소프리토(스튜)

Sofrito (stew)
라틴 아메리카 기본 소스는 소프리토를 참조하십시오.
소프리토
코스찌개
지역 또는 주세파르드 유대인 공동체, 이스라엘
서빙온도뜨겁다
주성분닭고기, 양고기, 쇠고기, 뇌, 미트볼 또는 생선, 감자, 강황, 카르다맘, 마늘, 레몬즙

소프리토는 감자, 마늘, 강황, 카르다맘을 넣고 소량의 물이나 육수에 산성제(자두즙, 식초, 레몬즙)를 넣고 끓이거나 사전 사우테잉 없이 이 모든 재료로 조린 고기(햄, 쇠고기, 닭고기) 스튜다. 두 번째 방법은 송아지, 송아지 뇌 또는 생선을 요리하는 데에도 사용될 수 있다. 이 요리는 조리법이 이탈리아, 스페인, 중남미 소프리토보다 헝가리산 닭 파프리카나 모로코 타긴과 더 유사하다.[1]

다른 종류의 고기들도 가끔 사용되지만, 대부분 닭고기와 함께 먹는 것이 일반적이다.

스페인에서 추방된 세파르디 유대인[2] 공동체에서 유래했으며 발칸, 레반트, 터키, 마그레브 등지에서 전통적으로 그들에게 먹혔다.

소프리토의 조리법은 매우 다양하다. 클라우디아 로덴의 레시피는 해바라기 오일, 레몬 주스, 그리고 소량의 강황, 백후추, 카르다멈[3] 등을 거의 사용하지 않는 것으로 파프리카, 양파, 마늘을 첨가한 다른 레시피나 바하랏과 같은 다른 향신료 혼합물과 차별화한다. 로덴의 레시피는 이집트 스타일의 소프리토에 더 전형적일 수 있는데, 이 소프리토는 좀 더 미묘하고, "만능과/또는 카르다맘을 약간 가지고"[4] 있을 것이다.

오늘날 그것은 이스라엘에서 널리 먹혀지고 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Marks, Gil (2010). The Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 555–556.
  2. ^ Yotam Ottolenghi, 6 August 2011. "Yotam Ottolenghi's chicken sofrito and smoky corn salad recipes". The Guardian. Guardian Media Group. Retrieved 7 June 2018.
  3. ^ Roden, Claudia. "Shabbat Meals: Claudia Roden's Chicken Sofrito". The Forward. The Forward Association. Retrieved 22 August 2019.
  4. ^ Marks, Gil (2010). The Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 555–556.
  5. ^ Laniado Tiroche, Limor (2012-02-02). "Longing for Sofrito". Haaretz. Retrieved 22 August 2019.


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