코코넛 밀크

Coconut milk
코코넛 워터나 코코넛 오일과 혼동하지 마세요.
"코코넛 크림"은 여기서 리다이렉트 됩니다.건조된 코코넛 펄프 제품은 크림 코코넛을 참조하십시오.
코코넛 밀크
Cononut milk.JPG
지역 또는 주종래형:동남아시아, 오세아니아, 남아시아, 동아프리카
소개:카리브해, 열대 중남미, 서아프리카
주요 성분코코넛

코코넛 밀크는 성숙한 코코넛의 [1]갈은 과육에서 추출한 불투명한 우유빛 액체이다.코코넛 밀크의 불투명도와 풍부한 맛은 대부분 포화지방인 높은 기름 함량 때문이다.코코넛 밀크는 동남아시아, 오세아니아, 남아시아, 동아프리카에서 사용되는 전통 식재료입니다.그것은 식민지 시대에 코코넛이 도입된 카리브해, 열대 라틴 아메리카, 서아프리카에서도 요리할 때 사용된다.

코코넛 밀크는 지방 함량에 따라 아형으로 구분됩니다.그것들은 지방이 가장 많은 코코넛 크림 (또는 두꺼운 코코넛 밀크), 최대 약 20%의 지방을 가진 코코넛 밀크 (또는 얇은 코코넛 밀크), 그리고 아주 적은 양의 [2][3]지방을 가진 코코넛 탈지 우유로 일반화될 수 있습니다.이 용어는 서양에서 [4]판매되는 상업용 코코넛 밀크에서 항상 사용되는 것은 아니다.

코코넛 밀크는 우유 대용품('코코넛 밀크 음료'로 구분됨)을 생산하기 위해 사용될 수도 있습니다.이 제품들은 [5]음료가 아닌 조리용 코코넛 밀크 제품들과 같지 않습니다.푸에르토리코의 달콤하고 가공된 코코넛 밀크 제품은 코코넛 크림으로도 알려져 있다.코코넛 [4][6]크림과 혼동해서는 안 되지만 피냐 콜라다와 같은 많은 디저트와 음료에 사용된다.

영양

코코넛 밀크, 생(분쇄된 펄프와 물로 표현된 액체)
100g당 영양가
에너지962 kJ (230 kcal)
5.5g
설탕3.3 g
식이섬유2.2g
23.8g
포화 상태21.1 g
단일불포화1.0 g
다불포화0.26g
2.3 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
0%
0μg
0%
0μg
티아민(B1)
3%
0.03mg
리보플라빈(B2)
0%
0mg
니아신(B3)
5%
0.76mg
판토텐산(B5)
4%
0.18mg
비타민 B6
2%
0.03mg
엽산(B9)
4%
16μg
비타민 C
3%
2.8mg
비타민 E
1%
0.15mg
비타민 K
0%
0.1μg
광물양
%DV†
칼슘
2%
16 mg
철
12%
1.6mg
마그네슘
10%
37 mg
망간
44%
0.92mg
인
14%
100밀리그램
칼륨
6%
263mg
나트륨
1%
15 mg
아연
7%
0.67mg
기타 구성 요소양
물.67.6 g
USDA 영양소 데이터베이스 전문 보고서
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

코코넛 밀크는 100밀리리터(ml) 부분에서 230kcal를 함유하고 있으며 물 68%, 총 지방 24%, 탄수화물 6%, 단백질 2%로 구성되어 있습니다(표 참조).지방 성분에는 21그램의 포화 지방이 포함되어 있으며, 그 중 절반은 라우르산입니다.[7]

코코넛 밀크는 망간(44% DV)이 풍부하고(10-19% DV) 인, 철, 마그네슘의 적절한 공급원이며, 다른 영양소는 유의미한 함량이 없습니다(표 참조).

