프랄린(과자)

Praline (nut confection)
뿌랄린
Brittle made of Hazelnuts.jpg
프라린(파쇄된 프라린)
유형과자
원산지벨기에
주요 성분견과류, 시럽
바리에이션유럽, 미국
대리석 판 위에서 식히는 미국산 프랄린.유럽의 프랄린과 달리 미국의 프랄린은 크림으로 만들어진다.

프랄린(미국: /prepreːli/n/; 뉴올리언스, 케이준, 영국: /prprɑlinn/)은 최소한 아몬드, 피칸, 헤이즐넛과 같은 요리 견과류와 설탕을 함유한 과자의 한 형태이다.크림은 흔한 세 번째 재료입니다.

크게 두 가지 유형이 있습니다.

  • 아몬드와 캐러멜라이즈 설탕의 단단한 조합인 프렌치 프랄린
  • 미국의 프랄린, 퍼지와 비슷한 시럽과 피칸, 헤이즐넛 또는 아몬드와 우유 또는 크림의 부드럽고 크림이 혼합된 조합

프랄린 쿠키는 간 견과류가 들어 있는 초콜릿 비스킷이다.프랄린은 보통 초콜릿이나 다른 사탕의 충전재로 사용됩니다.

품종

유럽 견과류 프랄린

프랄린은 원래 프랑스에서 [1]프라슬린이라는 단어에서 유래한 프라슬린이라는 단어와 함께, Marshal du Plessis-Praslin (1602–1675)의 요리사에 의해 영감을 받았을지도 모른다.초기의 프랄린은 캐러멜라이즈된 설탕이 많은 [2]견과류를 덮는 진한 누가와는 대조적으로, 통 아몬드를 개별적으로 캐러멜라이즈된 설탕으로 코팅했습니다.비록 신대륙이 이 시기에 유럽인에 의해 발견되고 정착되었지만, 그곳에서 초콜릿을 생산하는 코코아는 원래 이 용어와 관련이 없었다.유럽 요리사들은 아몬드와 헤이즐넛과 같은 현지 견과류를 사용했습니다.

이러한 카라멜 코팅된 견과류를 갈아 만든 가루는 프랄린이라고 불리며 많은 케이크, 페이스트리, 아이스크림의 [3]성분이다.이 가루를 초콜릿에 섞은 후 프랑스어로 프랄리네가 되고, 이것이 프랑스어로 쇼콜라 프랄리네라고 알려진 것을 낳았다.프랄리네라는 단어는 프랑스와 스위스에서 [4]단순히 영어로 "초콜릿"이라고 알려진 초콜릿으로 코팅된 이러한 다양한 센터를 지칭하기 위해 구어체로 사용된다.유럽 본토에서, 프랄린이라는 단어는 종종 이 견과류 가루 또는 초콜릿으로 만든 페이스트를 의미하는데 사용되는데, 이것은 초콜릿을 채우기 위해 널리 사용된다. 그래서 독일, 네덜란드, 벨기에, 그리고 영국에서는 일반적으로 초콜릿을 채우기 위해 사용된다.[5]영국에서, 이 용어는 프랄린(초콜릿의 충전재) 또는 덜 일반적으로 원래의 통넛 프랄린을 가리킬 수 있습니다.

아메리칸 크림계 프라린

프랑스 정착민들은 사탕수수나무와 피칸나무가 풍부한 루이지애나로 요리법을 가져왔다.19세기 뉴올리언스에서 사람들은 아몬드를 피칸으로 대체하기 시작했고 과자를 걸쭉하게 만들기 위해 크림을 첨가했고, 그래서 미국 남부 전역에 프랄린으로 알려진 것을 만들었다.

프랄린은 퍼지와 비슷한 크림 같은 농도를 가지고 있다.그것들은 보통 설탕, 버터, 크림 또는 버터밀크, 피칸을 냄비에 넣고 중간에서 센 불에서 섞어서 만들어지며, 대부분의 물이 증발하고 갈색의 두꺼운 질감에 도달할 때까지 끊임없이 저어줍니다.그리고 나서 이것은 보통 왁스 페이퍼나 버터를 바른 알루미늄 호일 위에 한 숟가락씩 떨어뜨려 [2][6]식혀집니다.[7]

"프라린과 크림"은 미국과 캐나다에서 흔한 아이스크림 맛입니다.뉴올리언스, 아카디아나, 루이지애나 배턴루즈에서는 프라린은 때때로 "피칸 캔디"라고 불립니다.

피스타치오 프랄린 생무화과 아이스크림

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Olver, Lynne. "The Food Timeline: history notes-candy". The Food Timeline.
  2. ^ a b "The Creole Confection – New Orleans Pralines".
  3. ^ *Beck, Simone; Louisette Bertholle; Julia Child (2011). Mastering the Art of French Cooking. London: Particular Books. p. 619. ISBN 978-0-241-95339-6.
  4. ^ "You Say Praline, I Say Praline, and They Say Praliné". Archived from the original on December 8, 2008. Retrieved 2008-11-19.{{cite web}}: CS1 maint: bot: 원래 URL 상태를 알 수 없습니다(링크).
  5. ^ "Belgian Pralines". Archived from the original on 2012-03-06. Retrieved 2008-11-19.
  6. ^ "the definition of praline".
  7. ^ "New Orleans Pralines – vintage.recipes". vintage.recipes – Vintage Recipes. 2021-11-22. Retrieved 2022-09-05.