마자

마자

예루살렘에서 온 기계로 만든 매트조트
대체 이름	마조, 마자
유형	플랫브레드
원산지	고대 이집트
미디어: Matzah

마트자(Matzah) 또는 마트조(Ashk. matzos)는 유대 요리의 일부이며, 유대 율법에 따라 금지된 차메츠(Chametz, 5곡)의 유월절 축제에 필수적인 요소를 형성하는 발효되지 않은 납작한 빵이다.

토라에서 말하는 것처럼, 신은 이스라엘^[1] 사람들(현대, 유대인과 사마리아인)에게 7일간의 유월절 축제 동안 발효되지 않은 빵만 먹으라고 명령했다.마차는 피타빵처럼^[2] 부드러울 수도 있고 바삭바삭할 수도 있다.부드러운 마차는 유통기한이 매우 짧기 때문에 바삭바삭한 품종만 상업적으로 생산됩니다.마차밀은 밀가루처럼 빻은 바삭바삭한 마차입니다.마차 가루는 마차 볼 수프의 주재료인 마차 볼을 만드는 데 사용됩니다.세발증 유대인들은 보통 마차 식사보다는 마차 자체를 사용하여 요리를 한다.

유월절에 코셔인 마짜는 아슈케나지 전통에서 밀가루와 물로 만든 평범한 마짜로 한정된다.밀가루는 통곡물일 수도 있고 정제된 곡물이 될 수도 있지만, 밀, 스펠트, 보리, 호밀, 귀리 등 다섯 가지 곡물 중 하나로 만들어져야 한다.일부 세파르딕 공동체에서는 명절 ^[3]내내 계란이나 과일 주스로 마짜를 만들 수 있습니다.

성서 출처

마차는 이집트로부터의 탈출과 관련하여 토라에 여러 번 언급되어 있다.

그날 밤, 그들은 불에 구운 고기를 먹을 것이다. 그들은 그것을 마초와 황무지와 함께 먹을 것이다.

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정월 14일 저녁부터 21일 저녁까지 마조를 먹는다.

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너희는 이집트 땅에서 급히 나왔으므로, 너희는 거기에 가메트를 넣지 말고, 고난의 빵인 마초와 함께 이레 동안 먹어야 한다.그러므로 너는 살아 있는 한 이집트 땅을 떠난 날을 기억할 것이다.

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너희는 엿새 동안 맛소를 먹어야 한다. 일곱째 날에는 너희 하나님 하셈을 위한 축제 모임이 있을 것이다. 너희는 어떤 일도 하지 말아라.

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종교적 의미

마차의 상징성 뒤에는 수많은 설명이 있다.하나는 역사적이다: 유월절은 이집트로부터의 탈출을 기념하는 것이다.성경에 나오는 이야기는 이스라엘 사람들이 빵 반죽이 부풀기를 기다릴 수 없을 정도로 서둘러 이집트를 떠났다고 말한다. 빵은 구워졌을 때 마차였다(복음 12:39)마짜를 먹는 또 다른 이유는 상징적이다.한편으로, 마차는 구원과 자유를 상징하지만, "가난한 사람의 빵"인 레켐오니이기도 하다.그러므로 그것은 겸손해져야 하고, 노예생활에서 삶이 어땠는지 잊지 말아야 한다는 것을 일깨워주는 역할을 한다.또한, 효모는 부패와 자긍심을 "푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸푸.'고뇌의 빵'을 먹는 것은 겸손에 대한 교훈이자 자유의 고마움을 높이는 행위다.

또 다른 설명은 마짜가 신전이 파괴되기 전에 만들어진 전통적인 유월절 제물인 페사크를 대체하기 위해 사용되었다는 것이다.세 번째로 마차를 먹을 때는 세파르딕 의식인 "제커 라코르반 페사흐 하네칼 알 하소바"가 선행됩니다.이것은 "배부르게 먹을 때 먹는 유월절 제물의 추억"을 의미합니다.이 마지막 남은 마차는 '아피코만'이라고 불리며, 많은 사람들이 이것을 미래의 구원의 상징으로 설명한다.

