띄는 차이가 있다.

남아프리카 공화국

남아프리카의 전통 요리.

남아프리카의 요리는 때때로 "무지개 요리"[24]라고 불리는데, 그 이유는 이 지역의 음식이 토착 아프리카 사회, 유럽, 그리고 아시아 문화의 혼합이기 때문이다.아프리카 원주민 요리를 이해하기 위해서는 남아프리카의 다양한 원주민들을 이해하는 것이 중요하다.남아프리카의 원주민들은 대략 두 개의 집단과 여러 개의 하위 집단으로 나뉘었다.

가장 큰 집단은 반투족으로 구성되어 있으며, 그들의 후손들은 오늘날 은데벨레(북부와 남부), 쇼나, 벤다, 줄루, 호사, 스와지, 소토, 츠와나, 페디, 송가 등의 다양한 하위 그룹 이름으로 자신들을 식별할 수 있다.그들은 약 2,000년 전에 이 지역에 도착하여 농작물 재배, 축산업, 철제 공구 제조를 가져왔다.그래서 반투어를 하는 사람들은 곡식을 광범위하게 재배하고 소, 양, 염소를 키웠다.그들은 또한 호박, 콩, 그리고 잎이 무성한 채소를 채소로 재배하고 있습니다.

일부 고고학자들은 최소 10,000년 동안 이 지역에 살았다고 믿고 있는 코이산이라는 원시 거주민들이다.코이산족의 많은 후손들이 현재 남아프리카의 인구에 편입되었다.코이산은 원래 수렵 채집인이었다.그러나 반투족들이 도착한 후 일부 코이산은 반투족들의 소 사육 방식을 채택했지만 작물은 재배하지 않았다.소를 기른 코이산은 자신들을 코이코이라고 불렀고 유럽인들에게 호텐토츠라고 알려지게 되었다.

포지에코스는 아프리카 전통 스튜(아프리카인들에 의해 인기 있음)로 고기와 채소로 만들어지고 주철 냄비에 석탄 위에 요리됩니다.

즉, 사람들은 어느 정도 그들이 먹는 음식의 종류에 의해 정의되었다.반투족들은 곡물, 고기, 우유, 야채뿐만 아니라 발효 곡물과 발효 유제품을 먹었고, 코이코이족은 고기와 우유를 먹었으며, 산족은 야생 동물을 사냥하고 야생 덩이줄기와 채소를 채집했다.많은 면에서, 남아프리카 원주민 가정의 일상 음식은 그들의 아프리카 조상이 먹었던 토착 음식으로 거슬러 올라갈 수 있다.코이산과 반투족은 전통적으로 구운 고기를 먹었고, 나중에 사용하기 위해 말린 고기를 먹기도 했다.

그들의 식단의 영향은 남아프리카의 보편적인 바비큐 사랑에서 반영된다.전통적인 맥주는 남부 아프리카 식단에 흔했고 발효는 식단에 영양소를 더했다.방문객에게 많은 양의 맥주를 제공할 수 있는 것은 어떤 가족에게도 전통적인 의무였다.맥주를 양조하는 것은 여성들에 의해 이루어졌고 식민지 이전 남아프리카에서 주부의 지위는 맛있는 맥주를 양조하는 능력에 크게 좌우되었다.

은귀족에게 인기가 있는 발효된 무알코올 전통 음료인 마구 한 상자와 잔.

우유는 역사적으로 남부 아프리카 식단의 가장 중요한 요소 중 하나였다.소는 남자의 가장 중요한 재산으로 여겨졌고, 결혼을 하기 위해서는, 남자는 예비 시댁 식구들에게 신부 지참금으로 소를 선물로 보상해야 했다.유부남은 소, 양, 염소를 도살할 때마다 고기와 함께 그의 아내와 아이들에게 넉넉한 우유를 공급해야 했다.냉장고가 없었기 때문에, 대부분의 우유는 요구르트의 한 종류로 짜여졌다.

그 집안의 젊은이들은 종종 마을에서 멀리 떨어진 소들을 "소초"에서 돌봤고, 그들은 아버지를 대신해서 요구르트를 꾸준히 집으로 보냈다.오늘날, 아프리카 출신의 많은 남아프리카인들은 슈퍼마켓에서 판매되는 미국의 버터밀크, 요구르트, 그리고 사워 크림에 버금가는 신 우유 제품을 즐겨 마신다.주말에는 "브라이"가 열리며, 식사는 보통 "빠프와 브라이스"로 구성됩니다.이것은 이 지역에서 역사적으로 행해져 온 옥수수죽과 구운 고기입니다.

