성젠만투

Shengjian mantou
성젠만투
Sheng Jian Bao on a pan.jpg
대체 이름성젠바오
유형바오쯔
원산지중국
지역 또는 주상하이
주성분반죽, 돼지고기, 젤라틴
성젠만투
중국어 간체生煎馒头
중국어 번체生煎饅頭
문자 그대로의 뜻볶음빵

성젠 만투(우중국어: 산지음호두), 성젠바오(성젠바오)는 상하이의 특산품인 작은 범바오지의 일종이다.[1][2] 그것은 보통 요리하면 수프/액체로 녹는 돼지고기와[2] 젤라틴으로 채워진다. 정통 성지안 만투는 얇고 바삭바삭한 피부를 가지고 있는 반면, 본고장 상하이 이외의 지역에서 파는 것은 보통 두껍고 빵과 같은 피부를 가지고 있다. 1900년대 초부터 상하이에서 가장 흔한 아침식사 품목 중 하나이다. 어디서나 볼 수 있는 아침식사 품목으로 상하이 요리에서도 상당한 위치를 차지하고 있다.

이름 지정

현대 중국어에서는 채운 번을 보통 바오지 또는 바오라고 하는데, 채우지 않은(플레인) 번을 보통 맨투라고 한다. 그러나, 우차이나가 사용되는 장난 지역에서 만투라는 단어는 중차이나 마찬가지로 만두와 미충전 번을 모두 가리킨다. 따라서, 성지안 만투는 만두라고 불리며, 만두라고 불린다. 흔히 다른 품종의 중국어로 샤오롱바오라고 불리는 샤오롱만투도 마찬가지다.

재료

성젠은 반잎 반죽으로 만들어지고 돼지고기와 젤라틴 성분에 싸여 있다. 다진 파와 깨는 요리하는 동안 빵 위에 놓인다.[2]

이 빵의 이름은 요리법에서 유래되었다. 그 빵들은 기름을 두르고 얕고 평평한 팬에 줄지어 있다. 전형적인 상업용 팬은 지름이 1미터 이상이다. 빵은 반죽을 접은 'knot'과 함께 팬에 줄을 지어 아래를 향하게 하여 기름칠한 팬과 직접 접촉하여 조리 과정에서 바삭바삭한 바닥으로 튀겨진다. 굽는 동안 빵에 물을 뿌려 윗부분(팬이나 기름에 닿지 않는 것)이 제대로 익도록 한다. 튀긴 후, 빵의 바닥이 바삭바삭해지고, 젤라틴이 녹아서 수프가 된다. 이 조합은 성지안에게 독특한 맛을 준다. 팬에 빵이 빽빽하게 늘어서 있기 때문에 조리 후에는 어느 정도 입방체 모양이 된다. 요리사는 음식이 나오기를 기다리는 동안 튀긴 베이스를 위로 향하도록 빵을 뒤집어서 식히는 과정에서 바삭바삭한 바닥이 눅눅해지는 것을 막을 수 있다.

전통적인 성지에는 돼지고기 속 재료가 들어 있다. 일반적인 변형으로는 닭고기와 새우를 섞은 돼지고기, 게살을 섞은 돼지고기가 있다.

제공하는

성젠은 전통적으로 4개('타일' 1개)로 많이 팔린다. 보통 아침식사에 먹으며, 작은 그릇의 맑은 국물을 곁들일 수 있다. 이 빵은 긴키앙 식초에 담글 수 있다. 조리법, 특히 비교적 단단한 바닥 때문에 빵은 내구성이 뛰어나기 때문에 쉽게 휴대할 수 있다. 그것들은 종종 포장용 종이가방에 포장되어 포장된다.

어떤 가게나 레스토랑은 이 물건을 하루 종일 다이앤신이나 간식으로 판다. 그것은 주식이 있는 음식으로는 거의 찾아볼 수 없다.

참고 항목

참조

  1. ^ Travel, DK (2016). DK Eyewitness Travel Guide Beijing and Shanghai. EYEWITNESS TRAVEL GUIDES. DK Publishing. p. pt193. ISBN 978-1-4654-5202-3. Retrieved 4 January 2020.
  2. ^ a b c Kraig, B.; D, C.T.S.P. (2013). Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture. ABC-CLIO. p. 102. ISBN 978-1-59884-955-4. Retrieved 4 January 2020.

외부 링크