할바

Halva
할바
유형과자, 디저트
원산지 이란
지역 또는 주중동, 남아시아, 중앙아시아, 발칸반도, 코카서스, 북아프리카, 아프리카의 뿔
서빙 온도추워요

할바(Halva)[1]는 페르시아에서 유래한 과자의 일종으로 남아시아뿐만 아니라 중동 전역에 널리 퍼져 있습니다. 이름은 일반적으로 밀가루, 버터, 액체 기름, 사프란, 장미수, 우유, 코코아 가루로 만든 걸쭉한 페이스트와 설탕으로 단맛을 내는 데 사용됩니다.[2][3][4][5]

어원

무료 사전인 위키사전에서 할바를 찾아보세요.

할바라는 단어는 1840년에서 1850년 사이에 영어에 들어갔는데, 이것은 오스만 터키어: حلوى, 로마자: 헬바, 그 자체가 궁극적으로 아랍어: حلوى, 로마자: ḥ 알와, 달콤한 과자인 ḥ 알와에서 유래했습니다. 아랍어의 어근: ح ل و, 로마자: ḥ-l-w는 "달콤한"을 의미합니다. 원래 이 과의 이름은 페르시아어: روغن خورديگ, 로마자: 로 γ n xward ī, "기름 음식"을 의미합니다.

역사

할바는 페르시아(오늘날의 이란)에서 유래되었습니다.[9][10] 할바(halvah)에 대한 언급은 7세기에 등장했는데, 우유와 으깬 대추를 섞은 것을 언급했습니다. 9세기까지 이 용어는 이제는 익숙한 단맛의 요리된 세몰리나 또는 밀가루 페이스트를 포함한 수많은 종류의 과자에 적용되었습니다.[2][6]

페르시아의 초기 요리법들 중 많은 것들이 13세기 아랍어 책 키타브 알 타비크 (요리의 책)와 13세기 무어 스페인의 익명의 요리책에 기록되었습니다. 할바는 참깨를 사용한 버전을 포함하여 오스만 투르크에 의해 채택되어 제국 전체에 퍼졌습니다.[6]

종류들

할바의 대부분의 종류는 설탕이나 꿀로 단맛을 내는 비교적 조밀한 과자입니다.[11] 그러나 질감은 다양합니다. 예를 들어, 세몰리나 기반 할바의 질감은 젤라틴 같고 반투명한 것과 매우 부드럽고 촉촉한 덩어리 같은[12] 것일 수 있지만, 참깨 기반 할바는 더 건조하고 더 푸석푸석합니다.[13]

곡물을 원료로 한 할바

밀가루로 만든 할바인 터키식 운헬바스 ı

곡물 기반 할바는 밀가루나 옥수수 전분을 기름에 구워서 루우(rou)로 섞은 다음 설탕 시럽으로 조리하여 만듭니다. 옥수수는 거의 사용되지 않습니다.

밀 세몰리나로 만든 요리로는 인도의 수지카 할와(수지 시에라, 라와 시에라), 튀르키예의 이르미크 헬바스 ı 등이 있습니다. 세몰리나는 먼저 물이나 우유를 넣은 기름이나 버터를 지방에 넣고 굽고 설탕을 원하는 대로 넣어 선호하는 맛과 일관성을 만듭니다.[14]

파테인할라와로 알려진 유제품 기반 쌀가루 할바는 파테인 시의 원산지인 버마의 별미로 여겨집니다.

참깨

참깨 할바는 발칸반도, 폴란드, 이스라엘, 중동 및 지중해를 둘러싼 다른 지역에서 인기가 있습니다. 이 과자의 주요 성분은 참깨 버터 또는 페이스트(타히니)와 설탕, 포도당 또는 꿀입니다.[2] 일부 조리법에서는 혼합물의 오일을 안정화시키거나 결과적인 과자의 독특한 질감을 만들기 위해 비누 맥즙[15][16](아랍어로 'erq al halaweh', 터키어로 쾨벤), 달걀 흰자 또는 마시멜로 뿌리를 첨가합니다. 피스타치오 견과류, 코코아 가루, 오렌지 주스, 바닐라 또는 초콜릿과 같은 다른 재료와 향료는 종종 기본 타히니와 설탕 베이스에 첨가됩니다.[2][17]

