에그롤

Egg roll
이 기사는 중미 요리/패스트리에 관한 것이다. 비슷한 중국 요리는 스프링 롤을 참조하십시오. 전통적인 부활절 활동은 계란말이를 참조하십시오. 일식 요리는 타마고야키를 참조한다. 한국 음식은 계란마리를 참고하십시오. 같은 이름의 아시아 간식은 비스킷 롤을 참조하십시오. 베트남 요리는 Chảgiò을 참조하십시오.
에그롤
CookbookEggrollTongs.jpg
거칠고 거품이 나는 겉껍질을 가진 갓 튀긴 계란말이
유형중미 요리
코스전채나 반찬
원산지미국
작성자미정이다. 일반적인 믿음은 1930년대 뉴욕시에 있다. Henry Low는 1938년 저서 Cook at Home in Chinese에 계란말이 레시피를 포함시켰다.
주성분밀 페이스트리 껍질, 양배추, 돼지고기
에그롤
중국어蛋卷
문자 그대로의 뜻"기울기 롤"

에그롤은 미국 중식당에서 제공되는 다양한 튀김 전채 요리다. 계란말이란 뜨거운 기름에 튀긴 두껍게 싸인 밀가루 껍질 안에 양배추, 다진 돼지고기 등 속을 채운 원통형의 고소한 롤이다.[1] 이 요리는 따뜻하게 제공되며, 보통 손가락으로 먹으며, 셀로판 주머니에서 종종 [2]오리고기 소스, 간장, 매실 소스 또는 뜨거운 겨자에 담가 먹는다.[3] 에그롤은 미국 중국요리의 어디서나 볼 수 있는 특징으로 볶음밥, 포춘쿠키와 함께 [4][5]미국 전역의 미국 중국 콤비네이션 플래터에 무료로 추가되는 역할을 하는 경우가 많다.

그 요리의 증명

계란말이는 잘게 썬 고기 등 재료가 소량 들어간 채 썬 양배추가 대부분이다.

그 요리의 기원은 불분명하고 논쟁의 여지가 남아 있다. 계란말이는 중국 본토에서 파는 스프링롤과 밀접한 관련이 있지만 구별되는 것으로, 20세기 초 미국에서 처음 볼 수 있었다. 미국에서 발간된 1917년 중국 요리 팜플렛에 계란말이에 대한 초기 언급이 등장했지만, 이 요리는 현대의 계란말이와 닮지 않았다. 1917년식 조리법은 계란마리와 비슷하게 계란 오믈렛에 싸서 팬에 튀기고 슬라이스로 제공되는 고기와 야채 속을 묘사했다.[6]

찹수이의 저자: 미국의 중국 음식에 대한 문화적 역사인 앤드류 코는 현대 미국 계란말이 아마도 1930년대 초 뉴욕의 한 중국 식당에서 발명되었을 것이라고 진술했다. 두 요리사 모두 나중에 창조의 공로를 주장했던 두 요리사 중 한 명에 의해 말이다. Lung Fong's의 Lung Fong 또는 Henry Low of Port Arthur. coe에 따르면 1938년 발간된 요리책 'Cook at Home in Chinese'에 실린 로우의 레시피에는 '밤부순, 구운 돼지고기, 새우, 파, 물밤, 소금, MSG, 설탕, 야자유, 후추'가 포함됐지만 특히 현대 계란말이의 주성분인 양배추는 포함되지 않았다.[7]

계란말이는 전형적으로 속 속에 계란을 포함하지 않으며,[8] 밀가루 포장지는 계란을 포함하거나 포함하지 않을 수 있다.[9] 이 요리의 유래는 논쟁의 여지가 있는 것 외에도, 미국 계란말이의 주요 맛은 달걀이 아닌 양배추이기 때문에, 이름에서 "egg"라는 단어가 어떻게 나타났는지는 불분명하다. 1979년 미국 워싱턴포스트(WP) 기사에서 중국어로 '계란'이라는 단어가 중국어로 '봄'이라는 단어와 매우 비슷하게 들린다는 두 가지 설, 2) 남한의 중국 요리사들이 밀가루와 물로 얇은 국수 껍질을 만들려고 할 때 실제 달걀을 사용한다는 두 가지 설을 추측했다.[10]

