아몬드

Almond
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아몬드
Botanical illustration
1897년[1] 삽화
Branch of tree with green fruits
익은 열매를 맺는 아몬드 나무.
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 로잘레스
패밀리: 장미과
속: 가지치기
하위 속: 플루너스 서브그아미그달루스
종류:
아미그달루스
이항명
아메다루스
배츠, 1801
동의어[2][3]
syn을 교환해 주세요.
    • 코뮈니쿠스 L., 1753
동형
    • 아미그달루스아미그달루스 (배츠) Frye & Rigg, 1912년
    • 물푸레나무 (배츠) Clairv., 1811
    • 코뮈니스 1882년, 아르캉 불법의
이종형
    • 아마라아미그달루스 뒤아멜, 1768
    • 아미그달루스아미그달리나 Oken ex M.로엠, 1847년
    • 코친치넨시스 루르, 1790
    • 아메그달루스 코뮤니티스 바. 프래길리스 경, 1825년
    • 마크로카르파 경, 1825년
    • 아미그달루스데시피엔스 Poit. & Turpin, 1830년
    • 아미그달루스둘시스 제분소, 1768년
    • 아미그달루스 엘라타 솔리스브, 1796년
    • 아미그달루스 코르신스키 var. bornmulleri 브라우비치, 1974년
    • 아멕달루스사티바 제분소, 1768년
    • 아멕달루스시넨시스 스투드, 1840년
    • 아미그달루스스톡시아나 Boiss., 1856
    • 페르시카 제분소, 1754년
    • 코친치넨시스 (루어) 쾨네, 1915년
    • 쯔쯔가시 (밀)웹, 1967년 지명 슈퍼플룻
    • 아마라무시 (듀아멜) 부크하임, 1972년
    • 쯔바오시 1972년 부크하임
    • 자생자생쥐 (코시)부크하임, 1972년
    • 플루너스 인터미디어 A.Sav., 1882
    • 누룩스톡시아나 (부스)브란디스, 1906년
    • 트리코카르푸스 목, 1790년

아몬드 /ˈmmndnd / (Prunus amygdalus, syn).플루누스 둘시스)[5]는 이란과 레반트를 포함한 주변국 [4]원산의 나무 종이다.아몬드는 이 나무의 먹을 수 있고 널리 재배되는 씨앗의 이름이기도 하다.플루누스속에서는 아미그달루스아속 복숭아와 함께 분류되며,[6] 종자를 둘러싼 껍질(내과)의 갈라짐으로 다른 아속과 구별된다.

아몬드의 열매는 겉껍질과 씨앗이 있는 단단한 껍데기로 구성된 드루프인데, 이것은 진정한 견과류가 아닙니다.아몬드 껍질은 씨를 드러내기 위해 껍질을 벗기는 것을 말한다.아몬드는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기지 않고 판다.데친 아몬드는 씨앗을 부드럽게 하기 위해 뜨거운 물로 처리한 아몬드 껍질을 벗긴 후 흰 배아를 드러내기 위해 제거한다.일단 아몬드가 세척되고 가공되면, 그것들은 시간이 지남에 따라 저장될 수 있다.아몬드는 많은 음식 요리에 사용되며, 종종 마지팬과 같은 디저트에서 두드러지게 특징지어집니다.

아몬드 나무는 겨울 날씨가 선선하고 온화한 지중해 기후에서 잘 자란다.캘리포니아는 전 세계 아몬드 공급량의 절반 이상을 생산한다.아몬드 재배를 위한 높은 면적과 물의 수요, 그리고 살충제의 필요성 때문에, 캘리포니아 아몬드 생산은 지속 가능하지 않을 수 있으며, 특히 21세기 [7]기후 변화로 인한 지속적인 가뭄과 열기에는 더욱 그렇습니다.캘리포니아의 가뭄으로 인해 일부 생산자들이 이 업계를 떠나면서 공급 감소와 [7]가격 상승으로 이어지고 있다.

묘사

아몬드는 높이 [8]4~12.2m(13~40피트)까지 자라는 낙엽성 교목이며 줄기는 지름이 최대 30cm(12인치)이다.어린 나뭇가지들은 처음에는 초록색을 띠며 햇빛을 받으면 보라색을 띠다가 2년째에는 회색으로 변한다.잎의 길이는 [9]8-13cm(3-5인치)이고 가장자리는 톱니 모양이고 꽃잎은 2.5cm(1인치)이다.

꽃은 흰색에서 연분홍색, 직경 3~5cm(1-2인치)로 꽃잎 5개가 있으며, 1개 또는 2개씩 피어나며 [10][11]이른 봄에 잎 앞에 나타난다.아몬드는 따뜻하고 건조한 여름과 따뜻하고 습한 겨울이 있는 지중해 기후에서 가장 잘 자랍니다.성장에 최적인 온도는 15~30°C(59~86°F)이며, 나무의 싹은 휴면 상태를 [12]깨기 위해 7.2°C(45.0°F) 이하의 200~700시간의 냉각이 필요합니다.

