콜런트

Cholent
콜런트
대체명샬레
유형안식일 찌개
원산지프랑스[1]
작성자:아슈케나지 유대인
주성분통곡물, 고기, , 감자

Cholent 또는 Schalet(이디시어: טשאָלנט, 로마자: tsholnt 또는 tshunt)은 아슈케나지 유대인들이 처음 프랑스와 나중독일에서 개발한 유대 요리의 전통적인 천천히 끓이는 안식일 스튜이며 12세기에 처음 언급되었습니다.그것은 세파르딕 유대인들 사이에서 스페인에서 생겨났고 프로방스를 [1]거쳐 프랑스로 건너간 비슷한 안식일 스튜인 하민에서 유래된 것으로 생각됩니다.

어원

막스 바인라이히(Max Weinreich)고대 프랑스어 샬랑(Chalt현재 분사, 동사 샬루아의 "따뜻하다"[3][4]에서 "따뜻하다")을 통해 라틴어 현재 분사 캘린더(calens비난형)의 어원을 추적합니다.널리 인용되는 민속 어원 중 하나는 프렌치 쇼(French chaud)와 렌탈(lent)에서 유래했습니다.[5]또 다른 민속 어원은 "밤새 쉬는"을 의미하는 שלן에서 유래했는데, 유대인 가족들이 항상 음식을 뜨겁게 유지하고 밤새 천천히 요리하는 마을 제빵사의 오븐에 그들의 개별적인 콜렌트 냄비를 넣는 전통을 지칭합니다.

다른 가능한 어원은 고대 프랑스의 chaudes lentes (뜨거운 렌틸콩)에서 유래한 것입니다. 마지막으로 제안된 어원은 샤우데의 "d"가 발음되고 무성하지 않기 때문에 가능성이 낮으며, 따라서 tsholnt 또는 tsholent의 발음과 너무 멀리 떨어져 있습니다( 프랑스어는 현대 [7]프랑스어의 경우처럼 최종 자음이 발음되고 무성하지 않은 것으로 유명합니다).

배경

콜런트

안식일에 요리하는 것을 금지하는 유대교 법을 준수하기 위해 몇 세기에 걸쳐 샤브바트 스튜가 개발되었습니다.냄비는 안식일이 시작되기 전 금요일에 끓게 되고, 때로는 다음 날까지 블레치나 플레이트에 보관되거나 느린 오븐이나 전기 슬로우 쿠커에 보관됩니다.촐렌트는 고대 유대에서 보리죽으로 유래되었으며 지금도 "하리사"[1]로 알려져 있습니다.수세기에 걸쳐 다양한 유대인 디아스포라 공동체들은 지역의 음식 자원과 인근 지역의 영향을 바탕으로 그들만의 다양한 음식을 만들었습니다.

아슈케나지 부엌과 세파르디 부엌 그리고 다른 [8]공동체들 사이에서 기본적으로 사용되는 이 요리에는 많은 변형이 있습니다.콜렌트의 기본 재료고기, 감자, 콩 그리고 보리이지만 모든 샤브배트 찌개는 어떤 종류의 곡물과 고기를 포함하거나 특징적인 야채를 포함합니다.밤사이 천천히 조리하면 다양한 재료의 맛이 스며들어 각 지역 찌개 특유의 맛을 낼 수 있습니다.

전통적인 아슈케나지, 세파르디, 그리고 미즈라히 가정에서 찌개는 일반적으로 수행하는 유대인들을 위한 아침 회당 예배 후 토요일에 제공되는 한낮의 샤바트 식사의 뜨거운 주요 코스입니다.세속적인 유대인 가족들은 또한 이스라엘 [9]식당에서 담즙과 같은 찌개를 제공하거나 먹습니다.율법에 의해 안식일에 금지된 활동들 중 하나는 수행하는 유대인들에게 불을 붙이는 것과 음식을 요리하는 [10]것은 율법에 의해 금지된 행위들 중 하나입니다.그러므로 요리된 샤브바트 음식은 금요일 밤 해질녘에 유대인 샤브바트가 시작되기 전에 준비되어야 합니다.

촐렌트는 R에 의해 1180 CE라는 이름으로 처음 언급되었습니다.빈의 이츠하크 벤 모셰(Yitzhak ben Moshe)는 "나는 프랑스에서 나의 스승 R의 집에서 보았다.가끔 그들의 담담한 냄비가 묻힌 예후다 바 이츠학.그리고 식사 전의 안식일에는 하인들이 가마솥 근처에 불을 붙여서 잘 데워지게 하고, 일부는 불을 떼서 [11]불 가까이로 데려오기도 합니다."

