카사타

Cassata
성을 가진 사람은 카사타(surname)를 참조하십시오.
카사타
Cassata 2.jpg
대체 이름카사타시실리아나
원산지이탈리아
지역 또는 주시칠리아
주성분스폰지 케이크, 과일 주스 또는 리큐어, 리코타, 설탕에 절인 껍질, 마르지판, 아이싱
변형Cassata a forno(오븐에), Cassata catane

카사타 또는 카사타 시실리아나(/kkssɑːː/kə-SAH-tə, 이탈리아어: [kasˈsaːta sitʃiˈjaːna], 시칠리아어: [kasˈsaːta sɪʃɪljaːna])는 이탈리아 시칠리아에서 온 전통 케이크다.[1][2] 카사타는 과일 주스나 리큐어를 적시고 리코타 치즈와 설탕에 절인 과일을 층층이 쌓아 만든 둥근 스펀지 케이크로 구성되는데, 카놀리와도 함께 사용된다. 카사타는 마르지판 껍질, 분홍색과 초록색의 아이싱, 장식적인 디자인을 가지고 있다. 카사타는 또한 설탕에 절이거나 말린 과일과 견과류를 함유한 네폴리언 아이스크림을 가리킬 수도 있다.

기원

카사타는 10세기 이슬람의 지배하에 있던 팔레르모에서 유래된 것으로 여겨진다.[3][4] 알카샤ṭ(al-qashaṭ, '카사타메이커'의 아랍어)라는 단어는 1178년 콜레오네에서 처음 언급되었다.[5][6]

카사타가 유래할 수 있는 [Arabic text?]아랍어 콰사아(Qas'ah)는 케이크를 만드는 데 사용되는 그릇을 가리킨다.[7][8] 역사학자 존 디키는 대신 시칠리아어 카사타는 흔히 주장하듯이 아랍어 콰샤샤샤 قشطة, "bowl"에서 유래한 것이 아니라 라틴어 카세타("치즈 혼합물")[9]에서 유래했다고 주장한다. 그는 카사타가 17세기 후반까지 디저트를 의미하지 않았고 18세기까지 현재의 줄무늬 형태를 띠지 않았다고 관측한다. 디키 카사타는 "그 뿌리가 이슬람 중세에 있다는 주장에 근거해 만들어진 전통의 대상"이라고 밝혔다. 많은 다른 지역 음식 전통들은 오래되었다고 주장한다.[10]

변형

카사타, 팔레르모 2016

둥근 모양과는 달리, 전통적인 모양과 달리, 어떤 카사타는 직사각형, 사각형 또는 상자의 형태로 만들어진다. 카사타(cassata)라는 단어가 이 용어에서 유래했을 가능성은 낮지만, 이탈리아어로 '박스(box)'라는 단어는 카사(cassa)[citation needed]

카사타 카타간은 시칠리아 지방 카타니아에서 흔히 준비되는 것처럼 파이와 비슷하게 만들어지고, 상하의 크러스트가 들어 있고, 리코타로 채워져 있으며, 오븐에서 구워진다.

1인용 카사타

카사텔라 디 산타가타 (pl. cassatelle)—"비르긴 젖가슴"이라는 뜻의 공동 명칭인 민니 디 베르기니 (Minni di Vergini)는 비슷한 디저트지만, 더 작고, 개인 서비스 사이즈로 만들어졌으며, 설탕에 절인 체리가 얹혀져 있고, 종종 특별히 초록색으로 칠해진 마르지판이다. 그것은 전형적으로 세인트 아가타의 축제를 위해 카타니아에서 만들어진다. 여성 유방에 대한 언급은 성 아가타가 가톨릭 순교자로서 직면했던 특정한 고문과 관련이 있다.[citation needed]

카사타가 만들어지면 젤라또(이탈리아 아이스크림) 층이 치즈 층을 대신할 수 있어 아이스크림 케이크와 비슷한 디저트를 만들 수 있다. 메시나에서 따랐던 레시피의 버전은 팔레르모에서 사용된 레시피보다 덜 달다. "카사타"는 달콤함에서 영감을 받은 아이스크림의 맛을 나타낼 수도 있다.