유월절 세더 식사는 "내년 예루살렘에서"라는 마지막 대사를 포함한 구원의 상징들로 가득 차 있지만, 마짜를 사용하는 것은 ^[4]세더에서 가장 오래된 구원의 상징이다.

재료

마조

100g당 영양가 (3.5온스)
에너지	1,653kJ(395kcal)
탄수화물	83.70g
뚱뚱해요.	1.40g
단백질	10.00g
비타민	양 %DV†
비타민 A	0 IU
티아민(B1)	34% 0.387mg
리보플라빈(B2)	24% 0.291mg
니아신(B3)	26% 3.892mg
판토텐산(B5)	9% 0.443mg
비타민 B6	9% 0.115mg
엽산(B9)	4% 17.1μg
광물	양 %DV†
칼슘	1% 13 mg
철	24% 3.16mg
마그네슘	7% 25 mg
망간	31% 0.650mg
인	13% 89mg
칼륨	2% 112밀리그램
나트륨	0% 0mg
아연	7% 0.68mg
기타 구성 요소	양
물.	4.30g
(가격은 고농축 밀가루로 만든 마조용)
단위 μg = 마이크로그램 • mg = 밀리그램 IU = 국제 단위
†이 비율은 미국의 성인 권장 사항을 사용하여 대략적으로 어림잡습니다. 출처: USDA Food Data Central

유월절 술집에서는 밀가루와 물로 만든 간단한 마짜가 필수입니다.세파르딕 전통은 추가로 레시피에 계란을 포함시키는 것을 허용한다.밀가루는 유대교 율법에 명시된 5가지 곡물 중 하나(밀, 보리, 스펠트, 호밀 또는 귀리)로 갈아야 한다.아슈케나즈 전통에 따르면 와인, 과일 주스, 양파, 마늘 등으로 만든 마짜는 유월절 축제 기간 동안 노인이나 몸이 ^[5][3]좋지 않은 사람을 제외하고는 어떤 때에도 사용할 수 없다.

비파소버 마차는 양파, 마늘, 양귀비 씨 등으로 만들 수 있다.그것은 심지어 쌀, 옥수수, 메밀 그리고 유월절 마차에 절대 사용될 수 없는 다른 전통적이지 않은 가루로 만들어질 수 있다.

글루텐 프리 제제

일부 제조업체들은 글루텐을 안전하게 섭취할 수 없는 사람들, 예를 들어 강장성 질환이 있는 사람들에게 판매하기 위해 감자 전분, 타피오카, 그리고 다른 비전통 밀가루로 만든 글루텐이 없는 마자룩 유사 제품을 생산한다.정교회는 이러한 글루텐이 없는 제품들은 유월절에 먹을 수 있지만, 마짜는 다섯 가지 곡물 중 하나로 만들어져야 하기 때문에 마짜를 ^[6]세더에서 먹는 명령을 이행하지 않는다고 말한다.

글루텐을 함유하지 않은 다섯 가지 곡물 중 유일한 것은 귀리이지만, 글루텐을 함유한 곡물에 의한 교차 오염이 없을 경우에만 글루텐이 없을 것이다.최근 몇 년 동안, 마차 제조사들은 ^[7]유월절을 위해 글루텐 프리 오트 마차 인증을 받은 코셔를 생산하기 시작했습니다.게다가, 일부 당국은 귀리가 오곡 중에 제대로 등재되어 있는지, 혹은 역사적인 ^[8]오역으로부터 비롯된 것인지에 대해 의문을 표명했다.따라서 소량의 밀을 ^[9]먹을 수 있는 분들을 위해 쌀가루 90%, 밀가루 10%의 혼합물로 마짜를 굽는 것을 추천하는 사람도 있다.밀을 먹지 못하는 사람들에게는 여전히 세더에서 오트 마차를 먹는 것이 가장 ^[9]좋은 선택으로 여겨진다.