정의와 용어

코코넛 밀크는 유화제와 증점제 역할을 하는 단백질을 함유한 비교적 안정적인 수중유제입니다.그것은 불투명하고 유백색이며 묽은 것부터 [3]크림색까지 일관성이 있습니다.코코넛 밀크는 지방 함량에 따라 일반적으로 '코코넛 크림', '코코넛 밀크', '코코넛 탈지 우유'로 구분하여 최고에서 최저로 구분한다.코코넛 밀크와 코코넛 크림(각각 "얇은 코코넛 밀크"와 "두꺼운 코코넛 밀크"라고도 함)은 전통적으로 코코넛이 추출 단계에 따라 토종인 국가에서 구별됩니다.아시아 태평양 코코넛 공동체(APCC)와 유엔 식량농업기구(FAO)[2][3]가 정한 현대 표준에서도 차별화를 꾀하고 있다.하지만, 이 용어들은 상업적인 코코넛 밀크에서 항상 지켜지는 것은 아니다. 왜냐하면 이러한 기준이 의무적인 것은 아니기 때문이다.이는 [4]소비자들에게 혼란을 야기할 수 있다.

아시아 태평양 코코넛 커뮤니티는 코코넛 밀크 및 코코넛 크림 제품을 다음과 [2]같이 표준화하고 있습니다.

코코넛 크림 및 우유의 중량별 지방 범위(APCC 기준)
제품. 지방 함량
(%m/m)
농축 코코넛 크림 40–50
고지방 코코넛 크림 30–39
중지방 코코넛 크림 25–29
저지방 코코넛 크림 20–25
고지방 코코넛 밀크 15–20
중지방 코코넛 밀크 10–15
저지방 코코넛 밀크 5–10
코코넛 탈지 우유 0–1.5

유엔식량농업기구(FAO)의 국제식품규격위원회(Codex Alimentarius)는 코코넛 밀크 및 코코넛 크림 제품을 다음과 [3]같이 표준화한다.

코코넛 밀크 및 크림의 분류
(CODEX STAN 240-2003, CODEX Alimentarius, FAO)
제품. 총 솔리드
(%m/m)
최소-맥스		 무지방 고형물
(%m/m)
분.		 뚱뚱해요.
(%m/m)
분.		 수분
(%m/m)
맥스.		 pH
가벼운 코코넛 밀크 6.6 - 12.6 1.6 5 93.4 5.9
코코넛 밀크 12.7 - 25.3 2.7 10 87.3 5.9
코코넛 크림 25.4 - 37.3 5.4 20 74.6 5.9
코코넛 크림 농축액 37.4분 8.4 29 62.6 5.9

코코넛 밀크 또한 때때로 코코넛 물과 혼동될 수 있다.코코넛 워터는 코코넛 씨에서 발견되는 투명한 액체이고, 코코넛 밀크는 성숙한 코코넛의 [8][4][9]하얀 속살을 수동으로 또는 기계적으로 분쇄하여 추출한 액체입니다.코코넛 크림은 또한 잘게 간 코코넛 과육으로 만들어진 반고형 페이스트인 크림 코코넛과 많이 달인 코코넛 크림으로 만들어진 가공 제품인 크림 코코넛과 혼동해서는 안 된다.

종래의 준비

코코넛을 갈다

코코넛 밀크는 전통적으로 성숙한 코코넛의 하얀 속살을 갈고 잘게 썬 코코넛 과육과 [1]소량의 뜨거운 물을 섞어 만든다.그레이팅 프로세스는 수동 또는 [1][7][10]기계로 수행할 수 있습니다.

치즈 천으로 으깨진 코코넛
코코넛을 처음 눌러 만든 두꺼운 코코넛 크림

코코넛 밀크는 또한 전통적으로 두 등급으로 나뉜다: 코코넛 크림과 얇은 코코넛 밀크.코코넛 크림은 약 20-50%의 지방을 함유하고 있는 반면, 얇은 코코넛 밀크는 5-20%의 [2][10]지방을 함유하고 있습니다.코코넛 크림은 갈은 코코넛 과육의 첫 번째 압착에서 직접 치즈 천을 통해 추출된다.가끔 소량의 뜨거운 물을 첨가할 수도 있지만, 일반적으로 코코넛 크림은 [2][10]물을 첨가하지 않고 추출된다.반면, 얇은 코코넛 밀크는 짜낸 코코넛 과육을 뜨거운 [2][10]물에 담근 후 다음 압착에 의해 생산된다.

