사과만두

Apple dumpling
호주의 식물에 대해서는 Billardiera scandens를 참조하십시오.
사과만두
AppleDumpling.jpg
바닐라 아이스크림과 함께 제공되는 사과 만두
유형페이스트리
코스아침, 메인 요리, 디저트
주요 성분반죽, 사과, 계피, 설탕, 때로는 말린 과일과 향신료

사과 만두는 구워지거나 삶아진 사과입니다.사과만두를 만들기 위해, 사과는 껍질을 벗기고, 심고, 때로는 4등분하여 반죽의 일부에 놓는다.핵에서 나오는 구멍은 계피, 버터, 설탕 그리고 건포도, 술타나, 또는 건포도와 같은 말린 과일로 채워질 수 있습니다.반죽을 사과 위에 접어 밀봉한다.때때로 향신료 소스를 만두 위에 붓고 부드러워질 때까지 구워진다; 설탕과 버터는 달콤한 소스를 만든다.사과 만두는 아침, 디저트 또는 주 요리로 뜨겁거나 차갑거나 상온에서 제공될 수 있습니다.

역사

삶은 사과 만두는 과일 푸딩 [1]: 65 중 가장 초기의 것 중 하나이다.그들은 "모든 사회적 수준에서"[1] 먹혔다.1726년 니콜라스 암허스트는 옥스포드 대학의 사과 만두에 대해 불평하면서 "썩은 작은 맥주와 무거운 사과 만두에서 기대할 수 있는 것은 아무것도 없고 어리석음, 졸음, [2]: 75 [3]나태함뿐"이라고 말했다.사과 만두에 대한 두 가지 조리법이 한나 글래스의 1747년 요리책에 [4]실렸다.1749-1750년 식물학자 Perhr Kalm이 뉴저지에서 퀘벡으로 여행을 갔을 때, 그는 매 [2]: 75 끼니마다 사과 만두를 먹었다고 보고했다.1754년 영국의 농업학자 윌리엄 엘리스는 그것들을 베이컨과 절인 [1]돼지고기와 함께 농부들 사이에서 가장 흔한 음식 중 하나라고 불렀다.

Caricature of a seated woman making apple dumplings, a man leaning in a window watching through a [[monocular]]
건초? 건초? 사과만두?- 사과는 어떻게 넣나요?- 어떻게요? - 솔기 없이 만들었나요?

1792년[5] 영국의 만화가 제임스 길레이나 1797년 리처드 뉴턴에게 다양하게 전해지는 사과 만두의 교훈 또는 사과 만두 만드는 법이라고 불리는 한 판화는 한 여성이 사과 만두를 만들고 있는 것을 보여주는데, 아마도 조지 3세 [6]왕일 수도 있는 남자에 의해 지켜볼 것이다.1801년 국내 백과사전 Oeconomaedie oder Allgemeines System der Land-, Haus-und Staats-Wirthschaft에는 Apfelklöe, "작은 사과 만두"[7]를 만드는 방법이 포함되어 있습니다.1810년 영국의 캐리커처 화가 토마스 롤랜드슨은 요리사가 사과 만두를 [8]만드는 동안 하인과 요리사가 껴안고 있는 모습을 보여주는 퍼프 페이스트라고 불리는 색상의 식각법을 만들었다.1838년 미국의 의사 윌리엄 알콧은 젊은 아내들을 위한 조언 책 The Young Housekeeper: 또는 음식과 요리에 대한 생각은 향신료가 첨가되지 않은 한 "사과 만두는 껍질만 빼면 별로 불쾌하지 않다"고 말했지만, "하지만 우리는 왜 사과 만두를 전혀 먹어야만 하는가?"라고 계속 말했다.크러스트, 무엇보다 버터, 소스, 설탕이 첨가되지 않았다면 준비하거나 준비한 후에 먹는 사람은 거의 없을 것이다. 하지만 이 모든 것은 [9]불쾌하다.미국의 요리책 작가 Eliza Leslie는 그녀의 요리책의 1851년 판에 "새로운 영수증"[2]: 76 이라고 불리는 섹션에 구운 사과 만두의 조리법을 포함시켰다.1870년에 샌프란시스코의 [10]베델 A.M.E. 교회에서 사과 만두 만찬이 열렸다.1879년 마크 트웨인은 구운 사과 만두를 "유럽 호텔 [2]: 76 요리에 비할 바 없는" 미국 음식 목록에 포함시켰다.1946년 조지 오웰은 해외 독자들을 위해 영국 요리에 관한 에세이를 쓰도록 의뢰받았으나, 후에 영국 평의회에 의해 "전후 긴축에 대한 우려"를 거절당했고, 삶은 사과 만두를 "영국 [11]요리 중 가장 영광스러운 것"의 한 예로 들었다.