역사

담담함의 기원은 11세기로 거슬러 올라가는데, 알 안달루스나 이슬람 스페인의 크리스찬 레콘키스타는 무어 시대의 요리 기술이 프로방스를 거쳐 북쪽으로 유럽으로 퍼져 나갔습니다.12세기 후반 또는 13세기 초반에 하민으로 알려진 세파르딕 안식일 스튜는 [1]프랑스의 유대인들의 전통의 일부가 되었습니다.

프랑스 아슈케나지 유대인 인구 중에서, 전통 스튜의 이름은 따듯함, 찰트 또는 찰트(오늘날 샤우드의 전신) 또는 찰드-라이트(침상의 따뜻함)[1]를 뜻하는 옛 프랑스어에서 온 것으로 보입니다.

13세기에 이르러 이 찌개는 보헤미아와 독일에 널리 퍼진 것으로 묘사됩니다.원래 파바 콩으로 만들어졌던 프랑스 아슈케나지의 담즙은 16세기에 아메리카 대륙의 말린 하리콧 콩으로 대체되었습니다.그때부터 흰콩, , 핀토콩, 말린 리마콩이 모두 흔한 [1]재료가 되었습니다.일부 루마니아인들은 병아리콩을 "오스만이 이 [1]지역을 지배세파르딕의 영향력의 잔재"에 추가합니다.

유럽의 농업은 듀럼 대신 밀을 선호했기 때문에 대체가 이루어졌습니다.독일에서는 스펠트담금질에서 보편화된 반면 동유럽에서는 선택한 곡물이 [1]보리가 되었습니다.담즙의 일반적인 고기 선택은 쇠고기, 옆구리 또는 가슴살, 또는 서유럽과 중앙 유럽에서는 거위나 [1]오리입니다.

19세기 중반, 폴란드의 콜렌트는 감자를 넉넉하게 사용한 반면, 헝가리의 콜렌트는 감자를 [1]전혀 사용하지 않았습니다.독일식 변형은 뿌리채소를 더했습니다.양파는 마늘과 함께 튀기거나 날 것으로 첨가될 수 있습니다.찌개는 또한 꿀, 설탕, 과일로 단맛을 내고 정향, 파프리카 또는 월계수 [1]잎으로 양념을 할 수도 있습니다.

디아스포라 분산액

유대인 디아스포라가 유럽, 북아프리카, 그리고 중동과 중앙아시아의 다른 지역으로 이주하면서 성장하면서, 유대인 디아스포라 공동체들은 그 지역의 기후, 이용 가능한 재료, 그리고 지역의 [12]영향력을 바탕으로 그들만의 변형 요리를 개발했습니다.John Cooperin의 주장에 따르면, 담즙과 같은 샤브바트 찌개는 예루살렘에서 동쪽으로 바빌론으로, 그리고 동시에 지중해를 가로질러 북아프리카를 거쳐 이베리아로, 그리고 결국 이탈리아와[13] 프랑스로 퍼져 나갔을 것이라고 합니다. 반면 Marks는 [1]이베리아의 세파르딤보다 앞선 페르시아, 예멘, 그리고 이탈리아 공동체를 인용하고 있습니다.

오리지널 식단

바빌로니아[15] 망명지까지 그들의 디아스포라를 추적하는 부흐리아 유대인들과 아시아 중앙 스텝의 미즈라히[14] 유대인들의 샤브바트 스튜는 유대인이[16] 아닌 이웃들과 가장 가까운 관계에 있는 가장 뚜렷한 버전의 샤브바트 스튜를 가지고 있으며, 종종 원래의 [17]하리사에 대해 폐쇄적으로 제안된 재료와 방법과 유사합니다.

제2성전이 파괴되기 전까지 이스라엘에 거주하는 유대인들이 가장 접근하기 쉬운 음식은 곡물, 석유, 와인 등 지중해 3종이었을 가능성이 높습니다.밀과 보리가 모두 이스라엘에서 재배된 반면, 보리는 팔레스타인 내륙을 보충할 가능성이 더 높았습니다.쿠퍼씨는 [6]밀이 예루살렘에 가까운 더 거친 토양에서 자랄 수 있는 보리보다 두 배나 비쌌을 것이라고 주장합니다.보리는 또한 같은 [1]계절에 다수의 작물을 얻을 수 있도록 더 일찍 수확될 수 있습니다.

고기는 샤브바트나 다른 휴일과 같은 특별한 경우를 제외하고는 거의 살 수 없는 "명품"으로 여겨졌습니다.양과 염소는 건조한 기후에서 방목하고 양모와 우유와 같은 보조적인 제품을 제공함으로써 인기를 끌었을 것이고 소들은 유지하는 데 더 비싸고 [18][19]제물로 가격이 매겨졌습니다.