또한 중력 분리는 코코넛 크림의 상층과 코코넛 탈지 우유의 하층을 도출하기 위해 사용될 수 있다.이것은 추출된 액체를 한 [10][11]시간 동안 그대로 두면 됩니다.반대로 코코넛 크림은 물을 [10][11]첨가하는 것만으로 희석할 수 있습니다.

전통적으로 제조된 코코넛 밀크는 공기를 쐬면 상하기 쉽기 때문에 갓 추출한 직후에 사용한다.상온 28~30°C(82~86°F)에서 지질 산화 및 지방 분해로 인해 몇 시간 후 악취가 난다.썩은 코코넛 밀크는 강한 불쾌한 냄새를 풍기고 독특한 비누 맛이 [2][3]난다.

코코넛 크림은 더 많은 양의 용해성, 부유물을 함유하고 있어 디저트, 그리고 풍부하고 건조한 소스의 좋은 재료가 됩니다.얇은 우유는 이러한 용해성 고형분을 적게 함유하고 있기 때문에, 그것은 주로 일반적인 요리에 사용된다.코코넛 크림과 얇은 코코넛 밀크의 구별은 보통 서양에서는 만들어지지 않는데, 왜냐하면 신선한 코코넛 밀크가 이러한 나라에서는 드물고 대부분의 소비자들은 코코넛 밀크를 상자나 [4]캔에 담아 구매하기 때문이다.

코코넛 밀크는 또한 점진적인 가열, 교반 또는 발효를 통해 버진 코코넛 오일을 생산하는 전통적인 습식 공정 방법의 중간 단계입니다.그러나 이러한 방법은 코프라에서 [12][13]코코넛 오일을 생산하는 것보다 효율적이지 않습니다.

코코넛 그레이터

전통적인 코코넛 강판

전통적으로 코코넛 우유를 추출하는 데 필요한 도구인 코코넛 그레이더(코코넛 스크레이퍼)는 오스트로네시아 사람들의 물질 문화의 일부였다.동남아시아 섬에서, 그것은 식민지화와 무역을 위해 오스트로네시아 확장의 항해와 함께 동쪽의 폴리네시아, 서쪽의 마다가스카르와 코모로까지 전해졌습니다.이 기술은 또한 동아프리카 해안의 비오스트로네시아 문화에도 [14][15][16]근접하게 전파되었다.코코넛 분쇄기는 열대 아시아 태평양 및 동아프리카 가정에서 표준 주방 설비로 남아 있으며, [10][17][18]인도 태평양에서 코코넛 밀크와 코코넛 오일 추출의 중요성을 강조하고 있습니다.

코코넛 그라터의 기본 디자인은 한쪽 끝에 수평 톱니 모양의 원반(아시아와 아프리카에서는 금속, 오세아니아에서는 돌이나 조개껍데기로 제작)이 부착된 낮은 벤치 또는 스툴로 구성되어 있습니다.한 사람이 벤치에 앉아 양손으로 금속 원반 위로 반토막 난 코코넛 껍데기의 안쪽 표면을 반복해서 긁는다.스크래핑은 아래에 [17][18][19][20]놓인 용기에 의해 수집됩니다.

1800년대 중반으로 거슬러 올라가는 더 현대적인 기계식 코코넛 그라터는 핸드 크랭크가 달린 톱니날로 구성되어 있습니다.이 버전은 영국의 [21]발명품으로 여겨진다.

코코넛 밀크 가공품

기계 코코넛 분쇄기
Coconut milk tin
코코넛 밀크를 400ml 주석으로 가공하여 포장하는 데 사용되는 태국 코코넛 과육

상업적으로 가공된 코코넛 밀크 제품들은 펄프에서 코코넛 밀크를 추출하기 위해 거의 같은 과정을 사용하지만 탈피기, 분쇄기 및 분쇄기, 전동 코코넛 분쇄기,[22] 코코넛 밀크 추출기와 같은 기계 장비를 사용한다.

