하만타쉬

Hamantash
하만타쉬
대체 이름Oznei Haman
유형쿠키나 페이스트리
원산지아슈케나지 유대인 공동체
변주속: 전통적으로 양귀비씨 또는 자두

하만타쉬()는 아슈케나지 유대인의 삼각형 모양의 페이스트리로, המן־טאַש 호멘타쉬(), 하만타쉬(), 이디시 호멘타쉬(), המן־טאַשן 호멘타쉬(), '하만 주머니')입니다. 그 이름은 푸림 이야기에 나오는 악당 함안을 가리킵니다. 히브리어로 하만타셴은 "하만의 귀"라는 뜻의 אוזני המן(oznei Haman)으로도 알려져 있습니다. "하만의 귀"는 또한 스페인과 이탈리아에서 유래된 것으로 생각되는 세파르딕 푸림 페이스트리인 "오레하스 데 하만"을 가리키며, 반죽을 뒤틀거나 말아서 만든 것입니다.

전통적으로, 하만타셴의 반죽은 효모로 만들어졌습니다. 1840년대에 베이킹 파우더가 발명되고 20세기 전반에 널리 채택되면서 베이킹 파우더는 효모를 대체했고, 하만타셴 반죽은 페이스트리 반죽이 아닌 쿠키가 되었습니다. 하만타시를 만들기 위해 반죽의 원의 중앙에 속을 넣고 반으로 접어서 삼각형으로 만들거나 측면을 중앙으로 가져와 삼각형을 만듭니다. 가장 오래되고 가장 전통적인 속은 모온(poppy seed paste)이며, 포와들 또는 렉바르(자두 잼)가 1초 가까이 됩니다. 쿠키 반죽 품종은 전통적으로 달콤한 많은 다양한 속을 낳았습니다 (비록 고소한 품종도 인기를 끌었지만). 가장 인기 있는 것은 다양한 잼, 특히 살구와 라즈베리 뿐만 아니라 데이트, 건포도, 사과, 초콜릿 칩이 들어간 바닐라 페이스트리 크림,[1] 체리, 무화과, 초콜릿, 덜스 드 레체, 할바, 카라멜 또는 치즈입니다.[2] 반죽은 짧은 빵처럼 단단한 것부터 부드러운 효모 반죽까지 다양합니다.

어원과 상징성

이디시어에서 호멘타쉬라는 단어는 단수인 반면, 호멘타쉬는 복수형입니다. 그러나 하만타셴은 심지어 하나의 페이스트리(예를 들어, "나는 양귀비 씨앗 하만타셴을 먹었다")[3][4]를 언급할 때도 영어 사용자들 사이에서 더 흔한 단어 형태입니다.

하만타쉬는 하만타쉬, 호멘타쉬, 호멘타쉬, 호멘타쉬 또는 심지어 (h)우멘타쉬라고도 합니다. 하만타쉬라는 이름은 에스더서에 기술된 바와 같이 흔히 푸림의 악당 함안을 가리키는 말로 여겨집니다. 페이스트리는 유대인의 패배한 적을 상징하는 것으로 되어 있습니다.[5] 타쉬라는 단어는 이디시어로 "주머니" 또는 "주머니"를 의미하며, 따라서 하만이 유대인을 파괴하는 것을 허락하는 대가로 아하수에로스에게 제공한 돈을 상징하는 하만의 주머니를 가리킬 수 있습니다. 히브리어로 타쉬는 "약해졌다"는 뜻이고, 하만타쉬는 하만의 약해진 것과 신이 유대인의 모든 적들을 약화시킬 것이라는 희망을 축하할 수도 있습니다.[6]

이름의 또 다른 가능한 출처는 민속 어원입니다: 문자 그대로 "팝피씨 파우치"를 의미하는 이디시어 단어 מאָן־טאַשן(montashn)는 하마와 연관되거나 히브리어 기사 ha-(ה)를 포함함으로써 하마타셴으로 변형되었습니다. 이스라엘에서 하만타셴은 패배한 적군의 귀를 지칭하는 히브리어로 "하만의 귀"를 뜻하는 오즈네이 하만(히브리어: אוזני המן)이라고 불리지만, "하만의 귀"는 뒤틀리거나 말려서 튀긴 세파르딕 푸림 페이스트리를 지칭하기도 합니다.

3면 형태의 이유는 불확실합니다. 함안이 세모를 썼다는 20세기 전설이 있습니다.[8][9] 그 대신, 미드라쉬는 함안이 삼총사의 공로를 인정했을 때, 그의 힘은 즉시 약화되었다고 말합니다.[6] 벌거벗은 고고학자 다큐멘터리 작가 심차 자코보비치는 고대 바빌로니아의 우르 왕가의 주사위와 하만타셴의 유사성을 보여주었고, 따라서 페이스트리는 유대인들의 멸망의 날을 결정할 때 하만이 던진 주사위의 피라미드 모양을 상징하기 위한 것임을 시사합니다.[10]

