노치

Gnocchi
노치
Gnocchi di ricotta burro e salvia.jpg
버터와 세이지로 장식한 노치 디 리코타
유형만두, 파스타
코스엔트리
원산지이탈리아
주요 성분감자, 세몰리나, 밀가루, 빵가루, 때로는 계란, 치즈
바리에이션카바텔리, 그누디, 말파티, malloreddus, strongulaprievette

Gnocchi(/nn(j)kiki/N(Y)OK-ee,[1] 미국도 /nn(j)ʊki/N(Y)OH-kee, N(Y)AW-,[2][3][4][5] 이탈리아어: [ˈkkki]; 단일한 Gnoco][6]는 이탈리아 만두의 다양한 패밀리입니다.그것들은 밀가루,[7] 달걀,[8] 소금, [9]감자의 단순한 조합으로 전통적으로 구성된 작은 반죽 덩어리로 만들어진다.요리의 다양한 종류가 있으며, 개인들은 종종 세몰리나 밀가루,[10] 치즈,[11] 빵가루,[12] 옥수수[13] 가루 또는 유사한 [14][15][16]재료들과 같은 향미 첨가물로 간단한 조리법을 보충하고 허브, 야채, 그리고 다른 재료들을 포함할 수 있다.기본 재료는 예를 들어 감자를 위한 고구마 또는 밀가루를 위한 쌀가루와 같은 대안으로 대체될 수 있다.그러한 변동은 종종 [13]비전통적인 것으로 간주된다.

녹치용 반죽은 와인 코르크 크기 이하의 [17]작은 조각으로 자르기 전에 대부분 압연된다.만두는 포크나 치즈 분쇄기와 같은 질감이 있는 것으로 눌러서 능선을 만들거나 작은 [13]덩어리로 자를 수 있다.이러한 목적을 위한 전문 도구는 gnocchi 보드 또는 cavarola 보드라고 알려져 있습니다.녹치는 보통 첫 번째 코스로 먹지만, 일부 메인 [13]코스의 콘토르노(반찬)로도 제공될 수 있다.

Gnocchi는 조리법과 이름이 지역에 따라 다르다.예를 들어, 롬바르드와 토스카나 말파티는 [13][18]리코타, 밀가루, 시금치 그리고 필요하다면 다양한 허브들을 첨가하여 만든다.토스카나 그누디는 밀가루를 [19]적게 함유하고 있지만 캄파니안 스트랭쿨라프리베테, 아풀리안 카바텔리, 사르디니아 [20]말로레두스 등과 [21]같이 밀가루를 기반으로 하는 품종도 있습니다.녹치는 보통 소금에 절인 끓는 물에 스스로 요리되고 다양한 [13]소스로 조리된다.하지만 어떤 종류는 말린 폴렌타나 세몰리나로 만들어지는데, 그것은 넓게 펼쳐져 치즈와 버터를 바른 후 [13]구워진다.

그노키는 수프나 파스타의 대안으로 첫 번째 코스로 먹는다.녹치의 일반적인 반주는 녹은 버터, 세이지, 페스토, 그리고 다양한 소스를 포함한다.녹치는 집에서 만들어지거나, 전문점에서 만들어지거나, 산업적으로 생산되어 냉장, 건조, 냉동 유통될 수 있다.대부분의 녹치는 물에 삶아 소스와 함께 제공된다.작은 국물 뇨치는 때때로 반죽을 굵은 체나 구멍이 뚫린 숟가락으로 눌러 만든다.

기원.

gnocchi라는 단어는 나무의 [22]매듭을 뜻하는 이탈리아어 nocchio 또는 [23]너클을 뜻하는 nocca에서 유래했을 수 있다.그것은 로마 [6]시대부터 전통적인 이탈리아 파스타의 한 종류였다.그것은 제국이 유럽 대륙의 국가로 확장되는 동안 로마 군단에 의해 도입되었다.고대 로마의 요리법 중 하나는 달걀을 섞은 세몰리나 죽 같은 반죽으로 구성되어 있다; 비슷한 현대 요리로는 달걀을 포함하지 않는 구운 그노치 알라 로마나와 사르디니아 말로레두스가[20] 있다.

감자가 유럽에 소개된 후, 감자는[when?] 결국 그노치 [24]요리법에 통합되었다.감자 그노키는 아브루초, 프리울리-베네치아 줄리아, 베네토, 라치오에서 특히 인기가 있다.

