차로셋

Charoset
차로셋
Olve haroset.jpg
대체 이름듀크[1]
코스달콤한 맛
원산지이스라엘의 땅
지역 또는 주유대인 디아스포라, 아슈케나스, 세바라드, 이스라엘
주성분사과, 배, 건포도, 피그, 오렌지 주스, 레드 와인, 잣, 계피
변형대추, 호두, 깨, 와인 식초, 계피, 후추, 마조람
사과, 호두, 적포도주, 계피로 만든 아슈케나지식 하로셋
유월절 세더 플레이트. 카테고리(대괄호 안에 이미징된 예시 포함): 편집
1. 제로아(상아뼈)
2. 베이차(고슬고슬 삶은 달걀)
3. 마로/차자렛(호세라디시)
4. 마로/카제레트 (오니온)
5. 차로셋
6. 카르파스 (파슬리)

차로셋, 하로셋 또는 차로이스(히브루: חֲרֹֽ [ [[ḥăroset]은 유월절 세데르에서 먹는 과일과 견과류로 만든 달콤하고 어두운 빛깔의 페이스트다. 그것의 색깔과 질감은 탈무드의 트랙타테 페사힘 (116a 페이지)에서 언급된 바와 같이 이스라엘 자손이 고대 이집트에서 노예가 되었을 때 사용했던 모르타르(혹은 어도비 벽돌을 만들 때 사용한 진흙)를 상기하기 위한 것으로, "카로셋이라는 단어는 히브리어 단어 체르(chrees, "clay")에서 유래한다.

Charoset은 유월절 Seder Plate의 상징적인 음식 중 하나이다. 축복을 읊고, 먼저 차르셋에 담근 후 차르셋과 마토를 합친 마차 '힐렐 샌드위치'(두 마초와 함께)를 먹고 나면, 사람들은 종종 마차에 뿌려진 나머지를 먹는다.

역사

샤로셋은 미슈나에서 유월절 식탁에 올려진 품목과 관련하여 언급되고 있다: "무교화 빵과 양상추와 차로셋" 고대 그리스의 심포비아 풍습으로 거슬러 올라갈 수 있다는 의견도 있다. 고대 그리스에서는 많은 양의 와인을 마시고, 박하된 견과류와 향신료 혼합물에 담근 음식을 소비하는 철학적 논의가 동반되었다.[2]

변형

차르셋에는 많은 레시피가 있다. 송가에는 적어도 사과 2-3, 무화과 2-13, 석류 4-3, 포도 2-15, 호두 6-11, 포도주 1-2, 사프란 4-14, 계피 4-14가 첨가된 7-7 날짜의 과일과 향신료가 포함되어 있다.[3] 조나단 브룸버그-크라우스에 따르면 "중세 이슬람 제국에 사는 유대인들에게 페르시아 요리 선호가 주는 영향은 아마도 이 '노래하는 노래'의 풍미 프로파일을 강화했을 것"이라고 한다.[4]

사용되는 향신료는 문화에 따라 다르다; 예멘인들은 정향과 후추를 사용하는 반면, 미국 유대인들은 계피를 사용한다. 이탈리아에서는 베네치아 유대인들이 밤과 잣을 넣는 것으로 알려져 있다. 할렉(Halek)은 페르시아 유대인들이 사과 대신 대추(大 dates)[5]를 이용해 만든 변형이다. 현지에서 재배한 블루베리는 메인 주의 전통적인 요리법에 첨가되어 있다.[6]

세파르디 전통

세파디 차로셋은 건포도, 무화과, 대추로 만든 페이스트다.

이집트 유대인들은 대추, 건포도, 호두, 계피, 달콤한 와인으로 만든다.

그리스와 터키의 유대인들은 사과, 대추, 잘게 썬 아몬드, 와인을 사용한다. 이탈리아 유대인들은 밤을 첨가한다.

수리남 유대인들은 코코넛을 첨가한다.[5]

이라크 유대인들은 대추와 견과류의 혼합물로 그것을 만든다.

예멘의 전통

이혜 바시리(17세기)는 예멘에서 차르셋이 만들어진 방식을 다음과 같이 묘사했다.

그들은 무화과나 건포도나 대추들을 가져다가 반죽의 일관성에 찧는다. 그리고 나서 그들은 여기에 식초를 넣고, 향신료를 첨가한다. 이 혼합물에 깨를 갈아 넣은 사람도 있다. On the night of the Passover, a person is required to put therein whole spices that have not been ground; either two or three seeds of valerian (Arabic: sunbul), or sprigs of marjoram [alternatively: wild thyme ] (Arabic: za'tar), or savory (Arabic: hasha), or things similar to them, so that it will resemble straw in mortar—in remembrance of th우리 조상들이 이집트에서 노예로 삼은 것을 보고, 벽돌과 짚으로 된 것과 같다.[7]

예멘의 유대 전통에서는 차로셋을 듀크(Hebre: דוכה)라고도 부르는데, 예루살렘 탈무드에서도 이와 같이 부르는 이름이다.

