카보차

Kabocha
발효차 음료는 곰부차를 참고하세요.
카보차 스쿼시 한 개

카보차(Kabocha, /kəboʃtʃ/)는 겨울 호박의 일종으로, 일본의 쿠쿠르비타 막시마의 일종이다.북미에서는 카보차 스쿼시 또는 일본[1] 호박으로도 불린다.일본에서 '카보차'는 이 호박, 서양호박, 또는 실제로 다른 [2]찌그러진 호박 중 하나를 가리킬 수 있다.

시장에 나와 있는 카보차는 세이요 카보차로 만든 쿠리 카보차가 많다.카보차에는 아지헤이, 아지헤이 107호, 아지헤이 331호, 아지헤이 335호, 큐티, 에비스, 이민자, 마론도르, 미야코 [3]등이 있다.

묘사

카보차는 겉이 딱딱하고 피부가 거칠다.호박 모양은 쪼그려앉은 호박 모양이고 껍질은 칙칙한 녹색이며 청자에서 흰색 줄무늬가 약간 있고 안쪽은 강렬한 노란색-오렌지색이다.많은 면에서 그것은 버터컵 호박과 비슷하지만 꽃 끝([citation needed]아래)에 돌출된 특징적인 "컵"이 없다.평균적인 카보차의 무게는 2~3파운드이지만, 큰 호박은 [4]8파운드까지 무게가 나갈 수 있습니다.

요리 용도

카보차는 버터넛 스쿼시보다 훨씬 더 달콤한 맛이 납니다.그것은 호박과 고구마를 [5]합친 것과 식감과 맛이 비슷하다.몇몇 카보차는 러시아식 감자나 [citation needed]밤 맛이 날 수 있다.일부 요리사들은 조리 속도를 높이거나 그들의 취향에 맞게 껍질을 벗길 수 있지만 껍질은 먹을 수 있다.카보차는 반찬이나 국물에 많이 쓰이거나 감자나 다른 호박의 대용으로 사용된다.호박을 반으로 자르고 씨를 건져낸 후 쐐기로 자른 후 볶을 수 있습니다.약간의 식용유와 양념으로 오븐에 구울 수 있다.마찬가지로, 잘라낸 카보차 반쪽을 압력솥에 넣고 15~20분 동안 고압으로 찐다.카보차를 통째로 천천히 굽고, 잘라내지 않고 대류 오븐에 넣으면 껍질까지 부드러워져 먹을 수 있다.

카보차는 연중 이용 가능하지만 늦여름과 초가을이 최고입니다.카보차는 주로 일본, 한국, 태국, 캘리포니아, 플로리다, 하와이, 남서부 콜로라도, 멕시코, 태즈메이니아, 통가, 뉴질랜드, 칠레, 자메이카, 남아프리카에서 재배되지만 100일 이상의 생육기를 제공하는 기후에 널리 적응되어 있다.캘리포니아, 콜로라도, 통가, 뉴질랜드에서 재배되는 카보차의 대부분은 실제로 [citation needed]일본에 수출된다.

일본.

일본에서는 카보차는 야채 튀김의 일반적인 재료이며, 국물이나 [6]고로케로도 만들어집니다.덜 전통적이지만 인기 있는 사용법으로는 파이, 푸딩,[6][7] 아이스크림과 같은 디저트에 그것을 사용하는 것이 있다.

  • Nimono of kabocha, part of Japanese cuisine

    일본 요리의 일부인 카보차의 니모노

  • Shown on the right, kabocha is a common ingredient in tempura

    오른쪽에 보이는 카보차는 튀김의 일반적인 재료입니다.

코리아

한국에서 단호박은 호박죽을 만드는 데 흔히 사용된다.

  • Danhobak-buchimgae (kabocha pancake)

    단호박부침개

  • Danhobak-juk (kabocha porridge)

    단호박죽

  • Danhobak-salad (kabocha salad)

    단호박샐러드

  • Danhobak-sanyak-yanggaeng (kabocha and yam jelly)

    단호박삼약양갱

  • Danhobak-latte (kabocha latte)

    단호박라떼(카보차라떼)

태국.

Fak thong (Thai: ฟักทอง) is used in traditional Thai desserts and main courses.카보차는 자메이카 닭발 [citation needed]수프에 사용된다.

영양

이 호박은 철분,[8] 비타민 C, 칼륨, 그리고 적은 양의 칼슘, 엽산, 그리고 미량의 비타민 [9]B와 함께 베타 카로틴이 풍부합니다.