아몬드는 심은 지 3년째에 경제 작물을 생산하기 시작한다.나무는 심은 지 5년에서 6년 후에 열매가 완전히 열린다.열매는 개화 [11][13]후 7~8개월 후에 가을에 익는다.

아몬드 열매는길이 3.5~6cm(1+3µ8~2+3µ8인치)그것은 견과류가 아니라 약이다.플럼이나 체리와 같은 플루누스의 다른 구성원에 있는 겉껍질 또는 껍질과 메조카르프 또는 살로 구성된 겉껍질은 대신 선체라고 불리는 두껍고 가죽 같은 회색 녹색 코트입니다.선체 내부에는 피레나라고 불리는 그물 모양의 단단한 껍데기를 형성하는 목질 내엽이 있습니다.껍데기 안에는 흔히 견과류라고 불리는 식용 씨앗이 들어 있습니다.일반적으로 하나의 씨앗이 존재하지만 때때로 두 개의 씨앗이 발생할 수 있습니다.과일이 성숙하면 껍데기에서 선체가 갈라져 분리되고 줄기와 열매 사이에 박리층이 형성되어 과일이 [14]나무에서 떨어질 수 있다.

  • Almond blossoms

    아몬드 꽃

  • Young almond fruit

    어린 아몬드 열매

  • Green almonds

    그린 아몬드

  • Mature almond fruit

    숙성 아몬드 열매

  • Almond shell

    아몬드 껍질

  • A rare double-seeded shell

    희귀 이중 씨드 조개

  • Harvested almonds

    수확한 아몬드

  • Blanched almonds

    데친 아몬드

분류법

달고 쓴 아몬드

꽃이 피는(달콤한) 아몬드 나무
쓴 아몬드나무의 꽃이 피다

들시스의 씨앗은 대부분[15][16] 달콤하지만, 어떤 개별 나무들은 다소 더 쓴 씨앗을 생산한다.쓴맛의 유전적 근거는 단일 유전자를 포함하는데, 쓴맛은 더욱 [17][18]열성적이며, 두 가지 측면 모두 이 특성을 길들이기 쉽게 만든다.살구, 복숭아, 체리 등 다른 종의 플루누스 알맹이처럼 아마라 알맹이들은 항상 쓴맛이 난다.

비터 아몬드는 스위트 아몬드보다 약간 넓고 짧으며 스위트 아몬드에 함유된 고정 오일의 약 50%를 함유하고 있습니다.또한 물의 존재 하에서 포도당, 시안화물 및 쓴맛을 유발하는 거의 순수한 벤즈알데히드인 비터아몬드의 에센셜 오일을 생성하는 두 가지 수용성 글루코시드 아미그달린과 플루나신에[19] 작용하는 효소 에멀신을 포함한다.비터 아몬드는 아몬드[20] 당 4-9mg의 시안화수소를 산출할 수 있으며 달콤한 [21]아몬드에서 발견되는 미량 수치보다 42배 더 많은 양의 시안화수소를 함유하고 있습니다.비터 아몬드에 함유된 시안화물의 기원은 [21]아미그달린의 효소적 가수분해이다.P450 모노옥시게나아제는 아미그달린 생합성 경로에 관여한다.bHLH 전사인자의 점 돌연변이는 2개의 시토크롬 P450 유전자의 전사를 방지하여 달콤한 커널 특성을 [22]발생시킨다.

어원학

"아몬드"라는 단어는 고대 프랑스 알망데 또는 알레망데, 후기 라틴어 *amandula, *amindula에서 유래했으며, 고대 그리스어 μμμαυάamyamyamyamyamyamyamy ([23]amygdala,[24] 뇌의 아몬드 모양의 부분인 편도라 참조)에서 유래했다.영어의 al-는 다른 언어에서 사용되는 a-와 아랍어 기사 al-을 혼동한 것일 수 있다. 이 단어는 이탈리아어 형식 mandora와 같이 처음 a-를 떨어뜨렸다.영국 발음 ah-mond와 현대 카탈로니아어 ametella와 현대 프랑스어 amande는 원어에 더 가까운 형태의 단어를 보여준다.

형용사 "amygdaloid" (문자 그대로 "아몬드"와 같은)는 대략적인 아몬드 모양, 특히 삼각형과 타원 사이의 중간인 모양을 묘사하기 위해 사용됩니다.예를 들어, 뇌의 편도체는 그리스어 amygdalē의 [25]직접 차용어를 사용한다.

분포 및 서식

아몬드는 이란과 주변 국가들이[4] 원산지이며 레반트 [5]지역에서 고대 아몬드 유적이 발견되었다.그것은 고대 사람들에 의해 지중해 연안을 따라 북아프리카와 남유럽으로 퍼졌고, 더 최근에는 세계의 다른 지역, 특히 [26]미국 캘리포니아로 옮겨졌다.야생의 길들여진 [27]아몬드는 레반트의 일부 지역에서 자란다.

