암바 (응축)

암바나 안바(아랍어: عنبة, أمبة, همبة, 히브리어: עמבהה)는 이라크 유대인 기원의 톡 쏘는 망고 피클 조미료로서, 이스라엘 요리에서도 인기가 있다. 그것은 일반적으로 절인 녹색 망고, 식초, 소금, 강황, 칠리, 그리고 퓨너그릭으로 만들어진다. 그것은 맛좋은 망고 츄트니들과 다소 비슷하다.

어원

남아시아 토착 망고인 'amba'라는 명칭은 아랍어를 통해 산스크리트어인 amra(आraर, "망고")에서 유래한 마라티어인 amba(amba)를 차용한 것으로 보인다.^[1]

역사

전설에 따르면 암바는 19세기에 바그다디 유대인인 인도 봄베이의 사순족 일원에 의해 개발되었다고 한다.^[2] 이라크 유대계 이민자들은 1950년대 샤브밧 아침 식사에 반주로 이스라엘에 가져왔다.^[3]

변형

이라크 요리

Amba는 이라크 요리에 자주 사용되며, 특히 생선 요리, 팔라펠, 쿠바, 케밥, 계란에 첨가되는 매콤한 소스로 사용된다.

사우디아라비아 요리

Amba는 아라비아 반도에서 인기가 있으며 밀폐된 항아리나 킬로 단위로 판매된다. 나워셰프(다른 종류의 치즈, 달걀 요리, 피클, 풀무덤마스, 팔라펠, 무타백, 오프랄이 들어 있는 작은 접시의 혼합 접시)의 일부로 빵과 함께 아침이나 저녁 식사 때 먹는다.

인도 요리

Amba는 남아시아 피클 아차르와 비슷하다.

유대인 요리

이 요리는 세파르디 요리와 미즈라히 요리에서 찾을 수 있다. 암바는 1950년대와 1960년대 이라크 유대인에 의해 이스라엘에 소개된 이후 이스라엘에서 큰 인기를 끌었다. 현재 이스라엘에서 가장 흔한 조미료 중 하나로, 그것은 샌드위치의 조미료로서 사용될 뿐만 아니라 허머스와 다른 메즈의 토핑으로도 사용된다. 이스라엘 암바와의 한 가지 차이점은 항상 익지 않은 녹색 망고로 만들어지는데, 익지 않은 망고가 달지 않아 더욱 고소한 맛에 기여한다.^{[citation needed]} 그것은 종종 샤와르마 샌드위치, 팔라펠, 그리고 보통 사비크에 드레싱으로 제공되고 팔라펠, 미오라브 예루살미, 케밥, 샐러드에 옵션 토핑으로 제공된다.^[4]

문학의 암바

암바는 문학 작품에서도 언급되는데, 주로 회고록이다. 그의 회고록 "Baddaddown Yesterday Sasson Simpkh"에서 암바에게 모든 것을 바친다.^[5] 그는 암바를 사용하여 인도와 동남아시아에 위성사회를 갖고 있던 이라크 유대인 공동체의 이야기를 들려준다. 같은 장에서 Somekh는 암바(abd al-Malik Noori, "금요일에 일어난 일")에 대한 짧은 이야기를 쓴 또 다른 이라크인을 언급하고 있다.

아샤르크 알-아우사트의 칼럼니스트 칼리드 치시니는 과거 바그다드의 음식들을 기억하는 짧은 글을 썼다. 그의 글의 제목은 "과거의 바그다드를 특징으로 한 암바와 사문의 음식에 대한 이야기"이다. 그는 어린 시절, 학교 아이들이 길거리 상인의 암바와 함께 삼춘을 얻기 위해 학교에서 뛰쳐나오곤 했는데, 그는 관대하다면 암바를 조금 더 첨가할 것이라고 기억한다.^{[citation needed]}

참조