해바라기

해바라기할바

해바라기 할바는 불가리아와 루마니아뿐만 아니라 구소련 국가에서도 인기가 있습니다.[18] 참깨 대신 볶은 해바라기씨로 만들었습니다. 견과류, 코코아 가루 또는 바닐라와 같은 다른 성분을 포함할 수 있습니다.[19][20] 1996년 우크라이나에서 연간 약 4-5,000톤의 해바라기 할바가 생산되었습니다.[21]

땅콩

아르헨티나에서는 20세기 초 그리스 이민자들이 땅콩버터에서 만테콜이라는 할바를 만들어 냈고, 현재 만테콜과 누크렘이라는 이름으로 시판되고 있습니다. 이러한 제품은 국내에서 널리 소비되고 있습니다.

다른.

치실할바

피 ş마니예(Turkish) 또는 치실할바는 튀르키예의 코카엘리에서 준비된 전통적인 단맛의 음식으로, 얇은 할바 가닥을 치실로 만들어 가벼운 과자로 만듭니다. 주로 밀가루와 설탕으로 만들어진 이 가닥들은 공 모양으로 지속적으로 감싼 다음 압축됩니다. 결과는 솜사탕과 비슷한 가벼운 일관성을 가진 할바입니다. 치실 할바는 일반 맛과 피스타치오 맛으로 만나볼 수 있으며 할랄 또는 코셔 인증을 받은 브랜드가 있습니다.

비슷한 병아리콩 기반의 치실 할바 버전이 북인도에서 인기가 있습니다. 약간 밀도가 높은 경향이 있으며 종종 파티사 또는 소한파피라고 합니다. 중국 요리에서는 피 ş 마니예나 파슈막 할바와 비슷한 치실 같은 사탕, 용 수염 사탕으로 알려져 있습니다.

날 것으로 만든 할바도 날 것으로 먹는 식단 지지자들 사이에서 인기를 얻고 있습니다. 이 버전에서는 생 참깨 타히니, 생 아몬드, 생 아가베 과즙 및 소금의 혼합물을 함께 혼합하고 동결하여 단단하게 만듭니다.[22]

문화적 이용

할바는 간식이 될 수도 있고 식사의 일부로 제공될 수도 있습니다.[1]

우즈베키스탄 사마르칸트에 전시된 할바

아제르바이잔

ş ə 키할바스 ı

한 지역적 변형은 셰키(Sheki)에서 온 것인데, ş ə키 할바스 ı 할바(Halvas Halva)는 스파이시넛 믹스로 채워져 있고 사프란, 말린 당근, 비트루트로 만들어진 붉은 시럽의 십자 무늬가 위에 올려져 있는 층층이 쌓인 바클라바 스타일의 페이스트리를 말합니다.

그리스

할바(Halva)는 그리스 정교회의 전통적인 단식 음식으로, 전통적으로 대사순절과 다른 모든 단식 기간 동안 수요일과 금요일에 특히 육류에 대한 음식 제한이 있습니다.[25]

인도

수지 할바(다이아몬드 모양), 차나 할바(라이트 서클), 가자르 할바(다크 서클)를 포함한 일부 다양한 인도 할바
세몰리나 수지로 만든 수지 할와

인도에는 많은 종류의 할바가 있으며, 일부는 인도의 특정 지역에 고유합니다. 그것은 보통 세몰리나로 만든 인도의 인기 있는 사탕 중 하나입니다.[26]

해안 카르나타카에 있는 바트칼 마을은 통 캐슈, 피스타치오 또는 아몬드가 들어간 독특한 바나나 할와로 유명합니다. 이 유형의 정통 할라는 이 마을의 이슬람교도들의 전문품입니다. 우두피 요리에는 바나나, 밀, 애쉬가드, 잭퓨트 등으로 만든 할와가 있습니다.[27][28]