야생의 많은 쓴맛 중에서 단맛을 선택한 것이 아몬드 길들이기의 시작을 알렸다.아몬드의 어떤 야생 조상이 길들여진 종을 만들었는지에 대해서는 불분명하다.프루누스 펜즐리아나 종은 아몬드의 가장 야생 조상이 될 수 있는데, 부분적으로 아몬드가 아르메니아와 아제르바이잔 서부가 원산지이기 때문인데, 아몬드는 분명히 [5]길들여졌다.야생 아몬드 종은 초기 농부들에 의해 "처음에는 의도치 않게 쓰레기 더미에서, 나중에는 의도적으로"[28] 재배되었다.

재배

페르가나 계곡의 콴디바담에서 아몬드 수확을 그린 페르시아의 축소 묘사(16세기)[29]
아몬드 나무 숲
나무 수확 전과 수확 중 아몬드 셰이커

아몬드는 [5]"씨앗에서 매력적인 아몬드를 재배하는 재배자의 능력" 때문에 가장 먼저 길들여진 과수 중 하나였다.따라서, 이 식물은 어리버리들 또는 절삭재로부터의 전파에 적합하지 않음에도 불구하고, 접목이 도입되기 전부터 길들여졌을 수 있다."[27]집에서 재배된 아몬드는 누메이라(요르단)[5]의 고고학적 유적지와 같은 초기 청동기 시대(기원전 3000-2000년)나 그 이전에 나타난다.아몬드의 또 다른 잘 알려진 고고학적 예는 이집트에 있는 투탕카멘의 무덤에서 발견된 과일인데,[27] 아마도 레반트에서 수입되었을 것이다.스페인의 아몬드 나무 재배에 관한 기사는 12세기 이븐 알-아우암의 농업 작품인 [30]농업에 관한 책에 실려 있다.

에든버러 왕립식물원이 아몬드 재배를 보고한 유럽 국가 중 독일이[31] 가장 북쪽에 있지만 [32]아이슬란드까지 가축화된 형태를 찾아볼 수 있다.

품종

아몬드나무는 중소형이지만 상업용 품종은 다른 뿌리줄기에 접목해 작은 나무를 만들 수 있다.종류에는 다음이 있습니다.

  • Nonpareil - 1800년대에 시작되었습니다.견과류 당 60~65%의 식용 알맹이를 가진 크고 매끄럽고 얇은 껍질의 아몬드를 생산하는 큰 나무.견과류를 [33]잘 생산하기 위해서는 다른 아몬드 품종에서 수분해야 합니다.
  • Tuono - 이탈리아에서 유래합니다.견과류당 식용 알맹이가 32%밖에 되지 않는 두껍고 털이 많은 껍데기를 가지고 있습니다.두꺼운 껍질은 배꼽오렌지벌레와 같은 해충으로부터 어느 정도 보호를 제공합니다.다른 아몬드 [33]품종에서 수분할 필요가 없습니다.
  • 마리아나 - 작은 나무를 낳기 위한 뿌리줄기로 사용

사육

사육 프로그램은 높은 조개껍데기 [34]특성을 발견했다.

수분

가장 널리 심어진 아몬드 종류는 자가 양립할 수 없다; 그래서 이 나무들은 씨앗을 생산하기 위해 다른 유전적 특성을 가진 나무의 꽃가루를 필요로 한다.그러므로 아몬드 과수원은 아몬드 품종의 혼합물을 재배해야 한다.게다가, 꽃가루는 곤충에 의해 꽃에서 꽃으로 옮겨집니다. 따라서 상업 재배자들은 이 [35]작업을 수행하기에 충분한 곤충이 있는지 확인해야 합니다.미국의 아몬드 생산의 대규모는 충분한 수분 곤충을 제공하는 데 큰 문제를 일으킨다.그러므로 추가적인 수분 곤충들이 나무로 옮겨진다.캘리포니아의 아몬드 수분은 세계에서 가장 큰 연간 관리 수분 행사이며, 매년 [36]2월 140만 마리의 벌통이 아몬드 과수원으로 옮겨진다.

꿀벌 공급의 대부분은 수분 중개업자들에 의해 관리되고 있으며, 이들은 이 행사를 위해 최소 49개 주에서 온 철새 양봉업자들과 계약을 맺고 있다.이 사업은 21세기 초 군락 붕괴 장애의 영향을 많이 받아 전국적으로 꿀벌이 부족해지고 곤충 수분이격도 올랐다.이러한 비용으로부터 아몬드 재배자를 부분적으로 보호하기 위해, 미국 정부 농업 연구소의 연구진은 이 성질을 향미, [33]생산량과 같은 질 좋은 성질과 결합한 자가 수분 아몬드 나무를 개발했습니다.자가 수분 아몬드 종류는 존재하지만, 상업적인 특성이 결여되어 있습니다.그러나, 다른 아몬드 품종간의 자연 교배에 의해, 상업적인 품질의 견과류의 높은 수율로 자가 수분하는 새로운 품종이 생산되었습니다.

질병.

주요 기사:아몬드병 목록

아몬드 나무는 해로운 미생물, 곰팡이 병원균, 식물 바이러스,[37] 그리고 박테리아에 의해 공격 받을 수 있습니다.