황무지 아래의 이베리아: 고기/달걀

닭은 동남아시아에서 길들여졌고 기원전 2100년경 우르에서 대중화되었을 가능성이 높았지만, 이스라엘 사람들은 로마의 [20]제물과 연관되어 그것을 먹는 것이 적었을 것입니다.8세기까지 닭의 사육은 닭들이 작은 수만큼만 사육될 수 있다는 것을 의미했고,[21] 이는 닭들이 안식일 외에는 거의 살 수 없는 진미였습니다.13세기에 "올라 포드리다"는 채소, 향신료, 그리고 보통 소와 같은 고기를 넣은 죽으로 인기를 끌었습니다.14세기 북유럽의 기근은 무슬림 우마이야 제국이 아브라함 종교에 더 관대해지면서 대부분의 유대인들이 무어인의[23] 평화 아래 살고 있던 서유럽과 북아프리카[22] 인근의 소 값이 상승하는 원인이 되었습니다.이것은 소를 가축으로 대체하는 닭으로 이끌었고, 이베리아와 북아프리카의 자원 접근을 수용하기 위한 대량의 조리법 변경을 초래했습니다.

닭고기의 증가는 재생 가능한 자원으로서 달걀의 잉여로 이어졌습니다."Huevoshaminados"는 독특한 향을 내는 하민 냄비에서 하룻밤 동안 계란을 오랫동안 굽는 과정을 묘사하기 시작했습니다."reach nicho'ach"의 개념은 코에서 [24]영혼으로 향의 직접적인 연결선을 설명합니다.알에게 [25]유대인들에게 특별한 정신적인 힘을 주는 것입니다.카발라에서는 [26]알들을 천사가 감시하기도 합니다.

레콩키스타 후:블레흐

레콘키스타로 알려진 스페인의 이베리아 정복의 성공은 일찍이 8세기[27] 초 기독교 왕국 아우스터리우스가 설립된 이후 지배 중인 무어 [28]왕국에 의해 1492년 그라나다가 항복할 때까지 계속되었습니다.알함브라 칙령이 비기독교적 종교적 관행을 추방하거나 추방에 직면한 후 유대인들은 제한된 선택권에 직면했습니다.제2성전이 파괴된 후 지중해를 가로질러 서쪽으로 이주한 유대인들은 "세파르딕" 유대인(말 그대로 스페인 유대인)[29]으로 알려지게 되었고, 종종 북아프리카 또는 심지어 오스만 제국의 잘 설립된 유대인 공동체에 재통합되었고, 히브리어와 스페인어가 섞인 "ladino"라고 불리는 새로운 언어,인기가 [30]폭발적으로 증가하기 시작했습니다.

성실하게 또는 계략으로 개종한 유대인들은 유대인 관습을 이베리아 문화로 주류화하기 시작했습니다.신앙심이 남아있던 세파르딤은 집안의 [31]화재나 지하 오븐의 불씨 속에 그들의 화분을 "숨기"거나 "은폐"함으로써 안식일에 대한 관찰을 숨기는 법을 배웠습니다.하민은 지역의 식재료들이 지역의 관습에 맞게 하민의 베이스를 쌀과 닭고기 요리로 바꾸면서 아다피나 또는 다피나로 알려지게 되었습니다."갈리나 알 빈그레타"와 같은 찌개는 그 재료들을 거의 [32]구별할 수 없을 정도로 전국적으로 비슷한 인기를 얻기 시작했습니다.

불씨가 서서히 따뜻해지면서 샤브바트 요리 금지에 대한 추가적인 예방 조치가 이루어졌습니다.블레치는 불 또는 현대식 스토브톱을 덮어 조리를 방지하는 동시에 "불붙임"[33] 없이 간접적으로 열이 한 항목에서 다른 항목으로 전달되도록 합니다.하민, 치나, 그리고 콜렌트 모두 공통적으로 비슷한 [34]시기에 그들의 구별을 정확히 지적하는 블레치를 사용합니다.의 독특한 요리 조건은 나중에 느린 [35][36]조리기를 발명하는데 영감을 주었습니다.

콜롬비아 거래소:감자,토마토,하리사,콩

고대 이스라엘에서 조차도, 채소가 미래의 아슈케나지와 [37]같은 가난한 지역사회가 더 쉽게 접근할 수 있는 부추, 마늘, 양파와 같은 토종 채소로 찌개를 보충했을 가능성이 있습니다.역사학자들은 원래 시기에 기록이 거의 없었고, 채소가 분해되어 고고학적 [38]증거로부터 주목하기가 더 어려워 현대 경제 동향 외에 다른 증거는 거의 없습니다.