할바(또는 할와)가 인도의 전통과 문화와 연관되어 있다고 추측되는데, Mānasollāsa의 단 것에 대한 기록은 인도에서 가장 인기 있는 할바의 형태인 세몰리나 할바가 인도에서 이미 알려져 있었다는 것을 나타냅니다. 예를 들어, 그것은 샬리안나라고 불리는 달콤한 것을 언급합니다. 그것은 오늘날 남인도에서 케사리라고 알려진 세몰리나 기반의 달콤한 것입니다.[29]

타밀나두의 티루넬벨리는 밀 할와로 유명합니다. 그것의 준비는 "이 달콤한 것이 서서히 사라지는 것을 보고 있다"는 힘든 과정입니다. 엑스트라 기는 다른 단 것과 달리 물이 빠지지 않고 겉층을 형성합니다. 따라서 할와의 유통기한이 늘어납니다. 할와의 독특한 맛은 다년생 타미라브라나이 덕분입니다.[30]

케랄라에서 온 검은 할와

케랄라의 코지코드 할와의 역사는 자모린 시대로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 자모린은 구자라트의 요리사들을 초대하여 그들의 왕실 잔치를 위해 할와를 준비했습니다.[31] 그들은 또한 왕실 주방 옆에 머물 수 있는 장소를 제공받았습니다. 이 정착지는 나중에 SM (Sweet Meat) Street 또는 Mitayetheruvu로 알려진 스위트 셀러 거리로 발전했습니다.[32] 코지코드 할와는 기가 아닌 순수 코코넛 오일로 만들어졌습니다. 코지코드 할와는 또한 종교적인 조화를 이룹니다. 인근 카르나타카와 안드라프라데시 주 출신의 아야파 신자들은 할와와 프라사담(신성한 음식) 같은 칩을 구입합니다. 그들은 이웃과 친구들에게 나누어 주고, 그들은 종교적인 열정으로 그들을 소비합니다.[33]

이란

이란에서 할바(페르시아어: حلوا)는 보통 밀가루와 버터로 만들어지고 사프란과 장미수로 맛을 낸 관련 과자를 말합니다. 최종 제품은 노란색 또는 갈색 또는 어두운 갈색입니다. 할바는 접시에 얇게 펴서 페이스트가 될 때까지 바릅니다. 할바는 보통 결혼식, 종교 의식, 장례식에서 제공됩니다.

이란의 결혼 축하 행사에서 할바의 접시에는 케이크, 젤리 푸딩, 그리고 요리된 닭이 제공됩니다.

할바 아르데(Halva Ardeh)는 이란어로 타히니를 기반으로 한 할바를 의미하며, 전체 피스타치오를 포함할 수도 있고 포함하지 않을 수도 있습니다. 아르데는 보통 시럽으로 달여지는 페이스트 형태의 가공된 참깨입니다.[36][37]

이스라엘

예루살렘 마하네 예후다 시장에 전시된 이스라엘 할바

타히니 할바(히브리어: חלווה)는 이스라엘과 디아스포라의 유대인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이스라엘 할바는 참깨 타히니와 설탕으로 만들어집니다. 일반적으로 견과류가 있든 없든 슬래브로 판매됩니다. 바닐라, 또는 초콜릿 소용돌이가 있는 바닐라가 가장 일반적일 수 있지만 다양한 종류가 있습니다. Halvah는 파브입니다. 이스라엘 호텔에서 아침 식사 재료로 제공되는 경우가 많으며, 스페셜티 아이스크림에도 사용됩니다.[40]

미얀마 (버마)

주요기사 : Patheinhalawa and Sanwin makin

미얀마(버마)에서 할라와(ဟလဝါ)는 일반적으로 이라와디 삼각주 마을인 파테인에서 유래한 찹쌀가루, 쌀가루, 우유, 코코넛 부스러기로 만든 버마 과자 또는 몽(Mont)인 파테인 할라와(Pathein halawa)를 말합니다. 인도에서 수지할라와로 알려진 또 다른 인기 있는 세몰리나 기반 과자는 미얀마에서 산윈 메이킨이라고 불립니다.

