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국수

Noodle
국수
Dalian Liaoning China Noodlemaker-01.jpg
중국 랴오닝(,寧) 다롄(大連)의 전통국수 만들기
원산지불명[a]
주요 성분발효되지 않은 반죽

무교반죽으로 만든 음식의 한 종류로 납작하게 말아서 자르고, 늘리거나, 길게 늘어뜨리거나, 길게 늘어뜨리고, 또는 길게 늘어뜨려져 있다.국수는 냉장 보관하거나 건조 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다.

국수는 보통 끓는 물에 익히는데, 때로는 식용유나 소금넣기도 한다.그것들은 또한 종종 에 튀기거나 튀겨진다.국수 요리에는 소스나 국수를 넣을 수 있다.재료 성분과 지질문화의 기원은 다양한 면의 종류에 따라 다릅니다.국수는 많은 문화에서 주식이다.

어원학

이 단어는 18세기에 독일어 단어 Nudel에서 [1]유래되었다.

역사

기원.

국수에 대한 가장 초기의 기록은 동한 시대 (25-220 [2]CE)의 책에서 찾을 수 있다.밀 반죽으로 만든 국수는 한나라 [3]사람들에게 중요한 음식이 되었다.면의 가장 오래된 증거는 [2]중국에서 4,000년 전의 것이다.2005년 고고학자 팀은 라지아 고고학 [4]유적지에서 4000년 된 국수가 담긴 그릇을 발견했다고 보고했다.이 면은 중국 [4]국수의 일종인 라미안을 닮았다고 한다.면과 관련된 침전물에 존재하는 껍데기 피토리스와 녹말 알갱이를 분석한 결과, Panicum miliaceumSetaria [4]etalica에 속하는 기장이 확인되었다.하지만, 다른 연구원들은 라지아의 면이 특별히 기장으로 만들어졌다는 것에 의문을 제기했습니다: 순수한 기장면을 만드는 것은 어렵고, 분석된 잔여물이 라지아의 면 자체에서 직접 파생된 것인지 불분명하며, 요리 후 녹말 형태학은 라지아의 면과 맞지 않는 뚜렷한 변화를 보입니다.라이히아의 국수에서 나오는 녹말 같은 곡물이 [5]녹말인지 아닌지가 불확실하다.

음식 역사가들 일반적으로 사람들은 파스타의 기원을 지중해 국가들 중에서 옵니다. 것으로 추정하고 있[6]균질화된 혼합물의 밀가루와 물이라고 불리는 itrion로 설명되며 2세기 그리스의 내과 의사 Galen,[7]중 3일까지는 5세기 팔레스타인으로 itrium로 설명되며 예루살렘 Talmud[8]고itriyya(그리스 단어의 아랍어 동족 언어), ofstring-like9세기 아람의 의사이자 사전 편찬자인 이쇼 바 [9]알리가 정의한 대로 세몰리나로 만들어 요리하기 전에 말린 모양.

과거의 변화

분트냥 한 그릇
얀 베르메르 반 위트레흐트의 불특정 국수 먹는 남자 그림(바르샤바 국립박물관).

동아시아

일본의 밀국수는 9세기 초에 중국 요리법에서 변형되었다.메밀만든 국수는 조선 시대(1392~1897)에 발전하는 등 혁신이 이어졌다.광저우에서 온 중국 남부 국수 요리를 기반으로 하지만 중국 북부 라미안의 이름을 딴 라면은 [citation needed]1900년에 일본에서 보편화 되었다.

중앙아시아

케스메 또는 에리슈테 국수는 13세기까지 터키인들이 먹었다.

서아시아

재 리셰투르코몽골을 통해 전해진 이란과 같은 일부 중동 국가에서 가장 인기 있는 요리 중 하나이다.

유럽

기원전 1세기호레이스는 라가나라고 불리는 [10]튀김 반죽에 대해 썼다.하지만, 이 조리법은 신선한 파스타와 건조한 파스타 [11]제품의 현재 정의에 부합하지 않습니다.

이탈리아

이탈리아에서 파스타 제품에 대한 최초의 구체적인 정보는 13세기 [12]또는 14세기로 거슬러 올라간다.파스타는 지역 특화에 따라 다양한 모양을 하고 있다.

독일.

독일에서는 1725년에 작성된 문서에 Spétzle이 언급되어 있다.중세 삽화는 이 면을 훨씬 더 이른 시기에 [13]배치한 것으로 여겨진다.

고대 이스라엘과 디아스포라

라틴어 단어 itrium은 삶은 [7]반죽의 한 종류를 가리켰다.아랍인들은 5세기에 국수를 장거리 여행을 위해 개조했는데, 이것은 건조한 파스타에 대한 최초의 기록이다.무함마드이드리시는 1154년에 이트리야가 노르만 시칠리아에서 제조되고 수출되었다고 썼다.이트리야는 초기 페르시아 통치 기간과 이슬람 통치 기간 동안 페르시아 유대인들에게도 알려져 있었다.그것은 그리스에서 유래한 작은 수프 면을 언급했는데, 반죽한 반죽 조각을 이탈리아 오르조와 비슷하게 [14]꼬아서 만들었다.

