바브카

Babka
바브카
ChocolateBabka.png.jpg
뉴욕 브레드스 베이커리의 초콜릿 바브카 사진.
대체 이름크랜츠 케이크
유형 또는 케이크
원산지동유럽의 유대인 공동체[1][2][3][4]
변형초콜릿 바브카, 계피 바브카, 사과 바브카, 달콤한 치즈 바브카, 계피 건포도 바브카

Babka폴란드우크라이나유대인 사회에서 유래된 달콤한 땋은 빵이나 케이크다.[5][6][7][8] 이스라엘(흔히 단순히 효모 케이크라고 일컬어짐: עוגתתתם))))과 유대인 디아스포라에서 인기가 있다. 효모 발효 반죽으로 준비돼 초콜릿, 계피, 과일, 치즈 등 속을 말아 펴낸 뒤 말아 올려 땋은 뒤 굽는다.

역사

챌라와 비슷한 반죽으로 만들어지고, 위에 스트류셀을 얹은 초콜릿 바브카.

바브카는 19세기 초 동유럽의 유대인 사회에서 발전했다. 엑스트라 챌린지 반죽을 과일잼이나 계피로 말아 챌린지와 함께 빵으로 구워냈다.[3] 초콜릿은 일반적으로 구할 수 없었기 때문에 원래 사용되지 않았다; 초콜릿 바브카는 20세기 중반의 미국식 개발이었을 것이다.[9] 그것의 이름(꼭 그 자체는 아니지만)은 폴란드와 우크라이나 서부에서 바바로 알려진 부활절 케이크의 일종이나 폴란드어로 "할머니"를 의미하는 작은 바브카(Babka)와 관련이 있을 수 있는데, 이디시시시 부베와 관련된 것일 수 있다.[3]

폴란드와 우크라이나의 바브카는 유대인 상대와 상호 유사하지만, 각각의 바브카의 모양과 준비는 극적으로 다르다. 동유럽의 바브카는 키가 크고 뚱뚱하며, 전통적인 팬에 형성된 휘어진 옆구리, 그리고 할머니의 치마를 연상시키는 것에서 그 이름을 따왔다. 이에 비해 뉴욕으로 이민을 가면서 서양문화에 소개된 변종은 풍부한 효모 반죽을 섞어서 덩어리 깡통에 구워서 만든 것으로 되어 있다.[7][8]

바브카는 20세기 후반까지 폴란드 유대인 공동체 밖에서 거의 들어본 적이 없었다. 유럽 스타일의 빵집들은 1950년대 후반 이스라엘과 미국에서 그것을 제공하기 시작했다. 초콜릿 외에도 양귀비씨, 아몬드 페이스트, 치즈 등 다양한 필링이 인기를 끌었고, 일부 제빵업자들은 스트류셀을 얹기 시작했다.[3]

2010년대 인기

만이 2010년대 babka의 인기는 미국을 가로질러, 뉴욕, 텔아비브에서 유명한 이스라엘 빵집 가디건 Peleg,[10]브레드 베이커리가 소유하고 있고 그들의 babka[11]계피 같은 전통적인 속, 뿐만 아니라 Nutella는 또한, 나와 같은 비전통적인 가득한을 팔기 시작했다 위치를 열특히 증가에서 시작했다.에게, che에스케이크 뿐만 아니라 자타 치즈와 페타 치즈를 곁들인 고소한 버전도 있다. 그들은 초콜릿 바바카로 유명해졌다.[12][13]

유대인과 비 유대인들 사이에서 미국과 캐나다 전역에 걸쳐 새롭게 발견된 바브카의 인기버팔로 치킨, 무지개, 모든 베이글, 쿠키 버터와 같은 채움으로 가득 찬 많은 비전통적인 변화를 낳았다. Babka는 또한 레스토랑 메뉴와 프렌치 토스트,[14] 치즈 케이크, Babka 아이스크림,[15] Babka 아이스크림 샌드위치 같은 요리에 포함되었다.[16]

Babka는 미국 전역의 식료품점에서 구입할 수 있게 되었고, Trader Joe는 브루클린에서 만든 그들만의 초콜릿 버전을 제공하고 있다.[17]

준비

그것은 농축 또는 라미네이트 된 반죽으로 구성되어 있다; 각각 챌린지크로아상들과 유사하며, 초콜릿, 계피 설탕, 사과, 스위트 치즈, 누텔라, , 건포도 등과 같은 다양한 달콤한 속을 굴려 펴서 펴서 펴서 펴서 펴서, 또는 닫힌 격자 모양으로 땋아서 위에 얹는다. 신선도를 유지하고 빵을 무이스터로 만들기 위한 설탕 [18]시럽 그것은 때때로 스트류젤 토핑으로 덮인다.

변형

미국식

미국식 밥카는 전통적으로 챌린지 반죽과 비슷한 반죽으로 만들어지며, 종종 스트류셀, 양귀비씨 또는 부스러기 토핑으로 덮인다.[19]

이스라엘식

이스라엘식 밥카(עוגתת))는 라미네이트 반죽으로 만들어지고 버터를 농축한 다음 여러 번 접어서 굴려 이스라엘식 루겔라흐에 사용되는 것과 유사하게 구별되는 층을 많이 만들고 크로아상 반죽도 만든다. 이스라엘 스타일의 바브카는 보다 다양한 필링과 모양으로 이용 가능하다. 가장 흔히 빵빵으로 만든 팬이지만, 파이 모양의 바브카인 개별 바브카(babka)로 만들어지기도 하고, 고리 모양으로 형성되거나, 땋아 자유롭게 구워지거나 치즈 빨대와 비슷한 개별적인 트위스트 형태로 형성되기도 한다. 가장 인기 있는 성분은 하샤하르 하올레(이스라엘산 초콜릿 스프레드), mohn(양귀비씨앗 페이스트 속을 넣은 초콜릿), 전형적으로 비나 레바나로 만든 달콤한 치즈 등이다. 그것들은 거의 스트류젤 토핑으로 덮이지 않는다. 그것은 전형적으로 달콤하다. 그러나 고소한 버전은 종종 labnehZa'atar를 포함하는 이스라엘에서도 인기가 있다.[20] 그것은 또한 종종 장미와 비슷하게 생긴 개별 페이스트리의 "장미"로 구워진다. 그것들은 또한 닫힌 격자판과 더 일반적인 개방 격자판으로 만들어질 수 있다.[21]