튀르키예

튀르키예에서 할바는 출산, 할례, 결혼식 및 종교 모임과 같은 특별한 행사에 제공됩니다. 세몰리나 할바는 장례식, 하지에서 떠나거나 돌아올 때, 라마단 기간에 제공되는 것이 전통입니다.[41]

For this reason, flour (un) halva is also called in Turkish ölü helvası, meaning "halva of the dead". '누군가를 위해 할바를 굽다'는 표현은 언급된 사람이 죽었다는 것을 암시합니다.

미국

할바는 인도계, 유대계,[6] 아랍계, 페르시아계, 그리스계, 발칸계, 터키계 커뮤니티 매장과 딜리테센스에서 찾을 수 있습니다. 일부 지역의 고급 레스토랑에서 점점 더 많이 제공하고 있습니다.[42] 수입되는 것 외에도, 그것은 미국에서 제조되며, 가장 큰 생산자는 브루클린에서 유래한 조이바입니다.[43][1]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c Clark, Melissa (March 24, 2004). "For Halvah, Use 1/2 Cup Nostalgia". The New York Times. Retrieved November 15, 2020.
  2. ^ a b c d Davidson, Alan (1999). The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University press. p. 378. ISBN 0-19-211579-0.
  3. ^ Sharar, Abdul Halim (1994). Lucknow: the last phase of an oriental culture. Oxford University Press. p. 165. ISBN 9780195633757.
  4. ^ Hosking, R. (2010). Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery Series. Prospect Books. p. 202. ISBN 978-1-903018-79-8. Retrieved April 11, 2022.
  5. ^ Szokovski, Miriam. "How to Make Halva at Home".
  6. ^ a b c d Marks, Gil (2010). "Halva". Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 9780544186316.
  7. ^ Halvah Archived 2016년 3월 6일 Wayback Machine, Random House Dictionary, 2009
  8. ^ "American Heritage Dictionary". Retrieved February 21, 2019.
  9. ^ a b Foundation, Encyclopaedia Iranica. "Welcome to Encyclopaedia Iranica". iranicaonline.org. Retrieved April 23, 2021. The origin of ḥalwā in Persia dates from the pre-Islamic period. References are found in the Middle Persian text of Xōsrōv ud rēdak (ed. Monchi-zadeh, secs. 38-40) to two kinds of sweetmeats (rōγn xwardīg): (1) summer sweetmeats, such as lōzēnag (made with almond), gōzēnag (made with walnut), and čarb-angušt (made from the fat of bustard or gazelle and fried in walnut oil); and (2) winter sweetmeats, such as wafrēnagītabarzad flavored with coriander (gišnīz ačārag). Many references are found to ḥalwā in classical Persian texts, but rarely do they provide details concerning ingredients.
  10. ^ Marks, Gil (November 17, 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6. Halva is a dense confection. The original type is grain based, typically made from semolina, and another kind is seed based, notably made from sesame seeds. Origin: Persia
  11. ^ Kobren, Gerri (August 17, 1983). "What's this stuff called halvah?". The Herald News (Passaic, New Jersey). Independent Press Service. p. C-4. Retrieved August 17, 2022 – via Newspapers.com.
  12. ^ "Suji ka Halwa Sheera Recipe". July 3, 2021.
  13. ^ Shah, Khushbu (June 8, 2017). "Halwa vs. Halvah: An Investigation". Taste. Retrieved March 8, 2019.
  14. ^ Segnit, Niki (2019). Lateral Cooking. Bloomsbury. p. 83. ISBN 9781635574418.
  15. ^ Arndt, Alice (1999). Seasoning Savvy: How to Cook with Herbs, Spices, and Other Flavorings. Taylor & Francis. p. 215. ISBN 978-1-56022-031-2.
  16. ^ "Halva Ethnological Museum of Thrace". Archived from the original on July 3, 2007.
  17. ^ "HALWA+WITH+PISTACHIO" "Halwa with pistachio". FAO Food and Nutrition Paper. 25–28. Food and Agriculture Organization of the United Nations. 1982.
  18. ^ Nistor, E.; Hoha, G.; Usturoi, M.; Alley, M. S. (2014). "Comparison of three sunflower halva assortments from Romanian market" (PDF). Analele Universității din Oradea, Fascicula: Ecotoxicologie, Zootehnie și Tehnologii de Industrie Alimentară. 14 (B): 329–336. S2CID 54789320.