미국

북동부 오하이오주 주변, 특히 클리블랜드 지역에서 '카사타 케이크'라는 용어는 시럽이나 럼주를 적신 스펀지 케이크를 말하며, 딸기와 커스터드를 가득 채우고 달콤한 생크림으로 덮었다. 이 카사타의 클리블랜드 버전은 1920년대 초반 클리블랜드의 LaPuma Spumoni & Bakery에서 처음 등장했다. 주인들의 아이들은 달달한 리코타, 초콜릿 칩, 설탕에 절인 과일로 만든 전통적인 카사타 케이크를 좋아하지 않았다. 토마소 라푸마는 빵집에서 그가 가지고 있는 것을 이용하여 클리블랜드 카사타 케이크라고 알려진 것을 만들었다. 현재 체스터랜드의 동부 교외에 위치한 이 빵집의 5세대는 이 지역의 다른 많은 이탈리아 빵집들과 마찬가지로 여전히 이 케이크의 원본을 계속 만들고 있다.[11][12]

포틀랜드에서 오레곤 카사타는 커피 리큐어와 에스프레소로 적신 케이크를 의미하게 되었는데, 주로 이 지역의 단 한 곳의 식당 메뉴에 제공되었기 때문이다. 이 버전은 칼루아와 에스프레소를 사용하여 만들어졌으며 달콤한 리코타와 달콤쌉싸름한 초콜릿 쉐이빙이 있다.[13] 이러한 변화는 케이크 자체에 과일 맛이나 재료가 없기 때문에 대부분의 조리법과는 다르며, 대신 태평양 북서부의 커피 맛을 더 쓴 것으로 알려져 있지만, 보통 베리 감량과 함께 제공된다.

인도

인도에서 '카사타'는 네폴리언 아이스크림과 비슷한 층을 이룬 아이스크림을 말하며,[14] 스펀지 케이크 밑면에 보통 피스타치오, 바닐라, 딸기 등 3가지 맛을 얹고 다진 견과류를 얹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana". Cibodistrada.it. 2016-03-26. Retrieved 2016-10-22.
  2. ^ "Gastronomia". Web.tiscalinet.it. Retrieved 2016-10-22.
  3. ^ Habeeb Salloum (25 Jun 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets (revised ed.). I.B.Tauris. pp. 139–40. ISBN 9780857733412.
  4. ^ Alan Davidson (11 Aug 2014). Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (illustrated ed.). Oxford University Press. p. 148. ISBN 9780199677337.
  5. ^ Alex Metcalfe (2009). The Muslims of Medieval Italy (illustrated ed.). Edinburgh University Press. p. 252. ISBN 9780748620081.
  6. ^ Alexander Metcalfe (21 Jan 2014). Muslims and Christians in Norman Sicily: Arabic-Speakers and the End of Islam. Routledge. p. 259. ISBN 9781317829256.
  7. ^ Vesna Maric (2008). Sicily. Ediz. Inglese (illustrated ed.). Lonely Planet. p. 45. ISBN 9781740599696.
  8. ^ Mary Taylor Simeti (2009). Sicilian Food: Recipes from Italy's Abundant Isle (illustrated ed.). Wakefield Press. p. 79. ISBN 9781862548503.
  9. ^ 존 디키, 델리지아! 이탈리아인들과 그들의 음식의 서사시 역사 (New York, 2008) 페이지 25.
  10. ^ 디키 2008, 페이지 30.
  11. ^ "La Puma Bakery - Cleveland Hot List". Cleveland.cityvoter.com. Retrieved 2016-10-22.
  12. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2013-03-14. Retrieved 2013-03-28.CS1 maint: 제목으로 보관된 복사본(링크)
  13. ^ "Papa Haydn Desert Menu". Archived from the original on 2017-02-13. Retrieved 2017-02-12.
  14. ^ Murthy, Swineetha (2013-06-27). "Sakkarai Pandhal: Cassata Icecream". Sakkaraipandhal.blogspot.com. Retrieved 2016-10-22.