코코넛 오일

Coconut oil
Lizzo의 EP는 코코넛 오일(EP)을 참조하십시오.
금이 간 코코넛과 코코넛 오일 한 병

코코넛 오일(또는 코코넛 버터)은 코코넛 야자 [1]열매의 심지, 고기, 우유에서 추출된 식용유입니다.코코넛 오일은 약 25°C(78°F)의 따뜻한 실온에서 녹는 백색 고체 지방이며, 여름철 따뜻한 기후에서는 투명하고 얇은 액체 오일입니다.정제되지 않은 품종들은 독특한 코코넛 [2]향을 가지고 있다.식용유로 사용되며, 화장품 및 세제 [1][2]생산에 산업적으로 사용됩니다.높은 포화 지방 수치 때문에, 많은 보건 당국은 [2][3]음식으로 섭취하는 것을 제한할 것을 권고한다.

생산.

코코넛 오일은 습식 또는 건조 과정을 [1]통해 추출할 수 있습니다.더 간단히 말하면, 기름은 끓는 물, 태양 또는 느린 [4]불을 통해 고기를 가열함으로써 만들어질 수 있다.

습식 공정

올웨트 공정은 말린 코프라가 아닌 생 코코넛에서 추출한 코코넛 밀크를 사용합니다.코코넛 밀크의 단백질은 물과 [5]기름의 유제를 만든다.더 문제가 되는 단계는 기름을 회수하기 위해 유제를 분해하는 것이다.이것은 오랫동안 끓이면 가능했지만 변색된 오일이 생성되어 경제적이지 않습니다.현대 기술은 냉간, 열, 산, 소금, 효소, 전기분해, 충격파, 증기 증류 또는 이들의 조합을 포함한 원심분리기와 전처리를 사용한다.수많은 변형과 기술에도 불구하고 습식 가공은 건식 가공에 의한 부패 및 해충에 의한 손실을 고려하더라도 수율이 10~15% 낮기 때문에 건식 가공보다 실행 가능성이 낮습니다.습식 공정은 또한 장비와 에너지 투자를 필요로 하므로 높은 자본 및 [6]운영 비용이 발생합니다.

필리핀 코코넛 밀크에서 직접 추출한 전통적인 코코넛 오일(라나).이 공정은 또한 필리핀 디저트의 고명으로 사용되는 라틱(코코넛 커드)을 생산한다.

코코넛의 적절한 수확(코넛을 따면 2개월에서 20개월 정도 될 수 있음)은 기름 제조 과정의 효능에 큰 차이를 만듭니다.미성숙한 견과류로 만든 코프라는 작업하기 더 어렵고 낮은 [7]수율로 열등한 제품을 생산합니다.

기존의 코코넛 오일 프로세서는 용매로 헥산을 사용하여 로터리 밀 및 엑셀러만으로 생산되는 것보다 최대 10% 더 많은 오일을 추출합니다.그런 다음 기름을 정제하여 특정 유리 지방산을 제거하여 산패에 대한 민감성을 낮춥니다.저장 수명을 늘리는 다른 프로세스로는 수분 함량이 6% 미만인 코프라 사용, 오일 수분 함량 0.2% 미만으로 유지, 오일 130–150°C(266–302°F)로 가열, 소금 또는 구연산 [8]첨가 등이 있습니다.

버진 코코넛 오일(VCO)은 신선한 코코넛 밀크, 고기 또는 잔여물로 제조될 수 있습니다.신선한 고기로 그것을 만드는 것은 젖은 밀링과 잔여물 건조, 스크류 프레스 사용으로 기름을 추출하는 것을 포함한다.또한 신선한 고기에서 10-12%의 수분 함량으로 갈고 건조시킨 다음 수동 프레스를 사용하여 오일을 추출하여 VCO를 추출할 수 있습니다.코코넛 밀크로 만드는 것은 코코넛을 갈아서 물과 섞은 다음 기름을 짜내는 것이다.우유는 또한 36-48시간 동안 발효될 수 있고, 기름을 제거하고, 남은 기름을 제거하기 위해 크림을 가열할 수 있습니다.세 번째 옵션은 원심분리기를 사용하여 오일을 다른 액체로부터 분리하는 것입니다.코코넛 오일은 코코넛 [8]밀크의 생산에서 남은 건조 잔여물에서도 추출할 수 있다.