사과 만두는 토마스 에디슨이 가장 좋아하는 [12]음식이었다.1832년 버지니아에서 흑인 노예로 태어난 루이스 휴즈는 돼지, 양을 볶은 노예들을 위한 7월 4일 바비큐를 기록했지만 사과 만두와 복숭아 코블러는 여전히 "모든 노예들이 즐기는"[13] 인기였다.1859년 7월 4일 오리건 트레일에 실린 한 젊은 개척자의 일기에는 그날 [14]저녁 저녁으로 사과 만두를 먹었다고 기록되어 있습니다.

음식 역사학자 브루스 크랙은 사과 만두가 "사과가 잘 자라고 일년 내내 말릴 수 있는 나라에서 놀라울 정도로 실용적이고, 개별적으로 섭취할 수 있는 음식이 거의 없고, 큰 양의 삶은 저녁 식사는 [2]: 76 손질이 덜 필요하기 때문에" 미국에서 인기가 있었다고 추측했다.

재료 및 준비

사과 만두는 전형적으로 껍질을 벗기고, 심이 깊고, 때로는 4등분된 사과 주위에 페이스트리 크러스트를 감싸고, 때로는 버터, 설탕, 때로는 건포도, 술타나, 또는 커런트 같은 말린 과일과 향신료로 속을 채우고, 페이스트리 반죽을 밀봉하고, 굽기 전에 위에 향신료를 뿌리는 것으로 만들어진다.라더 레시피,[4][9][15] 끓이고.오븐을 가진 가정은 거의 없기 때문에 가장 초기의 조리법은 끓는 것을 말하는 반면,[2]: 76 많은 이후의 조리법은 베이킹을 필요로 한다.소스는 일반적으로 설탕이나 흑설탕과 버터를 물과 함께 끓이고,[16]: 900 때로는 맛을 위해 레몬이나 시나몬 같은 향신료를 첨가한다.

  • 구운 만두의 준비
  • peeled, quartered apples lying on a piece of pastry crust

    사과는 껍질을 벗겨 페이스트리 크러스트의 일부 위에 놓는다.

  • round tennis-ball sized uncooked pastry dumpling on a counter

    껍질은 사과를 감싸고 솔기는 봉합하여 만두를 만든다.

  • four dumplings in a round baking dish.

    만두는 팬에 놓인다.

  • four dumplings in their dish, half-covered in a thin sauce.

    향신료 소스가 만두 위에 부어져 있다.

  • baked dumplings in their baking dish.

    음식은 적당한 오븐에서 구워진다.

  • single baked dumpling in a bowl with sauce.

    만두는 각각 1인분을 이룬다.

  • 삶은 만두의 준비
  • A small piece of dough being flattened in someone's hand

    반죽의 일부가 납작하다

  • A quarter of an apple with dough cupped around it

    과일이 반죽에 압착되다

  • Dough being wrapped around a piece of fruit

    반죽이 과일에 싸여 있다.

  • Completed raw dumpling the size of a child's fist

    솔기가 봉해졌다.

  • Pan of dumplings in boiling liquid

    만두가 끓었다

  • dumplings on a plate, one cut open to show fruit inside, all topped with cottage cheese

    만두는 코티지 치즈나 다른 토핑과 함께 제공됩니다.

제공하는

사과 만두는 아침이나 다른 식사, 사이드 또는 [2]디저트로 제공됩니다.그것들은 뜨겁거나 따뜻하거나 [17]상온에서 제공되며, 때로는 우유, 크림,[16] 생크림,[16] 커스터드 [18]또는 아이스크림과 [16]함께 제공됩니다.만두는 각각 [2]: 76 [16]: 899 [19]1인분입니다.

