페르시판

Persipan
페르시판
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이 도미노스테인은 맨 위에 페르시판 층이 있다.
대체 이름파르치판
원산지독일.
주성분살구 또는 복숭아 알맹이, 설탕

페르시판(Persicus (peach))과 마르지판(Parzipan이라고도 함)은 제과에서 사용되는 물질이다.[1] 마르지판과 비슷하지만 아몬드 대신 살구나 복숭아 알맹이가 사용된다.[2] 페르시판은 갈린 낟알 40%, 설탕 60%로 구성된다. 낟알은 독성이 있는 시안 유발 글리코사이드인 편도체의 존재로 인해 강한 쓴 맛을 가지고 있는데, 이는 낟알을 사용하기 전에 해독되어야 한다. 코어는 보통 달리 사용되지 않는데, 원래 머시판을 마르지판보다 저렴하게 만든다. 맛도 다소 다르다. 페르시판은 종종 0.5%의 전분을 함유하여 요오드 테스트로 마르지판과 쉽게 구별할 수 있다.

페르시판은 일반적으로 마르지판 대신 제과점에서 사용되며 스톨렌과 같은 페이스트리 및 달콤한 음식의 재료로 사용된다. 혼자 먹는 경우는 드물다. 최근 몇 년 동안 페르시판 사용이 증가하였고, 이에 따른 수요 증가로 알맹이 부족하게 되었다.[citation needed]

참조

  1. ^ "Persipan". Retrieved 2020-09-01.
  2. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2015-09-08. Retrieved 2015-09-09.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)



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