준비

발효 빵에 사용되는 자동 분해 공정 없이 마자 반죽을 빠르게 혼합하여 압연한다.대부분의 형태는 완제품이 부풀어오르는 것을 막기 위해 포크나 비슷한 도구로 찌르고, 그 결과 생긴 납작한 반죽을 고온에서 어두운 반점이 생길 때까지 조리한 다음 식히고 충분히 얇으면 바삭하게 굳힌다.반죽은 물에 젖은 시점으로부터 18분 후에 발효 과정을 시작하는 것으로 간주됩니다; 만약 계란, 과일 주스, 또는 우유가 반죽에 더 빨리 첨가된다면.효율적인 현대식 마차 베이커리에서는 마차를 만드는 모든 과정이 몇 분밖에 걸리지 않습니다.

구운 후에, 마짜는 마짜 밀이라고 알려진 미세한 부스러기로 갈아질 수 있습니다.마차 가루는 유월절 주간 동안 밀가루처럼 사용될 수 있는데, 그렇지 않으면 밀가루는 마차를 만드는 데만 사용될 수 있다.

바리에이션

마차에는 크게 두 가지 형태가 있다.많은 서양 국가에서 가장 흔한 형태는 크래커처럼 생긴 마짜의 딱딱한 형태이며, 모든 아슈케나즈족과 대부분의 세파르디족 공동체에서 사용됩니다.예멘인과 이라크 유대인들은 전통적으로 그리스 피타나 토르티야처럼 보이는 부드러운 마자 모양을 만들었다.부드러운 마짜는 손으로만 만들어지며 일반적으로 슈무라 ^[2]밀가루로 만든다.

양귀비씨나 양파맛과 같은 맛의 다양한 맛의 마짜가 상업적으로 생산된다.코셔 인증을 받은 귀리 및 스펠트 마짜가 생산됩니다.귀리 마차는 일반적으로 글루텐을 먹지 못하는 사람들에게 적합하다.통밀, 밀기울, 유기농 마차도 ^[10]이용할 수 있습니다.초콜릿으로 덮인 마짜는 어린이들 사이에서 가장 좋아하는 음식이지만, 일부 사람들은 그것을 "풍부한 마짜"로 간주하고 유월절 연휴 동안 먹지 않을 것이다.초콜릿과 견과류의 상당히 다른 납작한 과자는 마짜를 닮아 "초콜릿 마짜"라고 부르기도 합니다.

마짜는 보통 1온스/28g당 111칼로리(USDA Nutrition Database)를 함유하고 있으며, 이는 호밀크리스프레드와 거의 같다.

슈무라 마차

시무라(z村) 마쯔(he子)는 수확 당시부터 특별히 관리된 곡물로 만들어 발효가 발생하지 않고 유월절 첫날 밤에 먹기에 적합하다.(슈무라 밀은 수제 또는 기계제 마츠자 중 하나로 형성할 수 있으며, 비슈무라 밀은 기계제 마츠자에만 사용된다.무슈라 밀가루에서 무슈라풍으로 수제 마짜를 만드는 것은 가능하지만, 무슈라풍은 아니지만, 기계제 마짜가 등장한 이래, 이러한 마짜는 거의 만들어지지 않았습니다.)

