챌라

Challah
챌라
Challah Bread Six Braid 1.JPG
참깨를 뿌린 챌린지아
대체 이름할라, 칼라, 칼레, 차우카, 키트케, 버크, 바치, 북테, 달처, 코일래치, 쉬트리첼
유형
주성분달걀, 고운 흰 밀가루, 물, 효모, 설탕, 소금

챌라(/ˈxɑːlə/,[1] 히브리어: חַָָּהההāāāāāāāāāā [ [ [ [ [ [ [ ḥal'lɑ; 복수형: 챌로트, 챌로트 또는 챌로스)아슈케나지 유태인의 특별한 빵으로 주로 땋아 주로 샤브밧이나 주요 유대 명절(유월절 제외)에 먹는다. 합리적으로 용인할 수 있는 도전은 반죽으로 만들어지는데, 그 반죽은 제물로 소량을 따로 떼어 놓았다. 챌라는 또한 반죽제물, 샤브밧을 위해 만든 빵, 또는 제물을 가져가는 빵을 가리킬 수도 있다.

그 말은 유래가 성서다.[2] 칼라크와 같은 비슷한 땋은 빵은 동유럽 전역에서 발견된다.

이름 및 기원

성서 히브리어로 챌린지라는 용어는 빵이나 케이크의 종류를 의미했다.[3] 번역으로 주어지는 아람어는 גריא(pl)이다. גריצן), 그리고 어떤 단어(var. 고전적인 시리아크: ܪܝܐ / / / ܝ.".").") 페인 스미스는 "케이크나 빵" 또는 "빵의 모텔"로 정의한다. 히브리어에서 챌라는 '홀로우', '스페이스' 또는 '피복된'을 뜻하는 뿌리 체트-라임(할랄)에서 유래했다. [5]

랍비닉 용어에서 챌라는 종종 굽기 전에 분리되어야 하는 반죽의 부분을 가리키는데,[6]연습명령하는 성경 구절은 분리된 반죽을 "챌린지"[2]라고 부르기 때문이다. 이 반죽을 분리하는 관습은 때때로 챌린지분리하거나 챌린지를 복용하는 것으로 알려지게 되었다. 반죽의 균형으로 만든 음식을 챌린지라고도 한다.[8] 그 의무는 샤브밧 빵뿐만 아니라 어떤 빵 한 덩어리에도 적용된다. 그럼에도 불구하고 샤브밧 빵을 구울 때 챌라를 분리하는 것은 다른 때보다 더 흔한 일이었을 수 있는데,[7] 챌라를 분리하는 것은 특별한 경우에 대비할 수 있는 것과 같은 많은 양의 밀가루를 사용하는 경우에만 필요하기 때문이다.[citation needed]

변형 이름

챌라는 전라도 빵이라고도 할 수 있다.[9][10] 폴란드에서는 흔히 차우카(와, 발음하와)와 칼라(khala)로 알려져 있다.벨로루시, 러시아, 우크라이나의 경우.[11][12]

유럽의 여러 지역에 있는 이디시어 공동체는 빵 케일, 버크 또는 바치, 북테, 달처, 키트케, 코일래치 또는 코일릿쉬 또는 쉬트릿슬이라고 불린다.[13][14] 이 이름들 중 일부는 남아공에서 키트키와 같이 오늘날에도 여전히 사용되고 있다.[14]

코일래치라는 용어는 많은 유럽 음식에서 유대 전통 외의 다른 문화권에서 특별한 날에 소비되는 유사한 땋은 빵의 이름과 동일하다. 러시아우크라이나칼라흐, 세르비아콜라치, 헝가리인의 칼라크, 루마니아인콜라크다. 이 이름들은 "원" 또는 "바퀴"라는 뜻의 프로토 슬라빅콜로에서 유래되었으며, 빵의 원형 형태를 가리킨다.[15][16]

중동에서는 지역 샤브바트 빵은 단순히 파르시(Farsi)의 정오나 아랍어로 쿠브즈(hubz)와 같이 빵의 현지어로 지칭되었다.

