호아

Khoa
코야
Khoya.JPG
호아
대체 이름코야, 코아, 코바, 마우아, 쿠와, 카바, 쿠아, 마와 또는 쿠라니
원산지인도 아대륙
지역 또는 주인도 아대륙
연합국 요리인도, 방글라데시, 파키스탄, 네팔
주성분우유
비슷한 요리케르

Khoa, Khoya 또는 mawa인도 아대륙에서 유래된 유제품으로 인도, 네팔, 방글라데시, 파키스탄을 아우르는 인도 아대륙의 음식에서 널리 사용된다. 그것은 말린 통유나 열린 철 팬에 가열하여 두껍게 만든 우유로 만들어진다. 리코타와 같은 일반적인 신선한 치즈보다 수분 함량이 낮다.[1]

준비

네팔의 쿠와 상인

khoa 생산에서는 우유 5분의 1 부피의 농도가 정상이다. Khoa는 다양한 인도 과자의 베이스로 사용된다. 인도에서는 연간 약 60만 미터톤이 생산된다. Khoa는 물소 우유로 만들어진다. Khoa는 중간 불 위에 몇 시간 동안 크고 얕은 철 팬에 가득 찬 우유를 끓여서 만든다. 그것의 수분 함량이 점진적으로 증발하는 것은 오직 우유 고형분만을 남긴다. 타는 것을 피하기 위한 이상적인 온도는 약 80 °C(180 °F)이다.[2] khoa를 만드는 또 다른 빠른 방법은 탈지유에 완전지방 분유를 넣고 걸쭉해질 때까지 섞어서 가열하는 것이다. 그러나 이것은 전통적으로 만들어진 khoa와 같은 특성을 가지고 있지 않을 수도 있다.

Khoa는 보통 흰색이나 옅은 노란색이다. 겨울에 준비할 경우 여름철 사용을 위해 절약할 수 있으며, 무해한 표면 주형에서 녹색 색조와 곡물 질감을 얻을 수 있다. 이것을 하리얄리(녹색 khoa)라고 하며, 굴라브자문(gulab jaman)과 같이 코야가 완전히 조리된 조리법에서 사용된다.[citation needed] 냉장고의 등장으로 하리얄리의 생산은 드물다.

종류들

인도 미소르의 밀크 코아

코야는 수분 함량을 기준으로 다른 유형으로 분류된다. 다른 종류의 코야는 다른 준비로 사용된다.

  • 바티(batti)는 무게로 따지면 수분이 20%나 되며 치즈처럼 갈 수 있는 세 종류 중 가장 단단하다. 1년까지 숙성할 수 있으며, 이 기간 동안 독특한 향과 곰팡이가 핀 외부 표면을 형성한다.[2]
  • 치크나("슬리퍼리" 또는 "스퀴시") 코야는 50%의 수분을 가지고 있다.[2]
  • 다네다르는 곡식이 많은 품종이다. 우유가 끓는 동안 산과 응고된다; 우유는 적당한 수분 함량을 가지고 있다.[2] 그것은 칼라칸드, 박바피, 그리고 다른 단것을 준비하는데 사용된다.[3]
  • 마른 코야인 핀디는 바피와 페다를 준비하는 데 사용된다.[3]
  • 덜 마른 다프굴라브자문판투아를 준비하는데 사용된다.[3]

사용하다

인도 뭄바이에서 khoa, 아몬드, 설탕으로 만든 바피 종류.

Khoa는 다양한 종류의 단 것에 사용된다.

  • Pedha는 공이나 두꺼운 디스크(패티처럼)로 형성되는 달달한 khoa로 샤프란이나/또는 카르다맘과 같은 향을 첨가한다.
  • 굴랍자문은 또한 khoa로 만든 동그란 공으로 만든 달콤한 후 튀겨서 장미수향 설탕이나 허니시럽에 담근다. 아주 인기 있는 인도산 단맛.
  • 바피(혹은 부르피)도 맛이 있지만 khoa만이 재료는 아니다. 전형적으로 두꺼운 과육이나 코코넛 쉐이빙과 같은 또 다른 재료를 코야에 첨가하여 습기가 충분히 증발할 때까지 천천히 익혀 퍼지의 일관성을 주므로 납작하게 펴서 직사각형, 평행형 또는 다이아몬드 모양으로 잘라낼 수 있다.
  • 구자, 호아로 속을 채운 달콤한 만두.
  • 할와(Halwa)는 본질적으로 밀전분이나 콘스타치, 설탕시럽에 khoa를 첨가하여 유제품 같은 맛과 질감을 주고 걸쭉하게 만드는 퍼지(fugge)이다. 그러나 대부분의 할바 요리법은 녹말과 설탕 + 썰린 견과류, 카르다맘과/또는 샤프란과 같은 향신료, 장미 물스크루핀과 같은 향료에만 의존하여 khoa를 생략할 수 있다.
  • 코야 파네르, 막말리 코프테, 코야 마타르와 같은 인도 북부의 주요 요리.[4]
  • 코야/카와로 속을 채운 나안 로티는 방갈로르의 무슬림 제빵사들의 특기품이다.
  • 인도의 크림벨아이스크림(Cream Bell Ice Creams)은 인도 쿨피아이스크림(Cold Pressed Mawa)을 얇게 두껍게 두껍게 펴낸 로얄 라즈와디(Royal Rajwadi)라는 아이스크림 브랜드를 판매한다.
  • 밀크파우더와 함께 수제 인스턴트 코야

참고 항목

참조

  1. ^ indiacurry.com 2008-02-24 검색된 웨이백 머신보관된 2007-10-12 우유를 줄이기 위한 퍼지 수학.
  2. ^ a b c d indiacurry.com 2008-02-24 검색된 웨이백 머신에 2007-10-12를 보관하고 있는 코야 마와 레시피 만들기
  3. ^ a b c SN Mahindru (2009). Milk & Milk Products. APH. p. 23. ISBN 978-81-313-0414-3.
  4. ^ "Khoya Dishes - Khoya Recipes - NDTV Food". food.ndtv.com.

외부 링크