숙성

갓 수확한 카보차는 아직 자라고 있다.그러므로 다른 채소나 과일과는 달리 신선도는 그다지 중요하지 않다.카보차를 따뜻한 곳(77°F/25°C)에서 13일간 숙성시켜 녹말의 일부를 설탕으로 변환함으로써 풍미를 더해야 한다.그 후 카보차를 서늘한 곳(50°F/10°C)으로 옮겨 약 1개월간 보관하여 탄수화물 함량을 높인다.이렇게 막 수확한 건조하고 싱거운 맛의 카보차는 부드럽고 달콤한 카보차로 변신한다.완전히 익은 즙이 많은 카보차는 불그스름한 노란색 살코기, 단단한 피부, 건조하고 코르크 같은 줄기를 가지고 있습니다.수확 [10]후 약 1.5-3개월 후에 성숙의 절정에 도달한다.

역사

모든 찌그러짐은 메소아메리카에서 길들여졌다.1997년, 새로운 증거는 가축화가 8,000년에서 10,000년 전에 일어났다는 것을 제시했는데, 이는 이전의 [11]추정치보다 몇 천 년 빠른 것이다.이는 메소아메리카의 [12]다른 주요 식용식물군인 옥수수와 콩의 재배보다 4,000년 빠른 것이다.21세기 고고학 및 유전자 식물 연구에 따르면 북아메리카 동부의 사람들은 호박, 해바라기, 습지 엘더, 그리고 [13]쐐기풀을 독립적으로 길렀다고 한다.

포르투갈 선원들은 1541년 캄보디아에서 카보차를 일본에 들여왔다.The Portuguese name for the squash, Camboja abóbora (カンボジャ・アボボラ), was shortened by the Japanese to kabocha.또는 포르투갈어 어원은 박을 뜻하는 카바사이다.카보차는 한자로 '남방 멜론'이라고 쓰이고, '남방 멜론'[citation needed]이라고도 한다.중국에서, 이 용어는 카보차뿐만 아니라 단단한 껍질과 더 단단한 살을 가진 많은 종류의 찌그러짐(호박 포함)에 적용된다.

갤러리

  • Seedling

    묘목

  • First leaf

    제1엽

  • Branching habit

    분기 습관

  • Flower

    플라워

  • Flower and flower bud

    꽃봉오리

  • Young fruit

    어린 과일

  • Whole squashes

    전체가 찌그러지다

  • Section, showing seeds

    섹션, 시드 표시

  • Flower scar

    꽃자국

  • Peduncle

    페둔클

  • Dish of roasted kabocha

    카보차구이 요리

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "What is Kabocha Squash (Japanese Pumpkin)?". Cooking Light Magazine. Retrieved 22 September 2017.
  2. ^ "Vegetable diagram (Kabocha)". Agriculture & Livestock Industries Corporation. Archived from the original on 18 April 2016. Retrieved 22 September 2017.
  3. ^ Cumarasamy, R.; Corrigan, V.; Hurst, P.; Bendall, M. (21 June 2002). "Cultivar differences in New Zealand "Kabocha" (buttercup squash, Cucurbita maxima)". New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science. 30 (3): 197–208. doi:10.1080/01140671.2002.9514215.
  4. ^ 식품사전 Epicurious.com : 카보차 스쿼시
  5. ^ "Vegetable Notes for Vegetable Farmers in Massachusetts" (PDF). UMASS Extension. v.18 no. 4: 2. 31 May 2017. Archived from the original (PDF) on 31 March 2020.
  6. ^ a b "Kabocha (Japanese Pumpkin): A Flavor of the Earth" (PDF). Gochiso (English): 36–37. 2006.
  7. ^ "Just One Cookbook: Kabocha Pie かぼちゃパイ". 21 November 2016. Retrieved 2020-11-26.
  8. ^ "Why You Should be Eating Kabocha Squash, Pumpkin's Sweeter Cousin".
  9. ^ Kabocha, By Setsko Yoshizuka, About.com, Wayback Machine
  10. ^ 「카보차」땅의 맛」고치소 Web 매거진 2006년 8 페이지
  11. ^ Roush, Wade (1997). "Squash Seeds Yield New View of Early American Farming". Science. 276 (5314): 894–895. doi:10.1126/science.276.5314.894. S2CID 158673509.
  12. ^ Smith, Bruce D. (1997). "The Initial Domestication of Cucurbita pepoin the Americas 10,000 Years Ago". Science. 276 (5314): 932–934. doi:10.1126/science.276.5314.932.
  13. ^ Smith, B. D. (2006). "Eastern North America as an independent center of plant domestication". Proceedings of the National Academy of Sciences. 103 (33): 12223–12228. Bibcode:2006PNAS..10312223S. doi:10.1073/pnas.0604335103. PMC 1567861. PMID 16894156.