약 1,440kg(3,170파운드)[clarification needed]의 무게가 나가는 1,000개의 성숙한 코코넛은 약 170kg(370파운드)의 코프라를 생산하며, 여기서 약 70리터(15imp gal)의 코코넛 오일을 [9]추출할 수 있습니다.

드라이 프로세스

세이셸의 황소식 제분기를 사용하여 코코넛 오일을 만드는 전통적인 방법

건식 가공은 고기를 껍질에서 추출하여 불, 햇빛 또는 가마를 사용하여 건조하여 코프라를 [10]생성해야 합니다.코프라를 용제로 압착하거나 용해하여 코코넛 오일과 고단백 고섬유 매쉬를 생성합니다.매쉬는 인간이 섭취하기에 품질이 떨어지고 대신 반추동물에 공급된다; 매쉬에서 단백질을 추출하는 과정이 없다.

정제유

정제, 표백, 탈취(RBD) 오일은 보통 코프라와 말린 코코넛 알맹이로 만들어지는데, 코코넛 알맹이는 가열된 유압 프레스에서 눌러 기름을 추출합니다.이것은 코코넛의 건조 중량의 60% 이상에 달하는, 존재하는 모든 오일을 산출합니다.이 코코넛 오일은 오염 물질을 함유하고 있기 때문에 소비하기에 적합하지 않으며, 추가 가열 및 [11]여과로 정제해야 합니다.

코코넛 오일을 추출하는 또 다른 방법은 희석된 코코넛 [12]페이스트에 알파-아밀라아제, 폴리갈락투로나아제 및 단백질 분해효소의 효소 작용을 포함한다.

버진 코코넛 오일과 달리 정제 코코넛 오일은 코코넛 맛과 향이 없습니다.RBD 오일은 가정요리, 상업용 식품가공, 화장품, 공업용, 의약품용으로 사용됩니다.

나무 숟가락에 코코넛 오일

수소화

RBD 코코넛 오일은 부분 또는 완전 수소화 오일로 더 가공하여 녹는점을 높일 수 있다.버진 및 RBD 코코넛 오일은 24°C(76°F)에서 녹기 때문에 코코넛 오일이 함유된 식품은 따뜻한 기후에서 녹는 경향이 있습니다.이러한 따뜻한 기후에서는 높은 녹는점이 바람직하기 때문에 오일은 수소화됩니다.수소화 코코넛 오일의 녹는점은 36–40°C(97–104°F)입니다.

수소화 공정에서 불포화지방(단불포화지방산 및 다불포화지방산)을 수소와 촉매 공정에서 결합하여 더 포화되도록 한다.코코넛 오일은 단불포화 지방산을 6%, 다불포화 지방산을 2% 함유하고 있습니다.부분 수소화 공정에서 이들 중 일부는 트랜스 지방산으로 [13]변환된다.

구분

분화된 코코넛 오일은 전체 오일의 일부를 제공하므로 다른 지방산을 특정 용도로 분리할 수 있습니다.12개의 탄소 사슬 지방산인 라우르산은 산업 및 의료 [14]목적의 높은 가치 때문에 종종 제거된다.코코넛 오일의 분화는 또한 중간 사슬 트리글리세리드인 카프릴산과 카프릴산을 분리하는 데 사용될 수 있는데, 이것은 의학적인 용도, 특별한 식이요법, 화장품에 사용되며,[15] 때때로 향수의 캐리어 오일로도 사용된다.

코코넛 오일 생산– 2018
나라 (톤수)
필리핀 1.3
인도네시아 0.9
인도 0.3
베트남 0.2
멕시코 0.1
세계 3.3
출처 : 유엔[16] FAOSTAT에서 작성.

표준

세계보건기구(WHO)가 발간한 식품, 식품생산, 식품안전에 관한 국제보건기구(Codex Alimentarius)의 가이드라인은 인간이 [17]소비하는 코코넛 오일을 생산하는 상업적 파트너에 대한 기준을 포함하고 있다.