재료와 조제

브레이드 챌린지 준비 중

대부분의 전통적인 아슈케나지 챌린지 레시피는 수많은 달걀, 고운 흰 밀가루, 물, 설탕, 효모, 기름(채소나 카놀라 등), 소금을 사용하지만, 달걀 없이 만들고 프랑스 바게트처럼 식감을 가진 '물 챌린지'도 존재하는데, 이는 전형적으로 비건 다이어트를 따르는 이들에게 적합하다. 현대의 조리법은 흰 밀가루를 통밀, 귀리, 또는 밀가루나 설탕을 이나 당밀로 대체할 수 있다.

세파르드 유대인할라차 준수에 따르면, 설탕이 너무 많은 빵은 빵의 상태를 케이크로 바꾼다. 이렇게 되면 하모츠지(빵)에서 메조노트(케이크, 디저트 빵 등)로 빵 위에 사용되던 축복이 바뀌게 되어 샤브밭 키드푸시(Kiddush for Shabbat) 때 사용하던 것이 무효가 된다.[17] 땋은 빵은 세파르드 요리에서 가끔 발견되기도 하지만, 그들은 전형적으로 챌린다가 아니라 유대인과 비-유대인들이 똑같이 먹는 체렉과 같은 지역 빵의 변형이다.

달걀 챌린지는 때때로 건포도샤프란을 함유하기도 한다. 처음 떠오른 후, 반죽을 밧줄 모양의 조각으로 말아 넣는다. 비록 국부적인 것(리투아니아의 손, 튀니지의 물고기 또는 손)과 계절적인 것(원형, 때로는 새의 머리를 가운데 두고)도 있다. 양귀비참깨(아슈케나지)와 아니스나 참깨(세파디) 씨를 반죽에 넣거나 위에 뿌릴 수 있다. 달걀과 물 챌린지는 모두 굽기 전에 달걀을 씻어서 황금빛 광택을 더한다.

챌라는 버터나 우유를 함유하고 있는 브리오체나 다른 농축된 유럽식 빵과는 달리 보통 파레브(유제품도 고기도 포함하지 않음—카슈루트의 법칙에서 중요함)이다.

샤브밧을 위한 이스라엘의 빵은 매우 다양하며, 페르시아, 이라크, 모로코, 러시아, 폴란드, 예멘, 그리고 이스라엘 주에 살고 있는 다른 유대인 사회의 전통을 반영한다. 그것들은 반죽에 달걀이나 올리브 오일과 물, 설탕, 효모, 소금, 꿀, 건포도를 포함할 수 있다. 다양한 민아김에 따라 참깨나 다른 씨앗을 얹을 수도 있다.

의식과 종교적 의의

준비된 샤브바트 테이블, 전면에 챌린저가 있음

유대 전통에 따르면 안식일 세 끼 식사(금요일 밤, 토요일 점심, 토요일 늦은 오후)와 휴일 식사 두 끼(밤과 다음날 점심에 하나씩)는 각각 완전한 빵 두 덩이로 시작한다.[18] 이 "두 덩어리"는 이스라엘 자손이 출애굽기 이후 광야에서 방황할 때 하늘에서 떨어진 마나를 기념하는 것이다. 그 마나는 안식일이나 공휴일에 넘어가지 않았다. 대신, 명절이나 안식일 전날에 떨어져서 이틀 동안 지속되었다.[19]

어떤 아슈케나지 풍습에서는, 각각의 빵이 여섯 가닥의 반죽으로 짜여져 있다. 이 빵은 모두 열두 가닥으로, 사원에서 제물을 바친 열두 덩어리임을 암시한다. 일반적으로 사용되는 가닥의 다른 숫자는 3개, 5개, 7개 입니다. 때때로 12개의 부족이 사용되는데, 이를 "12개의 부족" 도전이라고 한다.

전통적인 안식일 식사 절차

전통적인 자수 챌린지 커버로 덮인 두 개의 집에서 만든 챌린지

안식일 저녁과 낮의 안식일과 명절 식사는 다음과 같은 의식의 순서로 시작하는 것이 관례다.