그러나 병입 또는 통조림 공정에서는 큰 차이가 있습니다.가공된 코코넛 밀크는 먼저 100개의 그물 필터를 통해 여과된다.코코넛 밀크가 응고되기 시작하는 온도인 80°C(176°F)를 초과하지 않도록 주의하여 약 70°C(158°F)에서 두 번 끓여 간접적으로 저온 살균한다.저온 살균 후 즉시 충전용기로 옮겨 밀봉한 후 냉각한다.그런 다음 그것들은 병, 캔 또는 주머니로 포장되어 보관과 [22]운송을 위해 냉동되어 있습니다.

통조림 코코넛 밀크 제조업체는 일반적으로 희석 우유와 분쇄 우유를 필러로 물을 첨가한 우유와 결합합니다.우유 자체의 브랜드와 연령에 따라, 더 두껍고 페이스트 같은 농도가 캔의 맨 위에 떠다니고(중력 분리, 전통적인 방법과 유사) 코코넛 밀크보다 코코넛 크림이 필요한 조리법에 가끔 분리되어 사용됩니다.서양에서 판매되는 일부 브랜드는 균질화를 거쳐 캔 [1][3]안에서 우유가 분리되는 것을 방지하기 위해 증점제와 유화제를 첨가한다.

저온 살균과 산소와의 최소 접촉과 같은 요소들 때문에, 가공 코코넛 밀크는 일반적으로 전통적으로 준비된 코코넛 밀크보다 유통 기간이 더 길다.그것은 또한 간 [2][3]코코넛에서 코코넛 밀크의 최대량을 추출하는 전통적인 방법보다 더 효율적이다.

코코넛 밀크 파우더

주요 기사:코코넛 밀크 파우더

코코넛 크림은 유통기한이 훨씬 긴 코코넛 밀크 파우더로 탈수될 수 있다.코코넛 크림에 말토덱스트린과 카제인을 첨가하여 유동성을 향상시킨 후 스프레이로 건조시켜 가공한다.분말은 방습 용기에 담겨 있습니다.코코넛 밀크 [22]파우더에 물을 넣으면 된다.

코코넛 탈지 우유

코코넛 탈지 우유는 매우 낮은 지방 수치를 가진 코코넛 밀크입니다.그것은 코코넛 크림과 코코넛 오일 생산의 부산물이며 보통 버려집니다.그러나 지방(코넛 파우더, 코코넛 허니, 코코넛 [23][24][25]잼 포함)이 없는 코코넛 향을 필요로 하는 제품의 식재료로 점점 더 많이 사용되고 있다.그것들은 또한 우유 대용품으로 사용되는 코코넛 밀크 음료의 생산의 기초로서 사용될 수 있는데, 이는 일반 코코넛 밀크 특유의 높은 수준의 지방을 포함하지 않는 반면 여전히 수용성 [26][27][28]단백질의 좋은 공급원이기 때문이다.

우유 대용품

코코넛 밀크 음료, 우유 대용품

가공 코코넛 밀크는 보통 "코코넛 밀크 음료"로 판매되는 우유 음료의 대체품으로 사용될 수 있습니다.요리에 사용되는 코코넛 밀크(음용되지 않음)와 동일한 제품이 아니지만, 때때로 "코코넛 밀크"로 혼동할 수 있습니다.코코넛의 대체 우유는 기본적으로 물로 희석된 코코넛 밀크 또는 첨가물이 첨가된 코코넛 탈지 우유입니다.그것들은 우유보다 지방과 칼로리가 적지만 단백질도 적다.그것들은 많은 양의 칼륨을 포함하고 섬유질과 철분의 좋은 공급원입니다.그것들은 또한 일반적으로 비타민 D와 [5][27]칼슘으로 강화된다.

치환유

주요 기사:치환유

코코넛 밀크는 또한 치환유 제품에 널리 사용된다.그것은 일부 가공 우유 제품에서 비싼 버터 지방의 대체 역할을 하는 식물성 기름과 단백질을 위해 우유와 혼합된다.그것들은 저지방 충전유, 증발 재생유, 그리고 가당 [22]연유를 포함한다.

치즈와 커스터드 생산

코코넛 밀크는 또한 치즈와 커스터드 생산에 사용될 수 있으며, 제품의 전반적인 품질을 낮추지 않고 우유의 최대 50%를 대체할 수 있습니다.탈지 우유와 코코넛 밀크를 혼합함으로써, 한 가지 방법은 케소 데 아조라고 불리는 마늘 향신료 부드러운 치즈, 고다 치즈 대용품, 그리고 "니요블루"[29][30][31][32]라고 불리는 로케포르 대체품을 포함한 치즈를 개발합니다.

