코셔 스타일

Kosher style
퀘벡 주 몬트리올에 있는 슈워츠

코셔 스타일(Kosher style)은 일반적으로 유대인 요리와 관련이 있지만 실제로 코셔일 수도 있고 아닐 수도 있는 음식을 가리킨다. 카슈루트의 법칙에 근거한 것이 아니라 양식적 명칭이다. 일반적으로 코셔식 식품은 돼지와 조개류 등 금지된 동물의 고기를 포함하지 않으며, 고기와 우유를 모두 포함하지 않는다. 미국의 일부 주에서는 광고에 이 용어를 사용하는 것은 소비자 보호법에 따라 오해의 소지가 있는 용어로서 불법이다.[1]

코셔를 지키지는 않지만, 대개 금지된 동물을 먹거나 우유와 고기를 섞지 않는 "전통적인" 음식을 먹는 것을 제한하기를 원하는 유대인들은 스스로를 "코셔적인 스타일"을 유지한다고 생각할 수 있다.[2]

카슈루트법

몇몇 식당들, 특히 미식가들은 코스헤르 스타일의 음식을 내놓는다. 이것은 보통 그들이 전통적인 아슈케나즈식 유태인 음식을 제공한다는 것을 의미하는데, 예를 들어, 빵에 로스를 곁들인 베이글, 갈치, 블린트, 마초 볼 수프, 그리고 콜드 컷 샌드위치, 특히 파스트라미, 콘 소고기, 양지, 소고기 혀 등을 곁들인 샌드위치와 같은 것이다.

거의 항상, 음식점이 스스로를 코셔 스타일이라고 부를 때, 그 음식은 전통적인 할라흐치(Jewish Law) 기준에 따라 실제로 코셔가 아니다. 고기와 치즈가 들어간 르우벤 샌드위치는 코셔도 아니고 햄과 치즈를 넣어 만든 몬테 크리스토 샌드위치도 아니다. 고기 요리의 보완책으로 치즈케이크 같은 유제품 디저트가 제공될 수도 있다. 그러나 생선은 파레브(육류도 유제품도 아닌)이기 때문에, 크림치즈를 바른 베이글의 렉스는 렉스가 카슈루트의 요구조건을 충족한다면 더 정숙해질 수 있다.[3]

Lower Manhattan의 몇몇 유명한 레스토랑들은 Katz's Delicatessen과[4] Russ & Dirls를 포함한 코셔 스타일의 장르에 어울린다.[5] 로스앤젤레스에 있는 캔터 레스토랑과 몬트리올 슈워츠 델리도 이 범주에 속한다.

카슈루트의 법을 엄격히 준수하는 유대인들은 코셔 스타일의 시설에서 식사를 하지 않을 것이다. 더욱이 그러한 업소들이 코셔인 것처럼 보인다는 사실은 낯선 도시를 방문하여 코셔 음식을 찾고 있는 유대인들에게 기만적일 수 있다. 이들 시설 중 일부는 할라카에 의해 금지되었을 때 사업을 위해 유대인 안식일에 문을 연다. 다른 사람들은 그런 식당에서 고기와 치즈를 먹지 않고 먹는 것을 선택할 수도 있다.

토론토에서는 현재 몇몇 코셔 스타일의 식당들(예: 마이어스, 숍시)이 더 많은 고객들에게 서비스를 제공하기 위해 베이컨, 햄, 갈비, 소시지 등과 같은 돼지고기 제품을 제공하고 있다. 맥스의 유명한 핫도그와 The Windmill과 같은 일부 코셔 스타일의 핫도그 식당들은 소고기 핫도그뿐만 아니라 돼지고기를 사용한다.

참고 항목

참조

  1. ^ "General Laws". mass.gov.
  2. ^ "Is "kosher style" good enough, as long as I don't mix milk and meat?". askmoses.com.
  3. ^ "May fish be consumed with dairy? - Is lox and cream cheese kosher?". www.chabad.org. Retrieved 19 January 2020.
  4. ^ "FAQs — Katz's Delicatessen - Shipped, Catered & Delivered". katzsdelicatessen.com.
  5. ^ Andrew F. Smith, Garrett Oliver (2015). Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City. Oxford University Press. ISBN 9780190263645. Some Jewish delicatessen served only kosher meat, but many were kosher style, meaning that they served meat not certified as kosher but did not serve dairy (to avoid mixing with meat) or any pork and shellfish products. With Jewish acculturation to the mainstream, however, the concept of "kosher-style" delicatessens broadened to include smoked meat sandwiches with slices of cheese or luscious New York-style cheesecakes for dessert - if not the occasional ham sandwich.