18개 회원이 상업적으로 판매되는 코코넛의 약 90%를 생산하는 [18]아시아 태평양 코코넛 커뮤니티(APCC)는 버진 코코넛 오일(VCO)에 대한 표준을 발표했으며, 버진 코코넛 오일은 [19]"기름의 변화를 이끌지 않는" 수단을 통해 신선하고 성숙한 코코넛 알맹이에서 얻은 것으로 정의했습니다.

2018년 세계 코코넛 오일 생산량은 330만 톤으로 필리핀과 인도네시아가 세계 총 [16]생산량의 67%를 차지했다.

구성 및 비교

코코넛 오일에는 미량의 유리 지방산(질량 [20]기준 약 0.03%)만 포함되어 있습니다.대부분의 지방산은 에스테르 형태로 존재한다.다음 내용에서 아래의 "지방산" 및 "산" 표현은 카르본산이 아닌 에스테르를 나타냅니다.

코코넛 오일의 대략적인 지방산 농도(선원의 중간 지점):

코코넛 오일의 지방산 함량
지방산의 종류 PCT
로린 포화 C12
48%
미리스틱 포화 C14
16%
팔미트 포화 C16
9.5%
염소 포화 C10
8%
카프릴 포화 C8
7%
올레산 단불포화 C18:1
6.5%
다른.
5%
검은색: 포화, 회색: 단일 불포화, 파란색:다불포화

다음 표는 코코넛 오일의 성분과 다른 식물성 오일과의 비교에 대한 정보를 제공합니다.

식물성[21][22] 기름의 특성
유형 처리.
치료[23]		 포화 상태
지방산		 단일불포화
지방산		 다불포화
지방산		 스모크 포인트
합계[21] 올레어
산성의
(102-9)		 합계[21] α-리놀렌산
산성의
(102-3)		 리놀레어
산성의
(162-6)		 §-6:3
비율
아보카도[24] 11.6 70.6 52~66[25] 13.5 1 12.5 12.5:1 250°C(482°F)[26]
브라질넛[27] 24.8 32.7 31.3 42.0 0.1 41.9 419:1 208 °C (406 °F)[28]
카놀라[29] 7.4 63.3 61.8 28.1 9.1 18.6 2:1 238°C(460°F)[28]
코코넛[30] 82.5 6.3 6 1.7 175°C(347°F)[28]
옥수수[31] 12.9 27.6 27.3 54.7 1 58 58:1 232°C(450°F)[32]
목화씨[33] 25.9 17.8 19 51.9 1 54 54:1 216 °C (420 °F)[32]
아마인/린인[34] 9.0 18.4 18 67.8 53 13 0.2:1 107°C(225°F)
포도씨 10.5 14.3 14.3 74.7 – 74.7 매우 높은 216 °C (421 °F)[35]
삼베씨[36] 7.0 9.0 9.0 82.0 22.0 54.0 2.5:1 166°C(330°F)[37]
올리브[38] 13.8 73.0 71.3 10.5 0.7 9.8 14:1 193°C(380°F)[28]
손바닥[39] 49.3 37.0 40 9.3 0.2 9.1 45.5:1 235 °C (455 °F)
땅콩[40] 16.2 57.1 55.4 19.9 0.318 19.6 매우 높은 232°C(450°F)[32]
쌀겨 기름 25 38.4 2.2 34.4[41] 15.6 232°C(450°F)[42]
고올레성 홍화유[43] 7.5 75.2 75.2 12.8 0 12.8 매우 높은 212 °C (414 °F)[28]
참깨[44] ? 14.2 39.7 39.3 41.7 0.3 41.3 138:1
콩[45] 부분적으로 수소화된 14.9 43.0 42.5 37.6 2.6 34.9 13.4:1
콩[46] 15.6 22.8 22.6 57.7 7 51 7.3:1 238°C(460°F)[32]
호두기름[47] 세련되지 않다 9.1 22.8 22.2 63.3 10.4 52.9 5:1 160°C(320°F)[48]
해바라기[49] 8.99 63.4 62.9 20.7 0.16 20.5 매우 높은 227 °C (440 °F)[32]
목화씨[50] 수소화된 93.6 1.5 0.6 0.2 0.3 1.5:1
손바닥[51] 수소화된 88.2 5.7 0
영양가는 총 지방의 질량에 의한 퍼센트(%)로 표현됩니다.

