알마드로크

Almadroc
알마드록 한 그릇

알마드록은 중세 카탈로니아 요리에서 유래한 마늘 치즈 소스입니다.루퍼트 드 놀라의 Libre del Coch에는 알마드로테에 대한 비슷한 레시피가 있는데, 이것은 마늘, 달걀, 치즈, 그리고 파트리지와 함께 제공된 육수로 만든 소스의 비슷한 레시피이다.현대의 사용법에서는 가지 캐서롤과 [1]함께 제공되는 오일, 마늘, 치즈 소스를 말한다.알마드로테는 인퀴지션 이전 세파르딕 기원을 가지고 있으며 가지를 곁들이는 것은 현대 터키 [2]요리에 널리 퍼지고 있다.

알모드로테의 초기 요리법은 아피시우스의 모레툼이라고 불리는 녹색 소스 요리법의 연대를 알모드로테의 어원으로 추정하거나 아랍어 어원에서 유래했을 수 있습니다.후자에 관해서, 증거는 현대의 사전 편찬 연구에 근거하고 있다; 13세기 안달루시아 요리책에 있는 소스에는 사용되지 않지만,[3] 두들겨 패는다는 뜻의 아랍어 알마루크에서 유래한 것일 수 있다.

15세기 후반 종교재판에서 Fray Gonchalo Bringuyla는 "알마드로테가 [3]들어간 가지"를 먹었다고 보고되었다.

16세기 후반의 요리책에서는 이 소스의 이름이 카피로타다로 바뀌었지만, 마늘은 오직 한 가지 종류의 [3]소스에만 존재한다.현대의 세파르딕 요리책에는 일반적으로 알모드로트와 [3]알모드로테가 들어간 야채 캐서롤의 조리법이 포함되어 있다.이 요리법들은 흰 치즈나 페타, 때로는 그뤼에르와 같은 더 단단한 치즈와 결합되어 소스를 [4][5]걸쭉하게 만드는 달걀을 포함할 수 있다.

레퍼런스

  1. ^ "Almadrote". Diccionario Gastronómico.
  2. ^ Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt.
  3. ^ a b c d Gitlitz, David M. (25 September 2000). A Drizzle of Honey: The Life and Recipes of Spain's Secret Jews. St. Martin's Publishing Group. ISBN 9781466824775.
  4. ^ "Almodrote: Spicy Eggplant". Stroum Center for Jewish Studies. University of Washington.
  5. ^ "Almodrote de Berengena (Turkish Eggplant Flan)". The New York Times.