다른 종류의 롤과 혼동

동아시아가 원산지로 미국의 정통 중국식, 태국식, 베트남식당에서 맛볼 수 있는 스프링 롤은 종류가 많지만 미국산 계란말이 특색이다.[11][12] 전형적인 '뉴욕식' 에그롤은 직경 2인치, 길이 6인치 정도로 굵고 쫄깃하며 바삭바삭하고 울퉁불퉁한 외피가 특징이다.[13] 계란말이는 다른 미국화된 중국 음식 특산물과 마찬가지로 브로콜리를 [15]포함하여 중국에서 흔하지 않은 채소 재배품이나 향미 프로필을 포함할 수 있다.[14]

가끔 계란말이를 제공하는 식당들 또한 별도의 메뉴 옵션으로 스프링롤을 제공하고 있으며, 이러한 스프링롤은 일부 태국과 중국 음식점에서 볼 수 있듯이 반트랑 쌀 종이 포장지에 싸서 차가운 속을 채울 수도 있다(특히 계란말이와 스프링롤을 모두 전채요리로 제공하는 베트남 음식점에서라면 튀김을 수도 있다. 미국의 아시아 레스토랑에서 제공되는 스프링 롤은 보통 직경이 작고 얇은 밀이나 쌀 반죽으로 만들어진 가볍고 바삭바삭한 피부를 가지고 있다.[16][17][18][19][20]

참고 항목

참조

  1. ^ "On the Table: The Curious Home of Gary Allen, Food Writer & Dillettante". Justserved.onthetable.us. Retrieved 22 October 2017.
  2. ^ "Egg roll condiments. - General Discussion - Eggs". Chowhound.com. 11 April 2007. p. 2. Retrieved 22 October 2017.
  3. ^ "What to make with those leftover Chinese food condiment packets - What the heck's a bonbon?". Whateverworks.typepad.com. Retrieved 22 October 2017.
  4. ^ "Chinese Take Out Menu Translator". Thespruce.com. Retrieved 22 October 2017.
  5. ^ "Typical Chinese Restaurant Menu - Review of Great Wall Chinese Restaurant, Topeka, KS". TripAdvisor. Retrieved 22 October 2017.
  6. ^ Ann, Stephanie (22 July 2014). "World Turn'd Upside Down: Why is it Called an Egg Roll if There is No Egg in it? Chinese Egg Roll 1917: Historical Food Fortnightly, Challenge 4". Worldturnupsidedown.blogspot.com. Retrieved 22 October 2017.
  7. ^ "Uncle Phaedrus, Finder of Lost Recipes". Hungrybrowser.com. Retrieved 22 October 2017.
  8. ^ "Copycat Takeout Egg Rolls - The Woks of Life". Thewoksoflife.com. 10 November 2014. Retrieved 22 October 2017.
  9. ^ GourmetSleuth. "Egg roll wrappers : Substitutes, Ingredients, Equivalents - GourmetSleuth". Gourmetsleuth.com. Retrieved 22 October 2017.
  10. ^ Davis, Melissa (25 January 1979). "Inside the Egg Roll". The Washington Post. Retrieved 22 October 2017.
  11. ^ Santanachote, Perry (29 April 2015). "Beyond Egg Rolls: 9 Spring Rolls Everyone Should Know About". Thrillist.com. Retrieved 22 October 2017.
  12. ^ "Are egg rolls Chinese? (split from Ontario board) - General Discussion - Chinese". Chowhound.com. 13 October 2010. Retrieved 22 October 2017.
  13. ^ "Recipe for egg rolls (allegedly New York-style) - Home Cooking - Eggs". Chowhound.com. 4 December 2006. Retrieved 22 October 2017.
  14. ^ Lapetina, Adam (14 January 2014). "10 little-known historical facts about American Chinese food". Thrillist.com. Retrieved 22 October 2017.
  15. ^ "Egg rolls authentic flavor complete any menu with simple satisfaction". Goldentigerfoodservice.com. Retrieved 22 October 2017.
  16. ^ "Spring roll v Egg Roll [moved from Austin board] - General Discussion - Eggs". Chowhound.com. 30 April 2007. p. 2. Retrieved 22 October 2017.
  17. ^ "macaroni & cheese: You CANNOT use spring roll wrappers to make egg rolls!". Mac-aroni-n-ncheese.blogspot.com. 7 March 2008. Retrieved 22 October 2017.
  18. ^ "What is the difference between a Egg Roll wrapper and a Spring Roll wrapper?". Reddit.com. Retrieved 22 October 2017.
  19. ^ "Great Food Debate: Egg Rolls vs. Spring Rolls". Tay.kinja.com. Retrieved 22 October 2017.
  20. ^ "What Is the Difference Between Vegetable Spring Rolls & Egg Rolls?". Oureverydaylife.com. Retrieved 22 October 2017.