건강에 대한 우려

많은 의료 기관 코코넛 오일의 소비 포화 fat,[3]의 미국 식품 의약 Administration,[52]세계 보건 Organization,[53]미국 보건 및 인적 Services,[54]의 미국 영양 학회의 Association,[55]미국 심장 Association,[56]영국 N를 포함한 그것의 높은 수준 때문에 충고보건 Service,[57]ational영국영양재단과 캐나다의 [60]영양사들.[58][59]

코코넛 오일의 마케팅은 코코넛 오일이 "건강 식품"[61]이라는 부정확한 믿음을 만들어냈다.대신에, 연구들은 코코넛 오일 소비가 버터, 소고기 지방, 그리고 팜 [3]오일을 포함한 다른 건강에 좋지 않은 지방의 그것과 비슷한 건강상의 영향을 미친다는 것을 발견했다.코코넛 오일은 고밀도 리포단백 콜레스테롤과 저밀도 리포단백 콜레스테롤의 [3][62][63]양을 증가시킴으로써 총 혈중 콜레스테롤 수치를 높이는 포화 지방인 라우르산을 다량 함유하고 있습니다.비록 라우르산 소비는 더 유리한 전체적인 혈중 콜레스테롤을 만들 수 있는 가능성 코코넛 오일의 지속적인 소비 다른 mechanisms,[62]해 총 혈중 콜레스테롤 라우르산에 의해 유도에 표기된 증가 특히를 통해 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있는 것을 배제하지 않는다.[63][64]코코넛 오일의 포화 지방의 대부분은 [63][64]라우르산이기 때문에,[65] 고형 지방을 식단에 사용할 경우 코코넛 오일이 부분적으로 수소화된 식물성 기름보다 선호될 수 있다.

임상 연구

미국 심장 협회와 관련된 전문가들의 2017년 임상 연구 리뷰는 심혈관 [3]질환의 위험 인자로 LDL의 혈중 수치를 증가시키는 경향이 있기 때문에 코코넛 오일의 소비를 금지할 것을 권고했다.

코코넛 오일의 만성 섭취가 심혈관 질환의 위험 인자에 영향을 미칠 수 있는지에 대한 임상 시험의 2020년 체계적 검토 및 메타 분석 결과, 저밀도 리포단백(LDL) 콜레스트롤(그러나 고밀도 리포단백(HDL) 농도가 비열대 식물성 기름에 비해 높았다.리뷰는 "코코넛 오일은 심혈관 질환 위험 감소를 위한 건강한 오일로 간주해서는 안 되며, 코코넛 오일의 포화 지방 함량이 높기 때문에 코코넛 오일의 소비를 제한하는 것이 [62]정당하다"고 명시했다.

사용하다

코코넛 오일
100g당 영양가
에너지3,730kJ(890kcal)
99g
포화 상태82.5 g
단일불포화6.3 g
다불포화1.7 g
비타민양
%DV†
비타민 E
20%
3밀리그램
비타민 K
1%
0.6μg
광물양
%DV†
철
0%
0.05mg
기타 구성 요소양
피토스테롤86밀리그램
USDA National Nutrition Database 전체 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

영양 및 지방 조성

코코넛 오일은 99%의 지방으로, 주로 포화 지방(전체 82%)으로 구성되어 있습니다.코코넛 오일은 100그램 기준 890칼로리를 공급한다.코코넛 오일의 포화지방 함량의 절반은 라우르산(전체 조성물 100g당 41.8g)이며, 다른 중요한 포화지방은 미리스트산(16.7g), 팔미트산(8.6g), 카프릴산(6.8g)[66]이다.단불포화지방은 전체 조성의 6%, 다불포화지방은 2%이다(표).코코넛 오일은 피토스테롤을 함유하고 있지만, 유의한 함량은 미량 영양소가 없다.

인푸드

코코넛 오일은 아시아에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 특히 식물이 풍부한 열대지방에서 요리에 사용되어 왔다.그것은 스리랑카 요리에서 선택되는 기름으로 소테나 튀김에 사용되며, 맛과 단맛의 요리에 모두 사용됩니다.태국과 케랄라 요리에서도 중요한 역할을 한다.