해충

도로개미(테트라모륨 시스피툼), 남방불개미(솔레놉시스 실로니), 도둑개미(솔레놉시스 몰레스타)는 씨앗 [37]포식자이다.브리오코비아 진드기는 이 [38]작물에 피해를 주는 것으로 가장 잘 알려져 있다.

지속가능성

캘리포니아의 아몬드 생산은 주로 온화한 기후, 비옥한 토양, 풍부한 일조량 및 물 공급으로 이상적인 생육 환경을 만드는 센트럴 [39]밸리에 집중되어 있습니다.21세기 초 캘리포니아의 지속적인 가뭄 때문에, 아몬드를 지속 가능한 [40][36]방법으로 기르는 것이 더 어려워졌다.아몬드를 생산하는데 많은 양의 물이 필요하기 때문에 이 문제는 복잡하다: 아몬드 한 개가 적절하게 [39][40][41]자라기 위해서는 약 1.1 US 갤런의 물이 필요하다.물 공급과 관련된 규제들이 변화하고 있어서 일부 재배자들은 물을 덜 [42]필요로 하는 어린 나무나 피스타치오 같은 다른 작물로 대체하기 위해 현재의 아몬드 과수원을 파괴했다.

꽃이 피는 아몬드 나무, 이스라엘 엘라 계곡

캘리포니아 아몬드 위원회와 아몬드 농가가 실시하는 지속가능성 전략에는 다음이 포함됩니다.[36][43][44]

  • 나무와 토양의 건강, 그리고 다른 농업 관행들
  • 수확 중 분진 발생 최소화
  • 벌의 건강
  • 농민을 위한 관개 지침
  • 식품 안전
  • 폐기물 제로를 목표로 폐기물 바이오매스를 공동 생산물로 사용
  • 처리 중의 태양 에너지 사용
  • 직업 개발
  • 아몬드 섭취의 잠재적인 건강상의 이점을 조사하기 위한 과학적 연구 지원
  • 지속가능성 실천에 관한 국제교육

생산.

아몬드(껍질 포함)
2020년 생산
나라 톤수
미국 2,370,021
스페인 416,950
호주. 221,886
이란 164,348
터키 159,187
모로코 134,436
세계
 4,140,043
출처 : 유엔[45] FAOSTAT에서 작성.

2020년에 아몬드의 세계 생산량은 410만 톤으로 미국이 세계 총량의 57%를 차지했습니다(표).다른 주요 생산국은 스페인, 호주, 이란이었다.

미국

미국에서는 캘리포니아에 생산이 집중되어 있으며, 2017년에는 100만 에이커(40만 ha)의 아몬드 품종 6종이 재배되고 있으며, 22억 5천만 파운드(10억 2천만 kg)의 아몬드 껍질을 벗긴 아몬드가 [46]생산되고 있습니다.캘리포니아의 생산은 늦은 겨울 동안 트럭으로 미국 전역의 아몬드 숲으로 운송되는 상업용 꿀벌에 의한 집중 수분 기간으로 특징지어지는데, 이는 미국 전체 꿀벌 [47]개체수의 절반 이상을 필요로 한다.2016년 미국의 껍질 벗긴 아몬드 수출 총액은 32억 [48]달러였다.

미국에서 식품으로 판매되는 상업적으로 재배되는 아몬드는 모두 달콤한 품종이다.미국 식품의약국은 2010년에 수입된 스위트 아몬드 중 일부가 시안화물을 [49]함유한 쓴 아몬드에 오염되었다고 보고했다.

스페인

스페인에는 카탈루냐, 발렌시아, 무르시아, 안달루시아, 아라곤,[50] 발레아레스 제도 등에서 재배되는 다양한 아몬드 상업 품종이 있습니다.2016년 생산량은 2015년 생산량 [50]대비 2% 감소하였습니다.

'마르코나' 아몬드 품종은 다른 아몬드와 눈에 띄게 다르며 이름으로 [51]판매된다.알맹이는 짧고 둥글며 비교적 달고 식감이 섬세하다.그 기원은 알려져 있지 않고 스페인에서 오랫동안 재배되어 왔다; 나무는 매우 생산적이고 견과류의 껍질은 매우 [51]단단하다.

호주.

호주는 남반구에서 가장 큰 아몬드 생산 지역입니다.대부분의 아몬드 과수원은 뉴사우스웨일스, 빅토리아, 사우스오스트레일리아의 [52][53]머레이 강 복도를 따라 위치해 있다.

독성

비터 아몬드는 달콤한 [21]아몬드에서 발견되는 미량 수치보다 42배나 많은 양의 시안화물을 함유하고 있습니다.쓴맛의 아몬드 추출물은 한때 약용으로 사용되었지만, 소량으로도 효과가 심각하거나 치명적이다. 특히 어린이에게서; 시안화물은 [21]섭취하기 전에 제거되어야 한다.성인 인간에 대한 시안의 급성 경구 치사량은 체중(0.2–1.6mg/lb)의 0.5–3.5mg/kg으로 보고되며, 따라서 5~10개의 쓴 아몬드를 섭취하는 어린이에게는 [21]치명적일 수 있다.그러한 아몬드를 먹는 증상에는 현기증과 다른 전형적인 시안화물 중독 [49]효과가 포함된다.

