코셔 와인

Kosher wine
코셔 와인
02 Vin cacher du Maroc.jpg
1930년산 코셔 와인 라벨.
이 기사와 관련된 할라흐어 텍스트
토라:중역학 32:38
미슈나:아보다 사라 29b
바빌로니아 탈무드:아보다 사라 30a

코셔 와인(Hebrew: ייןן שש,, 야인 카셰르)은 유대교종교법에 따라 생산되는 포도주, 특히 유대인의 식이법(카슈루트)이다.

코셔로 간주되려면 안식일 준수 유대인들은 포도가 으스러질 때부터 포도주가 병으로 만들어질 때까지 와인 제조 과정 전체를 감독하고 때로는 다루어야 하며, 피니싱을 포함하여 사용되는 모든 재료는 코셔가 되어야 한다.[1] "유월절을 위한 코셔"라고 묘사되는 와인은 카메츠와 접촉하지 않도록 유지되었을 것이다. 예를 들어 곡물, 빵, 반죽이 그것이다.[2]

코셔 와인이 생산, 판매 및 판매될 때, 일반적으로 코셔 인증 기관hechher("승인서") 또는 유대 법의 포세크("결사")인 권위 있는 랍비("유대인 종교 재판소")가 있거나 베스 딘의 감독을 받는다.

최근 들어, 코셔 와인에 대한 수요가 증가하고 있으며, 많은 와인 생산국들이 엄격한 랍비니컬 감독 하에 다양한 종류의 정교한 코셔 와인을 생산하고 있다. 특히 이스라엘, 미국, 프랑스, 독일, 이탈리아, 남아프리카, 칠레[3], 호주에서 그렇다. 세계 최대 코셔 와인 생산국 및 수입국 중 두 곳인 케뎀마니스체위츠는 모두 미국 북동부에 본사를 두고 있다.

역사

고대 이스라엘 포도주는 미그달 하이에멕에서 압착된다.

포도주의 사용은 유대교에서 오랜 역사를 가지고 있으며, 성서시대로 거슬러 올라간다. 고고학적 증거는 와인이 고대 이스라엘 전역에서 생산되었다는 것을 보여준다. 전통적이고 종교적인 와인의 사용은 유대인 디아스포라 공동체 내에서 계속되었다. 미국에서, 코셔 와인은 뉴욕으로 이주한 유대인들이 설립한 와이너리가 생산한 달콤한 콩코드 와인과 연관되게 되었다.

1980년대부터 건조하고 프리미엄급 코셔 와인을 생산하려는 경향은 이스라엘 와인 산업의 부흥과 함께 시작되었다. 오늘날 코셔 와인은 이스라엘뿐만 아니라 나파 계곡보르도 생제밀리언 지역 같은 고급 와인 지역을 포함한 전 세계에서 생산된다.[2]

유대인의 명절과 의식에서 와인의 역할

유대인이 살해된 비유대인 아이들의 피를 술과 돗자리를 만드는 데 사용하는 피비린내 나는 명예훼손이 수많은 포그롬의 거짓 핑계라는 것은 역사의 잔혹한 역설 중 하나이다. 그리고 그 위험 때문에, 혈전이 발생하는 곳에 사는 사람들은 적포도주를 그들에게 "증거"로 압류되지 않도록 할라히 면제를 받는다.[4]

거의 모든 유대인의 명절, 특히 모든 참석자들이 4잔의 와인을 마시는 유월절 세데르, 축제 식사로 푸림, 그리고 샤브바트에는 그때 취하게 되는 코셔 와인 한 잔에 대한 의무적인 축복(키드두쉬)이 필요하다. 포도 주스도 이런 경우에 적합하다. 샤브바트에 포도주나 포도주스가 없으면 챌린저에 대한 축복은 충분하다.

1942년 경, 뉴욕의 한 코셔 와인 가게의 랍비

유대인의 결혼, 할례, 그리고 초혼 의식의 재결식에서 보레이 프리 하가펜의 의무적인 축복이 거의 항상 코셔 와인(혹은 포도즙)을 통해 낭송된다.

