베를리너(도넛)

Berliner (doughnut)
베를리너 판쿠첸
Berliner-Pfannkuchen.jpg
자두 잼을 넣은 베를리너
대체 이름베를린, 판쿠첸, 크레펠, 크라프펜, 비스마르크
유형도넛
원산지독일 및 중앙 유럽
주요 성분효모 반죽, 마멀레이드 또는 잼, 아이싱, 분말 설탕 또는 설탕
바리에이션커스터드
준비 중인 베를린인

베를리너는 중앙 구멍이 없는 독일식 도넛으로, 지방이나 기름에 튀긴 달콤한 효모 반죽으로 만들어지며, 젤리 도넛처럼 마멀레이드나 잼을 채우고, 그 위에 보통 아이싱, 가루 설탕 또는 재래식 설탕을 얹는다.

역사

설탕은 16세기까지 매우 비쌌고 초기 도넛은 보통 치즈, 고기, 버섯과 같은 고소한 소로 채워졌다.카리브해의 설탕 농장에서 수입이 설탕을 더 저렴하게 만들었을 때, 과일 보존이 인기를 끌었다.15세기 후반에 뉘른베르크에서 독일어 요리책 쿠첸메이스트레이가 출판되었다.그것은 구텐베르크 인쇄기를 사용하여 인쇄된 최초의 요리책 중 하나이며, 기름에 튀긴 잼을 가득 채운 효모 빵 반죽으로 만든 Gefülte Krapfen이라고 불리는 젤리 도넛의 첫 번째 레시피를 포함하고 있습니다.이 혁신이 저자의 것인지 아니면 단순히 기존 관행의 [1]기록인지는 알려지지 않았습니다.

준비

효모 반죽에는 계란, 우유, 버터가 많이 들어 있습니다.베를린에서 만들어진 고전적인 판쿠첸은 반죽을 둥글게 빚고 기름에 튀겨 독특한 밝은 부풀어 오른 후 잼으로 채웁니다.이 충전재는 [citation needed]토핑과 관련이 있습니다: 매실버터, 가루설탕, 라즈베리, 딸기, 체리잼, 설탕; 다른 모든 충전재, 설탕 아이싱, 때로는 럼으로 맛을 낸 설탕.오늘날에는 반죽이 한 조각으로 튀겨진 후에 보통 그 속을 큰 주사기나 페이스트리 백으로 주입한다.

오늘날 베를린 사람들은 전통적으로 새해 전날(실베스터)과 축제 휴일(로젠몬타그와 뚱보 화요일)에 축하하기 위해 먹었지만, 일년 내내 구입할 수 있다.독일의 일반적인 장난은 특히 [2]만우절에는 일부 베를린 사람들에게 잼 대신 겨자를 몰래 채워주고, 아무에게도 말하지 [3]않고 일반 베를린 사람들과 함께 대접하는 것이다.

이름

젤리로 가득 찬 크라프펜은 1800년대에 베를린에서 온 애국적인 제빵사가 군복무를 거부당한 후 프러시아 연대의 야전 제빵사였다는 전설에 바탕을 두고 베를린인이라고 불렸다.군대가 전장에 있을 때, 그는 도넛을 불에 튀겨 옛날 방식으로 "구웠다".이야기에 따르면 군인들은 제빵사의 고향 이름을 따서 파티리를 베를리너라고 불렀다.비스마르크엔이라는 용어는 [1]19세기 말까지 사용되었다.

중앙 유럽으로부터의 이민자들이 19세기 동안 미국에 많이 정착했고, 미국 중서부, 보스턴, [1]그리고 캐나다의 앨버타와 서스캐처원 일부 지역에서는 젤리 도넛이 "비스맥"이라고 불린다.

이 별미를 가리키는 용어는 현대 독일의 다양한 지역에서 크게 다릅니다.스위스뿐만 아니라 북부와 서독에서는 베를리너 발렌 또는 단순히 베를리너라고 불리지만, 베를린 사람들과 브란덴부르크, 서부 포메라니아, 작센-안할트작센 주민들은 그들을 문학적으로 번역하고 "판카케"로 잘못 해석하는 판쿠헨으로 알고 있다.독일의 나머지 지역에 있는 팬케이크는 사실 판쿠첸이고, 남부 독일에서는 Palatschinken이라고 불리기도 한다.베를린 사람들은 그들의 팬케이크를 "에그 케이크"로 번역되는 에그쿠첸이라고 부릅니다.

