크레플라크
Kreplach
크레플라크(이디시어 출신: קעפּךךךךךךך)는 갈은 고기, 으깬 감자 또는 다른 속을 채운 작은 만두로서, 보통 닭 수프에 끓여서 상에 내기도 하지만, 튀겨서 내놓기도 한다. 폴란드어 및 우크라이나어 우스카, 러시아어 펠메니, 이탈리아어 라비올리 또는 토르텔리니, 독일어 말타셴, 중국어 자오지와 원톤과 비슷하다. 반죽은 전통적으로 밀가루, 물, 달걀로 만들어지고 반죽하여 얇게 말아진다. 어떤 현대 요리사들은 냉동 반죽 시트나 원통 포장지를 사용한다.[2] 기성 크레플라크는 슈퍼마켓의 코셔 냉동고에서도 판매된다.
역사
아슈케나지 유태인 가정에서는 전통적으로 크레플라크가 로슈 하샤나, 욤 키푸르 이전의 초고속 식사, 호샤나 랍바와 심차트 토라에서 제공된다.[1] 채식주의자나 유제품 필링을 곁들인 크레플라크도 푸림에서 먹는데, 이는 크레플라크 내부의 숨겨진 특성이 푸림 기적의 '숨겨진' 성질을 모방하기 때문이다.[3] 많은 공동체에서 육류로 가득 찬 크레플라크가 푸림에서 제공된다. 달콤한 치즈 속을 넣은 품종은 특히 샤부오트(Shavuot)에 관한 유제품 식사에서 스타터나 메인 요리로 제공된다. 기름에 튀긴 크레플라크도 차누카에서 인기 있는 요리로, 차누카의 기름의 기적을 언급하고 있다.[citation needed]
박제한 파스타는 14세기 동안 베니스에서 독일의 아슈케나지 유대인으로 이주했을지도 모른다.[4]
이름
이디시어 단어 kreplach는 크랩의 작은 크기인 krepl의 복수형으로, 이디시어의 조상 언어인 Middle High Germany에서 유래되었는데, 여기서 krappe, krapfe는 "pastry"를 의미했다. 같은 출처로부터 독일 크랩펜("딥프라이드 페이스트리")과 동중부 독일 방언 변종 크래펠이 나온다.
민속 어원에 따르면, 그 이름은 때때로 키푸르를 위한 K, 랍바를 위한 R, 그리고 함께 Krep이라는 단어를 형성하는 푸림 세 축제의 이니셜을 나타내는 것으로 설명되어 왔다.[5]
모양
어떤 요리사들은 속이 꽉 차서 삼각형으로 접히는 네모난 반죽을 사용한다. 다른 사람들은 초승달 모양의 반죽을 만들거나 두 사각형의 반죽을 사용한다.[6]
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b 클라우디아 로덴, 유대인 음식 서적: 사마르칸트와 빌나에서 현재까지의 오디세이, 펭귄 북스, 1999, 페이지 77-78. ISBN0140466096
- ^ Wayback Machine MavenMall에 보관된 Quick and Easy Kreplach Recipe 2011-11-30
- ^ 클라우디아 로든, 32페이지
- ^ 클라우디아 로덴, 페이지 133-134
- ^ 크레플라크: 그 소포들은 역사로 가득 차 있었다.
- ^ "Recipe: The time of year to get your fill of kreplach". Jewish Journal. 2014-09-17. Retrieved 2021-02-25.