  • 챌린지는 가려져 있다. 어떤 즉흥적인 덮개는 허용되지만, 챌린지 덮개라고 불리는 전용 천을 이런 목적으로 사용하는 것이 관례다.

냅킨은 다른 어떤 것도 사용할 수 없다면 허용되지만, 종종 챌린지 보드라고 불리는 무언가가 챌린지 아래에 있다. 그 밑에 무언가를 놓고 덮는 것은 마나 전후에 떨어진 이슬을 떠올리게 하기 위함이다. 챌린지를 자르는 도마 역할도 한다.

(또 다른 이유는, 일반적으로 축복을 말하는 순서에 따라, 챌린다가 포도주보다 앞서기 때문이다. 따라서 챌린타의 존재가 가려진다.)

챌랴는 안식일을 엄호한다. 전쟁 기간이다. 아우슈비츠 유대인 센터 소장품
  • 키두쉬는 와인 한잔을 마시며 낭송된다.
  • 참석자들은 각자 을 먹을 준비를 하기 위해 순전히 손을 씻는다. (이 세탁과 빵 소비 사이에는 말하지 않는 것이 관례다.)[20]
  • 챌린지 커버가 제거됨.
  • 그 두 빵은 서로 붙들어져 있다.
  • 가장이 빵 위에 복을 올린다: "바룩 아타 아도나이, 엘로헤이누 멜렉 하람, 하못지 레켐 민 하아레츠"(번역: "땅에서 빵을 가져오는 주 우리의 하나님, 우주의 왕")
  • 빵은 얇게 썰고(또는 찢고, 민어에 따라) 소금에 절이고, 그 조각은 식사 때 각 사람에게 나누어 먹도록 한다.

구체적인 관행은 다양하다. 어떤 사람들은 빵의 축복 전에 빵을 소금에 찍어 먹는다.[21] 다른 사람들은 복을 말하고, 챌라를 토막내거나 찢고, 그 다음에야 그것들을 먹기 전에 소금에 담그거나 소금을 뿌린다.[22] 어떤 공동체는 칼로 빵에 흠집을 낼 수도 있다.

보통은 손을 씻는 것과 빵을 먹는 것 사이에서 이야기하지 않는 것이 관습이다. 그러나, 어떤 사람들에 따르면, 소금이 식탁에 올려지지 않았다면, 빵 위의 축복이 암송되기 전에 누군가에게 소금을 가져다 달라고 요청하는 것이 허용된다.[23]

솔팅

챌린저에 소금을 뿌리는 것은 식사의 중요한 요소로 여겨진다. 챌라를 소금에 담그거나 소금을 뿌리거나, 소금이 식탁 위에 있을 뿐인지 풍습은 다양하다.

도라는 신전을 제물로 바칠 때 소금과 함께 바칠 것을 요구한다.[24] 제2사원의 파괴에 이어, 랍비닉 문헌은 식사용 식탁 세트가 사원의 제단을 상징적으로 대체하므로, 음식에 대한 축복은 식탁 위에 존재하는 소금으로만 암송되어야 한다고 제안했다.[20] 계명을 행하지 않고 한 끼를 먹으면 소금의 언약이 그를 보호한다.[25]

랍비들에게 소금 없는 식사는 식사가 아닌 것으로 여겨졌다.[26] 나아가 토라에서 소금은 신과 이스라엘 사이의 영원한 언약을 상징한다.[27] 방부제로서 소금은 결코 상하거나 부패하지 않으며, 이 결합의 불멸을 나타낸다.[28]

스페셜 챌린지

로시 하샤나

유대인 새해인 로시 하샤나에서는 챌라를 한 해의 주기를 상징하는 원형 모양(때로는 '터번 챌린지'라고 부르기도 하며, 반죽에 건포도를 넣어 구워 먹기도 한다. 어떤 사람들은 스콧의 휴일을 통해 로슈 하샤나로부터 순환 챌린라를 계속 먹는 풍습이 있다. 마그레브(모로코, 튀니지, 알제리)에서는 많은 유대인들이 1년 내내 단순히 '터번 챌린지' 모양으로 챌린지를 굽는다.