콜롬비아 교환 이후 감자, 토마토, 콩과 같은 새로운 채소들이 인기를 끌었습니다.그들은 고기보다 더 저렴한 가격에 더 많은 실질적인 영양분을 제공했지만 보리, 밀 또는 쌀보다 더 많은 맛을 제공했습니다.마그레브에서는 "하리사"라고 불리는 남아메리카의 매운 고추가 그 지역의 토양에서 번성했습니다.으깬 밀, 토마토, 하리사를 천천히 조리하면 전형적인 밥 [39]요리에 새로운 맛을 더하는 매콤한 소스가 탄생합니다.

신대륙의 콩은 북아프리카와 유럽에서 사용되던 보리와 쌀을 빠르게 대체했습니다.그리스와 터키에서는, "아비카스"가 샤바트의 금요일 [40]저녁 식사에서 남은 흰 콩과 더 작은 하리콧 콩으로 하민의 쌀을 대체했습니다.

변주곡

이스라엘

이스라엘에서 콜렌트는 레스토랑에서 널리 이용할 수 있는 요리가 되었습니다.2013년에 콜렌텐을 전문으로 하는 캐주얼 레스토랑인 콜렌테리아스는 예루살렘의 브네이브락하레디 근처에 나타났고, 토라 스터디 세션 사이에 하레디 남성들에게 최고의 밤 어울리는 장소가 되었습니다.곧이어, 담담한 음식들이 세속적인 [41]지역의 식당들로 퍼졌습니다.

텔아비브의 세파르딤은 금요일 밤 샤바트 저녁 식사에서 먹은 쇠고기와 감자, 각종 향신료로 만든 '소프리트토'를 만들어 다음날 [42]메인 식사에 추가했습니다.

중부유럽과 동유럽

독일, 네덜란드 그리고 다른 서유럽 국가들에서 샤바트 점심을 위한 특별한 뜨거운 요리는 샬레, 샬레,[43] 혹은 샬레로 알려져 있습니다.

헝가리의 유대인들은 헝가리 요리 소렛을 콜렌트와 같은 목적으로 사용하기 위해 개조했습니다.소레트는 마자르족이 [44]도착했을 때 판노니아살던 유대인들에 의해 개조되었을 가능성이 있습니다.이 돼지고기 버전의 소렛은 전국적으로 식료품점에서 [45]통조림으로 팔릴 정도로 인기를 끌었습니다.

이탈리아에서 파스타는 샤브바트[5] 찌개에서 콩이나 밥을 대체하는 것으로 [46]이베리아에서 시식할 때 "하민 마카롱"이라고 불립니다.18세기 후반 샤시디즘의 대두는 발셈 토브가 가장 좋아하는[47] 콩으로 동유럽의 검은콩을 대중화시켰고 프랑스의 알라스티안 촐랑트는 [48]리마콩을 특징으로 했습니다.

북아메리카와 남아메리카

어떤 미국 유대인들은 계란이 담담한 것을 기념하기 위해 금요일 밤에 고기 덩어리를 길게 구워서 껍질을 벗기고 [49]먹기 위해 계란을 통째로 올려놓습니다.코셔 케이준 요리책에는 검보나 잠발라야와 [50]같은 코셔 대용품이 들어간 뉴올리언스 스타일의 케이준 음식이 특징입니다.푸에르토리코 하민은 "아로즈 콘 폴로"[51]로 여겨집니다.

공동취사

전기와 요리 가스가 등장하기 전 유럽의 거리, 예루살렘의 종교적인 지역, 그리고 이스라엘 땅의 다른 도시들에서, 금요일 해가 지기 전에 조립되었지만 요리되지 않은 재료들이 있는 냄비를 지역 제빵사에게 가져다 주었습니다.제빵사는 항상 불에 구워져 있던 그의 오븐에 담금질 혼합물이 든 냄비를 넣곤 했고, 토요일 아침에는 가족들이 요리된 담금질을 가지러 들렀습니다.모로코에서도 동일한 관행이 관찰되었는데, 시나의 검은 냄비(아래 변형 참조)를 제빵사들의 오븐에 밤새 넣고 나서 샤브바트 [43]아침에 제빵사들의 조수들이 가구들에게 배달했습니다.유대인 스튜는 요리와 조작을 막기 위해 냄비를 밀봉하는 데 사용되는 밀가루 반죽으로 음식이 상스러운 [52]상태가 될 수 있습니다.

참고 항목

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