라트케

라트케

라트크 튀김
대체 이름	레비보트, 라카, 감자전
유형	프리터
지역 또는 주	중유럽과 동유럽
서빙온도	전통적으로 사워 크림이나 사과 소스를 곁들인 뜨겁다.
주성분	감자, 양파, 계란, 마초 식사, 코셔 소금, 식용유
쿡북: 라트케 미디어: 래크

라트케(이디시어: לאַטעעעע; 때로는 로마자로 표기된 라트카, 점등) "판케이크")는 전통적으로 하누카를 기념하기 위해 준비되는 아슈케나지 유태인 요리의 감자전이나 프리터의 일종이다.^[1] 라크는 치즈와 애호박 등 감자 이외의 재료로 만들 수 있다.^[2]

어원

이디시어 라트케(Iiddishi latke)에서 유래한 말로, 동슬라브 올라드카(East Slavic oladka)에서 유래한 것으로, 올라디야(Olady)의 소형의 팬케이크(Smally fried pancake)는 고대 그리스어 greekα oil hell hellenistic의 소형의 '오일'에서 유래한 것이다.^[3][4]

현대 히브리어 이름인 레비바(Levivah, לביב, knead samuel samuelה)는 새뮤얼 책에 사용된 단어의 부활로, 암논과 타마르 이야기의 일부분이다.^[5] 일부 통역사는 동음이의어 레바브(לבב)는 '심장(心場)'을 의미하며, l-v-v의 언어 형태는 '노래의 노래'에서도 발생한다는 점에 주목했다. 우드무르티아와 타타르스탄의 아슈케나지 유대인들의 어휘에는 8일간의 하누카 명절 동안 선반에 대한 유대인식 명칭이^{[clarification needed]} 기록되어 있다.^[6]

역사

몇몇의 선반들은 적어도 중세시대로 거슬러 올라간다.^[7] 그것들은 아마도 치즈로 만들어졌고, 양귀비씨 기름이나 버터에 튀겨졌고, 과일 보존제와 함께 제공되었다. 이 치즈 선반들은 감자가 동유럽에 도착한 19세기까지 아슈케나지 공동체에서 가장 흔한 종류의 선반이었다.^{[7][8][9][10]} 당시 가장 저렴하고 쉽게 구할 수 있는 조리용 지방은 슈말츠(schmaltz)로 가금류 지방(대개 거위나 닭에서 나온 것)을 렌더링했으며, 고기와 유제품의 배합을 금지하는 유대인의 식이법 때문에 치즈 선반(chez latke)에 대한 대안이 도입되었다. 여기에는 메밀이나 호밀가루 또는 순무와 같은 그 지역에 특화된 다른 튜빙이 포함되었다.^[11] 감자가 동유럽에서 인기를 끌면서 오늘날에는 라크가 감자와 거의 동의어가 될 정도로 빠르게 채택되었다.^[7]

전통적으로 하누카^[12] 명절에는 예루살렘 유대교 사원의 석유가 8일간 지속되는 기적을 기념하기 위해 선반이 준비된다.

변형

오늘날의 라크는 감자로 가장 흔하게 만들어지지만, 다른 채소들도 가끔 사용된다. 두 가지 주요 품종이 있다: 갈은 감자로 만든 것과 퓨레 또는 으깬 감자로 만든 것이다. 이 두 가지 품종의 질감이 다르다.^{[citation needed]}

갈은 감자 버전

감자를 갈아서 만든 라크가 인기다. 그들은 감자나 양파를 박스 그릴이나 푸드 프로세서로 갈아서 준비한다. 그리고 나서 과도한 수분을 짜낸다. 그리고 나서 갈은 감자를 달걀과 밀가루 또는 마초와 섞는다; 비건 버전은 계란 대신에 병아리 밀가루와 감자 전분을 사용한다. 그 선반들은 기름을 두른 팬에서 일괄적으로 튀겨진다. 두께는 개인적인 취향의 문제다.

퓨레 감자 버전

감자 격자용 밀가루 반죽은 푸드 프로세서에 담겨져 있다. 이런 형태의 래크는 형상이 더 용이하고, "퍼딩과 같은 일관성"^[13]이 있다.

기타변동

감자 이전에는 라크가 있었고 어떤 곳에서는 여전히 다양한 야채, 치즈, 콩기름 또는 녹초로 만들어진다.^[14] 현대의 요리법은 종종 양파와 당근의 추가를 요구한다.^[15][16] 다른 버전으로는 애호박, 고구마, 그뤼에르(프랑스 양파맛), 고구마 등이 있다.^[17] 세파르드 유대인들은 애호박과 마늘(Mücver)으로 선반을 만들어 구이나 고기의 곁들일 때 유제품 기반 토핑(요거트)을 생략한다.^[18]

참조

위키미디어 커먼즈에는 래크스와 관련된 미디어가 있다.