코코시

코코시라는 비슷한 케이크는 유대인 빵집에서도 인기가 있다. 코코쉬는 초콜릿과 계피 품종으로도 나오지만, 바브카보다 낮고 길며, 꼬이지 않으며, 줄무늬를 얹지 않는다. 이런 스타일의 케이크는 전형적으로, 보편적으로는 아니지만, 개코보다는 로프 팬에서 구운 쿠론이라고 여겨진다. 코코쉬는 몬트리올, 뉴욕, 시카고, 마이애미, 토론토 등 유대인 인구가 많은 북미 도시에서 인기를 끌었다.

핫크로스 바브카

영국 런던의 카페들은 부활절에 제공되는 변종을 생산했는데, 이 변종은 전통적인 핫 크로스 번과 바브카 반죽의 속과 맛을 결합한 것이다. 바이스 매거진은 "불성실한 조합이지만 맛있다"고 썼고, 이를 "오븐에 있는 두 신앙을 혼합한 것"이라고 불렀다. 이러한 논평은 옵저버 음식 평론가 제이 레이너가 트윗을 통해 "바브카는 유대인 빵이며 '뜨거운 십자가'는 예수님을 두 사람에게 4씩 못질하는 것"이라고 설명했다.[22][23]

대중문화에서

밥카는 미국 텔레비전 시리즈 사인펠드 에피소드 "저녁 파티"에서 언급되었다. 크레이머와 조지가 와인을 사러 가는 동안 제리와 일레인은 로얄 베이커리에 들러 초콜릿 바바카를 샀다. 제리와 일레인은 카운터에서 번호표를 받는 것을 잊었다. 그 결과, 같은 디너 파티에 가는 길의 부부인 데이빗과 바바라 베네딕트는 온라인상에서 그들보다 앞서서 마지막 초콜릿 바브카를 구입한다.[24] 제리와 일레인은 시나몬 바브카를 구입하는데, 일레인은 이를 "더 적은 바브카"라고 여긴다. 그들은 바브카에 머리카락이 달려 있다는 것을 발견하고, 그것을 교환하기 위해 다시 줄을 서서 기다릴 수밖에 없다.[25]

참고 항목

참조

  1. ^ "Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka".
  2. ^ "Eating Jewish: Babka". Jewish Women's Archive.
  3. ^ Jump up to: a b c d Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.
  4. ^ Weinzweig, Ari (April 30, 2009). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic.
  5. ^ "Ana De Sa Martins's ePortfolio » The History of Babka". Retrieved 2020-09-26.
  6. ^ October 28; Romanow, 2010 Katherine. "Eating Jewish: Babka". Jewish Women's Archive. Retrieved 2020-09-26.
  7. ^ Jump up to: a b Marks, Gil (2010-11-17). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6.
  8. ^ Jump up to: a b Weinzweig, Ari (2009-04-30). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic. Retrieved 2020-09-26.
  9. ^ Weinzweig, Ari (30 April 2009). "Babka, Trans-Atlantic Jewish Delight". The Atlantic. Retrieved 2020-05-12.
  10. ^ "Breads Bakery Owner Pays Homage to Classic UWS Bakery at New Outpost". DNAinfo New York. Archived from the original on 2020-10-21. Retrieved 2020-09-04.
  11. ^ "Breads Bakery". Time Out NYC. Retrieved 3 October 2019.
  12. ^ "Breads Bakery's Famous Chocolate Babka". The Jewish Week Food & Wine. Archived from the original on 12 November 2020. Retrieved 3 October 2019.
  13. ^ "The Best Babka in NYC". Serious Eats. Retrieved 3 October 2019.
  14. ^ "Babka Cheesecake and Other Awesome Jewish Dessert Mash-ups". MyJewishLearning. Retrieved 24 February 2021.
  15. ^ "Babka Ice Cream is The Latest Jewish Food Mashup". MyJewishLearning. Retrieved 24 February 2021.
  16. ^ "Reminder: Russ & Daughters Has Babka Ice Cream Sandwiches". Gothamist. The Gothamist. Archived from the original on 7 November 2020. Retrieved 24 February 2021.
  17. ^ "Chocolate Brooklyn Babka". What’s Good at Trader Joe’s. Retrieved 3 October 2019.
  18. ^ "Perfect Chocolate Babka Recip". VICE. VICE.
  19. ^ "Chocolate Babka". David Lebovitz. Retrieved 24 February 2021.
  20. ^ Scheft, Uri. Breaking Breads. Artisan.
  21. ^ Srulovich, Itamar. The Honey & Co. Baking Book.
  22. ^ "Hot Cross Babka Might Be an Unholy Union, But It's Delicious". Vice.
  23. ^ "Bizarre and eye-catching hot-cross buns to order now". Time Out.
  24. ^ "10 Iconic NYC Foods of Seinfeld". Paste Magazine. Retrieved 3 October 2019.
  25. ^ "Video of "The Dinner Party" episode of Seinfeld". Youtube. Retrieved 3 October 2019.

외부 링크