필펠추마

Pilpelchuma
필펠추마
Pilpelchuma.png
필펠추마
대체 이름필펠슈마, 필펠추마, 필펠추마
코스고추마늘장
원산지이스라엘
작성자리비아계 유대인
주성분건조하고 찐 붉은 고추, 마늘, 올리브 오일, 레몬 주스와 향신료, 소금

필펠추마(Hebre : פלפל''ממה)는 철자 필펠슈마(littleshuma, "pepper malks")라고도 하며, 리비아계 유대인에서 유래한 매운 소스와 비슷한 고추갈릭 페이스트로서 이스라엘 요리에 흔히 사용된다.[1][2]

개요

필펠추마는 전통적으로 리비아 유대인 요리의 주요 조미료였다. 필펠추마는 공동체가 이스라엘로 이주하면서 20세기 중반에 이스라엘 요리에 진출했다. 필펠추마는 토마토 페이스트와 유사한 일관성을 가지고 있으며, 이스라엘에서는 전형적으로 튜브나 항아리에 포장된 형태로 구입할 수 있다. 필펠추마도 흔히 집에서 만들어진다. 필펠추마의 두 가지 주요 성분은 쪄낸 말린 단고추와 매운 고추와 마늘이다. 다른 재료로는 올리브 오일, 갈은 쿠민, 캐러웨이 씨, 레몬 주스, 코셔 소금이 있다.[1]

사용 및 인기

필펠추마는 샐러드, 고기, 생선, 콩과 쌀과 같은 요리의 재료와 조미료로 사용된다. 오늘날 이스라엘에서는 팔라펠 샌드위치, 샤와르마, 치킨 슈니첼, 사비치, 그리고 상층부에 사용되는 인기 조미료다. 특히 예루살렘에서 인기가 많은데,[3] 이 지역은 리비아 유대인 큰 공동체가 있는 지역이기 때문에 필펠추마를 사용한다.[4][5]

최근 몇 년 동안 서양에서는 필펠추마가 유행하여 감자 샐러드 같은 요리에 조미료로 사용된다.[6]

참고 항목

참조

  1. ^ a b Shaya, Alon. Shaya. Knopf.
  2. ^ Gur, Janna. The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey'. Schocken Books.[페이지 필요]
  3. ^ "PILPELCHUMA: JERUSALEM'S CHILI PASTE". A Crust Eaten. Retrieved 4 March 2021.
  4. ^ Lebovitz, David. "Shakshuka". David Lebovitz. Retrieved 4 March 2021.
  5. ^ Ottolenghi & Tamimi, Yotam and Sami. Jerusalem: A Cookbook. PRH.
  6. ^ Yeh, Molly. "pilpelchuma potato salad". My Name is Yeh. Retrieved 4 March 2021.