두유 농축

코코넛 밀크는 두유의 지방 함량을 풍부하게 하고, 질감과 맛을 [32][33]진짜 우유에 가깝게 개선하는데 사용될 수 있습니다.코코넛 크림은 [34]또한 두부의 맛에 영향을 주지 않고 칼로리 밀도를 높이기 위해 두유에 첨가될 수 있다.

코코넛 크림

코코넛 크림은 연유와 [35]비슷한 두껍고 감미료가 많이 들어간 코코넛 밀크 제품이다.이것은 원래 푸에르토리코 회사 코코 로페스에 의해 생산되었고 미국의 피냐 콜라다에서 가장 두드러지게 사용되고 있다.다른 칵테일 음료나 다양한 디저트에도 사용할 수 있습니다.코코넛 [36][37][38]크림과 혼동하거나 코코넛 크림의 대용품으로 사용해서는 안 된다.

요리.

코코넛 밀크 유도체

코코넛 밀크 조림 코코넛 오일 생산의 부산물인 코코넛 커들라틱

필리핀에서는 코코넛 밀크를 코코넛 캐러멜과 코코넛 커드로 가공할 수 있는데, 둘 [2][39][40]다 라텍으로 알려져 있습니다.코코바도 설탕과 코코넛 밀크를 환원하여 만든 코코넛 캐러멜 라텍은 코코넛 시럽으로 판매되고 있다(코넛 [13][41]수액에서 유래한 코코넛 설탕과 혼동되지 않음).

코코넛 밀크, 설탕, 계란으로 만든 카야코넛 잼

동남아시아 전역에서 발견되는 비슷한 제품은 코코넛 잼이다.필리핀에서는 마타미스 사바오로 알려져 있으며 코코넛 밀크와 [42]설탕만을 사용합니다.단, 인도네시아, 말레이시아 및 싱가포르(카야)의 코코넛 잼 버전태국 (상카야), 캄보디아 (산키아), 베트남 (반간)은 설탕에 달걀을 첨가한다.후자의 버전은 달걀이 없는 버전과 구별하기 위해 "코코넛 커스터드"로 영어화되기도 한다.코코넛 잼과 코코넛 커스타드는 잼 같은 농도가 더 진하고 다양한 전통 [42][43][44]디저트의 재료나 충전재로 사용됩니다.

음식.

다음 항목도 참조하십시오.코코넛 밀크를 사용한 요리 목록

코코넛 밀크는 달콤함과 고소함 둘 다에 사용할 수 있다.많은 열대 및 아시아 요리에서, 그것은 카레와 디저트를 포함한 다른 요리의 전통적인 재료이다.

동남아

인도네시아에서 코코넛 밀크는 렌당, 소토,[45] 굴라이, 미에 셀로르, 사유르 로데, 구데, 오포르 아얌과 같은 감미로운 요리부터 세라비, 센돌, 에스 도거와 같은 달콤한 디저트까지 다양한 요리법에 사용된다.소토는 인도네시아 어디에서나 볼 수 있으며 인도네시아의 국민요리 [citation needed]중 하나로 여겨진다.그것은 또한 말레이시아의 나시 레막과 인도네시아의 나시 우덕을 포함하여 코코넛 밀크로 요리된 동남아시아의 광범위한 쌀 요리인 코코넛 쌀에도 사용된다.

말레이시아에서는 코코넛 밀크가 많은 요리의 필수 재료 중 하나이며, 여기에는 유비쿼터스 나시 레막[46], 나시 다강,[47] 렌당[48], 락사,[49] 굴라이[50], 타밀, 마막 스타일 카레 등 지역에서 인기 있는 요리가 포함되어 있으며, 쿠이 라피스,[51] 카야[52], 도돌 등의 디저트 제조에도 사용되고 있습니다.

