코코넛잼

Coconut jam
코코넛잼
Coconut jam from Philippines.jpg
코코넛 잼 한 병
대체 이름마타미사바오, 마타미스나바오, 상카야, 세카야, 세리카야, 스리카야, 카야, 카아데
유형스프레드, 딥
지역 또는 주해양 동남아시아[1]
연합국 요리싱가포르, 말레이시아, 인도네시아, 브루나이, 필리핀, 태국
주성분코코넛, 설탕, 달걀

'카야 잼'으로도 알려진 코코넛 잼은 코코넛 밀크, 계란, 설탕을 베이스로 하여 만든 달콤한 스프레드다. 그것은 동남아시아 전역에서 인기가 있다.

역사

코코넛 잼의 기원은 분명하지 않지만, 15세기 포르투갈이 아시아에 진출하는 동안 그 확산이 결실을 맺었다는 것이 하나의 이론이었다.[2] 다른 사람들은 도스 데 오보스와 유사성을 이론화했고, 코코넛 우유가 포르투갈산인 것이 아니기 때문에, 이러한 지역 아시아 음식들과 융합되었을지도 모른다.[3]

그럼에도 불구하고, 코코넛 잼의 기원에 대해 어떤 구체적인 문서도 만들 수 없었다.

인도네시아, 말레이시아, 싱가포르

질감이 돋보이는 카야 클로즈업

말레이어로 코코넛 잼이라는 단어는 인기 있는 음식의 식감을 가리키며 풍부한 것을 의미한다. 말레이시아인, 인도네시아인, 싱가포르인에게 있어 스리카야(코코누트 알잼)라고도 [4]불리는 카야는 코코넛 밀크(로컬하게 알려진 산탄)와 오리나 닭알(판단 잎으로 맛을 내고 설탕으로 달군)으로 만든 달콤한 크림 코코넛 스프레드다. 달걀 노른자의 색깔, 판다의 양, 설탕의 카라멜화 정도에 따라 결과적인 색상이 달라진다. 현지 인기 스프레드로서 일반적으로 카야 토스트를 만들기 위해 토스트에 발라 아침에 먹기도 하지만, 하루 종일 즐겨 먹기도 한다.[5] 카야는 대부분의 코피티암과 야시장에서 찾을 수 있다.

이용 가능한 다른 품종으로는 연녹색의 니냐 카야와 진한 갈색을 띠며 카라멜화 설탕을 사용하는 하이난 카야 등이 있다.

싱가포르, 말레이시아, 인도네시아에서도 풀루타이나 풀루트테칸 등 여러 디저트의 토핑으로 카야를 사용하고 있으며, 나비 완두콩꽃(분가 텔랑), 판단잎을 넣어 파랗게 물든 달콤한 찹쌀의 디저트(분가 텔랑), 비슷한 디저트지만 녹색을 첨가한 풀루트세리 무카(분지 무카) 등이 있다. 찹쌀과 함께 쿠이세리 카야를 만드는 데도 쓰인다.

필리핀

참고 항목: Kalamay

필리핀 코코넛 잼은 마타미스 사 바오(다른 이름 중에서도 마타미스 나 바오 또는 미나타미스 나 바오)로 알려져 있다. 그 이름들은 문자 그대로 "감미로운 코코넛"을 의미한다. 코코넛 크림(카캉가타, 갈은 코코넛 고기의 1, 2차 누름)과 사탕수수 설탕 추출물이나 당밀(트레클)을 사용한다는 점에서 다른 동남아 버전과 다르다. 또한 계란을 사용하지 않기 때문에 커스터드보다는 시럽에 가깝다. 그것은 종종 토스트나 팬데살로 먹거나 팬데코를 위한 충전물로 사용된다. 찹쌀가루를 갈아 버무리면 칼라마이(kalamay)로 알려진 인기 디저트가 된다.[6]

코코넛 밀크(가타)로 만든 덜 점성이 낮은 버전은 라틱("코코넛 카라멜"로 알려져 있으며, 수많은 필리핀 토착 디저트에 시럽 대신 사용된다.[7][8]

태국.

태국의 카야는 태국어로 상카야(Tai: สสงขา, [ [skkà]로 발음)라고 한다. 태국에서 먹는 카야는 크게 두 종류가 있다. 한 종류는 다른 종류보다 액체가 많은 반면, 두께가 적은 카야는 말레이시아나 인도네시아에서 먹는 것과 비슷하다. 사람들은 그것을 찐 빵이나 구운 빵에 펴 바르거나 빵을 카야에 담그거나 한다. 이런 종류의 카야는 노점상들이 흔히 팔고 있지만 최근에는 차와 커피숍에 들여오고 있다.

또 다른 타입은 끈적임이 적고 커스터드 같은 질감을 가진 혼합물이다. It is sometimes called "coconut custard" in English and is used to make sangkhaya fakthong (สังขยาฟักทอง, [sǎŋkʰàjǎː fáktʰɔ̄ːŋ]; sangkhaya maryu in Lao), sangkhaya pumpkin or custard pumpkin, khao niao sangkhaya (ข้าวเหนียวสังขยา, [kʰâːw nǐaw sǎŋkʰàjǎː]), glutinous rice topped with sangkhaya, and sangkhaya maphrao (สังขยามะพร้าว, [sǎŋkʰàjǎː māpʰráːw]), 코코넛에 곁들인 상카야.

참고 항목

참조

  1. ^ Hui, Siu-Ling (April 2004). Queen Victoria Market: History, Recipes, Stories. Wakefield Press. ISBN 978-1-86254-601-1.
  2. ^ Gin, Ooi Keat (18 December 2017). Historical Dictionary of Malaysia. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-5381-0885-7.
  3. ^ Geraldo Affonso Muzzi (3 January 2014). The Portuguese in Malay Land. Edições Vercial; 2 edition. p. 64. ASIN B0043RSCVA.
  4. ^ Julie Wong (3 August 2014). "Kaya: A rich spread". The Star. Retrieved 16 April 2015.
  5. ^ Michael Aquino. "Roti Kaya – a Favorite Kopitiam Breakfast throughout Malaysia and Singapore". About Travel. Retrieved 16 April 2015.
  6. ^ "Minatamis na Bao (Coconut Jam)". Kawaling Pinoy. Retrieved 18 December 2018.
  7. ^ "Bisaya translation for "latik"". Bisaya Translator and Cebuano Dictionary. Archived from the original on 11 August 2013. Retrieved 5 July 2011.
  8. ^ Nocheseda, Elmer I. (2004). "Palaspas Vernacular: Towards an Appreciation of Palm Leaf Art in the Philippines". Philippine Quarterly of Culture and Society. University of San Carlos. 32 (1): 31. JSTOR 29792546.

외부 링크