미드라쉬의 가르침에 따르면 이브가 먹고 아담에게 준 금단의 열매는 포도주가 파생되는 포도였으나, 다른 사람들은 이에 이의를 제기하고 사실 무화과라고 말한다.[5][6] 이에 따른 억제 완화로 취기를 유발할 수 있는 와인의 능력은 히브리어로 고대 랍비들이 라틴어 "비노 베리타스"와 유사한 니치나 야인, 야자 소드("와 개인의 비밀[s] 출구")로 묘사하고 있다. 와인과 관련된 또 다른 유사하게 환기되는 표현은 다음과 같다: Ein Simcha Ela BeBasar Veyin—."고기와 포도주를 통한 것 외에는 기쁨이 없다."

성실성을 갖추기 위한 요구 사항

많은 비유대 종교에서 와인의 특별한 역할 때문에, 카슈루트 법은 와인이 우상 숭배에 사용되었을 수도 있다면 그것이 정숙한 것으로 간주될 수 없다고 명시하고 있다. 이러한 법에는 우상에게 쏟아진 와인 야인 네세크(Yayin Nessech - "포도주")와 우상숭배를 믿거나 비주류가 생산한 와인인 스탬 예남(Stam Yeynam)에 대한 금지가 포함되어 있다. 코셔 와인이 야인메부살(יinן – – – "조리" 또는 "보글보글")일 때는 우상숭배용에 부적합하게 되며, 이후 우상숭배자가 만지더라도 코셔 와인의 지위를 유지하게 된다.[7]

와인을 구성하는 성분(알코올, 설탕, 도, 페놀) 중 어느 것도 비코셔로 간주되지 않는 반면, 와인을 포함하는 카슈루트 법칙은 와인을 누가 취급하고 그것을 만들기 위해 무엇을 사용하는지에 더 신경을 쓴다.[2] 와인이 고지식한 것으로 간주되기 위해서는 안식일 준수 유대인만이 취급할 수 있는데, 고체 폐기물에서 액체 부분이 분리되는 공정에서 처음부터 와인을 저온 살균하거나 병을 봉인할 때까지이다.[8][9] "유월절을 위한 코셔"라고 묘사되는 와인은 카메츠와 키트니오스와 접촉하지 않도록 보관되었을 것이다. 이것은 곡물, 빵, 그리고 반죽뿐만 아니라 콩과 옥수수 파생품도 포함할 것이다.[2]

메부살 와인

코셔 와인이 메부살(Hebu: "조리" 또는 "숙성")일 때, 이는 우상숭배용으로 부적합하게 되며, 이후 우상숭배자가 만지더라도 코셔 와인의 지위를 유지하게 된다. 고대 유대 당국은 이 주장을 언제 도출했는지는 알 수 없다; "보일드 와인"과 그것의 사용 적합성에 관한 기록은 없다. 실제로 정통 기독교에서는 성찬술에 끓는 물을 넣는 것이 일반적이다. 또 다른 의견으로는 당시만 해도 이런 와인이 흔치 않았다는 이유만으로 우상숭배자가 만지는 와인을 마시는 것을 금지하는 랍비니컬 칙령에 메부살 와인이 포함되지 않았다는 것이다.

Mevushal 와인은 유대인이 아니거나 관찰력이 없는 웨이터들이 와인을 취급할 수 있도록 정숙한 식당과 정숙한 요리사들에 의해 자주 사용된다.

와인을 완전히 삶는 과정은 포도주 위의 미세한 곰팡이를 대부분 없애버리고, 와인의 탄닌과 맛을 크게 변화시킨다. 따라서, 필요한 만큼 적은 열에 와인을 노출시키면서 법적 요건을 충족시키기 위해 많은 주의를 기울여야 한다. 와인 한 개가 165°F(74°C)에서 194°F(90°C)에 이르는 미부살로 간주되기 위해 도달해야 하는 정확한 온도에 대해 할로겐 디시더 간에 상당한 차이가 있다. (이 정도의 온도에서 와인은 구르는 끓는 것이 아니라, 평소보다 훨씬 빨리 증발한다는 의미에서 조리되고 있다.) 최소 요구온도로 조리하면 와인에 가해지는 피해를 일부 줄일 수 있지만, 여전히 품질과 노화 잠재력에 상당한 영향을 미친다.[2]

플래시 저온 살균이라는 과정은 와인을 원하는 온도로 빠르게 가열하고 즉시 실온으로 식힌다. 이 과정은 적어도 가벼운 와인을 마시는 사람에게 맛에 미치는 영향은 미미하다고 한다.