필리핀에서는 코코넛 밀크로 요리된 다양한 요리를 지나타안이라고 부른다.맛깔스러운 음식부터 [53][54][55]디저트까지 다양합니다.코코넛 밀크는 [56]비빙카와 비코를 포함한 전통적인 필리핀 카카닌(쌀 페이스트리의 총칭)을 만드는 데 널리 사용된다.

코코넛 밀크를 곁들인 치킨 아도보의 변형 아도봉 마녹사 가타.

태국에서는 코코넛 밀크가 탐 카카이, 카오 돗자리, 망고 찹쌀, 탐얌 [citation needed]등의 요리에 사용된다.

중남미 및 카리브해

브라질에서 코코넛 밀크는 북동부 요리에 주로 사용되며, 일반적으로 해물 스튜와 디저트와 함께 사용됩니다.베네수엘라에서 과육 요리는 코코넛 밀크와 잘게 썬 생선으로 모히토 엔 코코라고 불리는 접시에 준비된다.콜롬비아와 파나마에서는 코코넛과 코코넛 밀크의 간 과육이 달콤한 티토테를 만드는데 사용된다.

코코넛 밀크는 마자레테 (베네수엘라의 전형적인 디저트)와 아로즈 콘코 (베네수엘라식 코코넛 [citation needed]쌀의 베네수엘라식 버전)와 같은 베네수엘라의 전통 음식을 만드는 데 사용됩니다.

마실것

Cendol, 얼음 코코넛 밀크와 야자 설탕에 녹인 젤리 음료

동남아시아에서는 코코넛 밀크가 많은 전통 음료를 만드는데 사용된다.센돌은 쌀가루로 만든 차가운 코코넛 밀크와 녹색 젤리를 포함한 이 지역의 인기 있는 아이스 음료입니다.코코넛 밀크는 인도네시아의 인기 음료인 밴드렉과 바지구르 같은 뜨거운 음료에도 사용된다.달게 만든 코코넛 밀크와 물로 희석한 코코넛 밀크는 중국 남부와 대만에서 인기 있는 코코넛 음료이다.

코코넛 안쪽의 젤리 같은 과육은 종종 코코넛 물에 첨가되어 열대 음료를 만든다.예를 들어 브라질에서는 코코넛 밀크를 설탕과 카차사와 섞어 바티다 [57]: 183 데 코코라고 불리는 칵테일을 만든다.푸에르토리코는 또한 일반적으로 코코넛 밀크나 코코넛 크림이 함유된 피냐 콜라다와 코키토와 같은 코코넛이 함유된 열대 음료로도 인기가 있다.

포화지방 및 건강 위험

어느 코코넛 우유의 가장 중요한 부품에 관련이 있어 코코넛 기름, 미국 식품 의약 Administration,[58]세계 보건 Organization,[59]국제 대학 Nutrition,[60]의 미국 보건부와 인간 Services,[61]미국 영양 학회의 Association,[62]미국 심장 앗소 등 많은 의료 기관이다.영국 냇 ciation,[63]이온 건강 서비스,[64] 캐나다의 [62]영양사들은 포화지방의 높은 수치 때문에 사람들이 상당한 양을 소비하는 것을 막는다.과도한 코코넛 밀크 섭취는 또한 혈중 콜레스테롤 증가에 [65][66]기여하는 포화지방인 라우르산의 양 때문에 혈중 콜레스테롤 수치를 높일 수 있다.

원예

1943년에 코코넛 밀크가 식물의 성장을 활발하게 촉진할 수 있다는 것이 발견되었다.비록 코코넛 밀크를 식물의 성장으로 돌리는 많은 요소들이 있지만, 주된 원인은 코코넛 밀크에서 발견되는 제아틴으로 알려진 사이토키닌의 존재입니다.코코넛 밀크의 제아틴은 일반적으로 식물의 성장을 가속화하지만,[67]: 8 무와 같은 특정 식물에서는 성장을 가속화하지 않습니다.그러나 밀이 재배되는 기질에 코코넛 밀크 10%를 첨가하면 상당한 개선이 이루어졌습니다.[68]

커머스

코코넛은 열대 기후에서 널리 생산되며 통조림으로 전 세계에 수출되며, 북미와 [69]유럽으로 가장 많이 수출됩니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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