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자두 케이크

Plum cake
자두 케이크
Plum cake 08 ies.jpg
케이크 안과 위에 자두가 구워진 자두 케이크
유형케이크
코스디저트
서빙온도차갑거나 따뜻함
주성분쿠란트, 건포도 또는 가지치기 과일과 케이크 반죽
비슷한 요리과일케이크
Slices of plum cake with a plum filling
자두 속을 채운 자두 케이크 조각

매실 케이크는 말린 과일(Currant, 건포도, 자두 등)이나 신선한 과일을 이용해 만든 다양한 케이크를 말한다.인기 있는 매실 케이크와 푸딩이 아주 다양하다."plum"이라는 단어의 의미가 시간이 지나면서 바뀌었기 때문에, 적어도 18세기 이후 영국에서 매실 케이크로 언급되고 인기 있는 많은 품목들이 이제 과일 케이크로 알려지게 되었다.매실케익의 영어 품종도 유럽 본토에 존재하지만 재료와 일관성이 다를 수 있다.영국 식민지의 정착민들은 말린 과일종류의 케이크를 가지고 와서 예를 들어, 인도에서는 크리스마스 휴가철 무렵에 제공되었고, 미국의 식민지에서는 선거와 연관되어 하나의 버전이 "선거 케이크"라고 불리게 되었다.

신선한 자두로 만든 매실 케이크는 매실을 주요 재료로 하여 매실 케이크를 준비하는 다른 전통의 이주민들과 함께 나왔다.[1]어떤 버전에서는, 요리 후에 자두가 케이크 안에 잼처럼 들어있거나,[2] 자두 잼을 사용하여 준비될 수도 있다.[3]자두와 함께 준비한 매실 케이크도 아슈케나지 유태인 요리의 일부분으로, Pflaumenkuchen 또는 Zwetschgenkuchen으로 불린다.[4][5][6]다른 매실 기반 케이크들은 프랑스, 이탈리아, 폴란드 요리들에서 발견된다.

조건.

'플럼 케이크'와 '과일 케이크'라는 용어는 서로 통용할 수 있게 되었다.말린 과일은 감미료로 쓰이고 '풀'이라고 표현되던 모든 말린 과일이기 때문에, 많은 매실 케이크와 매실 푸딩에는 현재 그 이름으로 알려진 매실 과일이 들어 있지 않다. (플럼 푸딩은 구우기보다는 혼합물을 쪄서 익혀 비슷한 재료로 준비한 유사하고 풍부한 음식이다.)[1]"plum"이라는 용어는 원래 자두, 건포도 또는 포도를 가리켰다.[1][7]그래서 영어 매실 푸딩이 만들어지는 이른바 매실들은 "오늘날 그 이름이 암시하는 통통하고 육즙이 많은 과일이 아니라 항상 건포도"이다.[8]

올드 영어에서 플러메라는 용어는 "중세의 라틴 프루나에서, 라틴 프루눔에서"로, 이것은 "프루네"[9]를 의미한다.현대 프랑스어로 가지치기는 자두를 의미하기 때문에 매실 타르트는 타르트 아우슈 자두와 같은 이름을 가지고 있다.영어에서 자두는 말린 자두인데, 현대 케이크가 주원료로 사용할 때는 자두 케이크나[11] 자두 케이크의 종류라고 할 수 있다.[10][12]

지역별

영국

A traditional type of fruitcake
전통적인 형태의 과일 케이크

매실 케이크는 역사적으로 1700년경부터 영국에서 초기의 종류와 스타일의 과일 케이크를 언급해왔다.[13]건포도와 응고제가 사용되었는데, 영어에서는 1660년경부터 자두라고 불렀다.[13]다양한 종류의 건과일(주로 큐레이터와 건포도)은 레반트, 지중해와의 무역을 통해 영국 주방에 익숙했지만 호주, 남아프리카, 캘리포니아에서 수입된 "투쟁이 없는"을 통해 수입되기 전에는 "엄청난 노동력"을 필요로 했다."과일을 따고, 말리고, 포장하고, 수출하는 거칠고, 준비된 방법 때문에"[14]

1881년 헨리-허버트 대령은 "좋은 영국식 자두 케이크는... 국가기관"이라고 말했다.[15]때때로 토마스 칼라일은 차와 함께 가벼운 스타일의 매실 케이크를 먹는 사람들 중 한 명이었는데, 그는 이 케이크를 "여기 저기 점점이 있는" 빵처럼 묘사했다.[16]엘리자베스 데이비드는 "크리스마스 민스미트, 크리스마스 매실 푸딩과 케익은 모두 영국인들이 양념한 과일 혼합물을 좋아하는 전형적인 예로서, 그것들을 위한 레시피를 포함시키는 것은 거의 불필요해 보인다"[17]고 썼다.

매실 케이크는 효모 사용보다는 케이크 반죽에 공기를 넣고 휘저어 키웠다.[13]다양한 매실 케이크와 푸딩이 이사벨라 비튼의 인기 있는 가구관리서 (1859–1861)에 출판되었다.[18]Mrs Beeton included recipes for "A Common Plum Cake" and "A Nice Plum Cake" as well as "Baked Plum-Pudding", "An Unrivalled Plum-Pudding", "A Plain Christmas Pudding for Children", "Plum-Pudding of Fresh Fruit", "Plum Tart", "Christmas Plum-Pudding", "A Pound Plum Pudding" and "Christmas Cake".[18]인도 가정 관리 책에서 언급된 내용은 베톤 부인의 책의 범위뿐만 아니라 매실 케이크와 매실 푸딩의 해석 범위도 시사한다.저자는 "비튼 부인의 레시피는 조금만 수정하면 단연 최고다:마누카 건포도 12단위..."[19]라고 말한다.