  19. ^ "Халва. Общие технические условия", Гост 6502-2014, Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации, 2014 ["Halva. General specifications", Interstate Standard GOST 6502-2014 (in Russian), Euro-Asian Council for Standardization, Metrology and Certification, 2014]
  20. ^ "Халва". ГОССТАНДАРТ. "Halva" (in Russian). GOSSTANDART. Archived from the original on January 13, 2021. Retrieved May 1, 2019.
  21. ^ Volodymyrovych, Dmytro (1996). Ukraine 5 years of Independence. Politische Geschichte. ISBN 9789667127008.
  22. ^ Amsden, Matt (2006). RAWvolution: Gourmet Living Cuisine. HarperCollins. ISBN 978-0-06-084318-2.
  23. ^ "Visions of Azerbaijan Magazine ::: SHEKI'S MYSTERIES – STAINED GLASS AND THE SWEETEST HALVA". Visions of Azerbaijan Magazine.
  24. ^ "Mətbəx sirləri: Şəki halvası - VİDEO". Milli.Az. March 20, 2013.
  25. ^ Moskin, Julia (April 11, 2016). "Sesame Extends Its Sweet Reach Beyond the Middle East". The New York Times.
  26. ^ Bahadur, Om Lata (1996). The book of Hindu festivals and ceremonies (3rd ed.). New Delhi: UBS Publishers Distributors ltd. p. 172. ISBN 81-86112-23-5.
  27. ^ "ash gourd halwa recipe kashi halwa kushmanda halwa dumroot halwa". Hebbar's Kitchen. Retrieved March 22, 2024.
  28. ^ "jackfruit halwa recipe seasonal dessert". Udupi recipes. Retrieved March 22, 2024.
  29. ^ "Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T."". archive.org. Retrieved January 30, 2019.
  30. ^ Rajagopalan, Ashwin (May 10, 2018). "Tirunelveli Halwa: Tamil Nadu's Legendary Red Wheat Halwa You Need to Try". NDTV Food. Retrieved August 20, 2019.
  31. ^ "kozhikode-calicut-halwa-food-history". www.onmanorama.com.
  32. ^ Basheer, K. p m. (December 22, 2017). "a-sweet-place-in-their-hearts". The Hindu.
  33. ^ Naha, Abdul Latheef (December 13, 2015). "kozhikodan-halwas-religious-flavour". The Hindu.
  34. ^ Fair, Chris (August 3, 2008). Cuisines of the Axis of Evil and Other Irritating States. Rowman & Littlefield. ISBN 978-1-59921-634-8. Retrieved November 1, 2020.
  35. ^ "Recipe". Archived from the original on February 19, 2009. Retrieved December 5, 2008.
  36. ^ Floor, Willem M. (2003). Traditional Crafts in Qajar Iran (1800-1925). Mazda Publishers. ISBN 9781568591476.
  37. ^ Ying, Chris; Redzepi, René (2018). You and I Eat the Same: On the Countless Ways Food and Cooking Connect Us to One Another (MAD Dispatches). Vol. 1. Artisan Books. ISBN 9781579658564.
  38. ^ Marks, Gil (1996). The World of Jewish Cooking. Simon & Schuster. p. 210. ISBN 978-0-684-82491-8.
  39. ^ "Four stops for halvah". Haaretz.
  40. ^ "The ice man cometh". Haaretz.
  41. ^ Tremblay, Pinar (May 18, 2015). "Semolina halva unites Turks in times of joy, sorrow". Al Monitor (Turkey). Retrieved August 20, 2019. In Anatolia, the peninsula of land that today constitutes the Asian part of Turkey, halva has a social mission: it is shared with family and friends at joyous events such as weddings, births, circumcision ceremonies and religious celebrations. Traditionally, it is also served during Lent, at funerals and when someone leaves for hajj and is welcomed back home.
  42. ^ Moskin, Julia (April 11, 2016). "Sesame Extends Its Sweet Reach Beyond the Middle East". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved October 25, 2017.
  43. ^ DeLafuentenov, Charles (November 8, 2004). "A Longtime Brooklyn Company That's Known for Its Sesame Sweet". The New York Times.