코코넛 오일은 서양에 비교적 최근에 도입된 오일로서 구운 제품, 페이스트리, 소테 등에 많이 사용되며, 견과류 같은 품질과 약간의 [67]단맛을 가지고 있다.그것은 영화관 체인점에서 팝콘을 튀기기 위해 가끔 사용된다.코코넛 오일은 스낵푸드에 상당한 포화 지방과 칼로리를 더하고, 아마도 고열량 스낵푸드의 소비, 에너지 균형, 그리고 [59][67][68]체중 증가를 증가시키는 요인일 것입니다.

다른 요리 용도는 구운 제품과 제과 [65]제품에서 수소 첨가를 통해 생산된 고체 지방을 대체하는 것을 포함한다.수소화 또는 부분적으로 수소화된 코코넛 오일은 종종 유제품이 아닌 크리머 및 스낵 식품에 사용됩니다.튀길 때 코코넛 오일의 스모크 포인트는 177°C(351°F)이다.

산업

다음 항목도 참조하십시오.식물성 기름 연료

코코넛 오일은 디젤 엔진 연료로 사용되는 바이오디젤의 공급 원료로 사용되도록 테스트되었습니다.디젤 엔진을 이용한 발전 및 운송에 적용할 수 있습니다.스트레이트 코코넛 오일은 높은 겔화 온도(22~25°C), 높은 점도와 500°C(932°F)의 최소 연소실 온도를 가지고 있기 때문에(연료 중합 방지를 위해) 코코넛 오일은 일반적으로 바이오디젤을 만들기 위해 에스테르로 변환됩니다.B100(100% 바이오디젤)은 겔 지점이 약 10°C(50°F)이므로 온대 기후에서만 사용이 가능합니다.순수한 식물성 기름을 연료로 사용하려면 오일이 Weihenstephan 기준을[69][better source needed] 충족해야 합니다.개조되지 않은 엔진에서는 탄산화 및 막힘으로 인한 중간에서 심각한 손상이 발생할 수 있습니다.

수제 코코넛 오일
고화된 '코코넛 지방'

필리핀, 바누아투, 사모아, 그리고 몇몇 다른 열대 섬 국가들은 코코넛 오일을 자동차, 트럭, 버스를 운행하는 [70][better source needed]대체 연료원으로 사용하고 발전기를 사용한다.현재 [71][72]필리핀에서는 코코넛 오일에서 유래한 바이오디젤 연료가 수송용 연료로 사용되고 있다.태평양 섬에서는 코코넛 오일의 발전 연료로서의 잠재력에 대한 추가 연구가 진행되고 있지만, 현재까지 인건비와 [73]공급 제약으로 인해 연료원으로는 유용하지 않은 것으로 보인다.

코코넛 오일은 엔진[74] 윤활유 및 변압기 [75]오일로 사용하기 위해 테스트되었습니다.코코넛 오일(및 코코넛 지방산 등 유도체)은 코코미도프로필 베타인, 코코미드 MEA 및 코코미드 DEA 등의 계면활성제 제조에 원료로 사용된다.

코코넛 오일에서 유래한 산은 [76]제초제로 사용될 수 있다.보도에 따르면 촉매 리파아제에 의한 처리로 코코넛 오일 항균 특성이 [77]있다고 한다.전등이 등장하기 전에는 코코넛 오일은 인도에서 조명용으로 사용되는 주요 오일이었고 코친 [78]오일로 수출되었습니다.

비누.

다음 항목도 참조하십시오.비누

코코넛 오일은 비누 제조의 중요한 기본 성분이다.코코넛 오일로 만든 비누는 단단한 경향이 있지만, 다른 오일로 만든 비누보다 더 많은 수분을 유지하여 제조사의 생산량을 증가시킨다.그것은 다른 비누보다 단단한 물과 소금물에 더 잘 녹기 때문에 거품이 더 [79]잘 날 수 있다.

기타 용도

이 오일은 소금물과 햇볕에 그을린 상처와 건조함을 치료하는데 사용될 수 있다.횃불에 타거나 불 속에 떨어뜨려 벌레 쫓는 연기를 만들 수 있습니다.또한 금속을 [4]부식으로부터 보호합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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