그리벤스

Gribenes
그리벤스
Shkvarki.jpg
치킨그리벤
대체 이름그리벤
작성자아슈케나지 유대인
주요 성분닭가죽, 양파

아슈케나지 유대인 요리에서 그리벤은 튀긴 양파를 곁들인 바삭바삭한 닭 또는 거위 껍질이다.다른 균열과 마찬가지로 그리벤은 동물성 지방을 만들어 조리용 지방을 생산하는 부산물입니다. 이 경우에는 코셔 슈말츠입니다.[1][2][3]

과거 아슈케나지 [2][3]유대인들이 즐겨 먹던 음식인 그리베네스는 유대인의 이야기와 [citation needed]우화에서 자주 언급된다.

그리벤은 카샤 바니쉬, 플라이시그 쿠겔, 게하크테 [4]레버와 같은 다른 요리의 재료로 사용될 수 있습니다.

명절 음식

이 요리는 종종 유대인의 명절인 하누카와 로쉬 하샤나와 [2][3]관련이 있다.전통적으로 그리벤은 하누카 [3][5]기간 동안 감자 쿠겔이나 라텍과 함께 제공되었습니다.

그리벤은 또한 유월절과 관련이 있는데, 많은 양의 슈말츠와 그로 인한 그리벤이 전통적으로 유월절 [2][6]요리법에 사용되었기 때문이다.

1인분

그리벤은 간식으로 먹을 수 있는데, 보통 [7]호밀이나 팜퍼니켈 빵에 소금을 뿌려 먹거나, 잘게 썬 [8]간 같은 요리법이나 위의 모든 [6]것에 사용될 수 있습니다.그것은 종종 호밀이나 [8][9]핫도그에 파스트라미를 곁들여 곁들이는 반찬으로 제공된다.

이 요리는 [10]야식이나 [2][9]애피타이저로도 사용되고 있습니다.루이지애나의 일부 유대인들은 새우 [2]대신 잠발라야에 그리벤을 첨가한다.그것은 아이들에게 [3]찰라빵으로 대접되었다.그것은 또한 때때로 베이컨을 그리벤으로 [11]대체하는 변형된 BLT 샌드위치인 GLT와 함께 제공됩니다.

어원학

그리벤스라는 단어는 '살찌고 갈라지는 소리'라는 뜻의 독일 그리벤(복수 그리벤)[2]과 관련이 있는데 그리벤슈말츠는 갈라지는 소리가 제거되지 않은 기름이다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Claudia Roden, The Book of Jewish Food,
  2. ^ a b c d e f g 길 마크스, 유대인 음식 백과사전, 239쪽(존 와일리와 아들들, 2010). ISBN978-0-470-39130-3.Google Books에서 찾을 수 있습니다.2011년 1월 4일에 액세스.
  3. ^ a b c d e Esther Rosenblum Cohen, "치킨팻", 유대인 매거진, 2007년 8월온라인 유태인 잡지에서 발견됐어요2011년 1월 4일에 액세스.
  4. ^ Grossinger, Jennie (1958). The Art of Jewish Cooking. Random House.
  5. ^ 미리암 루빈, "이 쿠겔은 국수를 사용하지 않는 것에 관한 것입니다," 피츠버그 포스트 가제트, 2010년 11월 22일.피츠버그 포스트 가젯 웹사이트에서 찾았어요2011년 1월 4일에 액세스.
  6. ^ a b Karen Miltner, 블로그, "What's on My Plate:기타 월요일 사색", 민주당과 크로니클, 2010년 11월 29일.민주당과 크로니클 온라인 블로그 섹션에서 찾을 수 있습니다.2011년 1월 4일에 액세스.
  7. ^ Amy Sactergood, "셰프 레시피: 요리사의 레시피: 일란 홀의 그리빈 샌드위치", 'LA Weekly, 2009년 12월 23일. LA Weekly 웹사이트 Archived 2012-04-05 Wayback Machine에서 찾을 수 있습니다. 2011년 1월 4일에 액세스.
  8. ^ a b P Campbell, "레스토랑 뉴스, 업데이트: Pastrami, babka and schmaltz and gribenes", 2010년 10월 14일.Cincinnati.com 웹사이트 Archived 2010-10-22 at the Wayback Machine에서 찾을 수 있습니다.2011년 1월 4일에 액세스.
  9. ^ a b Frank Bruni, "기비츠를 그만두고 그리벤을 지나라" 뉴욕타임스, 2008년 2월 13일.뉴욕타임스 웹사이트에서 찾을 수 있습니다.2011년 1월 4일에 액세스.
  10. ^ "수신자:찰리 클라츠킨의 그리벤스"는 PBS 웹사이트에서 찾을 수 있다.2011년 1월 4일에 액세스.
  11. ^ Scattergood, Amy (2009-12-23). "A Recipe From the Chef: Ilan Hall's Gribenes Sandwich". L.A. Weekly. Retrieved 2019-05-24.

외부 링크