기본 재료는 해산물, 육류(야생동물 포함), 가금류, 곡물, 신선한 과일, 야채 등이다.과일에는 사과, 포도, 망고, 바나나와 파파야, 아보카도, 오렌지, 복숭아, 살구가 포함됩니다.디저트는 단순히 과일일 수도 있지만, 영국 요리와 네덜란드 요리에서 영감을 받은 스티키 토피 푸딩을 연상시키는 말바 푸딩과 같은 서양식 푸딩이 더 있다.고기 제품에는 양고기와 사슴고기, 타조, 임팔라 같은 게임이 있습니다.해산물은 가재, 새우, 참치, 홍합, 굴, 칼라마리, 고등어, 바닷가재를 포함한다.또한 많은 유럽 스타일의 맥주를 포함하여 전통 술과 현대 술의 여러 종류가 있습니다.

주목할 만한 요리

나라들.

서아프리카

주요 기사:서아프리카 요리
세네갈 요리사가 만든 서아프리카 마아페 또는 땅콩 스튜.

전형적인 서아프리카 음식은 전분질 식품으로 만들어지며 고기, 생선 그리고 다양한 향신료와 허브가 포함될 수 있습니다.푸푸, 뱅쿠, 켄키(가나 원산), 푸투, 쿠스쿠스, 토, 가리 등 다양한 종류의 스테이플이 수프와 스튜와 함께 제공됩니다.푸푸는 종종 참마, 코코얌, 카사바와 같은 녹말 뿌리 채소로 만들어지지만, 기장, 수수, 플랜틴과 같은 곡물 곡물로도 만들어집니다.

곡물이나 전분은 지역이나 민족에 따라 다르지만, 옥수수는 값싸기 때문에 상당한 토양을 얻었지만, 부피가 커져서 매우 바람직한 아름다운 흰색 최종 제품을 만들어 낸다.뱅크와 켄키는 옥수수 반죽의 스테이플이며, 생강은 갈은 카사바로 만들어집니다.쌀 요리 또한 그 지역에서 널리 먹히는데, 특히 내륙의 건조한 사헬 지역에서 많이 먹는다.그 예로는 감비아의 베나친과 아랍의 카바와 비슷한 범서아프리카의 쌀 요리인 졸로프 쌀이 있다.

서아프리카의 토종 식물인 기니 후추의 씨앗은 중세 시대에 향신료로 사용되었고 북아프리카의 중간상인을 통해 유럽으로 유입되기도 했다.유럽인들의 영향을 받기 수 세기 전에, 서아프리카인들은 아랍 세계와 무역을 했고 계피, 정향, 민트와 같은 향신료들은 알려지지 않았고 지역 향신료의 일부가 되었다.수세기 후 포르투갈, 프랑스, 그리고 영국은 지역 음식에 영향을 미쳤지만, 제한된 범위에서만 영향을 끼쳤다.

졸로프 쌀은 서아프리카 전역에서 인기 있는 음식이다.

서아프리카의 향토 요리와 조리법은 토종 쌀(오리자 글라베리마), 쌀, 포니오, 기장, 수수, 밤바라 땅콩, 하우사 빻은 견과류, 검은 눈 콩, 갈색 콩, 고구마, 카사바 같은 뿌리 채소와 같은 재료들로 계속해서 지역 풍습과 전통에 깊이 자리 잡고 있다.요리 기술에는 로스팅, 베이킹, 끓이기, 튀기기, 으깨기, 그리고 스파이스킹이 포함됩니다.과자, 향신료도 다양하게 준비되어 있습니다.

클루이클루이, 베냉에서 파는 땅콩버터 튀김 반지.

서아프리카의 요리기술이 변화하고 있다.과거에 서아프리카 사람들은 고기를 훨씬 적게 먹고 토종 기름을 사용했다.바오밥 잎과 수많은 지역 나물들은 일 년 중 특정 시기에는 매일의 주식이었다.오늘날 그 식단은 고기, 소금, 그리고 지방이 훨씬 더 많다.건어물과 발효 생선을 포함한 많은 요리들이 생선과 고기를 결합한다.얇게 썰고 말린 생선은 종종 기름에 튀겨지며, 때로는 매운 고추, 양파, 토마토, 그리고 다양한 향신료와 물로 만들어진 소스로 요리되어 맛이 강한 스튜를 준비한다.

어떤 지역에서는 소고기와 양고기가 선호되고 염소고기가 지배적인 붉은 고기이다.땅콩과 다른 양념으로 맛을 낸 인기 있는 매운 고기 케밥인 Suya는 간식과 저녁 식사로 노점상에 의해 판매되며 일반적으로 쇠고기나 닭고기로 만들어진다.해산물이 우세한 것은 흔한 일이며 앞서 말한 바와 같이 해산물은 때때로 다른 육류 제품과 섞이기도 한다.기니새 알, 계란, 닭고기 또한 선호된다.