남부 및 중부 독일(바바리아)과 오스트리아 대부분의 지역에서, 그것들은 바우른크랩펜구별하기 위해 Fastnachtskrapfen 또는 Faschingskrapfen으로 불리기도 하는 다양한 Krapfen이다.헤세에서는 이들크래펠 또는 크레펠이라고 부른다.팔라티네이트 주민들은 이들을 크레펠이나 패스트나츠쿠첼첸(작은 카니발 케이크)이라고 부르기도 한다.그래서 "Fasnachtskuchelchen"이라는 영어 용어는 "Fasnacht"라는 뜻이며, 더 남쪽으로 가면 슈바비네츠인들은 그들의 독특한 사투리로 같은 용어를 사용한다.남부 티롤, 트리베네토, 그리고 북부 이탈리아의 다른 지역에서는 이 음식을 크라펜 또는 크라프펜이라고 부르고 남부 지역에서는 봄바 또는 봄볼론으로 언급할 수 있다.

슬로베니아에서는 크로프, 포르투갈에서는 볼라 데 베를림, 크로아티아에서는 크라프네, 보스니아 헤르체고비나 세르비아에서는 크로프네라고 불립니다.폴란드에서는 pcczki, 우크라이나에서는 pampushky [uk], 체코에서는 kobliha로 알려져 있습니다.헝가리에서, 그것은 오스트리아에 의해 헝가리 [4]부엌으로 옮겨졌기 때문에, 비엔나 도넛이라는 뜻베시 fénk라고 합니다.네덜란드와 수리남, 벨기에의 베를리엔세 볼과 불레베를린, 핀란드에서는 힐로문키 또는 (유리)베를린문키, 노르웨이에서는 베를리네르볼레, 이스라엘에서는 수프가니요트, 슬로바키아에서는 베를리나르볼루르라고 불린다.덴마크에서는 "베를리너"라고 불립니다.터키에서는 파스타시알려져 있다.모두 비슷한 준비물입니다.

아르헨티나에서 페이스트리는 볼라스프라일(lit.[5][6]bolas de fraile)이라고 불리며, 그 이유는 무정부주의 제빵사 노조인 소시에다드 코스모폴리타레지스텐시아콜로카시온오브레로스 파나데로스와 관련이 있다.

국제적 변종

키치너 빵은 잼과 크림을 채우기 위해 옆면을 잘라낸 베를린 빵입니다.

영어권 국가에서, 베를린 사람들은 보통 , 젤리, 커스터드 또는 휘핑크림으로 채워진 도넛의 한 종류이다.그러나 사우스 오스트레일리아에서 키치너 빵은 잼과 [7]크림을 채우기 위해 옆면을 잘라낸 베를린 빵이다.

이스라엘에서는 전통적으로 하누카라는 [1]유대인의 명절에 수프가니야라고 불리는 페이스트리를 소비한다.

포르투갈 출신 볼라베를림

포르투갈에서는 베를린 사람들이 독일 사람들보다 약간 더 크다.그것들은 bolas de Berlim으로 알려져 있다.베를린 볼)[8] 그리고 충전재는 종종 크렘 페이스트레이로라고 불리는 달걀을 베이스로 한 노란색 크림이다.충전재는 하프렝스 절단 후 삽입되며 항상 볼 수 있습니다.보통 설탕은 그것을 뿌리기 위해 사용된다.그것들은 이 나라의 거의 모든 제과점에서 볼 수 있다.이러한 버전은 멕시코(베를리나스), 칠레(베를린), 파라과이(로), 베네수엘라(봄바), 우루과이 및 아르헨티나(볼라프라일, 슈티로 데 몬자 또는 베를리나)와 같이 독일계 후손 인구가 있는 라틴 아메리카 국가에서도 발견되며, 특히 카스타드(크레마 파스텔라)로 채워진다.빨간 색), 덜스레체 또는 만자르 블랑코.브라질에서 베를린 사람들은 손호라고 불리며 전통적으로 노란 커스터드로 가득 차 있다.몇몇 현대 변종들은 도스레이트, 고이아바다, 또는 초콜릿과 도스[citation needed]레이트의 혼합물로 채워져 있다.