하레디 유대교는 마쯔의 감독에 세심하고 그들만의 빵을 굽거나 적어도 제빵 과정의 어떤 단계에 참여하는 관습이 있다.Sanz의 Rabbi Haim Halberstam은 기계로 만든 Matzah를 ^[11]chametz라고 판결했다.그 의견에 따르면, 손으로 만든 논슈라 마차는 성지 밖에서 유월절 8일에 사용될 수 있다.그러나 예루살렘의 비하시딕 하레디 공동체는 경우에 따라 기계로 만든 마짜를 만드는 것이 바람직하다고 판결한 랍비 요세프 하임 소넨펠드의 판결에 따라 샤무라 밀가루를 선호하면서 기계로 만든 마짜를 사용할 수 있다는 관습을 따르고 있다.술한의 기록에 대한 해설자들은 디아스포라 유대인들 중 일부가 코헨의 아이들에게 ^[12]"마차트 미츠바" (유월절 동안 먹는 샤무라 마차)를 구울 때 사용한 반죽에서 할라를 먹는 것을 세심하게 하는 것이 관습이라고 기록하고 있다.

계란맛자

아슈케나지 전통에서, 세더에서 마짜를 먹는 요건은 "[계란]^[13][14] 마짜와 함께" 충족될 수 없습니다.술집에서 달걀을 먹는 것은 지역사회에서 관례라면 세파르딕 전통에서 문제가 되지 않는다.

"계란"은 보통 물 대신 과일 주스, 종종 포도 주스나 사과 주스로 만들어지지만 반드시 계란만으로 만들어지지는 않는다.몇몇 아슈케나지 유대인들 사이에서는 유월절 동안 그것들을 먹지 않는 관습이 있습니다. 단, 평범한 마짜를 소화하지 못하는 노인, 약자, 또는 아이들을 제외하고는; 이 마짜트는 적절하게 준비된다면 유월절을 위한 순결한 것으로 여겨집니다.유월절에 계란 마쯔가 허용되느냐의 문제는 사용할 수 있는 다양한 액체에 차이가 있느냐로 귀결된다.물은 특별히 샤메츠라고 정의되는 것에 곡물 가루의 발효를 촉진하지만, 문제는 과일 주스, 달걀, 꿀, 기름 또는 우유 또한 샤메츠에 관한 유대 법에서 엄격한 정의 안에서 그렇게 하는 것으로 간주되는지 여부이다.

탈무드, 페사킴 35a는 액체 식품 추출물이 물처럼 밀가루를 발효시키지 않는다고 말한다.이 견해에 따르면, 다른 액체와 혼합된 밀가루는 물과 혼합된 밀가루와 같은 주의를 기울일 필요가 없다.토사팟(평론가)은 이러한 액체가 스스로 물을 첨가했을 때 밀가루 내에서 발효 반응을 일으키며, 그렇지 않으면 그들이 생산하는 반죽은 마자흐트에 적용되는 법에 따라 만들어졌든 아니든 유월절 동안 완전히 소비할 수 있다고 설명합니다.

그 결과, 슐찬 아룩 또는 "유대 법전"의 저자 요세프 벤 에브라임 카로는 ^[15]유월절에 계란 마짜를 포함한 비수성 반죽으로 만든 마짜의 사용을 전면 허가했다.많은 계란 마트자 상자에는 더 이상 "아슈케나지 관습은 유월절 동안 어린이, 노인, 약자에게만 계란 마트가 허용된다"는 메시지가 들어 있지 않습니다.심지어 유월절 동안 농축된 마짜트는 먹을 수 없다고 생각하는 사람들 사이에서도, 그것을 집에 두는 것은 허용된다.

초콜릿으로 덮인 마차

초콜릿으로 덮인 마짜는^[16] 계란 마짜 ^[17]상자와 함께 박스로 판매되었다.

마차 자체는 하모츠(메조노라는 뜻)가 아닙니다.

