루웨나빵

Rēwena bread
파라오아 루웨나
대체 이름루웨나 빵, 마오리 빵
유형빵
원산지뉴질랜드
주성분감자, 밀가루, 물, 설탕, 소금

파라오아 루웨나(Paraoa rēwena, "flour leaven")[1]는 뉴질랜드산 사워도프 빵의 일종이다. 그 빵은 흔히 벌레로 알려진 발효된 감자 스타터로 발효된다. 마오리족 사이에서 유래되었으며 마오리족 요리와 밀접한 관련이 있다. 그 빵은 또한 Rwwena 빵 또는 마오리 빵으로도 알려져 있다.

어원

'파라오아'와 '르웨나'는 모두 뉴질랜드에 소개된 영어단어의 번역이다. 파라오아는 빵이나 반죽을 가리키는 기능도 겸비한 'flour'라는 단어의 직역이다. 레위나는 '레븐'이라는 단어를 직접 번역한 말로, 상승제로 쓰이는 생물학적 발효 성분을 가리킨다.[2] 뉴질랜드 마오리족들이 개발한 빵의 또 다른 예는 파라오 파라이(말 그대로 "맛 튀김")이다.


준비

Rwwena 빵은 '버그'라고도 불리는 사전 발효 시동기(pre-firm starter를 사용한다.[3] 감자를 끓이고 으깬 다음 밀가루와 설탕을 넣어 만든다.[4] 마오리감자(태와)는 이런 용도로 흔히 쓰인다.[5] 쿠마라, 즉 고구마도 사용될 수 있다.[6] 그리고 나서 혼합물은 주변 온도와 습도에 따라 1일에서 며칠까지 발효될 수 있다.[7] 대부분의 사워도우 빵과 마찬가지로, 이스트가 규칙적인 먹이로 살아 있는 한, 시동기를 무기한 유지하여 사용할 수 있다.[7] 감자 스타터와 발효는 특유의 단맛과 신맛을 풍긴다.[7] 그 다음 시동기(starter)를 밀가루와 물과 섞어서 반죽하고 구운 다음, 보통 둥근 빵에 넣어 굽는다.

문화적 의미

루웨나는 또한 물로 씻는 대신에 손으로 빵을 부스러뜨려 묘지를 방문하는 것과 관련된 마오리 금기를 깨는 데 사용될 수도 있다.[8]


참조

  1. ^ "Leaven - Māori Dictionary".
  2. ^ "Paraoa - Māori Dictionary".
  3. ^ "How to make the best Maori bread in town". The New Zealand Herald. 26 July 2007. Retrieved 6 March 2013.
  4. ^ McLean, Mervyn (2004). To Tatau Waka. Auckland University Press. p. 48. ISBN 9781869403065.
  5. ^ 1959-, Roskruge, Nick (2014). Rauwaru, the proverbial garden : Ngā-weri, Māori root vegetables, their history and tips on their use. Massey University. Institute of Agriculture and Environment. Palmerston North. ISBN 9780473282196. OCLC 895241793.{{cite book}}: CS1 maint: 숫자 이름: 작성자 목록(링크)
  6. ^ "Paraoa Parai / Rewena Bread". Kaitime. Archived from the original on 8 February 2013. Retrieved 6 March 2013.
  7. ^ a b c Olsen, Nigel (2007-01-21). "Rewena Bread- the beginning". Curious Kai: The Curious New Zealand Food Blog. Retrieved 3 March 2013.
  8. ^ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. ABC-CLIO. p. 173. ISBN 9780313376269.