슈프프누델

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슈프프누델

사우어크라우트를 곁들인 슈프프누들렌
대체 이름	핑거누들렌
유형	만두
원산지	독일, 오스트리아
주성분	호밀 또는 밀가루 또는 감자, 달걀
쿡북: 슈프프누델 미디어: 슈프프누델

슈프누들(독일어, 복수형 슈프누들렌)은 핑거누들(손가락면)이라고도 하며, 독일어와 오스트리아 남부 요리의 만두나 굵은 면의 일종이다. 중앙유럽의 코피카와 비슷하다. 그들은 다양한 형태를 취하며 지역마다 다양한 이름으로 언급될 수 있다. 그것들은 보통 호밀이나 밀가루와 달걀로 만들어진다. 17세기에 감자가 독일에 소개된 이후, 슈프프누들렌도 감자로 만들어졌다. 그들은 전통적으로 손모양을 통해 독특한 난형 모양을 갖게 된다. 그들은 종종 사우어크라우트와 함께 고소한 음식으로 제공되지만 또한 달콤한 음식으로 제공되기도 한다.

개발

슈프프누들렌은 30년 전쟁 이후 군인들이 매일 밀가루를 배급하고 물을 줘 긴 국수를 만들었고, 그 후에 그들이 요리했다. 17세기 독일에서 감자를 수입해 재배한 후 조리법을 수정하고 지역별로 다른 변형이 나타났다.

지역 약관 및 양식

독일 전역에서 볼 수 있지만 특히 바덴과 스와비아 요리에서 인기가 높다. 그곳에서는 슈프프누들렌 외에 바운젠 또는 부벤스피츨레로^{[citation needed]} 불린다.

바이에른 요리에서는 핑거누들렌(손가락 면), 드레이드윅스프페이펠- 또는 에르데프바우들(감자 바우커럴) 또는 슈프프누들렌(슈프프누들렌)으로 알려져 있으며, 어퍼팔라티네이트에서는 쇼파펠라 또는 쇼파팔라로 불린다.

오덴발트에서는 그들의 이름이 크라우트누들렌이고 팔라티네이트에서는 부웨스피츨레라고 불린다. 프랑코니아에 있는 바우슈테첼라는 좀 더 얇고 뾰족하다.

이러한 면의 특별한 종류는 모누델렌(포피 종자국수)이라고 불리며 바이에른과 오스트리아 전역에서 찾아볼 수 있다.

어원과 준비

슈프프- 또는 핑거누들(Fingernudel)이라는 이름은 재료가 아닌 면의 준비와 모양을 가리킨다. 슈프라는 단어는 "굴리고 평평하게"라는 지역적 의미의 슈펜에서 유래했다.^[1] 진정한 조리법은 단 한 가지도 없다; 대신에 각 지역마다 매우 다양한 준비 방법이 있다. 이러한 변주곡들 중 많은 것들이 독창적이고 진정한 슈프프누들렌이라고 주장한다.

이 의견 불일치는 참고 작업에 반영된다. 두덴(독일의 명작 사전)의 10권짜리 대본에는 슈프프누델스는 튀긴^[2] 요리라고 되어 있는 반면 루트비히 제헤트너는 자신의 바이에른 사전에서 소금물에 삶아 먹는다고 쓰고 있다.

간단한 요리법은 반죽을 위해 호밀가루와 물만 사용하지만 으깬 감자, 밀가루, 달걀을 포함한 많은 요리법이 있다. 반죽을 반죽한 다음 길고 얇은 원통 모양으로 말아 넣는다. 이 두루마리는 너비가 반인치 정도 된다. 이것들은 슈프프누들렌의 전형적인 모양으로 굴러간다. 그 후에 그들은 소금물에 약 10분 동안 요리되거나 튀겨진다. 많은 요리법에는 후에 팬에 그것들을 튀기는 것도 포함되어 있다.

그 후, 그것들은 다른 방법으로 제공된다: 세이지 버터나 사우어크라우트로 고소한 혹은 양귀비씨, 설탕 그리고 계피와 함께 달콤하다. 모든 경우에 있어서 상대적으로 싱거운 면은 다른 재료의 맛을 반영할 필요가 있다. 슈프프누들렌은 반찬이나 메인 요리로 제공될 수 있다.

베이컨 비트와 사우어크라우트로 튀긴 슈프누들렌 팬은 바덴과 스와비아 전역의 공공 와인 축제에서 흔히 제공된다. 스와비아에서, 슈프프누들렌은 종종 사과나 배와 같은 차가운 과일과 함께 제공된다.

참조

외부 링크

• 루이즈 할머니의 쇼팔라 (슈프누델)