아몬드는 알레르기나 과민증을 일으킬 수 있습니다.교차반응은 복숭아 알레르겐(지질전달단백질)과 나무 견과류 알레르겐에서 흔히 볼 수 있다.증상은 국소 징후와 증상(예: 구강 알레르기 증후군, 접촉 두드러기)에서 무지외반증을 포함한 전신 징후와 증상(예: 두드러기, 혈관 부종, 위장 및 호흡기 증상)[54]에 이르기까지 다양하다.

아몬드는 아플라톡신 생성 [55]곰팡이에 취약하다.아플라톡신은 아스페르길루스 플라부스나 아스페르길루스 [56]기생균과 같은 곰팡이에 의해 생성되는 강력한 발암성 화학물질이다.곰팡이 오염은 토양, 이전에 감염된 아몬드 및 배꼽 오렌지 벌레와 같은 아몬드 해충에서 발생할 수 있습니다.높은 수준의 곰팡이 성장은 일반적으로 성장처럼 회색에서 검은색 필라멘트로 나타납니다.곰팡이에 감염된 나무 견과류를 먹는 것은 안전하지 않다.

일부 국가는 아몬드의 아플라톡신 오염의 허용 수치에 엄격한 제한을 두고 있으며 아몬드가 시민들에게 판매되기 전에 적절한 테스트를 필요로 한다.예를 들어, 유럽연합은 2007년부터 EU에 대한 모든 아몬드 출하량을 아플라톡신 검사를 해야 한다는 규정을 도입했다.아플라톡신이 엄격한 안전규정을 충족하지 못할 경우 위탁물 전체를 재처리하여 아플라톡신을 제거하거나 [57][58]폐기해야 한다.

육종 프로그램은높은 조개껍데기 [34]특성높은 조개껍질 봉합은 이러한 아스페르길루스 종에 대한 저항력을 제공하며, 그 독소의 [34]발달을 막아줍니다.

캘리포니아에서 저온 살균 의무화

살모넬라증 사례를 아몬드로 추적한 후 USDA는 일반에 판매되는 아몬드를 저온 살균하자는 캘리포니아 아몬드 위원회의 제안을 승인했다.2007년 3월 이 규칙을 공표한 후,[59] 2007년 9월 1일부터 캘리포니아 기업에 아몬드 저온 살균 프로그램이 의무화되었습니다.생으로 가공되지 않은 캘리포니아 아몬드는 그 이후로 미국에서 구할 수 없었다.

"생"이라고 표시된 캘리포니아 아몬드는 증기로 살균하거나 프로필렌 옥사이드(PPO)로 화학 처리해야 합니다.이는 재배자로부터[60] 소비자에게 직접 [61]소량으로 판매되는 수입 아몬드나 아몬드에는 해당되지 않는다.북미 이외의 지역에서 수출하기 위해 판매되는 생아몬드에도 이 처리는 필요하지 않다.

캘리포니아 아몬드 보드에는 "PPO 잔류물은 처리 후 소멸됩니다."라고 명시되어 있습니다.미국 환경보호국은 다음과 같이 보고했다. "프로필렌 산화물이 훈증 처리된 식품에서 검출되었습니다. 오염된 식품을 섭취하는 것도 다른 가능한 노출 경로입니다."PPO는 그룹 2B("인간에 발암 가능성이 있음")[62]로 분류된다.

USDA가 승인한 마케팅 명령은 2008년 9월 소송을 제기한 위스콘신 소재 농업정책연구단체인 Cornucopia Institute가 조직한 유기농 농가에 의해 법정에서 이의를 제기했다.연구소에 따르면, 이 아몬드 판매 명령은 소규모 유기농 재배업자들에게 상당한 재정적 부담을 주고 국내 아몬드 시장에 피해를 입혔다.연방법원은 2009년 초 절차상의 이유로 소송을 기각했다.2010년 8월 연방항소법원은 농민들이 USDA 규정에 대해 항소할 권리가 있다고 판결했다.2013년 3월 법원은 이 규정이 처음 [63]발의된 2007년에 이의를 제기했어야 한다는 이유로 소송을 기각했다.