때로는 '달콤한 새해'를 상징하기 위해 윗부분을 꿀로 빗기도 한다. 몇몇 전통에 따르면, Rosh Hashana에서 먹는 챌리나는 소금을 넣거나 뿌리지 않고 대신에 꿀을 넣거나 뿌린다. 위와 같이, 일부 사람들은 Sukkot 휴일을 통해 소금 대신 꿀을 계속 사용한다.[29]

슐리셀 챌린타

슐리셀 챌린타

로슈 초데시 아이야르(즉 유월절 후 첫 번째 샤브바트) 이전의 샤브바트 메바르킴에 대해, 일부 아슈케나지 유태인들은 샤브르셀[30] 챌린타("키 챌린타")를 파르나사(생존)를 위한 세굴라(제안 기호)로 굽는 풍습이 있다. 굽기 전에 챌린지 위에 열쇠 같은 인상을 주는 사람도 있고 굽기 전에 챌린지 위에 열쇠 모양의 반죽을 얹는 사람도 있고, 챌린지 안에 실제 열쇠를 굽는 사람도 있다.[31]

이 관습의 가장 초기의 서면 출처는 1800년대에 쓰여진 랍비 아브라함 예호슈아 헤셀서퍼 오헤프 이이스라엘이다. 그는 슐리셀 챌라를 "고대의 관습"[dubious ]이라고 부르며 몇 가지 갑발론적 해석을 제시한다. 그는 이스라엘 자손이 광야에서 사십 년을 보낸 뒤에, 유월 둘째 날에 오메르 제물을 가져 올 때까지, 마나를 계속 먹었다고 쓰고 있다. 그날부터 그들은 더 이상 마나를 먹지 않고 이스라엘 땅에서 자란 음식을 먹었다. 이제 그들은 매일 아침 그들의 생계를 물려주기 보다는 그들의 생계를 걱정하기 시작해야 했기 때문에, 챌린지의 열쇠는 하나님께 생계의 문을 열어달라고 기도하는 한 형태다.[31]

이 관습은 기독교나 이교도의 관습에 그 근원을 두고 있다고 알려져 비난을 받아왔다.[32]

챌라 롤스

챌라 롤(Challah roll)은 챌라 번과 비슷한 달걀로 만든 빵 롤 또는 빌켈 또는 빌켈 또는 벌켈로 알려져 있다. 샤브밭이나 명절 음식의 빵으로 자주 쓰인다.

유사빵

비슷하게 땋은 달걀로 된 은 다른 전통으로 만들어진다. 폴란드차우카는 챌린지보다 달콤하지만 비슷하다. 체코슬로바키아 바노치카는 매우 비슷하며 전통적으로 크리스마스에 먹는다. 불가리아 요리나 루마니아 요리에는 코조낙(불가리아어: оуунакаа)이라는 비슷한 빵이 있고, 투레키 빵(일명 chorere or or or)은 아르메니아 요리,[33] 그리스 요리, 터키 요리 등에서 인기가 있다. 조프(Zopf)는 독일, 오스트리아, 스위스의 비슷한 빵으로, 헤페조프(Hefezopf) 또는 헤페크란즈(Hefekranz)로 알려진 보다 달콤한 변종이 있다. 핀란드 요리에서는 풀라(Pulla, 영어로는 카르다맘 빵이라고도 함)가 작은 땋은 페이스트리로 핀란드 카페에서 매우 인기가 있다. 브리오슈는 달걀이 많이 들어간 빵이지만 땋은 것은 아니다.