핀란드에서는 베를린문키.베를린의 도넛)은 일반적으로 소비되는 페이스트리이지만, 전통적인 베를린인과는 달리, 이 변종에는 일반 설탕이나 가루 설탕이 아닌 분홍색 캐러멜 색상의 프로스팅이 있다.

노르웨이 트롬쇠에서는 베를린 사람들이 1월 21일 극지방의 밤이 끝날 때 태양의 귀환을 축하하기 위해 먹는다.그것들은 솔볼레(lit. sun bun)라고 불리며, 이날 트롬쇠에서는 약 1인당 1명꼴로 약 60,000명의 베를린 사람들이 소비된다.최근 몇 년 동안, 제과점들은 노란색 커스터드 줄과 어두운 초콜릿 덮개를 가진 뫼르케티즈볼레라고 불리는 특별한 종류의 베를리너를 만들었습니다.이 베를린 사람은 9월 말부터 크리스마스 [9]초까지 극야 기간 동안 건물 안에서 먹습니다.

존 F. 케네디 도시 전설

F. 케네디의 "Ich bin ein Berliner"는 "나는 베를린 사람이다"의 표준 독일어이다. 데이튼의 1983년 소설 베를린 게임에서 언급되는 한 도시 전설은 그가 무기한 기사 ein을 사용했기 때문에 "베를리 도넛"으로 번역되었고, 베를린 시민들은 이 실수에 즐거워했다고 한다.이것은 틀렸습니다.ein을 생략할 경우 의미는 조금 다를 뿐입니다(나는 베를린인이고 나는 베를린인입니다).예를 들어 베를린 출신이라고 말할 때, 국적이나 국적 불명의 조항은 생략하는 것이 일반적입니다.1980년대 내내, 이 전설은 뉴욕 타임즈, 가디언, BBC, [citation needed]NBC와 같은 명성 있는 미디어에[weasel words] 의해서도 전파되었다.

그러나 케네디는 [10][11]베를린과의 관계를 강조하기 위해 여기서의 무기한 기사를 정확하게 사용했다.또한 베를린에서는 베를리너 판쿠첸을 지칭하기 위해 베를리너라는 단어를 사용하지 않는다.이것들은 단순히 판쿠첸이라고[12] 불리기 때문에 베를린 사람들은 베를린 사람을 도넛으로 착각하지 않을 것이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Marks, Gil (15 December 2020). "History of the Jelly Doughnut ~ Sufganiyah". Leite's Culinaria. Retrieved 30 January 2021.
  2. ^ Fantozzi, Sienna. "11 food pranks to play on April Fools' Day". Insider. Retrieved 2021-02-03.
  3. ^ 베를린: 역사, 라이프스타일, 가정요리가 가득한 GermanFoods.org
  4. ^ 마이어스, 준정통 헝가리 가보 레시피 요리책
  5. ^ "¿Por qué se festeja este miércoles el Día Nacional del Panadero?" [Why is National Baker's Day celebrated this Wednesday?]. La Capital (in Spanish). 2021-08-04. Retrieved 2022-03-25.
  6. ^ "Día del Panadero: la historia de origen anarquista que hoy cumple 130 años" [Baker's Day: the anarchist origin story that turns 130 today]. La Nacion (in Spanish). 2017-08-03. Retrieved 2022-03-25.
  7. ^ Jan O'Connell (16 September 1910). "1917 The Berliner becomes the Kitchener Bun". A Timeline of Australian Food. Retrieved 6 July 2019.
  8. ^ "Wie der Berliner nach Portugal kam". Deutschlandfunk Kultur (in German). Retrieved 2018-11-07.
  9. ^ "Står godt på begge bein". Bakeri.net (in Norwegian Bokmål). Retrieved 2020-02-01.
  10. ^ Daum, Andreas W. (2007). Kennedy in Berlin. Cambridge University Press. pp. 148–149. ISBN 978-3-506-71991-1.
  11. ^ Canoo Engineering AG. "Gebrauch des unbestimmten Artikels (German, "Use of the indefinite article")". Retrieved 2010-07-05.
  12. ^ "Berliner/Krapfen « atlas-alltagssprache". www.atlas-alltagssprache.de (in German). Retrieved 2017-02-23.