말타슈

Maultasche
말타셴
Maultaschensuppe.jpg
유형파스타
원산지독일.
지역 또는 주스와비아
주성분파스타 반죽, 다진 고기, 훈제 고기, 시금치, 빵가루, 양파

Maultaschen(노래하는 Maultasche(About this sound듣는 말, '입가방')은 스와비아 요리에 있는 큰 고기 만두의 일종이다. 그것들은 다진 고기, 훈제 고기, 시금치, 빵 부스러기, 양파로 채워진 파스타 반죽의 시트로 구성되며 다양한 허브와 향신료(예: 후추, 파슬리, 육두구)로 맛을 낸다. 말타셴은 전형적으로 가로 8-12 센티미터(3–4+1⁄2 인치) 그것들은 정사각형 또는 직사각형이다.

2009년 10월 22일 유럽연합(EU)은 말타셴(Schwaebische Maultaschen 또는 Schwebische Suppenmaultaschen)을 '지역 특산품'으로 인정하면서 이 요리가 바덴뷔르템베르크의 문화유산에 유의미하다고 언급했다.[1] 이 조치는 이 요리의 무결성에 대한 보호를 제공하며, 진정한 마울타셴은 독일의 근대 국가인 바덴뷔르템베르크와 바이에른에 편입된 역사적 지역인 스와비아에서만 생산될 것을 의무화하고 있다.[2]

역사

스와비아에서, Maultaschen은 Maundy Sunday와 Good Friday의 사순절 기념과 관련된 전통 음식이다. 사순절 기간 동안 가톨릭 신자들과 다른 기독교인들은 고기를 먹는 것을 자제하도록 권장된다. 그러나 말타셴은 요리에 들어 있는 고기가 파스타 반죽 밑에 숨겨져 있어 신이 볼 수 없기 때문에 요즘 유머러스하게 연상된다. 이 요리의 기원에 관한 일화적인 이야기들 가운데 하나는 말타센이 마울브론 사원의 시스테르칸 승려들에 의해 그런 목적으로 만들어졌다는 주장이다.[3] 1980년대부터 사용된 이 요리의 스와비어 독일식 별명인 헤르고트츠베슈엘레는 "작은 신-치터"를 의미한다.

Maultaschen이라는 이름의 가장 초기 언급들 중 하나는 1794년 요리책의 몇 가지 요리법과 연관되어 있다. 하지만 이것들은 달콤한 디저트를 위한 요리법이며 고소한 고기가 가득한 요리법은 아니다.[4]

Maultaschen이라는 이름은 복합어로서 세 가지 가능한 의미로부터 유래될 수 있다. 첫 번째는 말타셴이 동물의 입을 가리키는 명사 마울과 '가방'을 뜻하는 태쉐의 합성어라는 데서 유래한 것이다. 따라서, Maultaschen은 문자 그대로 가축에게 먹이를 주는 데 사용되는 가방에서와 같이 "피드백"을 의미하며, 아마도 이 이름을 그것의 모양에서 유래했을 것이다. 두 번째 의미는 고어인 Maultatzen 또는 Maultatschen에서 "얼굴을 때리기"를 위한 것일 수 있다.[citation needed] 이것이 그 유래였다면, 그 이름은 접시의 모양과 모양에 따귀를 맞은 후 부어오른 볼을 비유한 것일 수도 있다. 세 번째 설명은 마울브론 수도원에 대한 언급일 뿐, 마울브론-타센의 줄임말일 수도 있다.[citation needed]

준비

Maultaschen은 전통적으로 다음 두 가지 방법으로 준비된다.

  • 더 브뤼헤에서 (육수에 절여서 수프처럼 상에 차려짐)
  • Geschmelzt (버터와 양파를 곁들인 요리)

Maultaschen을 위한 몇몇 요리법들은 고기 속을 채우기 위해 베이컨을 사용한다.

위스콘신 남서부 지역의 일부 독일 후손들은 잘게 썬 저녁식사 버전과 시각적으로 유사하기 때문에 같은 이름의 디저트를 만든다. 그것의 재료는 밀가루, 계란, 사과, 계피 등을 포함한다.

참고 항목

참조

  1. ^ 23.10.10.2009 DE Amtsblatt der Europaischen Union (유럽연합의 가제트) L 278/5; Verordnung (EG) Nr. 991/2009 der Kommission 22를 토해낸다. 옥토버 2009.
  2. ^ shortnews.de, 독일 기사는 05-01-10에 접속했다.
  3. ^ (독일어로) 디에릭, 폰 카스텐. "Ein Schwébisches Nationalgericht erobert das Kühlregal: Das Familienunternehmen Bürger stellt Jahr 150Millen Maultaschen 그녀 - Eigene Ladenkette gepant"는 2009년 2월 9일. 2012년 12월 5일 검색됨
  4. ^ 알게마이네 쿠첸렉시콘 퓌르 프라우엔지임머 II. Th. 라이프치히 1794. 대령로124-125번길

문학

  • Dierig, Carsten (2009-02-09). "Ein schwäbisches Nationalgericht erobert das Kühlregal". Die Welt (in German). Axel Springer AG. Retrieved 2009-02-09.