감자 쿠글

감자쿠겔은 아슈케나지 유태인 출신의 감자를 기반으로 한 쿠겔로, 갈거나 순화한 감자, 양파, 달걀, 밀가루 또는 마초 식사, 기름, 소금, 후추로 만든다.

개요

샤브바트와 다른 유대인 명절에 흔히 제공된다. 국수 쿠글의 달콤한 변종도 있지만 감자 쿠글은 항상 고소한 음식이기 때문에 국수 쿠글보다는 라트케와 비슷하다. 감자 쿠겔은 보통 큰 캐서롤 요리로 만들어지지만, 가끔 개별 라메킨에서도 준비된다. 감자쿠겔은 갈아서 만든 감자로 만들 수도 있고, 식감이 바삭바삭한 감자를 푸드 프로세서에 넣어 만들 수도 있어 '퍼딩과 같은 일관성'이 생긴다고 유대인 요리사 제이미 겔러가^[1] 전했다.

몇몇 현대 요리사들은 소량의 베이킹 파우더를 첨가한다. 분말의 알칼리성 화학성분이 감자를 분해하고 갈색을 촉진하면서 부드러운 식감을 만들어낸다.

참조

참고 항목

• 라텍스
• 국수 쿠글

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