바완

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바완

유형	만두
코스	딤섬
원산지	타이완
주성분	반죽(옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀가루), 돼지고기, 닭고기, 죽순, 표고버섯
요리책:바완 미디어: 바완

바완(중국어: 肉圓; pinyin: òuyuan; Wade-Giles: jou-yuan⁴²; Pe̍-oe-jī; bah-ohn; 불붙음) '고기 서클')은 타이완의 길거리 음식으로, 고구마^[1][2] 전분으로 만든 직경 6~8cm(2.4~3.1인치) 크기의 원반 모양의 반투명 반죽에 고소한 속을 채워 달콤하고 고소한 소스가 곁들여진다. 속을 채우는 것은 대만 각 지역에 따라 크게 다르지만, 보통 돼지고기, 죽순, 표고버섯이 섞여 있다.^[3] 장화식 바완은 모든 스타일의 바완을 가장 유명하고 가장 널리 모방하여 '표준' 바완으로 평가받고 있다.

ba-wan이라는 용어는 대만 홋카이도에서 파생된 비표준 로마자 표기법이다. 창화 현 루캉 시에서 바완은 문자 回의 블록 같은 모양을 띠기 때문에 바호( (;; ruhui; 바흐흐; '고기 귀환')로 알려져 있다.

젤라틴 반죽은 옥수수 전분, 고구마 전분, 쌀가루를 섞어 만든 것으로 쫄깃하고 끈적끈적하며 젤라틴적인 식감과 회백색의 반투명 색조를 준다. 바완은 처음에는 김을 쪄서 요리하지만, 튀겨서 껍질을 주거나 기름에 살짝 담가 말리지 않고 데워 먹을 수도 있다.

역사

바완은 1898년 이 지역이 홍수로 큰 피해를 입었을 때 재난 구호 식량으로 판완추( fan wan wan; 반완주)라는 이름을 가진 서기에 의해 창화군 베이도우읍에서 처음 준비되었다고 여겨진다.^[4] 이후 바완은 대만 각 지역으로 퍼져 지금은 많은 사람들에게 국민 음식으로 여겨지고 있으며, 대만의 대부분의 야시장에서 찾아볼 수 있다. 그들의 형태는 그들을 비교적 쉽게 사전 제작하고 저장하게 한다. 냄비나 찐빵처럼 서빙하기 전에 기름에 재빨리 다시 데울 수 있다.

참고 항목

• 만두 목록
• 타이완 요리

참조

• 林明德 (2002). 彰化縣飲食文化 (in Chinese). Changhua City: Changhua County Cultural Affairs Bureau. ISBN 9789570101263.

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