사용하다

영양

아몬드
Mandorle sgusciate.jpg
100g당 영양가 (3.5온스)
에너지2,423 kJ (579 kcal)
21.6 g
탄수화물0.7 g
설탕 4.4 g
0.00g
식이섬유12.5 g
49.9 g
포화 상태3.8 g
단일불포화31.6g
다불포화12.3g
21.2 g
트립토판0.214g
트레오닌0.598 g
이소류신0.702 g
류신1.488g
리신0.580 g
메티오닌0.140g
시스틴0.140g
페닐알라닌1.120g
티로신0.452g
발린.0.817 g
아르기닌2.446 g
히스티딘0.557g
알라닌1.027 g
아스파라긴산2.140g
글루탐산6.810 g
글리신1.469 g
프롤린1.032g
세린0.948 g
비타민양
%DV†
비타민 A 어큐브.
0%
1μg
1μg
비타민 A1 아이유
티아민(B1)
18%
0.211mg
리보플라빈(B2)
85%
1.014mg
니아신(B3)
23%
3.385mg
판토텐산(B5)
9%
0.469mg
비타민 B6
11%
0.140mg
엽산(B9)
13%
50μg
콜린
11%
52.1mg
비타민 C
0%
0mg
비타민 D
0%
0μg
비타민 E
171%
25.6 mg
비타민 K
0%
0.0μg
광물양
%DV†
칼슘
26%
264 밀리그램
구리
50%
0.99mg
철
29%
3.72mg
마그네슘
75%
268 밀리그램
망간
109%
2.285mg
인
69%
484mg
칼륨
15%
705밀리그램
셀레늄
4%
2.5μg
나트륨
0%
1밀리그램
아연
32%
3.08mg
기타 구성 요소양
물.4.4 g
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.
출처: USDA Food Data Central

아몬드는 수분 4%, 탄수화물 22%, 단백질 21%, 지방 50%입니다.아몬드는 100그램(3+122온스) 기준량에서 2,420킬로줄(579킬로칼로리)의 식품 에너지를 공급합니다.아몬드는 비타민 B 리보플라빈과 니아신, 비타민 E, 그리고 필수 미네랄 칼슘, 구리, 철분, 마그네슘, 망간, 인, 아연의 풍부한 공급원(일치, DV의 20% 이상)을 제공하는 영양 밀도가 높은 식품입니다.아몬드는 비타민 B 티아민, 비타민6 B, 엽산, 콜린, 그리고 필수 미네랄 칼륨의 적당한 공급원입니다.그들은 또한 상당한 식이 섬유, 단불포화 지방, 올레산, 다불포화 지방, 리놀산을 포함합니다.견과류와 씨앗의 전형적으로, 아몬드는 베타-시토스테롤, 스티그마스테롤, 캄페스테롤, 시토스타놀,[64] 그리고 캄페스타놀과 같은 피토스테롤의 공급원입니다.

헬스

아몬드는 미국 [65]농무부가 추천하는 건강식품 중 단백질의 좋은 공급원으로 포함되어 있다.2016년 임상 연구의 리뷰는 아몬드를 규칙적으로 섭취하면 LDL 콜레스테롤의 [66][67]혈중 수치를 낮추어 심장병의 위험을 줄일 수 있다는 것을 보여주었다.

요리의

주요 기사:아몬드 요리 목록

아몬드는 생으로 먹거나 구워서 먹는 경우가 많지만, 다양한 요리의 구성 요소이기도 하다.아몬드는 통째로, 잘게 썰어서 밀가루로 갈아주는 등 여러 가지 형태가 있습니다."닙스"라고 불리는 2~3mm 크기의 아몬드 조각은 [68]장식과 같은 특별한 목적으로 사용됩니다.

아몬드는 아침 식사 뮤슬리나 오트밀에 흔히 첨가되는 식품입니다.

디저트

다양한 클래식 과자는 아몬드를 주원료로 하고 있습니다.마지판은 중세 시대에 개발되었다.19세기 이래로 아몬드는 빵, 아몬드 버터, 케이크와 푸딩, 설탕에 절인 과자, 아몬드 크림으로 채워진 페이스트리, 누가, 쿠키, 그리고 케이크, 그리고 다른 단 것과 [69]디저트를 만드는데 사용되어 왔다.

아몬드 나무의 어린 발육 과일은 겉이 아직 푸르고 살이 찐 상태이고 속껍질이 아직 굳지 않았을 때 통째로 먹을 수 있습니다.이 과일은 다소 시지만 중동 지역에서는 신맛의 균형을 맞추기 위해 소금에 찍어 먹는 인기 있는 간식입니다.또한 중동에서는 대추와 함께 자주 먹는다.그것들은 북반구에서만 4월 중순에서 6월 중순까지 살 수 있습니다; 절임이나 소금에 절이는 것은 과일의 유통 수명을 연장시킵니다.

마지판
주요 기사: Marzipan

부드럽고 달콤한 아몬드 페이스트인 마지판은 우아한 케이크와 디저트에 많이 사용됩니다.프린세스 케이크는 바텐버그 케이크와 마찬가지로 마르지판으로 덮여 있다.시칠리아에서는 스펀지케이크를 마르지판으로 덮어서 카사텔라 디 산타가타와 카사타 시칠리아나를 만들고, 마지팬을 염색하여 사실적인 과일 모양으로 만들어 프루타 마르토라나를 만든다.안달루시아의 크리스마스 페이스트리 팬 데 카디즈는 마르지판과 설탕에 절인 과일로 가득합니다.