방법과 관계없이 저온 살균 과정을 마쉬기침으로 감독하여 와인의 정숙한 상태를 보장해야 한다. 일반적으로 와이너리에 참석해 과일을 물리적으로 크러쉬에 담그고, 저온 살균 장비를 운용한다. 일단 그 과정에서 와인이 나오면 정상적인 방법으로 취급하고 숙성시킬 수 있다.

보수주의 유대교에 따르면

1960년대에 유대법표준위원회는 이 문제에 대한 랍비 이스라엘 실버만의 대응("법적 판결")을 승인했다. 실버먼은 일부 고전 유대인 당국은 기독교인을 우상 숭배자로 여기지 않으며, 이와 관련해 그들의 제품을 금지했다고 볼 수 없다고 생각한다고 언급했다. 그는 또한 미국의 대부분의 와인 제조는 완전히 자동화되어 있다고 언급했다. 는 응답자 문헌의 15~19세기 판례에 근거해 이 자동화된 공정에 의해 제조된 와인은 "양인에 의해 제조된" 와인으로 분류되지 않을 수 있으므로 유대 법에 의해 금지되지 않는다고 결론지었다.응답할라카를 어떤 식으로든 바꾸려는 시도를 하지 않고 오히려 자동화된 방식으로 만들어진 대부분의 미국 와인이 이미 전통적인 할라흐의 기준에 의해 더 온정적이라고 주장한다.일부 와인은 자동화된 공정에 의해 만들어지는 것이 아니라, 적어도 일부 단계에서는 손으로 만들어지는 것이기도 하고, ⑵ 드물게 와인 제조에 비코셔 지느러미 재료를 사용하기 때문에, 후에 이 테슈바에 대한 비판도 있었다. 실버맨은 나중에 자신의 입장을 철회했다.

나중에 이 문제에 대한 답변은 랍비 엘리엇 N.도프가 썼고 CJLS에서도 받아들였다.[10] 도프는 모든 와인이 자동화된 공정에 의해 만들어지는 것은 아니며, 따라서 실버맨의 응답 이면의 추리는 모든 경우에 결정적으로 신뢰할 수 있는 것은 아니라고 언급했다. 반면 도프는 '양인이 취급하는 와인' 문제를 피할 수 있다고 해도 젠틀맨 소유의 와이너리에서 생산되는 와인에 대해서는 별도의 금지조치가 있는데, 이 경우 자동화는 무관하며, 인증되지 않은 와인은 모두 금지된다고 지적한다. 따라서 그는 이 금지가 더 이상 적용되지 않는다고 주장하면서 할라차 변경 가능성을 탐색했다. 그는 기독교인에 대한 유대인의 관점에 대한 랍비니컬 사상을 인용하며 대부분의 포스킴이 기독교인을 우상숭배자의 지위에 맡기는 것을 거부한다는 것을 발견했다. 그러자 도프는 그런 와인을 피하는 것이 결혼 을 막는다는 전통적인 할라흐트적 주장을 비판하였다. 그러나 도르프는 카슈끄지의 법칙에 엄격한 사람들은 혼인을 할 것 같지 않으며, 법을 따르지 않는 사람들은 와인에 헥셔가 있든 없든 상관하지 않을 것이라고 단언했다. 그는 또한 동물의 피를 포함하여 제조 과정에서 많은 비-코셔 성분이 사용될 수 있다고 언급했다.