제조 및 포장

보관 및 포장

집에서 만든 녹치는 보통 만든 날 소비된다.하지만, 그것들은 한 입 크기로 썰어 베이킹 시트에 고르게 펴 바르고, 얼린 후 밀폐된 봉투에 포장되어 나중에 먹기 위해 냉동실에 다시 냉동실에 넣어 먹을 수 있다.이 방법은 녹치가 냉동고에서 2개월 이상 지속될 수 있도록 한다.

상업용 gnocchi는 종종 변형된 대기 포장으로 판매되며 [25][26]냉장 상태에서 2주 이상의 유통기한을 달성할 수 있습니다.일부 제품은 일단 [27]개봉하면 냉장만 필요한 선반 안정형 진공 포장으로 판매됩니다.

지역별 품종

Semmelknödel에서 유래한 Gnocchi di panel(문자 그대로 빵 덩어리)은 빵가루로 만들어지며 프리울리-베네치아 줄리아, 베네토, 트렌티노-알토 아디게/수트티롤에서 인기가 있다.후자의 또 다른 종류는 시금치 녹치이다.

오스트리아

오스트리아에서, gnocchi는 원래 이름과 오스트리아 변형인 noclerl로 알려진 일반적인 메인 또는 반찬입니다.반찬으로는 굴라쉬와 같은 메인 요리에 곁들이기도 합니다.

크로아티아

그노키는 매우 인기가 있고 크로아티아 해안에서 종종 요리로 제공되며, 보통 달마틴스카 파슈티카다와 함께 첫 번째 코스나 반찬으로 제공됩니다.크로아티아어로 gnocchi의 이름은 'njoki'[28]이다.

슬로베니아

현지에서는 "njoki"로 알려진 그노치는 이웃 이탈리아와 많은 요리 전통을 공유하는 슬로베니아 연해주 지역에서 흔하다.

폴란드

거의 같은 종류의 만두인 '클루스키 레니웨'는 달걀이 들어 있지 않습니다.종종 그들은 후추, 계피 또는 올스파이스와 같은 다양한 향신료로 맛을 낸다.모양이 비슷한 것은 다이아몬드 모양의 단순한 반죽 만두인 코피트카("발굽")로 치즈가 들어 있지 않다.둘 다 종종 사워크림, 버터, 카라멜화된 양파, 버섯 소스 또는 그레이비와 함께 제공됩니다.

프랑스.

이 이름은 프랑스에서도 베샤멜 소스와 함께 제공되는 슈[29] 페이스트리로 만들어진 그루치로 구성된 뜨거운 요리인 gnocchis paris la parisienne으로 알려진 요리에 사용된다.니스 특산품인 '그노치 데 탄티플라 아 라 닛사르다'는 감자, 밀가루, 달걀, 그리고 투르테 드 블렛에도 사용되는 블렛(스위스 샤드)으로 만들어진다.La merda dé can은 원래의 gnocchi보다 길다.

남미

Due to the significant number of Italian immigrants who arrived in Argentina, Brazil, Paraguay and Uruguay, gnocchi, ñoqui (Spanish, [ˈɲoki]) or nhoque (Portuguese, pronounced [ˈɲɔki]) is a popular dish, even in areas with few Italian immigrants.우루과이, 파라과이, 아르헨티나에서는 매달 29일에 뇨치를 먹는 전통이 있는데,[30][31] 어떤 사람들은 번영을 가져다 주기 위해 접시 밑에 돈을 넣어 먹습니다.실제로 아르헨티나와 우루과이에서 노키는 월말에야 [32]월급을 받기 위해 나타나는 가짜 직원(부패 회계 관행에 따르면, 또는 공공 부문에서는 정치적 후원자의 분배)의 속어이다.

