말라와치

Malawach
이 기사는 예멘의 유대인 플랫브레드에 관한 것이다. 예멘 플랫브레드는 Khubz mulawah를 참조하십시오.
말라와치
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말라와흐는 예멘 유대인들이 전통적으로 섬기는 대로 저우그와 리섹을 가지고 있다.
유형빵
원산지소말리아
작성자소말리스[1][2]
주성분라미네이트 반죽, 버터, 버터, 또는 식용유, 때때로 나이젤라 사티바

말라와치 또는 말라왁스(Hebre: מלווח; 문자 그대로 "보드와 같은 빵"이라는 뜻)는 소말리아 요리에 전통인 납작빵이다. 그것은 소말리아의 소말리아에서 입양된 예멘 유대인들에 의해 이스라엘로 옮겨졌다.[3][4] 말라와크는 두꺼운 팬케이크를 닮았지만 기름이나 지방으로 닦은 얇은 퍼프 페이스트리의 층으로 이루어져 있고 프라이팬에 납작하게 요리되었다.[5][6] 그것은 전통적으로 삶은 달걀, 저그, 그리고 으깨거나 갈은 토마토 딥과 함께 제공된다. 때때로 그것은 꿀과 함께 제공된다.[7]

역사

"도우는 다단계 공정이기 때문에 전통적으로 만드는 데 3일이 걸리고, 각 단계 사이에 반죽이 쉬어야 한다."

— Regev Eibenschutz[8]

말라와크는 예멘계 유대인 샤브밧 빵인 자흐눈과 같은 반죽으로 만들어졌으며, 이후 예멘계 유대인 유대인 복어빵인 호잘드레가 소말리아 상인에 의해 예멘에 들여온 변형에서 유래되었다. 호잘드레는 이후 예멘인 유대인만이 만든 농축 반죽인 '아진'이 되었고, 유대인이 아닌 예멘인들에 의해 만들어지지 않았다고 유대인 식품사학자[9][10] 랍비 길 마크스가 밝혔다.

준비

말린 말라와치 반죽을 버터로 펴서 코일로 만든다.

말라와치는 전통적으로 예멘 유대인 공동체의 여성들에 의해 집에서 준비되었고, 버터, 디테리어드 버터, 또는 페어베인 경우 마가린을 풍부하게 함유한 퍼프 페이스트리와 유사한 라미네이트 반죽으로 만들어졌으며, 크로아상처럼 많은 층과 매우 얇은 일관성을 만들어냈다. 반죽을 공 모양으로 나누어 말린 다음 보통 밀랍 종이 사이에 넣어 냉동실에 넣는다. 그런 다음 냉동상태에서 소량의 기름으로 튀겨지는데, 마치 신선하게 튀긴 것처럼 버터를 튀기거나 다른 지방이 반죽에서 스며나오므로, 밀가루가 벗겨지지 않고 작업하기가 더 어려워진다. 반죽을 얼리면 버터나 다른 지방이 일단 뜨거운 기름에 닿으면 고체 상태로 유지되어 특유의 얇은 층이 생성되고 빵이 다소 부풀어 오르는 원인이 된다. 말라와치는 보통 하나의 큰 납작한 빵으로 튀겨지지만, 때로는 작은 조각으로 튀겨지기도 한다. 꿀, 잼, 라브네, 샤크슈카, 바바 가누쉬, 돗부차, 무함마라 등 다양한 다른 한 쌍과 딥이 인기를 끌고 있지만, 전통적으로 저우그, 리섹, 베이차(고온 달걀)와 함께 뜨겁게 제공된다.[11][12][13][14][15]

이스라엘의 인기

전통적으로 이스라엘에서 제공되던 말라와치에는 베이차(고드 삶은 달걀), 이스라엘 샐러드, 레섹(갈은 토마토), 이스라엘 피클 등이 있다.

말라와치는 역사적으로 예멘 유대인들의 주식이었다. 20세기 중반 예멘의 유대인들이 예멘에서 탈출하고, 이후 이스라엘로 피신하는 것을 통해 이스라엘에서 매우 인기 있는 음식이 되었으며, 모든 배경과 기원을 가진 이스라엘 사람들에게 가장 좋아하는 위안거리가 되었다. 말라와치는 전통적으로 예멘 유대인 사회의 구성원에 의해 집에서 만들어졌지만, 최근 몇 십 년 동안 이스라엘에서 말라와치의 광범위한 인기가 새롭게 발견되면서, 현재는 말라와치를 대접하는 데 전념하고 있는 이스라엘의 식당과 자흐눈과 같은 관련 음식에서 흔히 제공되고 있다. 라파(lafa)와 비슷한 샌드위치 랩으로 흔히 사용되며, 샤크슈카, 허머스, 사비치 등 많은 요리와 함께 나온다. 그것은 또한 보통 라브네와 잼을 곁들인 디저트로 제공된다. 그것은 또한 피자 크러스트로 사용된다. 냉동 말라와는 타암티, 오셈 등의 브랜드로 전국의 식료품점에서 흔히 볼 수 있으며, 미국, 영국, 캐나다, 프랑스 등지의 코셔 슈퍼마켓에 수출되고 있다. 냉동 말라와치는 부레카, 삼부삭, 그리고 많은 다른 조리법에서 반죽의 대용품으로 사용될 수 있다.[16][17][18][19][20][21]

참고 항목

참조

  1. ^ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  2. ^ Solomonov, Michael. Israeli Soul. HMH.
  3. ^ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  4. ^ Solomonov, Michael. Israeli Soul. HMH.
  5. ^ Rachel Yedid & Danny Bar-Maoz (edd), Ascending the Palm Tree – An Anthology of the Yalmates, E'le BeTamar: Rehovot 2018, 페이지 132 ISBN 978-975-7121-33-7
  6. ^ 옛 추억, 새로운 요리: 말라와치가 새롭게 발명했다.
  7. ^ Roden, Claudia (1997). The Book of Jewish Food: An Odyssey from Samarkand to New York. Knopf. p. 549. ISBN 0-394-53258-9.
  8. ^ "This Yemeni-Jewish Pastry Isn't As Delicate As It Looks". MyRecipes. Retrieved 5 January 2020.
  9. ^ 유대 요리 백과사전
  10. ^ "This Yemeni-Jewish Pastry Isn't As Delicate As It Looks". MyRecipes. Retrieved 5 January 2020.
  11. ^ 옛 추억, 새로운 요리: 말라와치가 새롭게 발명했다.
  12. ^ Solomonov and Cook, Michael and Steven. Israeli Soul. HMH.
  13. ^ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  14. ^ Srulovich, Itamar; Packer, Sarit. Golden: Honey & Co. The Baking Book.
  15. ^ Scheft, Uri. Breaking Breads. Artisan.
  16. ^ 옛 추억, 새로운 요리: 말라와치가 새롭게 발명했다.
  17. ^ Solomonov and Cook, Michael and Steven. Israeli Soul. HMH.
  18. ^ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  19. ^ Srulovich and Packer, Itamar and Sarit. Golden: Honey & Co. The Baking Book.
  20. ^ Scheft, Uri. Breaking Breads. Artisan.
  21. ^ Shaya, Alon. Shaya. Knopf.