마차로 요리

마짜는 통째로 사용되거나, 부서지거나, 잘게 다지거나('마짜 파르펠'), 잘게 간('마짜 가루')으로 만들어질 수 있다.이것은 전통적으로 닭 수프에 나오는 마차 볼, 물에 담가 달걀을 섞고 튀긴 마차에서 유래한 마차 브레이, 마차 가금류 목 껍질인 헬젤, 마차 조각이 피자 크러스트를 대신하고 치즈와 사를 얹는 마차 피자 등을 포함한다.그리고 ^[18]유월절 케이크와 쿠키를 위한 코셔는 밀가루로 만든 일반적인 구운 음식보다 더 촘촘한 식감을 주는 "케이크밀"이라고 불리는 미세한 품종으로 만들어진다.하시딕 유대인들은 물과 섞으면 ^[2]발효가 된다고 믿고 마차로 요리하지 않는다; 이 끈적끈적한 상태를 게브록츠라고 한다.^[19]그러나 게브록을 먹는 것을 피하는 유대인들은 이스라엘 땅 밖에서 유월절 8일째 되는 날에 익힌 마차 요리를 먹을 것이다. 여덟째 날은 토라에서 유래한 ^[19]것이 아니라 랍비에서 유래한 것이기 때문이다.

세파르딤은 미나, 메게나, 마예나 또는 이탈리아어로 알려진 파이나 ^[20][21]라자냐를 만들기 위해 물이나 육수에 적신 마짜를 사용합니다.^[22]

기독교에서는

로마 가톨릭 교회와 일부 개신교 전통에서 성찬식을 위해 사용되는 성찬 웨이퍼는 납작하고 발효되지 않은 빵입니다.이 빵을 사용한 주된 이유는 마지막 만찬이 유월절 식사로 시놉틱 복음서에 묘사되어 있기 때문에, 예수님이 그것을 들고 "이것이 내 몸이다"라고 말했을 때 발효되지 않은 마차 빵을 사용했다는 믿음이다.모든 비잔틴 전례 교회는 부활한 그리스도를 상징하기 때문에 성찬식에 발효된 빵을 사용한다.

일부 동양 정교회와 동방 가톨릭 기독교인들은 발효된 빵을 사용합니다. 동쪽에서는 요한의 복음을 바탕으로 발효된 빵이 최후의 만찬의 식탁에 올랐다는 전통이 있기 때문입니다.아르메니아 사도 교회인 에티오피아 정교회 테와헤도 교회와 에리트레아 정교회 테와헤도 교회에서는 에리트레아인과 에티오피아인의 예배 언어인 게에즈어로 콰두스 코란이라는 발효되지 않은 빵을 성찬식에 사용한다.

인도 케랄라의 말라바르 해안에 사는 성 토마스 기독교인들은 그들의 집에서 페사하를 관례적으로 기념합니다.성금요일 전날 저녁, 페사하 빵은 집에서 만들어집니다.그것은 발효되지 않은 밀가루로 만들어졌고 그들은 이 빵과 함께 코코넛 밀크와 재거리로 만든 달콤한 음료를 마신다.페사하 밤에는 쌀가루에 물을 섞은 직후에 빵을 굽고 숟가락 손잡이로 여러 번 찔러 빵이 부풀지 않도록 한다(말레이알람어로 "유대인의 관습에 따라 빵을 뚫는다"는 뜻의 주탄테 쿠탈(jutante kannu kuthal)).이 빵은 가장이 썰어서 ^[23]가족끼리 나눠 먹는 빵입니다.

제2차 세계 대전

제2차 세계대전 말기에 미국유대인복지위원회는 마차 공장(미국유대역사학회에 따르면 아마도 뉴저지에 있는 마니스비츠 마차 공장)에서 해외 및 미국 유월절 군사기지로 수송하기 위해 "V"라는 거대한 형태의 마차를 생산했다.직원들^[24]1945년 유월절은 유럽의 추축국 붕괴가 분명히 임박한 4월 1일에 시작되었다. 나치 독일은 5주 후에 항복했다.

인필름

"Streit's: Matzo and the American Dream (2015)". IMDb. 미국 뉴욕시 유서 깊은 공장에서 마지막 1년 동안 가족 소유의 마자 베이커리에 대한 이야기입니다.

레퍼런스

외부 링크

• 마니스슈비츠 마차 프로덕츠
• 랍비 엘리에저 멜라메드, 페니네이 할라카의 쉐무라 마차