레카흐
Lekach
레카흐는 유대인들이 [1]특히 유대인의 명절인 로시 하샤나를 위해 만든 꿀맛 케이크다. 히브리어로 ʿougat dvash(문학적으로 꿀 케이크)로 알려진 레카흐라는 단어는 이디시어다. 레카흐는 로슈 하샤나에서 전통적으로 아슈케나지 유대인들이 달콤한 새해를 기원하며 먹는 상징적으로 중요한 음식 중 하나이다.[2]
역사
꿀로 달인 각종 케이크는 고대부터 이집트, 로마, 중동 등지에 알려져 있다. 아랍인들은 이러한 전통을 시칠리아와 무어 스페인에 가져왔다. 11세기에는 빵가루와 꿀로 만든 강한 맛을 내는 두꺼운 케이크가 판포르테를 닮은 형태로 이탈리아에서 인기를 끌었다. 이탈리아 유대인들은 이 스타일들 중 일부를 서유럽과 중부유럽으로 가져왔다. 레카흐라는 이름의 유대인 케잌의 출처에서 가장 일찍 알려진 기록은 중세 독일 레케크의 '핥아먹기'에서 독일 웜스의 엘르아자르 벤 유다에 의해 세페르 하로케치에서 1200년경에 있었다.[1]
13세기까지 많은 아슈케나지 버전들은 독일에서 발견된 렙쿠첸이나 호닉쿠첸(허니케익) 조리법의 영향을 받았거나 영향을 받았다.[2] 영국의 생강빵과 유사하게 과즙이 많이 들어간 케이크는 중세 유럽 전역의 유대인과 기독교 공동체, 특히 축제에 인기가 있었다. 레카흐는 수세기에 걸쳐 급격히 변화하여 현재의 형태는 조상들과 거의 닮지 않았다. 지금은 어둡고 무거운 버전부터 더 가벼운 섬세한 버전까지 많은 변형이 있지만, 일반적으로는 서리가 내리지 않는다. 레카흐는 아슈케나지 이민자들에 의해 이스라엘 땅에 끌려왔다.[1]
개요
오스트리아의 유대인 공동체의 매우 전통적인 꿀 케이크에는 하얀 호밀가루와 진한 꿀, 물 대신 진한 커피, 정향, 계피, 올스피스, 황금 건포도가 들어 있으며 빵 위에 슬라이딩된 아몬드가 들어 있다. 또한 달걀, 식물성 기름(보통 옥수수 기름), 소금, 베이킹 파우더도 상당히 많이 함유하고 있다.
변형
레시피는 매우 다양하다. 레카흐는 보통 밀도가 높고 덩어리 모양의 케이크지만, 일부 버전은 스폰지 케이크나 파운드 케이크와 비슷하며 꿀과 향신료를 첨가하고, 때로는 색칠을 위해 커피나 차를 곁들인다. 다른 버전들은 진저브레드, 진통제 또는 렙쿠첸에 더 가깝다.[2]
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b c Marks, Gil (17 November 2010). Encyclopedia of Jewish Food. HMH. ISBN 978-0-544-18631-6 – via Google Books.
- ^ Jump up to: a b c Zeldes, Leah A. (September 16, 2009). "Eat this! Lekach: Jewish honey cake, for a sweet new year". Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Retrieved October 27, 2009.
- ^ "Put a piece of Lekach in every envelope". COL Live. Retrieved 17 March 2020.