도프는 그러한 와인의 생산이 이교도(혹은 사실 그 어떤 종교적인 관행의 일부로서 행해진다고 믿을 이유가 없다고 결론지었다. 대부분의 와인은 비코셔성분이 전혀 없다. 일부 와인은 피니싱 공정의 일부로 비코셔 성분을 사용하지만 와인의 성분으로는 사용하지 않는다. 도프는 이 문제의 재료가 와인 제품에 침투하기 위한 것이 아니라고 지적했다. 와인에 비코셔 성분을 포함시키는 것은 우연히 발생하며, 그 성분이 무효가 될 정도로 미세한 양이다. 미국과 캐나다에서 제조된 모든 와인은 광견병 감시의 대상 여부와 상관없이 코셔로 간주될 수 있다. 한때 금지되었다고 여겨졌던 많은 식품들이 비-제프(밀, 석유제품 등)에 의해 생산된다면 결국 코셔로 선언되었다. 위의 점에 근거하여 도프의 응답은 이와 같은 판결을 와인과 다른 포도제품에까지 확대한다.

그러나, 이 테슈바는 또한 이것이 관대한 견해라는 것을 지적한다. 일부 보수당 랍비들은 이에 동의하지 않는다. 예를 들어 아이작 클라인과 같은 말이다. 이와 같이 도프의 테슈바(Teshuvah)는 유대교 공동체의 모든 사람들이 유대교 회당의 주방을 완전한 유대교로 볼 수 있도록 회당들은 더 엄격한 기준을 지켜야 한다고 말한다. 이와 같이 보수당 회당에서는 악셀이 있는 와인만, 가급적 이스라엘산 와인만 사용하도록 권장하고 있다.

지역 코셔 와인 소비량

2007년 이스라엘에서 온 야덴 와인병 사진

미국

미국은 전 세계 유대인 인구의 약 40%를 차지하고 있으며, 특히 북동부에 있는 대부분의 미국 와인 매장에는 작은 코셔 코너가 있다.[citation needed]

역사적으로 코셔 와인은 미국에서 바이티스 비니페라 포도 대신 라부스카로 만든 독특한 맛의 감미로운 와인을 생산하는 마니스체위츠 브랜드와 연관돼 왔다. 고과당 옥수수 시럽의 첨가로 인해 마니스체위츠의 정상 병아리는 아슈케나지 유대인들에게 키트니요트의 지배에 의해 유월절 동안 코셔가 아닌 특별한 병아리를 이용할 수 있게 되었다. 독특하고 독특한 종류의 와인에 대한 이러한 문화적 선호도는 미국 역사 초기의 유대인 정착촌으로 거슬러 올라간다.[11]

참고 항목

참조

  1. ^ T. Goldberg "완벽한 유월절 와인 따기" MSNBC, 2004년 4월 19일.
  2. ^ a b c d e J. 로빈슨 (edd) "옥스퍼드 와인의 동반자" 제3판 페이지 383 옥스퍼드 대학 출판부 2006 ISBN0-19-860990-6
  3. ^ "Chile produces kosher wine". Wine Spectator. Retrieved 6 December 2015.
  4. ^ Rutman, Rabbi Yisrael. "Pesach: What We Eat and Why We Eat It". torah.org. Project Genesis Inc. Archived from the original on 9 May 2013. Retrieved 14 April 2013.
  5. ^ 창세기 3장 7절
  6. ^ 바빌로니아 탈무드 트랙테이트 베라초트 40a와 산헤드린 70b의 랍비 네헤미야
  7. ^ "Uncorking the Secrets of Kosher Wine". OU Kosher Certification. 9 March 2017.
  8. ^ "Uncorking the Secrets of Kosher Wine". Jewish Action. 11 February 2010.
  9. ^ "What Makes Wine Kosher?". Wine Spectator.
  10. ^ 엘리엇 도프, "모든 와인 사용 중" YD 123:1.1985 웨이백 머신2009-12-22 보관
  11. ^ Yoni Appelbaum (April 14, 2011). "The 11th Plague? Why People Drink Sweet Wine on Passover". The Atlantic. Retrieved April 27, 2018.

외부 링크