미즈라히 전통

모든 유대인들이 차르셋이라는 용어를 사용하는 것은 아니다. 중동의 일부 유대인들은 대신 "해일"이라는 용어를 사용한다. 헤일의 기원은 분명하지 않다. 라브 사디아 가온은 이 단어를 사용하며 헤일리를 준비하는데 필수 재료였던 호두의 일종에 기인한다.

이란에 있는 유대인 디아스포라의 일부는 40가지의 다른 재료들을 고레에 포함시키는 전통을 가지고 있다. 숫자 40은 40년 동안 사막에서 방황했다는 뜻이다.

아슈케나지 전통

동유럽(또는 아슈케나지) 차로셋은 잘게 썬 호두와 사과로 만들어지며, 계피와 달콤한 적포도주로 맛을 낸다. 꿀이나 설탕은 감미료와 바인더로 첨가될 수 있다. 혼합물이 익지 않았다.

많은 Ashkenazim은 사과로 만든 채로를 기본이고 명시할 필요가 있는 다른 종류로 간주하기 때문에 사과 이외의 과일을 포함하는 채로를 [과일의 이름] 차로 지칭한다.

현대 변주곡

2015년 벤앤제리의 샤로셋 아이스크림은 이스라엘에서 널리 보급되었고 몇몇 주요 뉴스 매체를 통해 보도되었다.[9][10][11][12][13][14]

남은 음식

남은 차로셋은 마차(Matzah)와 함께 먹는 것이 일반적이지만, 핸드파이의 속을 채우는 용도로도 사용할 수 있다.[15] 그것은 또한 하만타셴을 위한 충전재로 사용된다.

참조

  1. ^ 이 단어는 또한 예루살렘 탈무드(페사힘 10:3) 레이든 MS에서도 언급되고 있으며, 여기서 다음과 같이 말하고 있다.
    예루살렘의 장사꾼들은 이렇게 말하곤 하였다. `너희는 와서, 명절에 먹을 양념을 가져 오너라. 이스시 가문의 사람들은 이스시[그들의 아버지]의 이름으로 '왜 듀크라고 불리는가? 그녀가 그와 함께 파운드(Heb. Dakah)[모르터의 조미료]를 pounds기 때문이다(즉, 남편).
  2. ^ Joan Alpert (2013-03-25). "The sweet story of Charoset". Moment.
  3. ^ Rabbi Arthur Waskow (2009-04-08). "Passover's R-Rated Condiment". The Washington Post.
  4. ^ Brumberg-Kraus, Jonathan. Gastronomic Judaism as Culinary Midrash. Lexington Books. p. 75. Retrieved 10 September 2021.
  5. ^ Jump up to: a b Nathan, Joan (April 16, 1997). "Retracing Jewish Steps, Through Haroseth".
  6. ^ "For Passover, a haroset that's made in Maine". March 28, 2018.
  7. ^ 요세프 후바라(ed.), 세페르 하티클라울(Tiklahl Cadmonim), 예루살렘 1964
  8. ^ cf. 예루살렘 탈무드의 레이든 원고, 페사힘 10장 3절. 거기에 있는 글에는 다음과 같이 적혀 있다. "이세의 집안 사람들은 이세의 이름으로 다음과 같이 말할 것이다. 왜 두케라고 불리는가? 그녀가 그와 함께 (Heb. Dakah) [맛있는 재료들]을 파운드하기 때문이다."
  9. ^ "Ben & Jerry's Haroset Flavored Ice Cream". The Times of Israel. Retrieved 2016-04-12.
  10. ^ "Ben And Jerry's Sells Charoset-Flavored Ice Cream Just In Time For Passover". The Huffington Post. Retrieved 2016-04-12.
  11. ^ "Forget Cherry Garcia. How about Ben and Jerry's Passover ice cream?". Public Radio International. Retrieved 2016-04-12.
  12. ^ "Charoset Ben & Jerry's: Who's brave enough to try?". The Jerusalem Post JPost.com. Retrieved 2016-04-12.
  13. ^ JTA (2015-03-25). "Ben & Jerry's Charoset Flavor and 10 More Passover Ice Cream Ideas". Haaretz. Retrieved 2016-04-12.
  14. ^ "Charoset-flavored Ben and Jerry's Ice Cream Exists in Israel, and Yes its Kosher for Passover". www.bustle.com. Retrieved 2016-04-12.
  15. ^ "Recipe: Haroset Hand Pies". KCRW. Retrieved 10 September 2021.

외부 링크