세계 요리

  • 프랑스 요리에서는, 아몬드와 헤이즐넛 머랭의 층을 번갈아 가며 디저트를 만든다.피티비어는 아몬드 크림으로 채워진 많은 페이스트리 중 하나이다.
  • 독일에서는 Deutsches Osterbrot라고 불리는 부활절 빵이 건포도와 아몬드와 함께 구워집니다.
  • 그리스에서는 아몬드 가루가 쟁반에 구워지는 글리카 탭시오우 디저트 케이크인 아미그달로피타를 만드는데 사용된다.아몬드는 전통적인 쿼라비야 아몬드 비스킷의 그리스 버전인 쿠라비에데스에 사용된다.소마다라고 알려진 청량 음료는 다양한 지역의 아몬드로 만들어집니다.
  • 사우디아라비아에서, 아몬드는 쌀 요리인 캅사를 [70][71]위한 전형적인 장식품이다.
  • 이란에서는 녹색 아몬드를 바다 소금에 찍어 길거리 시장에서 간식으로 먹는다; 그것들은 차칼레 바담이라고 불린다.노글이라고 불리는 설탕에 절인 아몬드는 차와 커피와 함께 제공됩니다.또한, 달콤한 아몬드는 하리레 바담이라고 불리는 아기들을 위한 특별한 음식을 준비하는데 사용됩니다.아몬드는 몇몇 음식, 쿠키, 디저트에 첨가되거나 음식을 장식하는데 사용된다.이란 사람들은 새해 파티와 같은 특별한 행사를 위해 구운 견과류를 소비합니다.
  • 이탈리아에서, 콜럼바 디 파스콰는 아몬드로 만들어진 전통적인 부활절 케이크이다.비터 아몬드는 일반적인 디저트인 아마레티 쿠키의 기본이다.아몬드는 또한 토론에 들어가는 견과류로서 흔한 선택이다.
  • 모로코에서는 달콤한 아몬드 페이스트 형태의 아몬드가 페이스트리 충전재 및 다른 디저트의 주요 재료입니다.튀긴 데친 통 아몬드는 또한 양고기와 같은 달콤한 타진들을 자두로 장식하는데 사용된다.에사우이라의 남서부 베르베르 지역과 수스는 또한 아몬드 페이스트, 아르간 오일, 꿀로 만든 스프레드인 알루로 알려져 있습니다.아몬드 페이스트는 또한 긴 유통기한과 높은 영양가치로 알려진 달콤한 간식인 셀로우를 만들기 위해 토스트 밀가루와 다른 것들 중에서, 꿀, 올리브 오일 또는 버터, 아니스, 회향, 참깨, 그리고 계피를 만든다.
  • 인도 요리에서 아몬드는 파산다 스타일과 무글라이 카레의 기본 재료입니다.바담할바는 아몬드에 착색제를 첨가하여 만든 과자입니다.아몬드 플레이크는 많은 단 것에 첨가되며, 보통 겉면에 달라붙어 보입니다.아몬드는 다양한 음료의 기저를 형성하고 있으며, 이 음료는 냉각 기능을 가지고 있다고 알려져 있습니다.아몬드 샤베트 또는 샤베트-에-바담은 인기 있는 여름 음료이다.아몬드는 소금을 첨가한 간식으로도 판매된다.
  • 이스라엘에서 아몬드는 타히니 쿠키의 토핑으로 쓰이거나 간식으로 먹는다.
  • 스페인에서 마르코나 아몬드는 보통 기름에 굽고 살짝 소금에 절인다.그것들은 스페인 제과업자들이 투론이라고 불리는 단것을 준비하기 위해 사용한다.
  • 아라비아 요리에서는 아몬드가 만사프의 고명으로 많이 사용됩니다.

일부 자연식품 매장에서는 쓴맛의 아몬드나 사과 알맹이 등을 판매하고 있어 소비자들의 [72]제조법과 섭취법에 상당한 주의가 요구된다.

우유

주요 기사:아몬드 우유

아몬드는 아몬드 우유라고 불리는 우유 대용품으로 가공될 수 있습니다; 견과류의 부드러운 질감, 부드러운 향미, 그리고 연한 색상은 유제품과 효율적인 유사성을 만들고 유당 불내증인 사람들과 채식주의자들을 위한 콩 없는 선택을 만듭니다.날것, 데친것, 그리고 가볍게 구운 아몬드는 다른 생산 기술에 잘 어울리는데, 어떤 것은 두유와 비슷하고 어떤 것은 열을 사용하지 않아 생우유를 만든다.

아몬드 우유는 아몬드 버터, 아몬드 오일과 함께 단맛과 감칠맛을 겸비한 다재다능한 제품입니다.

모로코 요리에서 샤르밧 빌루즈는 가장 잘 알려진 음료 중 하나로 결혼식에 제공되며, 데친 아몬드와 우유, 설탕 및 다른 [73]향신료를 혼합하여 만들어집니다.

밀가루와 껍질

아몬드 가루 또는 갈린 아몬드 가루와 마르지판으로서 설탕이나 꿀을 혼합한 아몬드 가루는 종종 요리와 [74]제빵에서 글루텐이 없는 밀가루의 대안으로 사용됩니다.