더 간단한 설명은 그 모양이 만두를 만들 때도 흔한, 속을 둘러싼 주머니를 형성하기 위해 반죽을 접기 위한 중앙 유럽의 전통적인 유대인 베이킹 기술에서 유래했다는 것입니다. 그 모양이 여성의 생식기관을 대표하는 것이며, 양귀비-씨앗 충전물이 다산의 상징이라는 주장도 제기되었습니다.[11][12]

달콤한 속

양귀비씨와 살구잼 하만타셴

달콤한 하만타셴 필링은 몬(팝피씨), 파위들 또는 레크바르(프룬), 살구 잼, 데이트(특히 이스라엘에서 인기 있는)와 같은 전통적인 옵션부터 건포도, 사과, 체리, 무화과, 초콜릿, 덜스 드 레체, 할바, 카라멜, 치즈에 이르기까지 다양합니다.[13]

프룬

프룬 하만타쉬는 1731년 보헤미아 중분즐라우의 다비드 브란데이스에 의해 발명되었습니다. 브란데이스 포위들(플럼 잼)에서 구입한 기독교 서적 바인더의 딸로, 아버지가 우연히 그것을 먹고 며칠 만에 돌아가셨기 때문에 가족을 병들게 했다고 주장했습니다. 도시의 부르고마스터는 브랜다이스의 가게를 폐쇄하라고 명령했고, 그와 그의 아내, 그리고 아들이 기독교인들에게 독이 든 음식을 팔았다는 이유로 그를 투옥했습니다. 프라하 시 당국과 항소 법원의 조사에 따르면 책 바인더는 소비로 사망했으며 혐의는 기각되었습니다.

브란데이스는 시르 하 마알롯 l'David ("다윗에게 보내는 복수의 노래")라고 부르는 두루마리를 10년 아다르에 썼으며, 축제 식사와 함께 읽혔습니다. 그는 자신에 대한 혐의가 거짓으로 판명된 후, 푸림보다 4일 먼저 감옥에서 풀려났고, 그의 석방을 축하하기 위해 그의 도시에서 온 유대인들은 포비들 또는 자두 하만타셴과 함께 축하했습니다.[14][15]

고소한 속

최근 몇 년 동안 고소한 하만타셴 필링이 등장하여 인기가 높아졌고 집에서 흔히 준비하지만 다양한 유대인 베이커리와 유대인 요리를 제공하는 레스토랑에서도 찾아볼 수 있습니다. 고소한 품종은 피자 재료, 시금치 및 페타, 양고기, 감자 또는 치즈와 같은 속이 있을 수 있으며 종종 니쉬, 부레카 및 삼부삭과 같은 다른 유대인 페이스트리와 다소 유사합니다.[16]

준비

이스라엘의 자원봉사자들이 전사한 군인들의 자녀들과 함께 푸림을 위해 하만타센을 준비하고 있습니다.
굽기 전 양귀비씨 하만타셴
하만타셴을 오븐에 굽기

달콤한 하만타셴은 일반적으로 버터를 함유한 반죽 또는 일반적으로 기름을 함유한 파레브 반죽으로 만들어집니다. 반죽에 사용된 재료에 따라 완성된 베이킹 파우더 하만타쉬의 농도는 짧은 빵처럼 건조하고 푸석푸석한 것부터 흑백 쿠키처럼 부드럽고 케이크 같은 것, 버터 쿠키처럼 단단하고 바삭한 것까지 다양합니다. 밀가루, 달걀, 설탕, 버터(또는 마가린, 식용유)와 바닐라(때로는 코코아, 갈은 레몬 껍질, 장미수, 오렌지 꽃물)와 같은 향료로 반죽을 만들고, 때로는 우유를 반죽에 사용하며, 보통 베이킹 파우더나 베이킹 소다와 같은 발효제를 첨가합니다. 그런 다음 반죽을 질기지 않고 모든 재료를 통합할 수 있도록 부드럽게 혼합합니다.[13]

그래서 하만타는 가루 설탕을 뿌렸습니다.

반죽을 냉장고에서 쉬게 한 다음 제거하고 그 사이의 두께로 말립니다. 1⁄8–1⁄4 inch (0.3–0.6 cm). 반죽의 라운드를 스탬프로 찍어내고, 속을 넣기 전에 밀봉(또는 굽기 전에 완성된 하멘타쉬를 계란 세척으로 닦아서 빛나는 황금색 표면을 만들어냅니다. 가장 인기 있는 필링은 양귀비씨이지만 [13]살구, 자두, 딸기, 라즈베리, 초콜릿, 땅콩버터, 젤리 등도 흔합니다. 반죽의 바닥과 상단 두 모서리는 안쪽으로 접히지만 속을 완전히 감싸지 않아 보일 수 있습니다. 때로는 충전물의 누출을 방지하기 위해 성형 후 짧은 시간 동안 하만타셴을 동결할 수 있습니다. 그런 다음 오븐에서 중불로 짧은 시간 동안 굽습니다. 때로는 하만타셴을 구운 후 가루 설탕으로 먼지를 털거나 녹인 초콜릿에 담거나 스프링클을 얹을 수 있습니다.[17]