전 세계

오스트리아

오스트리아에서는 apfelnockerln이라고 불리는 "크고 부드러운" 사과 만두를 먹습니다.[20]

체코 공화국

three dumplings sprinkled with sugar and butter in a bowl
코티지 치즈, 설탕, 녹인 버터와 함께 제공되는 체코 만두

오보크네 크네들리키라고 불리는 사과를 포함한 과일 만두는 체코 요리에서 인기가 있으며 쿼크나 티바로 [21][22]치즈와 함께 먹는다.그들은 종종 완전한 [22]식사로 제공됩니다.

독일.

Apfelklöe는 적어도 1801년부터 알려진 음식인 건포도, [7]설탕, 계피, 와인을 포함한 달콤한 소스를 위에 얹고 잼이나 마멀레이드, 때로는 건포도나 견과류로 채워진 "사과의 작은 푸딩"이다.

영국

영국에서는 슈트 페이스트리가 자주 사용되지만, 쇼트 크러스트도 [23][24]일반적입니다.조지 오웰에 의해 "수트 푸딩의 가장 좋은 형태 중 하나"라고 묘사된 한 전통적인 레시피에서, 코어 제거에 의해 남겨진 캐비티는 흑설탕으로 채워지고, 수트 페이스트리 크러스트를 바른 후, 만두를 천으로 단단히 묶어서 [25]끓인다.

미국

사과 만두는 미국 북동부, 특히 "문화적 주식"[26]으로 여겨지는 펜실베니아 주변에서 흔한 음식이다.음식 역사학자들은 이런 종류의 사과 만두를 글라스의 [4]책으로 거슬러 올라간다.펜실베니아 [4]네덜란드인들 사이에서 흔한 레시피로, 그것은 종종 아침 식사와 디저트로 먹는다.그것은 때때로 크림, 생크림,[16] 아이스크림과 함께 제공된다.

미국에서는 9월 17일이 만두의 [27]날이에요.매년 사과 만두 축제가 [28]일리노이주 [29]앳우드, 버지니아주 스튜어트, 펜실베이니아주 [30]싱킹 스프링 마을에서 열린다.

제인 커닝햄 크롤리는 19세기 미국 시인 앨리스 케리와 [31]피비 케리가 제니 준의 미국 요리책에 기고한 사과 만두 요리법을 발표했다.

균일한 크기의 큰 녹색 사과 껍질을 벗기고 속을 채운 후 깨끗한 레몬 마멀레이드로 충치를 채운다.한 벌 한 벌씩 잘 싸서 얇게 말아서 그 위에 작은 뜨개질을 하면 아주 예쁜 효과를 볼 수 있습니다.그것들을 바짝 묶고 3시간 동안 끓여라, 아니면 껍질이 수트로 만들어졌으면 1시간 동안 끓여라.육두구로 맛을 낸 하드 소스와 함께 제공하세요.

비슷한 요리

다른 과일들, 특히 자두 또한 비슷한 [16]만두를 만드는데 사용될 수 있다.오스트리아에서는 자두가 채워진 만두를 츠베츠켄뇌델이라고 부르고 헝가리에서는 실바시 곰보크라고 부른다.슬로베니아 요리에는 비슷한 매실 만두 [32]요리가 포함되어 있습니다.체코 요리에는 자두, 살구, 딸기, 블루베리가 [22]가득한 만두가 포함됩니다.크로아티아 요리는 감자 반죽을 넣은 매실 만두인 크네들레 사 슐리바마를 포함하며,[33] 보통 디저트로 먹는다.Marillenknödel은 그라츠에서 [34]인기 있는 오스트리아 살구 만두입니다.

구운 사과

주요 기사 : 구운 사과

구운 사과는 구운 사과 만두와 비슷하지만 페이스트리 [35]껍질이 없는 요리입니다.껍질을 벗기지 않은 사과는 속을 채우고 건포도, 견과류, 오트밀, 또는 다른 재료와 [19][35]향신료로 속을 채운다.디저트, 반찬, [35]아침식사로 다양한 종류가 제공됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b c The Book of Apples. Ebury Press. 1993. ISBN 9780091777593.
  2. ^ a b c d e f g h Kraig, Bruce (2013). The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America. OUP USA. ISBN 9780199734962.
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  4. ^ a b c d Sohn, Mark F. (December 1, 2009). Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes. University Press of Kentucky. ISBN 9780813137568.
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