아몬드는 특정 과일 및 야채와 유사한 플라보놀, 플라반-3-올, 히드록시벤조산 및 플라바논으로[75] 구성된 껍질에 폴리페놀을 함유한다.이들 페놀 화합물과 아몬드 피부 전생물 식이섬유는 식품첨가물이나 [75][76]식이보조식품으로 상업적 관심이 있다.

시럽

역사적으로, 아몬드 시럽은 보통 보리 시럽이나 오렌지 꽃 물과 설탕 시럽으로 만들어진 달콤하고 쓴 아몬드의 에멀전이었고,[21] 종종 아몬드의 합성 향으로 맛을 냈다.오르기앗 시럽은 마이타이 및 다른 많은 티키 [77][78][79]음료의 중요한 성분입니다.

비터 아몬드에서 발견되는 시안화물 때문에, 현대의 시럽은 일반적으로 달콤한 아몬드에서만 생산됩니다.이러한 시럽 제품은 유의한 수준의 히드로시안산을 포함하고 있지 않기 때문에 일반적으로 사람이 [21]섭취하기에 안전한 것으로 여겨진다.

유류

아몬드 오일
오일, 아몬드
100g당 영양가
에너지3,699 kJ (884 kcal)
100g
포화 상태8.2g
단일불포화69.9 g
다불포화17.4 g
0
17.4 g
비타민양
%DV†
비타민 E
261%
39.2mg
비타민 K
7%
7.0μg
광물양
%DV†
철
0%
0mg
USDA 데이터베이스 항목 링크
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다.

아몬드는 기름의 풍부한 공급원으로, 알맹이 건조 질량의 50%가 지방이다.알맹이의 총건조질량에 대하여 아몬드 오일은 32%의 단불포화 올레산(오메가-9 지방산), 13%의 리놀레산(다불포화 오메가-6 필수지방산) 및 10%의 포화지방산(주로 팔미트산)을 함유한다.다가불포화 오메가-3 지방인 리놀렌산은 존재하지 않는다(표).아몬드 오일은 비타민 E의 풍부한 공급원으로 100밀리리터당 일가의 261%를 제공합니다.

아몬드 오일을 별도로 분석하여 기준질량 100g당 표시하면 오일은 식품에너지 3700kJ(884kcal), 포화지방 8g(81%가 팔미트산), 올레산 70g, 리놀레산 17g(기름표)을 제공한다.

고정유인 Oleum Amygdalae는 단맛 또는 쓴맛의 아몬드로 제조되며, 약간의 냄새와 견과류의 맛을 가진 글리세릴 올레산염이다.알코올에는 거의 녹지 않지만 클로로포름이나 에테르에는 쉽게 녹습니다.아몬드 [80]오일은 아몬드 건조 알맹이로부터 얻을 수 있다.스위트 아몬드 오일은 아로마테라피나 화장품의 캐리어 오일로, 벤즈알데히드를 함유한 비터 아몬드 오일은 식품 향미 및 [35]향수에 사용된다.

인컬쳐

아몬드는 일부 문화권에서 매우 존경받고 있다.그 나무는 중동에서 기원했다.성경에서 아몬드는 창세기 43장 11절부터 열 번 언급되며, 여기서 아몬드는 "가장 좋은 과일들 중 하나"로 묘사된다.17번에서 레위는 아론의 지팡이에 의해 이스라엘의 다른 지파에서 선택되었고, 아몬드 꽃이 피었습니다.아몬드 꽃은 성전에 서 있는 메노라의 모형을 제공하였다. "한 가지에는 아몬드 꽃 모양의 세 개의 잔이 꽂혀 있고, 다른 가지에는 아몬드 꽃 모양의 세 개의 잔이 꽂혀 있고, 촛대에는 아몬드 꽃 모양의 네 개의 잔이 꽂혀 있고, 그 손잡이와 꽃이 꽂혀 있다." (엑소스 253:3).3–34; 37:19–20).많은 세파르딕계 유대인들은 [81]결혼식과 같은 특별한 행사 전에 각 하객들에게 5개의 아몬드를 줍니다.

비슷하게, 기독교의 상징은 종종 예수의 처녀 탄생의 상징으로 아몬드 가지를 사용한다; 그림과 아이콘은 종종 그리스도 아이를 둘러싼 아몬드 모양의 할로와 성모 마리아의 상징을 포함한다.창세기 30장 37절에 등장하는 루즈(Luz)는 아람어로 아몬드(Luz)를 뜻하는 루즈(Luz)에서 유래한 것으로 보이며 국제신서 등 [82]성경에서도 그렇게 번역된다.아몬드의 아랍어 이름은 "라우즈" 또는 "루즈"입니다.레반트와 북아프리카의 일부 지역에서는 "로스"로 발음되는데, 이는 아람어 기원에 매우 가까운 것이다.

꽃의 입구(La entada de la flor)는 스페인 토렌트에서 2월 1일 축하되는 행사로, 크라바리오와 성모 콘프레리 회원들이 첫 꽃이 피는 아몬드 나무의 가지를 [83]성모님께 바칩니다.

「 」를 참조해 주세요.

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