고소한 하만타셴은 달콤한 하만타셴과 거의 같은 방식으로 준비되지만, 일반적으로 파이 크러스트, 퍼프 페이스트리 또는 설탕이 덜 함유된 변형된 달콤한 하만타셴 반죽과 유사한 다른 반죽으로 만들어집니다.[16]

이스라엘의 하만타셴

"최근 몇 년 동안, 이스라엘 제과점들은 양귀비씨와 같은 고전적인 것들과 함께 세 개의 모서리가 있는 쿠키(마르지판, 예를 들어 글루텐이 없는 품종)의 미식가 버전을 점점 더 많이 제공하고 있습니다. 이러한 변화는 전통 요리를 업데이트하고 세계 각국의 요리와 융합하는 데 초점을 맞추고 있는 이스라엘의 요리 현장의 정교함을 반영합니다."

— Andrew Tobin, The Times of Israel[18]

하만타셴은 이스라엘에서 "오즈네이 하만"으로 알려져 있으며, 이 용어는 세파르디 페이스트리 "오레하스 데 하만"을 가리키기도 하며, 튀겨지거나 말린 반죽 조각을 가리키며, 매년 푸림으로 이어지는 몇 주 동안 이스라엘 전역의 빵집에서 가장 인기 있는 쿠키입니다. 큰 체인점과 작은 독립 빵집 모두 다양한 종류를 제공합니다. 디아스포라에서와 마찬가지로 양귀비 씨앗은 초콜릿이 2위, 날짜 채우기가 3위를 차지하며 가장 인기 있는 충전재로 남아 있습니다. 잼은 미국만큼 흔한 속이 아닙니다.[18]

2024년 이스라엘-하마스 전쟁 당시 한 이스라엘 제과점은 하만을 유대인의 적으로 비유해온 하마스 지도자 야히야 신와르의 이름을 따 '신와르의 귀'라는 이름을 하만타셴에게 붙였습니다.[19][better source needed]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Scheft, Uri (2016). Breaking Breads: A New World of Israeli Baking. Artisan Books. ISBN 978-1579656829.
  2. ^ Schrambling, Regina (29 June 2012). "Cherries: The Raw and the Cooked". Retrieved 25 February 2021.
  3. ^ Rosenthal, Leonard (22 February 2013). "All about hamantaschen". San Diego Jewish World. Retrieved 25 February 2021. ...that does not stop people from using the plural even when they are referring to the singular...
  4. ^ Pelaia, Ariela (26 April 2019). "What Are Hamantaschen?". Learn Religions. Retrieved 25 February 2021.
  5. ^ "Purim". Jewish Encyclopedia. Retrieved 25 February 2021. In this connection it may be mentioned that for the celebration of Purim there developed among the Jews a special kind of baking. Cakes were shaped into certain forms and were given names having some symbolic bearing on the historical events of Purim. Thus the Jews of Germany eat "Hamantaschen" and "Hamanohren" (in Italy, "orrechi d'Aman"), "Kreppchen," "Kindchen," etc.
  6. ^ a b Shurpin, Yehuda. "The History and Meaning of Hamantaschen". Chabad.org. Retrieved 25 February 2021.
  7. ^ Goodman, Robert. "Purim Foods". MyJewishLearning.com. Retrieved 25 February 2021.
  8. ^ Rosenfeld, Dovid. "Hamentaschen and Haman's Three-Cornered Hat". Aish.com. Aish HaTorah. Retrieved 5 March 2023.
  9. ^ Lewinsky, Yom Tov (1958). Sefer Hamoadim. p. 154. Retrieved 2 March 2018.
  10. ^ Gordon, Dave (8 April 2011). "Filmmaker unearths mystery". Jewish Independent. Archived from the original on 14 March 2014. Retrieved 13 March 2014.
  11. ^ Schnur, Susan (Spring 1998). "From Prehistoric Cave Art To Your Cookie Pan: Tracing The Hamantasch Herstory" (PDF). Lilith. 23 (1): 22–4.
  12. ^ Kaplan, Arielle (5 March 2020). "Yes, There's a Reason Hamantaschen Look Like Vaginas". Alma. Retrieved 8 March 2020.
  13. ^ a b c Scheft, Uri. Breaking Breads.
  14. ^ Sacharin, Emily (12 February 2018). "A Purim Classic: Sugar Cookie Hamantashen". Poppy and Prune. Retrieved 15 March 2020.
  15. ^ "Purims, Special". Jewish Encyclopedia. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 15 March 2020.
  16. ^ a b Sarna, Shannon. The Modern Jewish Baker.
  17. ^ Nathan, Joan. The Jewish Holiday Cookbook.
  18. ^ a b Tobin, Andrew. "Israeli chefs take hamantashen to a whole new level". The Times of Israel. Retrieved 15 March 2020.
  19. ^ Kornbluh, Jacob N. [@@jacobkornbluh] (26 February 2024). "Israeli bakery selling for Purim 'Sinwar Ears' instead of the traditional 'Haman ears,' also known as Hamantaschen" (Tweet) – via Twitter.