하미나도스

Haminados
하미나도스
Cholent prep 5.jpg
하미나도스 계란(하단)은 해미닌스튜에 넣는다.
주성분닭알

하미나도스(Haminados, 또는 계란찜이라고도 함)는 세파르디 유대 전통 음식으로 이스라엘에서 인기가 있으며, 일반적으로 여러 요리에 재료나 반주로 쓰인다. 하미나도스는 이스라엘 요리의 중요한 요소로, 세파르디와 미즈라히 유대인 샤바트 스튜 카민의 일부로서 또는 그들 스스로 일반적으로 준비된다.[1][2][3][4]

개요

하미나도스, 커피, 양파 껍질로 따로 쪄서. 절삭(L) 및 절삭되지 않은(R)

하미나도스는 전형적으로 껍데기에 있는 통알로 이루어져 있는데, 이는 스테잉 솥에 있는 하민(샤브밭 스튜) 위에 올려져 있다. 달걀은 여러 시간 동안 익혀지며, 종종 하룻밤 동안 익혀지고 밤새 요리하는 과정에서 갈색으로 변한다. 하미나도스(Ladino에서는 귀보스 하마나도스, 스페인어에서는 휴보스 하마나도스)라고 불리는 갈색 달걀은 서빙하기 전에 껍질을 벗기고 다른 조리된 재료들 위에 올려진다. 튀니지 버전에서는 밤샘 난로에 있는 금속 냄비에 물과 찻잎(차알과 유사)을 넣어 갈색 계란을 따로 조리한다. 하미나도스는 해민이 준비되지 않아도 이런 식으로 조리할 수 있다. 물에 찻잎이나 커피 갈기, 양파 껍질이 더해져 껍질 보라색, 흰색이 옅은 갈색으로 변하여 달걀에 부드러운 크림 같은 식감을 준다. 이스라엘에서 갈색 달걀은 풀메드(넓은 콩을 으깬 요리)와 함께 인기 있는 반주로, 또한 허머스(타히니와 섞은 으깬 병아리를 찍어 먹음)와 사비치 샌드위치를 곁들여 먹을 수도 있다.[5]

참고 항목

참조

  1. ^ Nathan, Joan. King Solomon’s Table. Knopf.
  2. ^ Solomonov, Mike. Israeli Soul.
  3. ^ Solomonov, Michael. Zahav.
  4. ^ Marks, Rabbi Gil. The Encyclopedia of Jewish Food.
  5. ^ Cook, Steven. "Israeli Soul".