갤러리

  • Gnocchi being prepared

    Gnocchi 준비 중

  • Spinach gnocchi with butter and sage

    버터와 세이지가 들어간 시금치 그노치

  • Gnocchi with truffle

    송로버섯을 곁들인 노치

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "gnocchi". Lexico UK English Dictionary. Oxford University Press. n.d. Retrieved 2 October 2019.
  2. ^ "gnocchi". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 2 October 2019.
  3. ^ "gnocchi". Dictionary.com Unabridged (Online). n.d. Retrieved 2 October 2019.
  4. ^ "gnocchi". The American Heritage Dictionary of the English Language (5th ed.). HarperCollins. Retrieved 2 October 2019.
  5. ^ "gnocchi". Collins English Dictionary. HarperCollins. Archived from the original on 2 October 2019. Retrieved 2 October 2019.
  6. ^ a b Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: The Story of a Universal Food. Translated by Shugaar, Antony. New York: Columbia University Press. pp. 42. ISBN 0-231-12442-2.
  7. ^ 부오나시, 레시피 #831-833
  8. ^ 부오나시, 레시피 #837-838
  9. ^ 부오나시, 레시피 #854-857
  10. ^ Vincenzo Buonassi, Il nuovo codice della 파스타, Rizzoli 1985, 레시피 #850-853
  11. ^ 부오나시, 레시피 #839-840
  12. ^ 부나시, 레시피 877번 "알삐엔...si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo unantica riceta mantovana..."
  13. ^ a b c d e f g Riley, Gillian (2007). The Oxford Companion to Italian Food. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8.
  14. ^ Waverley Root, The Food of Italy, 1971 passim
  15. ^ 루이지 카르나치나, 루이지 베로넬리, 라쿠치나 루스티카 리저널 (4권), 리졸리 1966, 파심
  16. ^ Academia Italiana della Cucina, La Cucina: 이탈리아 지역 요리사, tr.Jay Hyams, Rizzoli, 2009, passim
  17. ^ Davidson, Alan (2014). "Gnocchi". In Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3rd ed.). New York, NY: Oxford University Press. doi:10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
  18. ^ 부오나시 레시피 #875
  19. ^ Royer, Blake (April 15, 2010). "Homemade Gnudi from The Spotted Pig". The Paupered Chef. Archived from the original on 2014-05-12. Retrieved 2014-05-12.
  20. ^ a b Farley, David (October 20, 2017). "The Perfect Pasta Dish Sardinians Refuse to Share". BBC. Archived from the original on September 12, 2018. Retrieved September 15, 2018.
  21. ^ 부오나시 레시피 #895
  22. ^ "gnocchi, n." Oxford English Dictionary. Archived from the original on 2015-11-05. Retrieved 2010-12-18.
  23. ^ Lo Zingarelli, 2008.
  24. ^ Teisen, K. "세계 감자 지도책:중국 - 이력 및 개요"를 참조하십시오.국제감자센터.
  25. ^ Ohlsson, T.; Bengtsson, N., eds. (2002). Minimal Processing Technologies in the Food Industries. Cambridge: Woodhead Publishing. ISBN 1-85573-547-4.
  26. ^ Alessandrini, Laura; Balestra, Federica; Romani, Santina; Rocculi, Pietro; Rosa, Marco Dalla (2010). "Physicochemical and Sensory Properties of Fresh Potato-Based Pasta (Gnocchi)". Journal of Food Science. 75 (9): S542–S547. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01842.x. PMID 21535629.
  27. ^ "Sam's Choice Italia Potato Gnocchi". Walmart. Retrieved April 29, 2022. Third image: Store in a cool and dry place (MAX 25°C). Once opened, keep refrigerated for max 3 days.
  28. ^ MacGregor, Sandra (June 17, 2013). "Varazdin: Croatia's 'Little Vienna'". The Telegraph. Archived from the original on November 6, 2016. Retrieved November 5, 2016.
  29. ^ Gray, Marlene Sorosky (April 4, 2010). "Bay Area Chefs Put Twists on Traditional French Pastry". SFGate. Archived from the original on November 6, 2016. Retrieved November 5, 2016.
  30. ^ McClaughlin, Kate (January 29, 2011). "New World Gnocchi". The Wall Street Journal. Archived from the original on January 27, 2016. Retrieved January 21, 2016.
  31. ^ Schneider, Laura (February 4, 2014). "How Eating Italian Gnocchi Became a Monthly Tradition in Latin America". Global Voices. Archived from the original on August 13, 2018. Retrieved January 21, 2016.
  32. ^ "'I Am Not a Ñoqui' – The Story Behind the State's Mass Layoffs". Argentinaindependent.com. Archived from the original on 25 April 2018. Retrieved 15 September 2018.

추가 정보

Wikimedia Commons에는 gnocchi와 관련된 미디어가 있습니다.
무료 사전인 Wiktionary에서 gnocchi를 찾아보세요.
  • 데이비드슨, 앨런옥스포드 푸드 컴패니언, s.v.gnocchi.
  • 젠킨스, 낸시 하몬토스카나의 맛 1998년
  • 가너원, 미리암"Traditions et Du pays nichoises du pays nichois, 그랑스-Méres"2008.