음료와 관련하여, 물은 많은 서아프리카 국가들에서 매우 강한 의례적 의미를 가지고 있으며(특히 건조한 지역에서), 종종 아프리카 주최자가 가장 먼저 손님에게 물을 제공합니다.팜 와인은 또한 다양한 종류의 야자나무의 발효된 수액으로 만들어진 흔한 음료이고 보통 달콤한 종류나 신 종류로 판매된다.밀레 맥주는 또 다른 흔한 음료이다.

나라들.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b School Foodservice Journal. American School Food Service Association. 1977. p. 36. Retrieved 2017-11-30.
  2. ^ a b Neo-Africanism: The New Ideology for a New Africa. Trafford Publishing. 2008. p. 505. ISBN 978-1-4251-7678-5. Retrieved November 30, 2017.
  3. ^ "Food". African Fest USA. Archived from the original on 2020-09-20. Retrieved 2020-05-24.
  4. ^ "Food Alive and Well". Carifika Canada. Retrieved 2020-05-27.[영구 데드링크]
  5. ^ Njogu, K.; Ngeta, K.; Wanjau, M. (2010). Ethnic Diversity in Eastern Africa: Opportunities and Challenges. Twaweza Communications. pp. 78–79. ISBN 978-9966-7244-8-9. Retrieved 2017-11-30.
  6. ^ "Ancient Egyptian Agriculture Food and Agriculture Organization of the United Nations". www.fao.org. Retrieved 2022-05-15.
  7. ^ Cherniwchan, Jevan; Moreno-Cruz, Juan (2019-01-01). "Maize and precolonial Africa". Journal of Development Economics. 136: 137–150. doi:10.1016/j.jdeveco.2018.10.008. ISSN 0304-3878. S2CID 158678745.
  8. ^ 프리맨, P., 채플린, J.E., & 알바라, K. (2014).시간과 장소에 맞는 음식:미국역사학회 음식역사 동반자.버클리:캘리포니아 대학 출판부
  9. ^ Coquery-Vidrovitch, Catherine; Mésnard, Éric (2013). L'esclavage intégré en Afrique (fin du xviiie-xixe siècle). Cahiers Libres.
  10. ^ Thronton, John (1981). "Early Kongo-Portuguese Relations: A New Interpretation". History in Africa. VIII (I): 22.
  11. ^ Newton, A. (1994). Central Africa: a travel survival kit. Lonely Planet travel survival kit. Lonely Planet. p. 77. ISBN 978-0-86442-138-8. Retrieved November 30, 2017.
  12. ^ Huchzermeyer, F.W. (2003). Crocodiles: Biology, Husbandry and Diseases. CABI. p. 130. ISBN 978-0-85199-798-8. Retrieved November 30, 2017.
  13. ^ Elephant meat trade in Central Africa : Republic of Congo case study. Iucn. p. 36. ISBN 978-2-8317-1419-6. Retrieved November 30, 2017.
  14. ^ Stiles, D. (2011). Elephant Meat Trade in Central Africa: Summary Report. IUCN. p. 25. ISBN 978-2-8317-1393-9. Retrieved November 30, 2017.
  15. ^ Whitford, J. (1877). Trading Life in Western and Central Africa. "Porcupine" Office. p. 212. Retrieved November 30, 2017.
  16. ^ Gibbons, A.S.H. (1898). Exploration and Hunting in Central Africa 1895-96. Methuen & Company. p. 223. Retrieved November 30, 2017.
  17. ^ "'A cow is as good as a man - or better.' African Initiatives in Tanzania". The Big Issue. August 7, 2017. Retrieved November 30, 2017.
  18. ^ "livestock farming Definition, Methods, Breeds, & Facts Britannica". www.britannica.com. Retrieved 2022-05-15.
  19. ^ Rishi, Inderjeet (2012). Super Snacks: 100 Favorite Snacks from Five Continents. ISBN 978-1-4669-6355-9.
  20. ^ "Africa". Issuu. Retrieved 2020-05-27.
  21. ^ a b '에리트레안 푸드 프랙티스.Webcitation.org 를 참조해 주세요.2011년 7월에 액세스.
  22. ^ Barlin Ali, 소말리아 요리사 (저자)집: 2007), 페이지 79
  23. ^ Wolfert, Paula. "The Dishes of North Africa". National Association for the Specialty Food Trade, Inc. Archived from the original on 2007-10-21.
  24. ^ Osseo-Asare, F. (2005). Food Culture in Sub-Saharan Africa. Food culture around the world. Greenwood Press. p. 59. ISBN 978-0-313-32488-8. Retrieved August 13, 2017.

추가 정보