폴란드계 유대인

자시에르키는 폴란드 유대인 [15]요리에서 볼 수 있는 면의 일종이다.그것은 나치에 의해 우도 게토에서 유대인 희생자들에게 분배된 식량 중 일부였다. ("주요 게토인" 중에서 우도는 기아, 기아, 영양실조로 인한 사망에 가장 큰 영향을 받았다.)우디 출신의 어린 유대인 소녀의 일기에는 [16][17]일주일에 200그램의 부족한 공급량에서 얻는 자시에르키 한 숟갈을 놓고 아버지와 싸운 일이 기록되어 있다.

주성분별 종류

요리의 종류

Stir-frying 국수 냄비를 사용하여

보존

「 」를 참조해 주세요.

메모들

  1. ^ 국수에 대한 최초의 기록은 4000년 전 중국 북서부에서 발견되었다.그러나 면의 정확한 기원은 불분명하다.

레퍼런스

  1. ^ "noodle Definition of noodle in English by Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries English. Retrieved 7 May 2019.
  2. ^ a b Roach, John (12 October 2005). "4,000-Year-Old Noodles Found in China". National Geographic: 1–2.
  3. ^ Sinclair & Sinclair 2010, 페이지 91
  4. ^ a b c Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Ye, Maolin; et al. (13 October 2005). "Culinary archaeology: Millet noodles in Late Neolithic China". Nature. 437 (7061): 967–968. Bibcode:2005Natur.437..967L. doi:10.1038/437967a. PMID 16222289. S2CID 4385122.
  5. ^ Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). "Can noodles be made from millet? An experimental investigation of noodle manufacture together with starch grain analyses". Archaeometry. 53: 194–204. doi:10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x.
  6. ^ López, Alfonso (8 July 2016). "The Twisted History of Pasta". National Geographic. Retrieved 13 December 2019.
  7. ^ a b Serventi & Sabban 2002, 페이지 17
  8. ^ Serventi & Sabban 2002, 페이지 29
  9. ^ 900년대 초 튀니지에 살던 유대인 의사가 쓴 아랍어 의학 텍스트(Dickie 2008: 21).
  10. ^ Serventi & Sabban 2002, 페이지 15-16 및 24.
  11. ^ Serventi & Sabban 2002, 페이지 15-16.
  12. ^ Serventi & Sabban 2002, 페이지 10
  13. ^ "City Profile: Stuttgart". London: Embassy of Germany, London. Archived from the original (PDF) on 27 July 2017. Retrieved 26 November 2015. Spätzle is a city specialty.
  14. ^ Rodinson, Perry & Arberry 2001, 페이지 253.
  15. ^ Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  16. ^ Zapruder, Alexandra (2015). Salvaged Pages: Young Writers' Diaries of the Holocaust. Yale University Press. pp. 226–242. ISBN 978-0-300-20599-2.
  17. ^ Heberer, Patricia (31 May 2011). Children during the Holocaust. Rowman Altamira. ISBN 978-0-7591-1986-4.
  18. ^ Kitchen, Leanne (8 January 2019). "Know your noodle: The ultimate guide to Asian noodles". SBS-TV. Retrieved 24 March 2020.
  19. ^ Klatskin, Debbie. "Lokshen Noodles". PBS. Retrieved 24 March 2020.
  20. ^ "Turkish Egg Noodle (Erişte)". Almost Turkish Recipes. Retrieved 24 March 2020.
  21. ^ Cloake, Felicity (20 February 2019). "How to make perfect spätzle noodles". The Guardian. Retrieved 24 March 2020.

참고 문헌

  • Dickie, John (1 October 2010). Delizia! The Epic History of Italians and Their Food (Paper). New York: Atria Books. ISBN 0743278070.
  • 에링턴, 프레드릭 등누들 이야기: "21세기 산업식품의 세계적 부상" (U. of California Press; 2013) 216쪽; 즉석면 시장 3개: 일본, 미국, 파푸아 뉴기니.
  • Rodinson, Maxime; Perry, Charles; Arberry, Arthur J. (2001). Medieval Arab Cookery (Hardback). United Kingdom: Prospect Books. p. 253. ISBN 0907325912.
  • Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: the Story of a Universal Food. New York: Columbia University Press. ISBN 0231124422.
  • Sinclair, Thomas R.; Sinclair, Carol Janas (2010). Bread, beer, and the seeds of change: Agriculture's imprint on world history. Wallingford: CABI. p. 91. ISBN 978-1-84593-704-1.

외부 링크

  • Wiktionary에서 의 사전적 정의