제1차 세계 대전까지, 자두 케이크를 포함한 케이크들이 빵 덩어리와 함께 구워졌다.제빵이 시작된 후 작은 케이크나 페이스티가 미끄러지거나 빠질 수도 있지만 잘 보호되는 면이 있는 올린 파이, 즉 큰 매실 케이크는 적어도 빵과 같은 시간이 걸릴 것이고 경험이 많은 주부들은 이를 위해 사이즈를 만들었다.[20]

유럽

매실케이크의 영국식 다양성은 유럽 본토에도 존재하지만, 그곳의 "플럼 케이크"는 보통 말린 과일보다는 신선한 것으로 만든 구운 케이크를 더 많이 가리킨다.[21]

프랑스 요리에서 매실은 케이크 제조의 중요한 전통의 재료다. "...루아르, 도르도뉴, 롯, 페리고르드 지역 전체에서[] 거의 축하연, 결혼식 잔치, 후식[]이 신선한 매실이나 말린 매실이나 잼으로 만들어진 어떤 종류의 매실이나 미라벨 타르트를 포함하지 않았다.계절에 따라 기록한다.[22]미라벨 매실은 타르테 보조 미라벨(plum tart)을 만드는 데 사용되는 특정 품종이다.[23][24]갈레트 보조 과일은 누룩 반죽으로 만들고 제철에 미리 조리된 과일로 덮은 갈레트의 일종으로 매실(혹은 퀸스, 사과, 살구)과 같다.[25]이 오픈 타르트나 플란트의 열매는 적당한 크기로 썰어 케이크를 유약을 칠하고, 홍매와 대황색 플란에는 붉은 유약을, 황매와 살구 플란에는 살구 유약을 권장한다.[26]

Zwetschkenkuchen으로 알려진 이 독일 자두 케이크는 비록 그것의 본거지는 바이에른이지만, 전국에서 발견될 수 있다.그것을 위한 요리사 로버트 캐리어(Robert Carrier)의 조리법에서, 그 베이스는 종종 짧은 크러스트 페이스트리를 사용하기 보다는 효모 페이스트리로 만들어진다. 왜냐하면 효모 페이스트리는 "눅들지 않고 매실로부터 즙을 빨아들이기 때문이다.[27]

이탈리아에서, 매실 케이크는 말린 과일과 종종 요구르트를 사용하여 오븐에서 구워지는 영어 이름으로 알려져 있다.[28]

또한 신선한 과일을 사용하는 폴란드판 매실케이크는 플라스크 z Sliwkami로 알려져 있다.[29]

인도

인도에서는 크리스마스 휴가철을 전후해 매실 케이크가 제공되고 있으며, 럼주 등 추가 재료가 있을 수 있다.[30]

미국

미국의 매실 케이크는 영국 정착민들로부터 유래되었고, 12번째 밤과 크리스마스를 축하하는 파티와 같은 작은 것에서부터 결혼식과 같은 큰 것까지 다양한 크기의 영국식[31] 케이크로 준비되었다.[31]미국에서 이 오리지널 버전의 매실 케이크는 "내전 당시 미국의 표준 축하 케이크"[13]로 통용되어 왔다.

미국 혁명 이전 식민지 시대에는 영국 군사 훈련을 위해 소환된 남자들을 위해 "머스터" 케이크가 많이 구워졌다.미국 혁명 이후 여성들은 남성들이 마을 회의와 선거에 참여하도록 동기를 부여하기 위해 이 케이크들을 대량으로 구울 것이다.그래서 그것은 "선거용 케이크"[32]로 알려지게 되었다.그것은 나중에 발생하는 조리법에서 브랜디를 첨가하고 쿠란트, 건포도, 당밀, 향신료와 함께 준비되었다.[33]선거용 케이크들은 전형적으로 효모를 넣어 발효되었다.뉴잉글랜드에서는 전통적으로 사람들이 선거 결과를 기다리는 동안 12파운드(5.4kg) 정도의 큰 선거 케이크가 제공되었다.[33]1796년 처음으로 출판된 선거 케이크 레시피가 아메리칸 쿠커리에 등장했다고 진술되어 왔다.[33]

과일 케이크 스타일의 매실 케이크 조리법은 미국 남부의 초기 요리책에 등장했고, 실제로 매실을 부르지는 않았다.[34]1830년 이후 자두 케이크는 종종 과일 케이크 또는 블랙 케이크라고 불렸다.[13]1885년, 자두 푸딩처럼 들리는 자두 케이크에 대한 설명에서, 그것은 "머실러기누스"로 묘사되었다 - 많은 양의 자두와 건포도에서 나온 고소한 음표를 가진 단단하고 어두운 색깔의 두꺼운 케이크였다.[16]

참고 항목

참조

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  2. ^ Greenspan, D. (2013). Baking: From My Home to Yours. Houghton Mifflin Harcourt. p. 41. ISBN 978-0-547-34806-3.
  3. ^ Marx, P.; Moore, C. (2007). Practical Plays. Good Year Books. p. 85. ISBN 978-1-59647-196-2.
  4. ^ Koenig, L.; An, S. (2015). Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen. Chronicle Books LLC. p. 288–289. ISBN 978-1-4521-3232-7.
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추가 읽기

외부 링크