무자다라

Mujaddara
무자다라
무자다라
코스주된
원산지이라크 [1]
지역 또는 주서아시아 (레반트, 이라크)
주성분밥 또는 불거, 렌틸콩, 양파

무자다라(아랍어: مجدًرة 무자다라, 영어: majadra, majadra, moujadara, mudardara, megadara)는 일반적으로 쌀밥과 함께 볶은 양파로 고명을 얹은 요리입니다. 레반트에서 특히 인기가 많습니다.

이름 및 원산지

무자다라는 아랍어로 "pockmarked"를 뜻합니다; 쌀 사이에 있는 렌틸콩은 pockmark를 닮았습니다.[2][3] 무자다라에 대한 최초의 기록된 요리법은 1226년 이라크알바그다디에 의해 편찬된 요리책인 키타브타비크에 등장합니다.[3] 쌀, 렌틸콩, 고기를 포함한 이 요리는 축하 행사 때 이런 방식으로 제공됩니다.[3] 고기가 없으면 가난한 사람들이 흔히 먹는 중세 아랍 요리로, 야곱에소의 출생권을 사기 위해 사용한 "포타주 메시지"의 파생물로 유명합니다.[2] 식단에서의 중요성 때문에, 동아시아 세계에서 한 속담은 "배고픈 사람은 무자다라 한 접시를 위해 기꺼이 자신의 영혼을 팔 것입니다."[4]라고 말합니다.

변주곡

요리된 렌틸콩은 중동 전역에서 인기가 있으며 많은 요리의 기본을 형성합니다. 무자다라는 아랍 세계에서 인기 있는 요리로, 일반적으로 쿠민, 고수, 민트 등으로 양념할 수 있는 갈색 또는 녹색 렌틸콩과 쌀을 사용하여 만들어집니다.[2] 튀긴 양파를 얹고 일반적으로 뜨겁거나 차가운 다른 야채와 반찬 중에서 요거트와 함께 제공됩니다.[2]

요리는 갈색 렌틸콩과 쌀로 만들어집니다. 레바논에서 mjadara라는 단어는 통곡물과 렌틸콩이 들어간 요리가 아닌 퓌레 요리를 말합니다.[5] Mjadara는 보통 쌀 푸딩의 일관성을 가지고 있는 반면, mudardara로 알려진 레바논 변종에서는 쌀과 렌틸콩이 비교적 온전하고 뚜렷하게 남아 있습니다. 무자다라무다르다라는 모두 캐러멜라이즈드 양파를 얹고 보통 요거트나 샐러드와 함께 제공됩니다.

아랍 기독교인들은 전통적으로 사순절 동안 무자다라를 먹습니다.[2]

이 요리는 또한 세파르디안 출신의 이스라엘인들과 중동 출신의 유대인 공동체들, 특히 시리아와 이집트 출신들 사이에서 인기가 있습니다. 일반적으로 밀이 아닌 쌀로 만들어집니다.

때때로 "에소가 가장 좋아하는" 이라는 별명으로 불립니다.[6] 유대인들은 전통적으로 일주일에 두 번 그것을 먹었습니다: 목요일 저녁에는 더웠고, 일요일에는 더웠습니다.[7] 이 요리는 레반트드루즈 사이에서도 인기가 있습니다.[8]

팔레스타인 사람들은 쌀을 불구르로 대체합니다; 이 요리는 쌀과 함께 제공되는 m'jadaret-burghul이라고 불립니다. m'jadara라고 발음되는 이 요리는 가족들에게 한 달에 여러 번 제공되며 올리브 오일과 양파 스트립으로 요리되고 나블루스에서 만든 현지 평양 우유 요구르트(laban n'aj)와 함께 녹색 샐러드와 함께 제공됩니다.[9][10][11][12][13]

비슷한 요리

이집트 요리에서는 렌틸콩, 쌀, 마카로니, 토마토 소스를 함께 요리한 것을 쿠샤리라고 합니다. 인도 요리에서 쌀과 함께 요리된 렌틸콩은 키히디(케지트리 참조)로 알려져 있습니다. 이란 요리에서는 쌀과 렌틸콩으로 구성된 비슷한 요리를 아다스 폴로라고 부릅니다.

키프로스 요리에서 페이크스 무첸트라(φα κές μ ουτζιέντρα; fa'kes mu't ͡ʃendra)는 렌틸콩과 쌀로 구성되어 있기 때문에 무자다라와 매우 유사합니다. 그리스어로 가짜는 렌틸콩을 의미합니다.

참고문헌

  1. ^ "This three-ingredient Middle Eastern specialty is pure comfort food". 30 September 2021.
  2. ^ a b c d e Middle East Kitchen, Gillie Basan, p. 118.
  3. ^ a b c 유대 음식 백과사전, Gil Marks, 412쪽.
  4. ^ 무화과와 올리브의 땅에서: 중동과 북아프리카, 하비브 살룸과 짐 피터스, 199쪽.
  5. ^ "Mjaddara or mdardara?". The Orange Room. Archived from the original on 10 March 2021. Retrieved 26 August 2016.
  6. ^ 로든.
  7. ^ 데크, 푸가, 알레포의 아로마스.
  8. ^ Ashkenazi, Michael (2020). Food Cultures of Israel: Recipes, Customs, and Issues. ABC-CLIO. p. XXIII. ISBN 9781440866869.
  9. ^ Hassoun, Ghazi (10 January 2013). Walking Out into the Sunshine: Recollections and Reflections: A Palestinian Personal Experience. BookBaby. ISBN 9781935766636. Archived from the original on 1 December 2017. Retrieved 24 April 2017.
  10. ^ "UN World Food Programme". Archived from the original on 2017-12-01. Retrieved 2017-04-24.
  11. ^ rice, Mujaddara (Palestinian; Says, Lentil Dish / (18 August 2014). "Mujaddara palestinian rice & lentil dish". Happiness is homemade.
  12. ^ "Kitchen of Palestine Bulgur with Lentils (Mjaddara)". www.kitchenofpalestine.com.
  13. ^ "Zaytoun". www.zaytoun.org.
  14. ^ Yangou, Varvara. "Φακές μουτζιέντρα". foodmuseum.cs.ucy.ac.cy (in Greek). Cyprus Food Virtual Museum. Retrieved 30 November 2015.

표기법

  • 로덴, 클라우디아, 중동 음식의 새로운 책: 런던 1986 ISBN 0-14-046588-X

외부 링크