관습에 의해 파레브인 챌라와 달리, 이들 빵들 중 많은 빵들은 또한 버터와 우유를 함유하고 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ "challah". Merriam-Webster Dictionary. Retrieved 10 April 2020.
  2. ^ a b 15:20
  3. ^ "Strong's Concordance".
  4. ^ Payne Smith, J. (1903). A compendious Syriac Dictionary: founded upon the Thesaurus Syriacus of R. Payne Smith (in Syriac and English). Oxford: Clarendon Press. p. 78. OCLC 251355373.
  5. ^ Johnson, George (9 March 2020). "Jewish Word:Challah". Moment Magazine.
  6. ^ 자스트로, ,ַלּה(의미 2)
  7. ^ a b "Ask the Expert: Taking Challah". MyJewishLearning.com. What does it mean to take challah
  8. ^ "AlHatorah Concordance-Dictionary, s.v. חַלָּה".
  9. ^ Arnold E. Bender (1975). Dictionary of Nutrition and Food Technology (4th ed.). London: Newnes-Butterworths. p. 54. ISBN 0-408-001437.
  10. ^ "Loaves For Jewish Festivals "Not Bread"". The London Times (55124). London. 4 July 1961. p. 8.
  11. ^ Леонид Беловинский (2015). "Хала". Энциклопедический словарь истории советской повседневной жизни (in Russian). Новое Литературное Обозрение. ISBN 978-5444803783.
  12. ^ 바바라 롤크. 폴란드 달걀 트위스트칠카 레시피. 스푸스, 2017년.
  13. ^ 이리 오렴. Forward.com, 2004.
  14. ^ a b 남아공 챌린지? Forward.com, 2005. 키트키트의 어원키트 + -ke: 독일어로 키트는 "putty"[1]를 의미하며, "-ke"는 많은 이디시어의 단어와 이름에서 발견되는 슬라브어소소형 접미사다. 킷케는 도전자 전체가 아니라 단순히 굽기 전에 퍼티처럼 챌라에 붙어 있는 땋은 머리나 장식을 언급했는데, 그 단어는 원래 이것들을 지칭한 것이 틀림없었다.
  15. ^ 콜락(루마니아어). DEXOnline: Tercherar Dispicativ al Limbi Romane(로마 온라인 사전) 참조: 미클로시치, 슬로우 엘름, 25세, 시하크, II, 67세, 코네프
  16. ^ к코바시스트(러시아어로) 맥스 바스머. Russisches etymologisches Wörterbuch. 윈터, 하이델베르크 1953–1958(독일어). 올레그 트루바초프의 러시아어 번역: итоооочччччччооррррррррррррррррааааааа. 진보, 모스크바 1964-1973.
  17. ^ Spolter, Rabbi Yair; Simmons, Rabbi Shraga. "10. Three Mezonot Categories". aishcom. Retrieved 1 March 2021.
  18. ^ 마이모니데스(d. 1204년), 미쉬네 토라 힐초트 샤브보스(mishneh Torah Hilchot Shabbos, 30장, 9절. (히브루)
  19. ^ 솔 샤프스타인, 유대인의 휴일관습 이해, 16페이지(1999년)
  20. ^ a b "Salt". Jewish Encyclopedia. Retrieved 7 March 2013.
  21. ^ Isserles, in Shulcḥan 'Aruch, l.c.
  22. ^ 두 가지 실천은 모두 레위티쿠스의 같은 구절의 다른 부분에 기초하고 있다.
  23. ^ Shulchan Aruch, Oraḥ Ḥayyim 167:5; Jacob Zausmer, "Bet Ya'aḳob," No. 168; comp. Berachot 40a.
  24. ^ 레비티쿠스 2:13
  25. ^ 토사포트, 베라초트 40a
  26. ^ 베라초트 44a
  27. ^ Silberberg, Naftali. "Why is the Challah dipped in Salt". Chabad.org. Retrieved 7 March 2013.
  28. ^ Rabinowitz, Louis Isaac. "Salt". Encyclopedia Judaica.
  29. ^ 어떤 사람은 소금이 "포함"되지 않도록 레브 2:13에 따라 소금을 식탁 위에 둔다.
  30. ^ 또는 슐리셀
  31. ^ a b "세컨드씽즈: 파르나사의 열쇠." Hamodia, Feature 섹션, 2009년 4월 23일 페이지 C3.
  32. ^ Shelomo Alfassa, Shlisel Challah – "The Loop of Idolatry?"
  33. ^ "Adventures in Armenian Cooking". St. Sarkis. Archived from the original on 21 May 2008.

외부 링크