구겔후프
Gugelhupf |
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| 대체 이름 | 구겔호프, 구글후프, 쿠겔호프, 바보브카 |
|---|---|
| 유형 | 번트 케이크 |
| 원산지 | 알자스, 독일, 오스트리아, 스위스 |
| 지역 또는 주 | 중부 유럽 |
| 주성분 | 밀가루, 건포도를 넣은 베이킹 파우더, 아몬드, 로즈워터 |
구겔후프(Kugelhupf, Gugelhupf, Gugelhupf, Gugelhopf, 그리고, 프랑스에서는 전통적으로 쿠겔로프, Kougelhof, 또는 Kougelhopf)는 가운데 동그란 구멍이 있는 독특한 원형 번트 틀에서 구운 케이크다. 주요 세 가지 유형이 있다: 코코아; 바닐라와 레몬 제스트의 기미가 있는 일반; 또는 "마블" - 코코아와 일반의 혼합물인 "마블"이 한 조각에 마블링 효과를 낸다. 그것은 특히 남부 독일, 오스트리아, 스위스, 크로아티아, 헝가리, 보스니아, 세르비아, 슬로바키아, 슬로베니아, 체코 공화국, 폴란드에서 인기가 있다. 판도로 알려진 이탈리아 크리스마스 케이크와 미국 번트 케이크와는 밀접한 관계가 없으며 효모 기반이 아니기 때문이다.[1] 펜실베니아 네덜란드 요리에서는 디처 쿠체(독일 케이크)로 알려져 있다.[2]
중세 말기 오스트리아에서는 결혼식과 같은 주요 공동체 행사에서 구겔후프(Gugelhupf)가 제공되었고, 꽃, 잎, 양초, 제철 과일 등으로 장식되었다. 그 이름은 오스트리아-헝가리 제국을 통해 지속되었고, 결국 장미수와 아몬드로 맛을 낸 정제되고 풍부한 케이크로서 비엔나 요리책에서 표준화되었다. 구겔후프 전통의 광범위한 인기를 증명하는 많은 지역적 변화가 존재한다.[1] 몇몇 서사시들은 로마시대 케익의 유래를 주장하는데, 거짓 주장으로 삼현인까지 거슬러 올라간다. 이 케이크는 오스트리아의 프란츠 요셉 황제에 의해 명성 있는 페이스트리로 대중화되었고 마리 앙투아네트에 의해 프랑스에서 대중화되었다.
Gugelhupf는 2006년 유럽 연합의 오스트리아 대통령직의 카페 유럽 이니셔티브에서 오스트리아를 대표하기 위해 선택된 달콤함이었다.
어원
그 말의 기원은 논쟁의 여지가 있다.[2]
옛 남독 이름은 후드나 보닛을 뜻하는 라틴어 쿠쿨루스에서 파생된 중하이 독일어 구겔(Gugel, 긴 포인트가 달린 후드 참조)과 문자 그대로 '뛰어오거나' 또는 '뛰어오른다'는 의미의 후프(Hupf)를 합친 것이다. 그림 형제는 후푸프가 효모에 의해 생긴 반죽의 "점프"에 대한 언급일 수 있지만, 이것에 대한 확실한 어원적 증거는 존재하지 않는다고 썼다. 가장 일찍 알려진 구겔후프 레시피는 마르크스 루폴트의 1581년 요리책에서 독특한 모양과 장식 추천을 가진 "모자 케이크"를 묘사하고 있는데, 이는 중세 모자의 모양에 대한 유사성이나 의도적인 모방을 암시한다.[1]
헝가리어로 Kuglof, 세르보크로아티아어와 마케도니아어로 Kuglof(키릴어: кугоооооо), 알자티아어로 Kugelhopf, 프랑스어로 Kouglof, 루마니아어로 Guguluf로 표기되어 있다. 서부 슬로베니아에서는 쿠글로프(kuglof)라고도 하며, 중부 슬로베니아와 동부 슬로베니아에서는 쿠글루흐(kugluh)라고도 한다.
상오스트리아에서는 와커 또는 와카로 알려져 있다. 체코와 슬로바키아에서는 바보브카, 폴란드에서는 바바브카라고 불린다. 슬로베니아에서 표준어는 샤르켈지(Sharkelj)이다.
설명
Gugelhupf는 부드러운 효모 반죽으로 만들어지고 구겨진 높은 토로이드 팬에서 구워진다. 지역에 따라 건포도, 아몬드 또는 때로는 키르슈바서 체리 브랜디를 함유할 수 있다. 일부 지역 품종(체코, 헝가리, 슬로바키아)은 달게 간 양귀비 씨앗을 층층이 쌓아올린다. 때때로 일반 파운드 케이크나 효모 없이 만들었지만 구겔후프 팬에서 구워지는 대리석 케이크를 구겔후프라고도 한다.
팬
중앙 튜브가 달린 특별한 원형 팬은 원래 에나멜 도자기로 만들어졌다.
비슷한 팬은 구겔후프에서 유래한 미국의 케이크 굽기 팬 모양인 번트 케이크를 만드는데 사용된다.[citation needed]
참고 항목
참조
- ^ a b c 골드스타인 2015, 페이지 312–313.
- ^ a b 골드스타인 2015, 페이지 310.
인용된 작품
Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. Retrieved 31 October 2021.
외부 링크
위키미디어 커먼즈 Gugelhupf 관련 매체
위키북스의 코글로프- 샘플 레시피
- 마르모구겔후프 그림
